QUESO DE CERDO

Ingredientes:
1 Cabeza de cerdo partida por la mitad
4 Kg. De carne de cerdo
1 botellas de vino tinto
2 Cucharillas de pimienta
1 Cucharilla de comino
1 cucharilla de canela molida
cucharilla de romero desmenuzado
Cucharilla de ralladura de cascara de naranja
al a gusto
!reparaci"n.#
$lenar una olla con agua %r&a ' agregar sal( en esta preparaci"n dejar marinar la cabeza de
cerdo por 24 horas.
eguidamente lavar mu' bien ' dejar hervir en agua con sal hasta )ue este a medio cocer(
agregar la carne de cerdo ' seguir cocinando hasta )ue este tierno.
Cuando las carnes est*n suaves deshuesar ' corta en pedazos grandes( se los pone en una
sart*n grande( se a+ade el aceite ' los condimentos ' se deja hervir hasta )ue el vino se ha'a
evaporado ' en la sart*n solo )uede grasa.
,n un lienzo colocar toda la carne( enrollar ' amarra( seguidamente prensar colocando un gran
peso por encima( dejar reposar durante una noche.
!ara servirlo( cortarlo en rodajas ' acompa+arlo de escabeche.