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com Mundo Alimentario Noviembre/Diciembre 2004 11

a inspeccin es fundamental en la preven-
cin y deteccin de faltas de calidad en todos
los productos alimenticios. Un vigoroso siste-
Tipos de
Inspeccin en la
Industria Alimentaria
M. en C. Francisco Javier Casillas Gmez
ALEXANDER VON HUMBOLT #8-202
LOMAS VERDES, NAUCALPAN,
EDO. DE MEXICO
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L
ma de monitoreo e inspeccin reducir la presencia
de defectivos para la cual es importante contar con:
a) Personal capacitado y con toma de decisiones
al momento de la deteccin de los defectivos.
La ponderacin del nivel de toma de decisiones
deber de establecerse claramente en el ma-
nual de control de calidad.
b) Seleccionar los mtodos, tcnicas y procedimien-
to para realizar las evaluaciones pertinentes y con
la frecuencia necesaria para contar con decisiones
oportunas y conforme a los parmetros de cali-
dad establecidos por la empresa.
c) Definir el tipo de inspeccin
1) En lnea con inspeccin constante utilizando per-
sonal para inspeccin visual o equipos adecua-
dos para este fin.
Ejemplo: Separadores magnticos para part-
culas metlicas, sistema pticos con separacin
neumtica de defectivos, etc.
2) Monitoreo permanente en Puntos Crticos de
Control
3) Recorridos de inspeccin por turnos conducido
por un supervisor en su rea de responsabilidad
4) Recorridos de inspeccin multidisciplinarios con
la participacin del Gerente de Aseguramiento
de Calidad, el responsable de Sanidad y el
Supervisor de la produccin de la lnea. Debin-
dose registrar en la bitcora todo defectivo de-
tectado, a fin de darle seguimiento adecuado.
5) La inspeccin de la planta en general deber de
realizarse peridicamente por un equipo
multidisciplinario comandado por el Gerente de
Planta y constituido por un representante de
cada departamento: Produccin, Mantenimien-
to, Sanitizacin, Almacn y Aseguramiento de
Calidad.
El propsito de este tipo de inspeccin es
enfocarse en los problemas de seguridad alimen-
tara con diferentes visiones, experiencia y educa-
cin permitiendo enriquecer el cmulo de posibles
soluciones.
Cualquiera que sea el tipo de inspeccin se
deber siempre buscar que sea efectiva, oportu-
na, que demande el menor tiempo posible y que
se obtengan los mximos beneficios para la cali-
dad de los productos.
La implementacin de Mtodos Rpidos du-
rante las evaluaciones y monitoreos permite to-
mar decisiones oportunas para beneficio de la
marca y de la empresa.
Consulte a nuestros asesores Tcnicos en
Mtodos Rpidos, S.A. de C.V.