PATROCINANTE: CORTULARA

FACILITADOR: JUAN KARLO SARMIENTO Barquisimeto, Mayo 2007

CUBERTERA
De izquierda a derecha: tenedor de postre, de especiado, de ensalada, de cena, para untar cremas, para servir, tenedor de trinchar.

Cubertera clsica

Cuchillo Jamonero. Cuchillo de Trinchar Grd. Cuchillo de Trinchar Mdn. Cuchillo de Trinchar Pq. Tenedor Mango-Madera ( 4 Puas ). Cuchillo de Sierra Mango-Madera G. Tenedor Mango-Madera ( 3 Puas ). Cuchillo de Sierra Mango-Madera F. Puntilla Abre Ostras. Pinza de Servir. Cesto de Pan-Mimbre. Abre Ostras de Mesa Pq. Pinza Parte Marisco.

Copa tipo Bordeaux Gran Cru.

Ideal para vinos tintos de baja acidez

Copa con labio enrollado Rolled Rim.

Acenta la dureza y la acidez del vino

C R I S T A L E R A

Copa tipo Borgogne Gran Cru. Idneo para vinos de alta acidez

Copa tipo Champagne Millesim. Para champagnes y cavas de larga crianza

Copa tipo Chardonnay. Para vinos blancos con cuerpo y acidez moderada.

Copa tipo Rheingau.

Para vinos blancos, livianos, afrutados y cidos

TIPOS DE MESAS
Tablero de 2 x 0,75 mts. Tablero de 2 x 0,80 mts. Tablero de 1,20 x 0,80 mts. Mesa de Restaurante 75 x 75 cms.

Mesa Redonda de 1,80-(12 Comensales) Mesa Redonda de 1,50-(10 Comensales ) Mesa Redonda de 1,40-( 8 Comensales ) Mesa Redonda de 1,20-( 6 Comensales ) Mesa Redonda de 1,10-( 5 Comensales )

ORDENAMIENTO DEL LOCAL

M O N T A J E D E M E S A

MONTAJE PARA RECEPCIONES

MONTAJE A LA FRANCESA

MONTAJE A LA AMERICANA

DESTREZAS DEL SERVICIO

TRANSPORTAR BANDEJAS

TRANSPORTAR PLATOS

DESTREZAS DEL SERVICIO TRANSPORTAR

CAMPANAS

TRINCHAR

SERVICIO DE AGUA Y DE MANTEQUILLA

DESBARAZAR

 TIPS
Esta posicin muestra al mozo que ests esperando el siguiente plato. Esta posicin muestra al mozo que an no has terminado y que slo ests haciendo una pausa, con esto el mozo no debera preguntarte si ya acabaste.

 TIPS
Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste y l puede retirar los platos.

Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste y que no te gusto el men, esto tampoco es descortesa o mala educacin, simplemente es tu opinin sobre la preparacin de la comida.

Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste, pero que no deseas comentar si estuvo bueno o malo el men, simplemente terminaste esto no es descortesa o mala educacin.