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Bacalao a la vizcana (receta al estilo guatemalteco) 16JUN He rescatado esta receta de las de mi madre, quien no ha podido ayudarme y guiarme

esta vez. Sin embargo, me voy a atrever a llevarles la receta valindome de unas notas que de ella conservo y acudiendo a mi memoria. Para principiar, debo aclarar que aunque este es un platillo espaol, en Guatemala es popular, sobre todo durante las fiestas que se celebran en la primavera. Debo advertir a los lectores guatemaltecos que no deben dejar que les vendan gato por liebre. En Guatemala solamente se puede conseguir bacalao importado y su precio es sumamente elevado, as que todo intento de venderles cualquier pescado salado y a un precio sospechosamente bajo no ser ms que la obra de un timador que los engaa. He visto eso aun en los supermercados. Pero es imprescindible que hagan un sacrificio y compren verdadero bacalao, y qu mejor si consiguen del noruego que viene empacado en cajas. Ingredientes
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1 libra de bacalao 6 tomates manzanos medianos 3 cebollas grandes 1 cabeza de ajos grandes 2 onzas de alcaparras 2 onzas de aceitunas rellenas 3 chiles pimientos grandes 1 chile pasa grande (ver glosario) 6 cucharadas de aceite de oliva Sal (la necesaria) 2 panes franceses fros 1 lata pequea de pasta de tomate

Preparacin del bacalao


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Remoje la vspera el bacalao. Cmbiele agua de 3 a 4 veces antes de cocinarlo. Desmencelo y resrvelo.

Preparacin del recado


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Ase los tomates sobre las hornillas de la cocina junto con 2 cebollas partidas en cuatro partes. Cueza el chile pasa. Aparte 8 dientes de ajo, los que se usarn despus, y ase el resto de la cabeza de ajos. Lice todo lo que ha asado, agregue la pasta de tomate y el chile pasa cocinado.

Corte la cebolla en rodajas y los ajos que reserv, y fra en poco aceite. Ahogue la salsa en estos y espese con pan francs remojado y desmenuzado. Agregue el bacalao desmenuzado, tiras de los chiles pimientos previamente asados y pelados (no los pase por agua fra sino plelos con un pao cuando la piel est quemada, pero hgalo con cuidado para no romperlos). Pruebe la sazn. Si despus de haber hervido hace falta sal, agregue un poco pero con prudencia. Recuerde que el pescado se cuece rpidamente, y ms si est desmenuzado. Agregue las alcaparras lavadas y las aceitunas rellenas.