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Alumna: Noelia Lpez M. Docentes: T.M. M. Cs. Elba Leiva M. T.M. M. Cs. Roxana Orrego C. T.M.

Luis Guzmn J. Fecha: 15 de Abril, 2014

pH

al cual la carga neta de las protenas es igual a cero. Solubilidad mnima. Precipitacin mxima.

78-82%

de las protenas de la leche. Compuesta por 12 aminocidos. Fosfoprotena. Compuesta por 4 tipos de casena. Punto Isoelctrico: 4,7.

PROTOCOLO Objetivo: Determinar el punto isoelctrico de una protena. Mtodo: Estudio de la solubilidad de la casena a diferentes pH. Reactivos: cido actico 1N Solucin de casena en acetato de sodio 0,1 N.

Tubo pH

cido H2O Casena en Actico (ml) Acetato de 1N (ml) sodio 0,1N (ml) 1,6 0,8 0,4 0,2 2,4 3,2 3,6 3,8 1 1 1 1

Vol. Final (ml) 5 5 5 5

1 2 3 4

3,5 3,8 4,1 4,4

5
6

4,7
5,0

0,1
0,5

3,9
3,5

1
1

5
5

7
8 9 10

5,3
5,6 5,9 6,2

0,25
0,13 0,63 0,32

3,75
3,87 3,37 3,68

1
1 1 1

5
5 5 5

Tubo 1 2 3 4 5

Turbidez ++ + -

Precipitado + ++ +++ - No se observa. + Leve ++ Moderado +++ Notable

6 7
8 9 10

+ +++
+ + -

++ -