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CAVIAR ESFRICO DE MELN CAVIAR ESFRICO DE MELN INGREDIENTES:

Jugo de meln Cantaloupe: 1 meln Cantaloupe de 500 gr.

Base de caviar sfrico de meln Cantaloupe: 250 gr. jugo de meln

Cantaloupe 2 g de alginato sdico

Base de cloruro clcico:

500 g de

agua 2,5 g de cloruro clcico

Semillas de fruta de la pasin: de la pasin de 60 g/u. Otros:

1 fruta

10 brotes de menta fresca 4

jeringas de 50 ml y con boquilla de 0,5 cm de dimetro exterior 10 latas de caviar de 30 g de capacidad

ELABORACIN:

Jugo de meln Cantaloupe: Pelar y despepitar el meln.Triturar la carne del meln en un vaso americano. Pasar el jugo obtenido por una superbag. Guardar en la nevera. Base de caviar esfrico de meln Cantaloupe: Mezclar el alginato con 1/3 parte del jugo de meln. Triturar hasta conseguir una mezcla homognea y sin grumos. Mezclar con las 2/3 partes restantes, colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min. Base de cloruro clcico: Disolver el cloruro clcico en el agua con la ayuda de un batidor y guardar. Semillas de fruta de la pasin: Cortar la fruta de la pasin por la mitad. Con la ayuda de una cuchara extraer las semillas interiores. Guardar en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIN: Llenar 4 jeringas con la mezcla de caviar de meln. Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y cloruro clcico. Dejar cocer 1 min. Colar y lavar el caviar de meln obtenido en agua fra, escurrir bien el exceso de agua. Poner 25gr. de caviar de meln en cada lata. Disponer 8 semillas de fruta de la pasin y un brote de menta fresca encima del caviar.

12/9/2013 10:32:00 AM

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