Caviar de caldo de jamn clarificado Caviar de caldo de jamn clarificado

Ingredientes 1 puerro 2 zanahorias 1 cebolla 1 cabeza de ajos 2 huesos de jamn curado Aceite de oliva virgen extra Agua Pimienta negra molida Sal 1 clara de huevo

200 ml de caldo 2 g de agar-agar Agua con hielo Aceite de girasol Instrucciones Ponemos el puerro lavado, la zanahoria y la cebolla pelados, lavados y troceados en una olla grande. Aadimos la cabeza de ajos cortada por la mitad y los huesos de jamn. Salpimentamos, aadimos un buen chorro de aceite y cubrimos con agua. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Si sal espuma, la retiramos. Bajamos el fuego y lo dejamos una hora a fuego lento. Pasado ese tiempo, lo colamos sobre una olla ms pequea y dejamos que reduzca a la mitad. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Batimos una clara de huevo a punto de nieve y, cuando el caldo est a temperatura ambiente, la

aadimos. Encendemos el fuego y dejamos que el caldo clarifique bien. Lo volvemos a colar y aadimos 1 g de agar-agar por cada 100 ml de caldo. Lo hervimos y lo retiramos. Con una jeringuilla grande, chupamos hasta algo ms de la mitad de la jeringuilla, despus dejamos que entre aire. Por otro lado, ponemos aceite de girasol en un bol y lo ponemos en un bao mara de agua con hielo. Mejor que el aceite haya estado en la nevera. Sin presionar el mbolo de la jeringuilla, vamos salpicando con gotas sobre el aceite de girasol y se irn formando las pequeas bolitas gelatinosas. Es importante no gotear en el mismo sitio antes de que se hundan, dado que en tal caso lo granos sern demasiado grande. Lo colamos con delicadeza y ya lo tenemos. Se puede servir como acompaamiento y aguanta

un poco de calor. Adems, es bastante estable. Aguanta bien en la nevera.

Tiempo de preparacin: 35 minuto(s)

11/4/2013 2:27:00 PM

11/4/2013 2:27:00 PM