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Cmo hacer patatas fritas perfectas Cmo hacer patatas fritas perfectas

En su momento os expliqu la forma de frer un huevo perfecto. Ahora le toca el turno a las patatas. El mejor aceite para las patatas es el de cacahuete. Las mejores patatas para frer son las de la variedad "Russet Burbank" por su perfecta relacin agua/azcar. Aunque desde hace poco tiempo hay una nueva variedad, la "Defender" (que adems se cultiva sin pesticidas). El tamao ideal de las patatas fritas es entre 6.3 y 7 mm de ancho. Las patatas deben lavarse hasta que el agua salga transparente Se colocan en agua con hielo y melaza y se enfran por un mnimo de 30 minutos. Luego se escurren y se secan.

Se deben frer en dos tandas. La primera con el aceite a 165 C y la segunda a 185 C. La primera vez que se fren se hace por aproximadamente 8 minutos, hasta que comiencen a dorar. Luego se reposan por un mnimo de 10 minutos en papel absorbente. La segunda tanda se cocinan por un minuto aproximadamente o hasta que estn crujientes. La sal debe agregrsele inmediatamente despus de sacarlas del aceite.

10/28/2013 8:48:00 PM

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