ABADEJO A LA PARRILLA CON ARROZ NEGRO

Ingredientes (Para 8 Personas): - 2,5 Kg. de Filete de Abadejo despinado y sin piel - J go de !i"#n - $al Fina y Pi"ienta %egra &olida - A'eite de (li)a - * +ebollas ,ileteadas - * Pi"ientos +olorados - - dientes de Ajo - - .apallitos redondos - * ' '/aradas de Aj0 &olido - * ' '/aradas de (r1gano - &ante'a $alsa de +ilantro y !i"#n: - 2 !i"ones - 2 ta2as de /ojas de +ilantro ,res'o - $al Fina y Pi"ienta %egra partida - $alsa de Aj0 pi'ante - A'eite de (li)a - &ante'a Pesto de 34' la y &o22arella: - 2 atados de 34' la - 2 dientes de Ajo - * ' '/aradas de 5 eso rallado - * ' '/aradas de Al"endras peladas y tostadas - 266 ''. de A'eite de (li)a - $al Fina y Pi"ienta %egra &olida - 266 gr. de &o22arella en ' bos pe7 e8os Para el Arro2 %egro: - 2 'ebollas pi'adas - 2 dientes de ajo - 9 pi"iento en br noise - A'eite de oli)a - Arro2 :o"ba de $an ;iorgio, 9 ta2a por persona - <inta de +ala"ar de $an ;iorgio, 9 sobre'ito 'ada 2 ta2as - 9 litro de 'aldo de )erd ras Pro'edi"iento: !i"piar y e"prolijar los ,iletes de abadejo. =li"inar todo e>'eso de grasa y 7 itar la piel si la t )iese. $alpi"entar los ,iletes, ro'iarlos 'on ab ndante j go de li"#n y a'eite de oli)a. =spol)orearlos 'on /arina para e)itar 7 e se peg en en la parrilla. +olo'arlos sobre la parrilla bien li"pia, 'aliente y a'eitada. Al tratarse de na 'arne gr esa y algo grasosa, no deber0a"os darle , ego " y intenso. Pre,erente"ente trabajar 'on n , ego "oderado en todo "o"ento. Al 'abo de 95 "in tos de 'o''i#n de n lado, dar ) elta los ,iletes y seg ir la 'o''i#n por otra "edia /ora "?s. Para la $alsa de +ilantro y !i"#n: $i"ple"ente poner en na li' adora o "i>er dos li"ones pelados y 'ortados en gajos, pre,erente"ente sin se"illas, dos ta2as de 'ilantro ,res'o, sal ,ina, ab ndante pi"ienta negra "olida, dos ' '/aradas de salsa de aj0 pi'ante, - ' '/aradas de a'eite de oli)a y pro'esar intensa"ente. ! ego 'olo'ar la salsa en na 'a'erolita de <ra"ontina sobre la parrilla y agregarle ' bos de "ante'a ,r0a, "ientras se re) el)e para e" lsionar. Para el Pesto de 34' la: <a"bi1n lo pode"os /a'er en li' adora o "i>er, in'orporando las /ojas de r4' la, los dientes de ajo, el a'eite de oli)a, el 7 eso rallado y las al"endras peladas y tostadas. Pro'esa"os y na )e2 7 e el prod 'to est? bien e" lsionado, retira"os del )aso de la li' adora y lle)a"os a n re'ipiente para el ser)i'io. =n ese "o"ento se agregan los ' bos pe7 e8os de 7 eso "o22arella. =sta prepara'i#n se sir)e tibia, no se 'alienta de"asiado. Para ter"inar, en na sart1n de <ra"ontina 'on a'eite de oli)a 'aliente, saltea"os las 'ebollas, pi"ientos, ajos y 2apallitos. $alpi"enta"os, in'orpora"os aj0 "olido, or1gano y "ante'a y ser)i"os 'on los ,iletes de abadejo.