FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.

ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS PECUARIAS.

MATERIA: TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA TEMA: CARNE DE LLAMA
INTEGRANTES:

DAVID HIDALGO DANIEL RAMOS

NIVEL VIII. FECHA DE PRESENTACION: 28 DE ABRIL DEL 2014

CARNE DE LLAMA

CARNE DE LLAMA

Como producto alimenticio se remonta a tiempos de la Cultura Inca.

La carne de camlidos era consumida principalmente por la realeza.

CARNE DE LLAMA

El hbitat de los camlidos sudamericanos en los Altos Andes desde Chile hasta Ecuador.

Se diferencia por ser ms seco en el sur, y ms hmedo en los pramos del Ecuador.

En la actualidad la llama esta difundida en todo el mundo, se encuentran pequeos y medianos rebaos en Europa, Asia, Austria.

CARNE DE LLAMA

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LAS UTILIDADES SON:

Su fibra en la industria textil.

Para compaa y animal de carga.

En productos crnicos bajos en grasa.

En l industria del cuero.

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Estudios realizados por la FAO en el 2005. Determinan las bondades nutricionales de la carne de llama. Con un alto contenido de protenas en relacin con otras carnes de origen animal. Apreciables cantidades de vitamina D. Bajo nivel de colesterol por poseer porcentajes mnimos de grasa siendo los niveles de colesterol 8 veces menores que la carne de cordero.

CARNE DE LLAMA

VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE LLAMA:

PROTENA GRASA 21,12 a 24,8% 3,7 a 1,21%

CENIZAS
HUMEDAD PESO VIVO DE LLAMAS RENDIMIENTO DE LA CANAL

1,34 a 1,7%
69,2 a 74,7% 55 a 120 kg (rango debido a las diferencias en edad y alimentacin). 44 a 63%

CARNE DE LLAMA

CARNE DE LLAMA

Actualmente la carne de llama se est abriendo espacio con una amplia variedad de productos derivados como:

CECINAS, JAMONES,

SALCHICHAS DE DISTINTOS TIPOS

PERNILES CHORIZOS DE FRER, AHUMADOS

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Proporcionando una alternativa de alimentacin sana.

Pas implementa programas para el desarrollo de innovacin tecnolgica.

Permitiendo mejorar la situacin econmica de comunidades indgenas.

Que promueva la incorporacin de competencias para la produccin comercial de fibra, cuero y carne de llama.

CARNE DE LLAMA

ELABORACIN DE MORTADELA ESPECIAL CON LA UTILIZACIN DE LA CARNE DE LLAMA, CON DIFERENTES PORCENTAJES DE HARINA DE QUINUA Y FCULA DE PAPA. UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLVAR- 2009

UTILIZACIN DE METODOS FSICOS (Desecacin) Y QUMICOS (Salazonado y Ahumado) PARA LA CONSERVACIN DE LA CARNE DE LLAMA EN LA PLANTA DE CARNICOS DE LA UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR- 2013