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Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe, Espaa y Portugal
Sistema de Informacin Cientfica
Aceves Diez, Angel Emilio; Castaeda Sandoval, Laura Margarita
PRODUCCIN BIOTECNOLGICA DE LIPASAS MICROBIANAS, UNA ALTERNATIVA SOSTENIBLE PARA
LA UTILIZACIN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES
Vitae, vol. 19, nm. 3, 2012
Universidad de Antioquia
Medelln, Colombia
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Vitae,
ISSN (Versin impresa): 0121-4004
vitae@udea.edu.co
Universidad de Antioquia
Colombia
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Proyecto acadmico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
EDITCRIAL
PRCDLCCICI BICTECICLCCICA DE LIPASAS
MICRCBIAIAS, LIA ALTERIATIVA SCSTEIIBLE PARA LA
LTILIZACICI DE RESIDLCS ACRCIIDLSTRIALES
BICTECHICLCCICAL PRCDLCTICI CI MICRCBIAL LIPASES, A SLSTAIIABLE
ALTERIATIVE TC THE LSE CI ACRC-IIDLSTRIAL WASTES
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Los lpidos son bionolculas orgnicas anplianente distribuidas en la bionasa de la tierra, siendo las
enzinas denoninadas lipolticas o lipasas las encargadas de la degradacin de estas nolculas insolubles
en agua. Las lipasas se han estudiado desde hace ns de 300 anos, sin enbargo, su capacidad para
catalizar la hidrlisis , sintetizar esteres ha sido reconocida apenas hace 70 anos (1). Este tipo de enzinas
revisten de gran inportancia en la industria por sus nltiples aplicaciones debido a que llevan a cabo la
degradacin de sustratos con alto contenido graso as cono en reacciones de esteriicacin en la industria
alinenticia, arnacutica , cosntica. Las lipasas han sido encontradas en nuchas especies de aninales,
plantas , nicroorganisnos. Sin enbargo, las lipasas nicrobianas son nucho ns verstiles , presentan
caractersticas interesantes cono estabilidad en solventes orgnicos, actividad bajo diversas condiciones,
alta especiicidad de sustrato, as cono regio , enantio selectividad (2).
Las lipasas son sintetizadas por los nicrorganisnos preerencialnente en presencia de inductores cono
son los lpidos. Estas nolculas , otras sustancias presentes en los residuos agroindustriales perniten el
creciniento de los nicroorganisnos , actan cono sustancias inductoras para la produccin de lipasas
nicrobianas. Se ha denostrado que los aceites naturales cono el aceite de so,a, los cidos , steres grasos
cono los jabones, los esteroles cono el colesterol, las sales biliares , detergentes se conportan cono inductores
, por ello son anplianente utilizados para la produccin de lipasas nicrobianas (3). Se ha encontrado que
los niveles de produccin de lipasas nicrobianas varan signiicativanente entre las dierentes especies de
nicroorganisnos, por ello es indispensable la presencia de una uente de carbono de naturaleza lipdica (4).
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Ho, en da los procesos desarrollados en la industria que son catalizados por enzinas son nucho
ns nunerosos, debido a que presentan una serie de ventajas rente a los catalizadores no biolgicos
convencionales. Las lipasas nicrobianas constitu,en uno de los grupos ns inportantes de biocatlisis
por sus anplias e inportantes aplicaciones en la industria alinentaria, cono la produccin de grasas
con propiedades sicas , qunicas deseables, adens de contener una baja proporcin de grasas trans
en el producto inal, a dierencia de los procesos de hidrogenacin , transesteriicacin qunica. Estas
enzinas catalizan una anplia variedad de reacciones cono la hidrlisis parcial o total de triacilglicridos ,
reacciones de esteriicacin, transesteriicacin e interesteriicacin de los lpidos en nedios no acuosos (5).
El inters en la produccin biotecnolgica de las lipasas radica en sus diversas aplicaciones cono aditivos
alinentarios en la nodiicacin del sabor, sntesis de steres con una inportante actividad antioxidante,
hidrlisis de grasas para la abricacin de detergentes, trataniento de aguas residuales especicanente en
la degradacin , renocin de sustratos grasos (aceitosos), elininacin de lpidos , aceites en la industria
cosntica , arnacutica, as cono en el trataniento de los cueros en la industria narroquinera (6).
As nisno, recientenente gracias a su capacidad para llevar a cabo reacciones de transesteriicacin las
lipasas han adquirido un papel nu, inportante en la produccin de bioconbustibles, cono resultado de
la creciente denanda nundial en el uso de energa renovable.
VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA
ISSN 0121-4004 / ISSNe 2145-2660. Volumen 19 numero 3, ao 2012
Universidad de Antioquia, Medellin, Colombia. pags. 244-247.
A pesar de las grandes ventajas que representa la aplicacin de las lipasas en dierentes tipos de industrias,
recuentenente sus altos costos de produccin linitan su uso. Por ello, la investigacin se ha enocado en
la bsqueda , utilizacin de dierentes nicrorganisnos , sustratos que pernitan obtener a escala industrial
estas enzinas utilizando condiciones de operacin que aciliten la reduccin de los costos de produccin
, se convierta en un proceso biotecnolgico econnicanente viable. Lo anterior puede lograrse con el
enpleo de sustratos econnicos considerados cono un desecho cono son los residuos agroindustriales.
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Los nicroorganisnos con un alto potencial para producir lipasas pueden ser encontrados en dierentes
hbitats, principalnente en desechos o residuos de aceites vegetales enpleados en la elaboracin de
rituras, industrias de productos lcteos, suelos contaninados con aceites , alinentos deteriorados.
Lo anterior indica que el nisno anbiente natural nos orece un anplio potencial para aislar nuevas
uentes de lipasas con propiedades novedosas. A partir de stos nichos se han aislado bacterias, hongos
ilanentosos, levaduras , actinon,cetos, entre los que sobresalen los gneros !"#$%&'&()", *)+,--$",
./&%&+&++$", 01)2/3-&+&++$", ./,4&2$", 5$+&6, 8)(%,%)9 :"2#6;,--$" , <#&16,+/$' sp por su capacidad para
producir lipasas extracelulares, acilitando de esta nanera, la recuperacin de estas enzinas a partir del
nedio de cultivo (7). Dado que las lipasas se encuentran entre las enzinas ns anplianente utilizadas
en procesos biotecnolgicos , en procesos qunicos, la investigacin se ha enocado en la bsqueda de
nuevos nicroorganisnos con dierentes propiedades lipolticas deseadas.
A pesar del gran nnero de nicroorganisnos productores de lipasas, slo unas pocas especies de
bacterias se han evaluado para la produccin de lipasas adaptadas al rio. Se ha reportado algunas cepas
productoras de lipasas a tenperaturas bajas cono :+,(#1&=)+1#6 sp., :+/6&'&=)+1#6 -,2&-31,+$', :#6&'&()"
/3%6&2/,-), *)+,--$" "2/)#6,+$", !/&1&=)+1#6,$' -,2&-31,+$', 5&6#>#--) sp., !"#$%&'&()" ? -$&6#"+#(", !"#$%&'&()"
?6);,, !"3+/6&=)+1#6 &@/&1"@#(",", 0#66)1,) ')6+#"+#(" , 01)2/3-&+&++$" #2,%#6',%," (8).
Asinisno, se ha evaluado dierentes especies de los nohos cono :"2#6;,--$" , !#(,+,--,$' para la
produccin de lipasas extracelulares en nedios de cultivo slidos , lquidos utilizando cono agente
inductor aceite de oliva. De estos estudios se ha encontrado que las especies :A )--,)+#$", :A +)(%,%$", :A
+)6(#$", :A ?,"+/#6,, :A (,;#6, :A &+/6)+#$", :A 2)6)",1,+$", :A "$(%)6=)(,,, :A 1#66#$"9 :A B#6",+&-&6, !A )$6)(1,&;6,"#$',
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, !A "2,+$-,"2&6$' presentan los ns altos niveles de produccin de lipasas, representando una inportante
uente , un gran potencial para su produccin biotecnolgica (9).
Entre las levaduras, el gnero 8D(%,%) es el nicroorganisno que presenta el na,or potencial para
produccin de lipasas que ha sido reportado en la literatura. Las lipasas producidas por 8A 6$;&") se han
convertido en unas de las ns utilizadas por la industria, debido a su alta actividad en procesos tanto de
hidrlisis cono de sntesis, por ejenplo en la produccin de cidos grasos a partir de aceite de ricino (10). Se
ha reportado otras levaduras potenciales productoras de lipasas con altos niveles de produccin tales cono
E6,+/&"2&6&( )")/,, (11), 8)(%,%) +3-,(%6)+#) (12); :$6#&=)",%,$' 2$--$-)(" (13), 0)++/)6&'3+#" +#6#B,",)# (14); F)66&G,)
-,2&-31,+) (15); !"#$%&43') /$=#,#("," HB85A, H#=)63&'3+#" &++,%#(1)-,"-,@# HB83 , 86321&+&++$" sp. HB80 (16).
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Cono ,a se nencion, una gran variedad de nicroorganisnos secretan lipasas durante su creciniento
en residuos orgnicos , agroindustriales, ,a que stos contienen una abundante uente de nutrientes que
sirve cono nedio de cultivo para que los nicroorganisnos sean capaces de producir estas enzinas. Sin
enbargo, no existe una anplia disponibilidad de lipasas que presenten caractersticas especicas para un
deterninado tipo de aplicacin. Esto ltino representa un actor linitante , es por ello que la investigacin
de nuevas enzinas lipasas con caractersticas dierentes, as cono la deterninacin de las condiciones
ptinas para la produccin de dichas enzinas a partir de desechos o residuos agroindustriales contina
siendo de gran inters. De sta nanera, la produccin de lipasas es un proceso que en gran nedida
depende del nicroorganisno enpleado. Sin enbargo, adens del nicrorganisno tanbin desenpenan
un papel undanental en el proceso de produccin de estas enzinas el tipo de cultivo, ,a sea nediante
ernentacin lquida o en estado slido, la conposicin del nedio , el tipo de reactor.
Los residuos agroindustriales son un gran problena anbiental ,a que representan un inportante
desecho de una gran variedad de industrias, principalnente las del sector alinenticio. Ceneralnente,
estos residuos son vertidos al anbiente, lo que conlleva a la contaninacin anbiental, principalnente de
los cuerpos de agua , suelos. Algunos usos dados a este tipo de residuos es, por ejenplo, utilizarlos cono
alinento para ganado. Sin enbargo esta estrategia slo resuelve de nanera parcial el problena, ,a que
el volunen en que son generados estos desechos es na,or que el de su denanda cono alinento. Por lo
anterior, ho, en da, los residuos agroindustriales representan un gran potencial para ser enpleados en
procesos de base biotecnolgica, debido a su bajo costo , su conposicin nutricional, ,a que representan
una uente inportante de carbono, nitrgeno , ninerales, que pueden ser utilizados cono sustrato para el
creciniento de los nicroorganisnos , la produccin de conpuestos de alto valor agregado derivados de su
netabolisno, cono el caso de las lipasas. De sta nanera, se contribu,e a la resolucin de problenticas
de contaninacin anbiental causados por la disposicin de estos residuos; adens, se reduce la enisin
de dixido de carbono al anbiente.
Los residuos obtenidos a partir de la extraccin de aceites han sido utilizados para la produccin de
lipasas, principalnente por nedio de ernentacin en estado slido, dado que los contenidos grasos
residuales se conportan cono agentes inductores para la produccin de lipasas. Lna gran variedad de
residuos agroindustriales derivados del salvado , bagazo de naz, trigo, arroz, so,a, cebada , cana de
azcar as cono las pastas o residuos grasos de senillas de oliva , girasol han sido reportados cono nu,
eectivos para la produccin de lipasas (17).
Los residuos agroindustriales derivados de las industrias alinenticias enpleados para la produccin
de lipasas contienen tanto sustratos cilnente asinilables cono sustratos no asinilables , conpuestos
de naturaleza lipdica que perniten el creciniento de una anplia variedad de nicroorganisnos , a su
vez actan cono inductores para la produccin de lipasas nicrobianas. Adens del aporte de nutrientes
necesarios para el creciniento de los nicroorganisnos por parte de los residuos agroindustriales, stos
tanbin perniten que las clulas nicrobianas se anclen al sustrato , puedan crecer adheridos a ste. De
esta nanera, todos los sustratos que proporcionan stas caractersticas para el creciniento , produccin de
lipasas por parte de los nicroorganisnos son los sustratos ns adecuados para llevar a cabo la produccin
biotecnolgica de estas enzinas.
Dado que algunos residuos agroindustriales estn constituidos por natrices polinricas nu, conplejas,
cono la lignina, es necesario realizar algunos pre-tratanientos qunicos o necnicos antes de utilizarlos
cono sustratos para la produccin de enzinas. Los pre-tratanientos trnicos, la hidrlisis qunica ,
la reduccin del tanano de partcula recuentenente son utilizados para increnentar la accesibilidad ,
biodisponibilidad de los nutrientes para pernitir el creciniento adecuado , la produccin de lipasas por
parte de los nicroorganisnos (18).
Los residuos agroindustriales ibrosos son subproductos de origen lignocelulsico, que por su contenido
de ibra son poco digeribles, pero que por sus caractersticas sirven cono un buen soporte sico , adens
proporcionan uentes de carbono , nutrientes para pernitir el creciniento nicrobiano. En ste sentido, se ha
reportado la produccin exitosa de lipasas de 8A 6$;&"), :A (,;#6 , .A 2$"",--$" nediante ernentacin en estado
slido, utilizando cono sustrato el salvado de trigo, cascarilla de arroz , naz, harina de so,a o bagazo de
cana de azcar nezclado con desechos grasos a partir de aceite de coco, ssano , oliva (19). En conclusin,
los eluentes de las industrias alinenticias, lcteas , los nataderos contienen una alta concentracin de lpidos,
donde se encuentra una uente inportante de nicroorganisnos con gran potencial para la produccin de
lipasas adens de poder ser utilizados cono sustratos para la produccin de estas enzinas.
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Cerente de Investigacin , Desarrollo. Laboratorios MIIKAB S.A. de C.V. (Cuadalajara, Mxico).
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Proesora de la Lniversidad de Antioquia. Integrante del Crupo de Investigacin Bionicro. Escuela
de Microbiologa. Lniversidad de Antioquia (Medelln, Colonbia).
@7A7@7B>C&6 DCD!CEF@GAC>&6
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