Inspeccin en la Industria Alimentaria

Tipos de

M. en C. Francisco Javier Casillas Gmez

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a inspeccin es fundamental en la prevencin y deteccin de faltas de calidad en todos los productos alimenticios. Un vigoroso sistema de monitoreo e inspeccin reducir la presencia de defectivos para la cual es importante contar con: a) Personal capacitado y con toma de decisiones al momento de la deteccin de los defectivos. La ponderacin del nivel de toma de decisiones deber de establecerse claramente en el manual de control de calidad. b) Seleccionar los mtodos, tcnicas y procedimiento para realizar las evaluaciones pertinentes y con la frecuencia necesaria para contar con decisiones oportunas y conforme a los parmetros de calidad establecidos por la empresa. c) Definir el tipo de inspeccin

Ejemplo: Separadores magnticos para partculas metlicas, sistema pticos con separacin neumtica de defectivos, etc.

1) En lnea con inspeccin constante utilizando personal para inspeccin visual o equipos adecuados para este fin.

2) Monitoreo permanente en Puntos Crticos de Control 3) Recorridos de inspeccin por turnos conducido por un supervisor en su rea de responsabilidad 4) Recorridos de inspeccin multidisciplinarios con la participacin del Gerente de Aseguramiento de Calidad, el responsable de Sanidad y el Supervisor de la produccin de la lnea. Debindose registrar en la bitcora todo defectivo detectado, a fin de darle seguimiento adecuado. 5) La inspeccin de la planta en general deber de realizarse peridicamente por un equipo multidisciplinario comandado por el Gerente de Planta y constituido por un representante de cada departamento: Produccin, Mantenimiento, Sanitizacin, Almacn y Aseguramiento de Calidad.

El propsito de este tipo de inspeccin es enfocarse en los problemas de seguridad alimentara con diferentes visiones, experiencia y educacin permitiendo enriquecer el cmulo de posibles soluciones. Cualquiera que sea el tipo de inspeccin se deber siempre buscar que sea efectiva, oportuna, que demande el menor tiempo posible y que se obtengan los mximos beneficios para la calidad de los productos. La implementacin de Mtodos Rpidos durante las evaluaciones y monitoreos permite tomar decisiones oportunas para beneficio de la marca y de la empresa. Consulte a nuestros asesores Tcnicos en Mtodos Rpidos, S.A. de C.V.

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Mundo Alimentario

Noviembre/Diciembre 2004

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