TIPOS DE CORTES Cubos: Se usa en vegetales y el tamao del dado depende del uso que se le vaya a dar.

Se corta el vegetal en bastones, y luego se cortan los cubos.

Bastones: Bastn es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras, para prepararlas como guarnicin. Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamao de cada uno sea uniforme.

Torneado: Corte para hacer ms estt ca la presentac n de papas y !anahor as que perm te darle una "orma ovalada y regular. #ay d st ntos t pos que se d "erenc an por la cant dad de caras que se le da a la p e!a. $ara real !ar este corte hay que pelar y lavar las patatas prev amente, despus cortar los dos e%tremos de&ndolos planos y " nalmente, su&etando la patata entre el 'nd ce y el pulgar, cortar con la punt lla desde arr ba hac a aba&o dndole una l gera "orma curva u ovalada, g rar levemente la patata para pract car el m smo corte paralelo al pr mero y as' hasta term nar con todo el contorno.

CORTES EN LA CEBOLLA Pluma: (s un corte " no y largo. (ste t po de corte se caracter !a por ser muy parec do a una &ul ana, de hecho, se trata de un corte muy " no y aprovechando la long tud del ngred ente, despus de pelarla hay que cortarla por la m tad, la cara cortada se pone sobre la mesa de traba&o, resultando la pos c n ms estable para traba&ar, y poster ormente se procede al corte b en " no de la cebolla, desechando los dos e%tremos )del n c o y del " nal del corte*. Ciselado: +orte en el sent do contrar o a las vetas de la cebolla. Se corta la cebolla a la m tad y se procede a cortar rebanadas muy " nas hor !ontalmente. Doble ciselado: +ortar la cebolla a la m tad conservando el nudo, acemos cortes transversales ! lue"o reali#amos unos cortes $aralelos a la tabla ! $or cortar en rebanadas del"adas %uedando un ti$o de cubos uni&ormes'