BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Presentado Por: Ing. Mnica Zapata

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Actualmente, se estn presentando cambios, tanto en la industria de transformacin de alimentos, como en su comercializacin, y esto afectan cada vez ms la oferta de alimentos inocuos.
La aplicacin de Buenas Prcticas de Manufactura, reduce significativamente el riesgo de presentacin de toxi-infecciones alimentaras a la poblacin consumidora al protegerla contra contaminaciones, contribuyendo a formar una imagen de calidad y reduce las posibilidades de prdidas de productos al mantener un control preciso y continuo sobre edificaciones, equipos, personal, materia prima y procesos.

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PERSONAL INSTALACIONES

FISICAS INSTALACIONES SANITARIAS SERVICIOS A LA PLANTA EQUIPOS OPERACIONES CONTROL DE PLAGAS LIMPIEZA DESINFECCION

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I-Presentacin de la Empresa

1.1
II-

Razn Social y Ubicacin

Generalidades

Objetivo de la aplicacin de las BPM s Alcance de las BPM en la Empresa Misin de la empresa en cuanto a las BPM

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III3-1Edificios e Instalaciones Entorno de los alrededores. Descripcin de las delimitaciones de la planta (linderos, patios, reas verdes, rea vehicular) Instalaciones Fsicas: (techos, paredes, pisos, ventilacin, iluminacin, ventanas, puertas). Instalaciones sanitarias: Servicios sanitarios, baos, lavamanos, vestidores, instalaciones para desinfeccin de equipo de proteccin y uniformes, tubera, tratamiento de instrumentos de mano.

3-23.3-

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IV. Servicios de la Planta: 4.1 Abastecimiento de Agua

4.2 Desechos liquidos Manejo de desechos lquidos y drenajes. Identificacin y tratamiento de stas. 4.3 Desechos slidos Eliminacin de basura Manejos slidos industriales. Energa Iluminacin Ventilacin

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V. Equipos y utensilios. 5.1Limpieza y desinfeccin (Descripcin del programa, instalaciones, equipos, utensilios, personal e insumos, descripcin equipos y utensilios)
5.2 5.3 Diseo, mantenimiento preventivo Recomendaciones especficas para un mantenimiento sanitario.

de

buen

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VI- Personal 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 Higiene: Requisitos del Personal Higiene del personal Equipo de proteccin (vestimenta) Flujo de personal de la planta y rea de proceso Salud del Personal Certificado de Salud Procedimiento de manejo de personal enfermo durante el proceso.

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VIIControl en el proceso y en la produccin
7.1 Control de calidad del agua, control de calidad y registros de la materia prima e ingredientes. Manejo de la materia prima Descripcin de operaciones del Proceso Registros de parmetros de operacin o Control durante el proceso Empaque de producto

7.2 7.3 7.4 7.5

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VIII Almacenamiento del producto 7.1 Descripcin general de las condiciones de almacenamiento o bodegas:
7.2 7.3 7.4 7.5 De las materias primas, Empaque Producto terminado Materiales de limpieza y sanitizante.

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VIII. Control de Plagas (descripcin )
8.1 8.2 8.3 XIAnexos 9.1 Registro sanitario 9.2 Fichas tcnicas de insumos y de empaque. 9.3 Plano de Planta arquitetnica Consideraciones generales. Como entran las plagas a una planta. Mtodos para controlar las plagas.

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PERSONAL:
Idoneidad para el personal. Cargo. Examen Pre - Ocupacional. Higiene Personal. Proteccin personal. Uniformes. Elementos de proteccin. Enseanza de la higiene. Visitantes. Enfermedades contagiosas.

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INSTALACIONES FSICAS Entornos y vas de acceso Patios Edificios Pisos Paredes Techos

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INSTALACIONES SANITARIAS

DUCHAS LAVAMANOS INODOROS VESTIDORES

LAS INSTALACIONES DEBEN GARANTIZAR AREAS PARA DESINFECCIN DE BOTAS, DELANTALES PLSTICOS, HERRAMIENTAS DE MANO Y MATERIAS PRIMAS QUE PERMITAN LAVADO Y DESINFECCIN

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SERVICIOS PARA LA PLANTA Abastecimiento de agua Aguas residuales y drenajes. Desechos slidos (basuras). Energa Iluminacin Ventilacin. Ductos

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EQUIPOS EQUIPOS Y UTENSILIOS. MATERIALES MANTENIMIENTO RECOMENDACIONES ESPECIFICAS PARA UN BUEN MANTENIMIENTO SANITARIO.

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OPERACIONES MATERIAS PRIMAS PROCESO PREVENCIN DE CONTAMINACIN CRUZADA. EMPAQUE Y ENVASE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE EVALUACIN DE LA CALIDAD.

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CONTROL DE PLAGAS Ningn tipo de plaga tales como insectos, roedores y pjaros deben de existir en la planta de proceso. Debe de existir un plan para el control de plagas. Todos los productos qumicos para el control de plagas deben de estar en un sitio a parte y rotulados.

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LIMPIEZA Limpieza y sanitizacin son necesarias para remover residuos que permitan a los microorganismos crecer y contaminar los productos. Todos los utensilios y las superficies de contacto con el alimento durante el proceso se lavan y desinfectan efectivamente.

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SE DEBEN DE LAVAR TODOS LOS UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN EL PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS ANTES Y DESPUES DE COMENZAR OPERACIONES.

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DESINFECCIN TODAS LAS AREAS DE PROCESO DEBEN SER LAVADAS Y DESINFECTADAS CON PRODUCTOS QUMICOS APROBADOS

MUCHAS GRACIAS...