P. 1
Manual de recetas para transformación de alimentos

Manual de recetas para transformación de alimentos

|Views: 3.278|Likes:
Publicado porACF-E
Este material tiene el objetivo de fortalecer la Seguridad Alimentaria integral de familias y comunidades, a partir de la optimización en el uso de los alimentos que forman parte de la dieta básica de los pequeños productores agropecuarios: logrando así, un mejor equilibrio nutricional.
Este material tiene el objetivo de fortalecer la Seguridad Alimentaria integral de familias y comunidades, a partir de la optimización en el uso de los alimentos que forman parte de la dieta básica de los pequeños productores agropecuarios: logrando así, un mejor equilibrio nutricional.

More info:

Published by: ACF-E on Oct 30, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/20/2013

pdf

text

original

PRESENTACIÓN

El presente manual de recetas para transformación de leche, soya y fréjol, es parte del componente de Seguridad Alimentaria, que el Servicio Departamental Agropecuario -SEDAG desarrolla a través del Programa de Asistencia Técnica para Pequeños Productores Agropecuarios - ATPP II, que se esta ejecutando en los 41 municipios del departamento de Santa Cruz, con la finalidad de apoyar a las familias rurales con alternativas que puedan diversificar el uso de estos alimentos, buscando el autoconsumo y el aporte nutricional de los mismos principalmente a los niños. La leche, el fréjol y la soya son alimentos altamente nutritivos, de bajo costo y están disponibles en la mayoría de las áreas rurales del departamento de Santa Cruz. Este material tiene el objetivo de fortalecer la Seguridad Alimentaria integral de familias y comunidades, a partir de la optimización en el uso de los alimentos que forman parte de la dieta básica de los pequeños productores agropecuarios: logrando así, un mejor equilibrio nutricional. Agradecemos a la Gobernación de Navarra y Acción Contra el Hambre que han hecho posible la presente edición.

1

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

PRESENTACIÓN TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE Importancia de los derivados lacteos Yogurt batido Yogurt bebible Dulce de leche Requesón Bebidas lacteas Bebidas lacteas en base a yogurt TRANSFORMACIÓN DEL FREJOL Importancia del fréjol en la alimentación Croquetas de fréjol Hamburguesa de fréjol Ensalada de fréjol Alondigas de fréjol Chicha de fréjol Guiso de fréjol TRANSFORMACIÓN DE LA SOYA Importancia de la soya en la alimentación Leche de soya Chicha nutritiva de soya Hamburguesa de soya Croquetas de soya Ensalada de atún y soya Dulce de leche de soya Pan casero de soya TRANSFORMACIÓN DE LA CARNE Importancia de la carne en la alimentación Chorizo parrillero (10 kg) Chorizo colorado (10 kg) Chorizo ahumado (10 kg) Chorizo mixto de pollo (10 kg) Chorizo al vino (10 kg)

1 5 6 6 7 7 8 9 10 10 11 11 12 12 13 14 15 15 16 16 17 17 18 19 20 21 22 23 24

3

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

IMPORTANCIA DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS
La leche es el alimento nutritivo por excelencia, aporta muchos de los nutrientes que requerimos desde muy temprana edad. Además es de acceso a la mayoría de las familias rurales de nuestro departamento. El yogurt es un alimento sano y completo, que contiene proteínas, fósforo, vitaminas y grasa muy digerible. La forma mas atractiva de presentar el yogurt es líquido o batido. El lactosuero o suero de leche, es el producto resultante de la elaboración de quesos. Las bebidas a base de suero estan destinadas a toda la población en general, en especial a los niños. Por lo menos 50% en peso de los nutrimentos de la leche permanecen en el suero. El requeson no es un queso, sino un derivado lacteo obtenido a partir del suero de leche producto de la elaboración del queso. Aporta vitaminas del grupo B y contiene menos lactosa y la mitad de calcio que la leche. Asi mismo, es un alimento bajo en grasa.

PREPARACIÓN DEL YOGURT
l. Colar la leche 2. Agregar todos los sólidos (azúcar, sorbato de potasio, leche en polvo y gelatina sin sabor). 3. Pasteurizar a 80 °C por 30 minutos 0 90 °C por 15 minutos. 4. Bajar la temperatura a 43 °-C, e inocular el cultivo láctico. 5. Mantener la temperatura de 43 °C constante durante 4 - 5 horas (incubación) hasta alcanzar cierta consistencia y viscosidad. 6. Enfriar y batir, hasta lograr una textura lisa. 7. Guardar en refrigeración 24 horas. 8. Agregar la esencia, colorante y remover. 9. Envasar y mantener siempre en refrigeracion. 2 - 6 °C hasta su consumo.

RECOMENDACIONES
• AI momento de recibir la leche, realizar un estricto control de calidad: pureza, apariencia, olor color y sabor. • Los insumos que se utilizan en la elaboración del yogur deben ser de alta calidad. • El yogurt debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene. Es necesario elaborar y aplicar un estricto programa de limpieza y desinfección de equipos, utensilios. • Los desperdicios deben ser colocados en basureros con tapa para evitar la presencia de insectos. • El producto final debe ser almacenado correctamente, preferentemente en frío a Temperaturas menores a 7 °C.

5

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

YOGURT BATIDO
Ingredientes:
• • • • • • • • 10 It de leche 1/2 Kg de leche en polvo 1 Kg de azúcar 10 gr de Sorbato de Potasio (conservante) 30 gr de gelatina sin sabor 25 ml de cultivo láctico 8 - 10 ml de saborizante 0.2 gr de colorante

NOTA: Utilizar Termómetro y balanza gramera para mayor exactitud en las mediciones

YOGURT BEBIBLE

Ingredientes:
• 10 It de leche • 1 Kg de azúcar • 10 gr de sorbato de Potasio (conservante) • 25 ml de cultivo láctico • 8-10 ml de saborizante • 0.2 gr de colorante

NOTA: Utilizar Termómetro y balanza gramera para mayor exactitud en las mediciones

6

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

DULCE DE LECHE
Preparación:
• Poner todos los ingredientes en una cacerola y Ilevar al fuego. Revolviendo hasta que se disuelvan. • Cuando comience a espesar, revolver continuamente con cuchara de madera para que no se pegue. Tomará color y se espesará • El punto se comprueba tomando un poco y dejando caer sobre un platillo, inclinarlo y si no corre, el dulce ya esta listo. • Retirar del fuego y envasar inmediatamente.

Ingredientes:
• 3 Lt de leche • 1 Kg de azúcar • 1 Cuchara de bicarbonato • Esencia de vainilla a gusto Recomendaciones: el bicarbonato no debe usarse en exceso, porque el dulce se oscurece demasiado

REQUESÓN
• Calentar el suero de leche a 90° C con el fin de que sus proteínas precipiten y se forma una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanco, que es el requesón. • Dejar enfriar. • Colar en un lienzo y dejar escurrir lentamente. • Sazonar a gusto (sal, cebolla, etc.)

7

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

BEBIDAS LÁCTEAS

Ingredientes caso A:
• 2.5 - 3 It de suero • 1 It de jugo de frutas cítricas (naranja, pomelo, mandarina, etc) • Azúcar al gusto

Preparación :
• Exprimir el jugo de las frutas y colar. • Agregar el suero. • Rectificar el sabor. • Refrigerar y tomar.

Ingredientes caso B:
• 2.5 - 3 It de suero • 1 It de agua potable • 1 kg de fruta (papaya, pina, frutilla, etc) • Azúcar al gusto

Preparación:
• Colocar en la licuadora: el agua, la fruta, el azúcar o edulcorante. • Licuar y colar. • Agregar el suero. • Rectificar el sabor. • Refrigerar y tomar.

8

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

BEBIDAS LÁCTEAS EN BASE A YOGURT
Ingredientes:
• • • • • • • • • • Yogurt Natural Azúcar Sorbato de Potasio Benzoato de Potasio Citrato de Sodio Ácido Cítrico CMC Agua tratada (hervida) Saborizante al gusto Colorante del saborizante 1,5 Lt. 1300 gr 1gr 1gr 5gr 10 gr 4 gr 3,5 Lt pizca (0,05 gr

Preparación:
• Mezclar en seco los ingredientes sólidos (sorbato de potasio, benzoato de sodio, ácido cítrico, cítrato de sodio, CMC, Azuca) • Preparar un jarabe con el agua hervida fria y los ingredientes mezclados en seco. • Agregar el yogurt al jarabe preparado, mezclar hasta homogenizar. • Agregar el saborizante a elegir y su respectivo colorante Servirse a gusto

Nota: Todos los aditivos (como ser: Sorbato, benzoato, citrato, CMC, ácido cítrico, saborizante y colorante) se los encuentraen Maprial (Calle Rómulo Gómez Nº 120, Zona la Ramada

9

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

IMPORTANCIA DEL FRÉJOL EN LA ALIMENTACIÓN
El Fréjol (poroto) es una leguminosa de gran valor alimenticio y nutritivo, rico en proteínas, hierro, calcio, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y algo muy importante, la fibra, que tanta falta hace a la alimentación actual. Sólo en materia de alimentación la gran mayoría de bolivianos, no pueden acceder a las fuentes de proteína de origen animal como en otros tiempos, por su alto costo, por lo que debemos buscar alternativas de aporte proteínico y usar lo más accesible, lo que podemos producir o adquirir con menor dificultad y potenciar su uso. La presencia del fréjol en la alimentación boliviana es relativamente nueva. Sin embargo la excelente producción que se ha registrado en zonas como: valles cruceños y el chaco, y la reciente incorporación de este cultivo a la chiquitanía y norte integrado, con variedades como: carioca, rojo oriental, negro bonito, fréjol cambita o cumanda, fabada, etc; han logrado expandir su producción a prácticamente todo el departamento. Lo que nos obliga a buscar potenciar el autoconsumo de nuestras familias productoras para garantizar el aporte nutricional de esta leguminosa.

CROQUETAS DE FRÉJOL
Ingredientes :
• • • • • • 3 tazas de fréjol cocido y molido. 1 taza de queso. 2 huevos. 3 cucharadas de harina de trigo. Sal a gusto. Aceite para freir.

Preparación:
• Mezclar el fréjol cocido y molido con el queso rallado, huevos, harina y sal, hasta obtener una masa homogénea. • Formar las croquetas en la forma deseada. - Freir en aceite caliente.

10

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

HAMBURGUESA DE FRÉJOL
Ingredientes :
• • • • • • • • • • • 3 tazas de fréjol cocido y molido 1 cebolla mediana picada finita 2 huevos 1 pimentón pequeño rallado 2 dientes de ajo triturados 2 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de perejil picado Hierba buena picada a gusto Sal y condimentos a gusto. Aceite para freir. Agregue en forma opcional 1/4 kg de carne molida.

Preparación:
• Lavar muy bien los fréjoles y ponerlos a remojar la noche anterior. • Por la mañana cocine los frejoles sin sal hasta que estén blandos, escúrralos y moler muy bien (batán, tacú o moledora). • Picar finamente las verduras y mezcle todos los ingredientes hasta que la masa tenga consistencia de carne molida. • Forme las hamburguesas (no muy gruesas, ni muy delgadas). • Freir en aceite caliente. • Sirva acompañada de lo que guste.

ENSALADA DE FRÉJOL
Ingredientes :
• • • • 2 tazas de fréjol cocido 1 lata de atún 2 tomates pequeños 1/2 cebolla finamente picada Aceite, sal, apio al gusto

Preparación:
• Mezclar los ingredientes y condimentar. • Acompañar con lo que guste.

11

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

ALBÓNDIGAS DE FRÉJOL
Ingredientes :
• • • • • • • • • 2 tazas de fréjol cocido y molido 1/4 kg. de carne molida 1 taza de perejil picado 3 cucharadas de hierba buena 3 cucharadas de harina de trigo 2 huevos 3 dientes de ajo Sal y condimentos a gusto. Aceite para freir.

Gutiérrez

Preparación:
• Pique muy finamente las verduras y mezcle todos los ingredientes amasándolos hasta que tengan buena consistencia. • Forme las bolitas (albóndigas). • Freir en aceite caliente y acompañar con un ahogado, arroz.

CHICHA DE FRÉJOL
Ingredientes :
• • • • 8 It de agua 2 Tazas de fréjol cocido y molido Canela, clavo de olor. Azúcar al gusto

Preparacion :
• En una olla coloque 8 It de agua y ponga a hervir con la canela y el clavo de olor. • Disuelva el fréjol cocido y molido con agua y eche a la olla, deje hervir por 30 minutos, luego endulce al gusto. • Sírvalo bien frío.

12

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

GUISO DE FRÉJOL
Ingredientes :
• • • • • • • • 1/2 Kg. de fréjol 1/4 kg. de carne molida o pollo 1/4 kg. de cebolla 1 pimentón picado 5 tomates pelados y picados 3 dientes de ajos 1 tallo de apio + Hierba buena Sal y condimentos a gusto

Preparación:
• • • • Lave bien los fréjoles y remoje la noche anterior. En la mañana ponga a cocer sin sal hasta que estén blandos. Escurra los fréjoles y reserve el agua del cocimiento. Pique o ralle la cebolla y ponga en una olla con un poco de aceite hasta que se dore, añada el pimentón, el ajo, apio, el tomate, condimentos, sal y por último la carne molida o el pollo. • Agregue el agua del cocimiento del fréjol y dejar hervir todos los ingredientes. • Pruebe su sazón y deje que espese un poco finalmente agregue los fréjoles.

Comunidad Santa Rosa-Cabezas

13

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

IMPORTANCIA DE LA SOYA EN LA ALIMENTACIÓN
La soya es un alimento de gran valor proteínico, remineralizante y equilibrador nutricional. Tiene casi dos veces más proteína que la carne, tres veces más que el huevo y diez veces más que la leche; por su alto valor nutritivo y la riqueza de su composición se ha convertido en una alternativa alimentaria completa que puede reemplazar alimentos básicos como la carne, el huevo y la leche, los cuales no siempre están al alcance de todas las familias. Los alimentos hechos a base de soya, pueden hacer importantes contribuciones para una dieta sana. La implementación del consumo regular de la soya supera los altos índices de desnutrición y ayuda a prevenir o tratar varias enfermedades crónicas.

¿SABÍAS QUE?
2 Kg. de carne de res 11lts. de leche 5 docenas de huevos 3 kg. de fréjol 5 Kg. de arroz

1 Kg. de soya equivale

En el departamento de Santa Cruz el Ilamado grano de oro, se cultiva desde hace más de 30 años, en el Norte Integrado y recientemente en la zona de expansión Pailón Norte. Debido a su excelente productividad, este alimento altamente nutritivo se hace accesible para las familias rurales a un bajo costo.

14

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

LECHE DE SOYA
Ingredientes:
• • • • 4 tazas de soya en grano 6 It de agua Canela, clavo de olor y azúcar a gusto. Saborizante (vainilla, frutilla, manzana, etc.)

Preparación:
• Lavar la soya y ponerla a remojar durante 8 - 12 horas. • Poner agua en una olla y Ilevar al fuego hasta que hierva. • Agregar la soya remojada al agua hirviendo y cocerla durante 5 minutos. • Escurrir la soya y botar el agua. • Licuar la soya con un poco de agua. • Llevar a fuego moderado con canela y clavo de olor removiendo hasta que hierva durante 30 minutos. • Saborizar con vainilla o el sabor que guste.

CHICHA NUTRITIVA DE SOYA
Ingredientes :
• • • • • • Tazas de soya cocida y molida 2 tazas de soya Agua 5 It. Canela Clavo de olor Azúcar a gusto

Preparación:
• Poner a hervir en una olla el agua, la canela y el clavo de olor. Disolver la soya cocida y molida en un poco de agua y agregar al agua hirviendo, batir y cocinar unos 20 minutos. •Endulzar y servir en frío.

15

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

HAMBURGUESA DE SOYA
Ingredientes:
• • • • • • • • 2 Tazas de carne molida 2 Tazas de soya cocida y molida 1 Cebolla 1 Pimenton 1 Huevo 1 Diente de ajo 4 Cucharadas de harina de trigo Perejil picado. Sal, comino y pimienta a gusto. Aceite para freír.

Preparación:
• Rallar finamente el pimentón, cebolla y ajo. • Mezclar lo anterior junto con la carne, la soya cocida y molida, el perejil finamente picado, el huevo, la harina y los condimentos hasta tener una masa homogénea. • Formar las hamburguesas. • Freír en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE SOYA
Ingredientes:
• • • • • • 1 Kg de soya cocida y molida 1/4 Kg de queso 2 huevos 4 cucharadas de harina de trigo. Sal a gusto Aceite para freír.

Preparación:
• Mezclar la soya cocida y molida con el queso rallado, huevos, harina y sal, hasta obtener una masa homogénea. • Formar las croquetas en la forma deseada. • Freír en aceite caliente.

16

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

ENSALADA DE ATÚN Y SOYA
Ingredientes:
• • • • • 2 taza de soya cocida 1 lata de atún 2 tomates pequeños 1/2 cebolla finamente picada Aceite, sal, apio a gusto

Preparación:
• Mezclar los ingredientes y condimentar. • Acompañar con lo que guste.

DULCE DE LECHE DE SOYA

Ingredientes:
• • • • 3 It de leche de soya 1 kg de azúcar 1 cuchara de Bicarbonato Esencia de vainilla a gusto

Preparación:
• Poner todos los ingredientes en una cacerola y Ilevar al fuego. Revolviendo hasta que se disuelvan. • Cuando comience a espesar, revolver continuamente con cuchara de madera para que no se pegue. • El punto del dulce se comprueba tomando un poco y dejando caer sobre un platillo, inclinarlo y si no corre, el dulce ya esta listo. • Retirar del fuego y envasar inmediatamente

17

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

PAN CASERO DE SOYA
Ingredientes:
• • • • • • • 2 tazas de harina de trigo. 1 cucharilla de levadura 1/2 taza de azúcar 2 tazas de soya cocida y molida 2 huevos 1/2 taza de manteca Agua lo necesario

Preparación :
• Poner la levadura a madurar en un poco de agua tibia • Mezclar bien la harina y formar una corona al centro, colocar los huevos, azúcar, soya y levadura. • Incorporar bien y agregar el agua poco a poco, amasando hasta que la masa tenga consistencia. • Formar los panes y colocar en una lata enmantecada para que maduren. • Colocar en horno moderado y cocer hasta que dore de ambos lados.

Comunidad Santa Rosa-Cabezas

Gutiérrez

Ipitá-Gutiérrez

18

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

IMPORTANCIA DE LA CARNE EN LA ALIMENTACIÓN
El procesado de la carne se originó en tiempos antiguos. El primer tipo de carne procesada fue la secada al sol y mas tarde secada a fuego lento para obtener un producto seco y ahumado. Fue entonces cuando el hombre se dio cuenta que la carne secada al sol duraba mucho mas tiempo en comparación a la carne fresca, desde entonces la elaboración de productos cárnicos tiene los siguientes objetivos:

Comarapa

Mejorar la conservación Desarrollar sabores diferentes Utilización de partes de animales que son difíciles de comercializar. Los principales componentes de la carne son:

Agua Proteína Grasas

75-80% 15-20% 3% bovinos 18-30 % cerdos 1 % 1 %

Sales minerales Hidrato de carbono
Paredones-Samaipata

19

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

CHORIZO PARRILLERO (10 KG)
Ingredientes :
• • • • • • • • • • • • • • Carne de res Carne de cerdo Tocino Sal Pimienta negra Pimienta dulce Ají molido azúcar Ajo Nuez moscada Ajínomoto Sal de Cura (aditivos) Fosfasol (aditivo) Antioxidante (aditivo) 5,0 Kg 2.5 Kg 2.5 Kg 200 gr 14 gr 14 gr 100 gr 26 gr 26 gr 10 gr 10 gr 10 gr 25 gr 25 gr

Preparación :
• Pesar las carnes, los condimentos, especias y aditivos • Moler las carnes y el tocino • Preparar una masa con las carnes y el tocino molido e ir agregando las especias, condimentos y aditivos mientras se va amasando. • Embutir • Dejar descansar 24 horas en refrigeración o en un lugar limpio, seco y fresco, para su maduración • Servirse a gusto (los chorizos pueden ser cocidos a la parrilla, fritos, con agua, etc.)

20

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

CHORIZO COLORADO (10 KG)

Ingredientes:
• • • • • • • • • • • • • • • • Carne de res Carne de cerdo Tocino Sal Orégano Pimiento dulce Ají molido Azúcar Ajo Bicarbonato Pimentón Romero Vinagre Sal de Cura (aditivos) Fosfasol (aditivo) Antioxidante (aditivo) 5,0 2.5 2.5 200 10 14 100 26 26 10 100 10 1 10 25 25 Kg Kg Kg gr gr gr gr gr gr gr gr gr Lt gr gr gr

La Guardia

Preparación :
• Pesar las carnes, los condimentos, especias y aditivos Moler las carnes y el tocino • Preparar una masa con las carnes y el tocino molido e ir agregando las especias, condimentos y aditivos mientras se va amasando. • Embutir • Dejar descansar 24 horas en refrigeración o en un lugar limpio, seco y fresco, para su maduración • Servirse a gusto (los chorizos pueden ser cocidos a la parrilla, fritos, con agua, etc.)

21

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

CHORIZO AHUMADO (10 KG)

Ingredientes:
• • • • • • • • • • • • • Carne de res 7,0 Carne de cerdo 2.0 Tocino 1.0 Humo líquido 12,5 Sal 200 Pimienta negra 14 Cebolla 100 Ajo 26 Pimentón 100 Ajínomoto 10 Sal de Cura (aditivos) 10 Fosfasol (aditivo) 25 Antioxidante (aditivo) 25 Kg Kg Kg ml gr gr gr gr gr gr gr gr gr

Preparación:
• Pesar las carnes, los condimentos, especias y aditivos • Moler las carnes y el tocino • Preparar una masa con las carnes y el tocino molido e ir agregando las especias, condimentos, humo líquido y aditivos mientras se va amasando. • Embutir • Dejar descansar 24 horas en refrigeración o en un lugar limpio, seco y fresco, para su maduración • Servirse a gusto (los chorizos pueden ser cocidos a la parrilla, fritos, con agua, etc.)

22

Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

CHORIZO MIXTO DE POLLO (10 KG)

Ingredientes:
• • • • • • • • • • • Carne de pollo 5,0 Kg Carne de cerdo 5,0 Kg Sal 250 gr Pimienta dulce 26 gr Orégano 10 gr Romero 10 gr Clavo de Olor 10 gr Ajo 26 gr Sal de Cura (aditivos) 10 gr Fosfasol (aditivo) 25 gr Antioxidante (aditivo) 25 gr

Preparación:
• Pesar las carnes, los condimentos, especias y aditivos • Moler las carnes. • Preparar una masa con las carnes molidas e ir agregando las especias, condimentos y aditivos mientras se va amasando. • Embutir • Dejar descansar 24 horas en refrigeración o en un lugar limpio, seco y fresco, para su maduración • Servirse a gusto (los chorizos pueden ser cocidos a la parrilla, fritos, con agua, etc.)

Mairana

Postrervalle

La Guardia

23

Extensión Rural Agropecuaria Transformación de Alimentos Manual de Recetas para

CHORIZO AL VINO (10 KG)

Ingredientes:
• • • • • • • • • • • Carne de res Carne de cerdo Tocino Sal Pimienta negra Orégano Pimentón Vino Sal de Cura (aditivos) Fosfasol (aditivo) Antioxidante (aditivo) 4,5 3,5 2.0 200 14 10 100 1 10 25 25 Kg Kg Kg gr gr gr gr Lt gr gr gr

Comarapa

Preparación:
• Pesar las carnes, los condimentos, especias y aditivos Moler las carnes y el tocino • Preparar una masa con las carnes y el tocino molido e ir agregando las especias, condimentos, el vino y aditivos mientras se va amasando. • Embutir • Dejar descansar 24 horas en refrigeración o en un lugar limpio, seco y fresco, para su maduración • Servirse a gusto (los chorizos pueden ser cocidos a la parrilla, fritos, con agua, etc.)

NOTA: Los aditivos (como ser: antioxidante, fosfasol, sal de cura, humo líquido) se los encuentra en Naturex (Av Brasil a media cuadra del 1er Anillo).

24

PRODUCCIÓN EDICIÓN ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE Misión Paraguay-Bolivia Coordinacion General Luís Benjamín Bowles Director SEDAG Lic. Federico Tonelli T. Administrador SEDAG ELABORADO POR: Ing. Alfonso Tayarapo Mercado Ing. Gardenia Collazos Notta COORDINACIÓN DE EDICIÓN Dr. Julio Costas G. Ing. Ricardo Rodríguez A. Ing. Ciro Justiniano R. Ing. Aldo Roca A. Ing. Fernando Justiniano M. CORRECCIONES DE TEXTO: Lic. Rosa Isabel Yavarí Pérez RESP. Comunicación SEDAG IMPRESO POR:

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->