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Ficocoloides: Carragenina, Agar agar, X , Y -Averiguar de dnde se extrae. Tipos. Algas Pardas: Qu son. Para qu sirven.

(se extraen los alginatos) Ficocoloides: Son compuestos coloides de algas. Los coloides son sistemas donde una es generalmente fluida la otra un slido en menor proporcin. !na caracter"stica importante de estas #soluciones$ es el tama%o del slido, &ue varia entre 'nanometro ' micrometro, por esta misma caracter"stica el soluto no decanta no puede ser filtrado Carragenina:

(ejemplo de carragenina Kappa) La carragenina es parte de la familia de car(o)idratos c"clicos, m*s especificamente de los car(o)idratos sulfatados. +s de origen natural se extrae de algas ro,as de la familia -odop)icaeae. +stas algas son de gran tama%o se cosec)an cada . meses. Se crean adaptan me/clas de carragenina para o(tener propiedades espec"ficas desea(les para los sectores de alimentos, productos farmac0uticos cuidado personal 1por e,emplo, para pastas de dientes2, como gelificante, espesante esta(ili/ante. 3osee diversas funciones de acuerdo con su aplicacin: gelificacin, espesamiento, esta(ili/acin de emulsiones, esta(ili/acin de prote"nas, suspensin de part"culas control de fluide/. Todo gracias a su )a(ilidad para a(sor(er agua. Y puede ser usada tanto en sistemas acuosos como l*cticos lo &ue la )ace mu vers*til La alta reactividad de la carragenina en la lec)e se de(e a la fuerte interaccin electrost*tica entre los grupos de 0ster-sulfato negativamente cargados de la mol0cula de carragenina con la micela de case"na de la lec)e, 0sta es una pared perteneciente al &ueso &ue posee regiones de fuerte carga positiva. 4tra forma de interaccin es a trav0s de puentes entre grupos de 0ster-sulfato de la carragenina con residuos car(ox"licos de los amino*cidos &ue componen la prote"na. La reactividad con prote"nas depende de muc)os factores como concentracin de carragenina, tipo de prote"na, temperatura, p5 punto isoel0ctrico de la prote"na. +ste fenmeno de interaccin reactividad de la carragenina con las prote"nas de la lec)e en com(inacin con su )a(ilidad de formar gel retener agua la constitu e en un ingrediente efica/ para la esta(ili/acin gelificacin de productos l*cticos.

Los carragenatos, son poligalactanos, pol"meros lineales de mol0culas alternadas de 6-galactosa .-7 an)idro-6- 8alactosa unidas por enlace a '-. ( '-9 . +sto son largas cadenas de carrageninas unidas por enlaces simples entre oxigeno car(ono en los extremos. Se usan unas ': especies de algas en la extraccin de carragenatos destacando la Chondrus crispus y la Mastocarpus stellatus 6ependiendo de la cantidad de sulfatos 1S49-;2 depender* la fuer/a de gelificacion temperatura de solu(ili/acin, d*ndose para esto lugar a . estructuras de carrageninas distintas: <appa, iota lam(da, las cuales poseen ', ; . grupos sulfatos respectivamente. +sto nos dice &ue a menor n=mero de sulfatos, ma or cantidad de agua es la &ue la sustancia puede captar, siendo la carragenina >appa la m*s idnea como gelificante teniendo la temperatura de solu(ili/acin mas elevada. ?ota Lam(a

La carragenina <appa presenta una sinergia poco com=n con la goma de algarro(a 1L@82 en sistemas acuosos. +l gel o(tenido de la mixtura de carragenina con L@8 presenta un considera(le aumento de fuer/a del gel, me,ora su capacidad de retencin de agua, produce una reduccin de sin0risis una alteracin de la textura del gel de &ue(radi/a a el*stica. La carragenina iota presenta sinergia con los almidones. !n sistema &ue contenga una mixtura de carragenina iota almidn presenta un aumento de viscosidad )asta 'A veces superior a la viscosidad de un sistema &ue contenga solamente el almidn. 6e esta forma, la carragenina iota se torna mu =til para la alteracin de textura, paladar propiedades de proceso de sistemas con (ase en almidn. La produccin de carragenina se o(ten"a en un principio de algas silvestres, especialmente C)ondrus crispus 1li&uen de ?rlanda o Busgo 3erlado2, alga pe&ue%a &ue crece en aguas fr"as tam(i0n, en medida limitada, en +spa%a, Crancia, ?rlanda, 3ortugal en las provincias de la costa este del Canad*. Al crecer la industria de la carragenina, la demanda de materia prima empe/ a superar la oferta procedente de recursos naturales. 6esde comien/os del decenio de 'DEA, se )a desarrollado

r*pidamente la industria de(ido a la disponi(ilidad de otras algas &ue contienen carragenina, las cuales se )an cultivado con 0xito en pa"ses de aguas templadas con (a,os costos de mano de o(ra. 5o en d"a la ma or parte de la materia prima procede de dos especies cultivadas originalmente en Cilipinas, >appap) cus alvare/ii +uc)euma denticulatum, estas dos especies contri(u en al FAG de la produccin mundial. Si (ien su cultivo se )a difundido a)ora a otros pa"ses de aguas templadas, como ?ndonesia la -ep=(lica !nida de Tan/an"a. Se utili/an todav"a cantidades limitadas de C)ondrus silvestreH los intentos de cultivar C)ondrus en tan&ues )an tenido 0xito (iolgicamente, pero el producto es antieconmico como materia prima para la carragenina. Se est*n recogiendo tam(i0n especies silvestres de 8igartina e ?ridaea de C)ile se est* tratando de encontrar m0todos de cultivo para ellas. Semirefinacin: se inicia con la extraccin de las algas en (ruto donde se ordenan en grupos se remueven contaminantes externos a mano. Luego pasa por un proceso de filtracin (ruta donde es lavada para eliminar la arena la sal seguidos por una filtracin m*s fina en la &ue se remueven agentes &u"micos usados anteriormente. A)ora toma dos caminos, en uno se trata con *lcalis el otro con alco)oles. +n el primero se me/clan a altas temperaturas con el *lcali para incrementar la fuer/a de gelificacin, se extrae el gel formado, se seca el producto, se muele se vuelve a unir o(teniendo el producto final. +n el segundo se trata con alco)ol formando una solucin, se extrae el alco)ol, se seca el producto, se muele se compacta igual &ue en el primer proceso. -efinacin: La diferencia en este proceso es &ue al comien/o la carragenina es disuelta filtrada con el fin de eliminar restos de las paredes celulares. Luego es precipitada en alco)ol o cloruro de potasio1*lcali2 volviendo al camino regular o(teni0ndose el producto refinado. Agar-Agar: +s un ficocoloide &ue se extrae de los g0neros elidium! racilaria o "uchema, 3ertenecientes a las algas ro,as 1-)odop) tas2 Iu"micamente es un pol"mero formado por ; tipos de galactosas, Agarosa Agaropectina, esta =ltima posee grupos sulfato piruvato lo &ue le confiere sus propiedades de gel. es uno de los gelificantes m*s potentes entre los ficocoloides se utili/a principalmente para para unir prote"nas para efectos como aclarar (e(idas fermentadas decantando las impure/as o sinteti/ar medicamentos adem*s de ser usada como ,alea de (iocultivo. Y con o(,etivos espec"ficos como impermea(ili/ar el papel, aumentar la elasticidad de ciertos metales, otorgar resistencia a los te,idos, co(ertura de medicamentos cremas para la piel. 3rocesamiento: !na ve/ &ue las algas a est*n limpias, se ponen en unos tan&ues grandes llenos de agua se les somete a altas presiones para extraer el agar del alga. !na ve/ &ue se tiene el agar disuelto en el agua por medio de un proceso de filtracin, se eliminan los restos de todas las algas. A continuacin, el agar disuelto en agua se prensa se seca para &uedarnos exclusivamente con el producto final. !na ve/ &ue se tiene el agar seco, se tritura en unas m*&uinas se empa&ueta.

Alginatos: Los alginatos son ficocoloides extraidos de las algas pardas 1feofitos2. +spec"ficamente de los g0neros Macrocystis pyri#era! "$lonia! %essonia! &urvillea! %aminaria hyper'orea! %aminaria digitata! (accorhi)a polyschides y *scophyllum nodosum. (e usa y comerciali)a del mismo modo que el agar o el carrageno. 6el total producido un :AG se emplea en la industria textil, un .AG en la industria alimentaria el resto se divide entre las industrias de celulosa, farmacia cosm0tica Son usados para emulsionar f*rmacos complementos vitam"nicos, tam(i0n las c*psulas de algunos medicamentos vitaminas est*n )ec)as de alginatos. +n el *m(ito alimentario se destaca por sus propiedades coloidales no txicas por e,emplo el alginato de sodio es considerado el me,or coloide usado como esta(ili/ador agente cremoso para los )elados. Adem*s se utili/a en conservas vegetales mermeladas, pat0s, sopas adere/os como el <etc)up o la mosta/a. Iu"micamente es un polisac*rido comple,o, compuesto de *cido manurnico con enlaces -',9. *cido gulurnico

La sales de *cido alg"nico &ue pueden ser formadas con metales ligeros como Ja, >, Bg o Ce+2, &ue forman sales solu(les en agua, dando as", alta viscosidad, por lo &ue pueden ser usados como emulsionantes. 4 (ien, pueden ser formadas con metales pesados como Ca, Al, Kn, Cu, Cr, CeL., &ue dan sales insolu(les en agua &ue no tienen muc)os usos Su produccin comien/a con la extraccin del compuesto usando car(onato sdico, luego se precipita mediante tratamientos con *cidos por ultimo se le agrega calcio de forma estrictamente controlada para formar enlaces ordenados resultantes en gel, los cuales no son vuelven a su estado de gelatina cuando se les somete al calor.

Algas Pardas: La 3)aeop) ceae tam(i0n llamada Ceofito o 3aeofito, se encuentran principalmente en )*(itats marinos. La coloracin parda, de tonalidad mu varia(le, es de(ida a la presencia de ciertos pigmentos carotenoides 1fucoxantinas2. Carecen de clorofila @H 3ero poseenclorofila A clorofila C. Las algas pardas se conocen por su crecimiento r*pido, su inmenso tama%o sus te,idos relativamente comple,os. Son algas eucariotas, pluricelulares morfolgicamente mu diversificadas, se encuentran slo en agua de mar con formas &ue van desde algas filamentosas de estructura sencilla )asta algas &ue a tienen te,idos diversificados por los &ue se reali/a transporte de nutrientes dentro de la planta. Las algas pardas predominan en las aguas fr"as, particularmente en el )emisferio norte. Se fi,an al sustrato mediante ri/oides 1e&uivalente a la ra"/ de las plantas terrestres2 formando aut0nticos (os&ues o praderas como las de %aminaria en el

Atl*ntico o Macrocystis en el 3ac"fico. +n los trpicos la =nica /ona con gran a(undancia de algas pardas es el Bar de los Sarga/os. +n la pared de algunas especies de feofitos se encuentran coloides denominados alginatos, adem*s, muc)as algas pardas poseen tam(i0n inter0s agropecuario, en la alimentacin )umana, farmacolog"a cosm0tica. Las algas pardas son tam(i0n fuente de vitaminas minerales se utili/an como fertili/antes. Algunas especies 1como el <o(u2 constitu en un aporte alimenticio importante, especialmente en la comida ,aponesa.

Anexo: