Universidad Tecnolgica Equinoccial

Facultad De Hotelera, Turismo Y Gastronoma

Carrera: Gastronoma

Cocina Creativa

Sandy Collaguazo

ctavo C

Tarea N.- 5

2014

TEMA 1

ELABORACIN DE TERRINAS FRAS Y CALIENTES, MOUSSES Y PATS PATES Se conoce como pate a toda preparacin cocida de la cocina fra o caliente o de la charcutera, normalmente se los confecciona con un relleno fino o cortado de manera rustica y va por lo general envuelto en diversos tipos de masas basadas en manteca o grasa, tipo hojaldre, quebrada o pan. Los pates una vez cocidos se les recubren o se les vierte gelatina a base de carne para que contenga a la masa y al relleno. A los pates los podemos encontrar en varias presentaciones ya sea como conserva untable, en este caso es una pasta fina sin cobertura. TERRINAS

Las terrinas o terrina es un recipiente circular o rectangular, que tienen las paredes altas y verticales, no tienen ninguna inclinacin, su particularidad es que cuenta con una pequea manija del mismo material del que se elabora por lo general es hecho de losa la cual es barnizada o tambin de cermica esmaltada, contiene una tapa con un pequeo agujero por el cual sale el vapor.

En cuanto a la elaboracin de terrinas podemos encontrar que son variadas ya que dependen de los ingredientes a usarse, los cuales a su vez darn la caracterstica de rusticidad o de un producto fino y delicado segn sea la eleccin o gusto de la persona. MOUSSE La palabra mousse quiere decir ligero, liviano se la podra designar como una espuma, las mousses forman parte de preparaciones dulces o saladas. La base de un mousse saladas los ingredientes de base en general estn cocidos previamente y luego reducidos a una fina pasta, crema de leche, gelatina. Lo ideal es dejar las mousses reposar un par de horas antes de consumir y mejor an si puede ser toda la noche, as tomarn la consistencia y textura tan deseada.

http://tecnicas-de-cocina.blogspot.com/2009/05/pates-y-terrinas.htm http://www.ehowenespanol.com/pate-higado-abuela-letona-como_40159/

TEMA 3

LISTADO DE PESCADOS Y MARISCOS CON PRECIO PRESENTACIN UNIDAD DE MEDIDA Y PROVEEDOR Marca Lomo Fino de res Precio $ 34.06 Empaque Proveedor Supermaxi S.A.

Bistec de Res

$ 2,50

Supermaxi S.A.

Bife de Chorizo

$ 6.04

Supermaxi S.A.

Pollo Entero

$ 7.35

Pronaca C.A.

Pechuga Especial

$ 6.40

Pronaca C.A.

Filete de Pierna de $ 6.30 Cerdo

Pronaca C.A.

Lomo de Falda de $ 12.35 Cerdo

Pronaca C.A.

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