Elaboracin de Hidromiel

Introduccin

La Hidromiel es una bebida histrica cuya preparacin se fundamenta en la fermentacin de una mezcla de agua y miel, que alcanza cierta graduacin alcohlica cercana a los 13. Se considera que la Hidromiel es la primera de las bebidas alcohlicas que consumi el hombre y se cree es precursora de la cerveza. Su uso fue fuertemente difundido por los pueblos de la antigedad, principalmente los Vikingos. La importancia de esta bebida para los vikingos se debe a la diversa variedad de fabricacin en su bebida, y en algunos casos, las sustancias que le adicionaban, como por ejemplo el cornezuelo de centeno, que contiene un alto contenido en compuestos del cido lisrgico, la base de la conocida droga sinttica LSD. Su prdida de popularidad se debi a la importancia que tomaron las vides en diferentes partes de Europa desplazando la Hidromiel a zonas del norte donde el clima no permita el cultivo para la fabricacin del vino a razn de uvas.

FUNDAMENTO TEORICO

La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, o en nuestro caso, la Hidromiel.

Para llevar a cabo la fermentacin alcohlica en nuestro proceso, utilizamos como microorganismo la levadura Saccharomyces cerevisiae, la cual es conocida desde la antigedad como la levadura del pan, del vino y de la cerveza. La imagen de la derecha representa una muestra similar a la levadura en polvo usada en la planta piloto.

Tareas de Planta

Materia Prima Preparacin del Mosto Fermentacin

Clarificacin

Materia Prima 1,5 litros de agua; 500 gramos de miel; 1 gramo de levadura de panadera en polvo (Saccharomyces cerevisiae). Preparacin del Mosto
Envasado

Colocamos el agua en un recipiente de acero inoxidable y calentamos. Cuando la temperatura del agua llegue aproximadamente a los 40C, aadimos la miel para que se derrita y mezclamos para que quede una mezcla homognea. Seguimos calentando la mezcla hasta que hierva y entonces apagamos el fuego. Si hubiera quedado espuma sobre el lquido la retiramos para sacar las impurezas que suben hasta la superficie. Para lograr la esterilizacin del mosto se debe mantener el hervor durante espacio de 8 a 10 minutos. Tapamos la mezcla y esperamos hasta que quede a una temperatura entre 20 y 30 C (temperatura ambiente).

Fermentacin
Una vez alcanzada la temperatura ambiente en el mosto, ste se trasvasa al recipiente de fermentacin. Se agrega la levadura y se tapa el recipiente hermticamente con un corcho. Se debe realizar una perforacin en el corcho para incorporar una manguera, que servir de salida del gas CO2 formado durante el proceso de fermentacin. A su vez, sta manguera desembocar en un burbujeador del gas, que no es otra cosa que un recipiente con agua. La mezcla se deja reposar hasta que cese la fermentacin, lo cual podra tomar entre uno y tres meses. ste punto se identifica cuando deja de burbujear el gas en el agua. En la imagen se observa como qued el recipiente de fermentacin de hidromiel. En la parte superior, el corcho con la perforacin correspondiente para la salida de gases, y a la izquierda el recipiente con agua donde burbujea el CO2, y que sirve adems de sello hidrulico, ya que el lquido impide el ingreso de aire al interior del envase, lo que podra arruinar el proceso ya que el oxgeno reacciona con el alcohol para dar cido actico, avinagrando el producto. Todos los elementos usados para la elaboracin del hidromiel, se lavaron cuidadosamente para evitar la contaminacin y garantizar la seguridad y fermentacin ptima del producto. La higiene es muy importante en el proceso, ya que si nuestro mosto se contamina con bacterias externas, se puede estropear.

Clarificacin
sta etapa consiste simplemente en trasvasar el lquido obtenido, filtrando para no arrastrar restos de levadura, los cuales se depositan en el fondo.

Envasado y conservacin
Bsicamente lo que obtenemos es un "vino" ligeramente gasificado. Para seleccionar el envase definitivo debemos tener en cuenta que deber soportar la presin que la bebida pueda generar. Se pueden usar por ejemplo, botellas de sidra. Una vez trasvasada la bebida al recipiente definitivo, lo cerramos y preparamos para su conservacin. Sera conveniente que se guarde en el

refrigerador, donde debera permanecer al menos un par de das. Con la bajada de temperatura del lquido conseguiremos frenar la actividad de las levaduras que pudieran quedar. En lo que respecta a la conservacin, se le dara el mismo tratamiento que a un vino.

Precauciones
Uno de los riesgos se presenta cuando el dixido de carbono se queda atrapado dentro del contenedor sin posibilidad de un escape y termina por explotar la botella donde se encuentra el licor, peligroso si en ese momento alguien la est manipulando o est cerca al envase. La preparacin de este lquido se basa en la fermentacin del azcar contenido en la miel y las levaduras agregadas a la mezcla, transformndose en alcohol natural (alcohol etlico tambin conocido como etanol). El grado de este alcohol puede ser fcilmente de 10 a 12. Se deber tener cuidado una vez que el azcar se agote en el proceso de fermentacin ya que a partir de aqu el exceso de microorganismos puede generar un sabor desagradable y, si al ser almacenado las condiciones no son ptimas, el alcohol reacciona con el oxgeno convirtindolo en vinagre (cido actico), a su vez algunas protenas y Aldehdos de la miel se descomponen intensificando la sensacin desagradable. Se realiza un estricto cuidado de la limpieza de todos los instrumentos utilizados en el proceso para garantizar la seguridad del producto.

Bibliografa y Fuentes: http://es.wikipedia.org/wiki/Hidromiel http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica http://www.taringa.net/posts/hazlo-tu-mismo/14429155/Como-hacer-hidromiel-la-cervezavikinga.html http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/8531337/El-Alambique-N-1---HidromielNATURAL-Fabricacion.html