PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN (PITO) 2013 NOR HIDAYAH BINTI ARIFFIN KUMPULAN 3

AMALI 1 Tarikh : 18 November 2013 Masa : 9.00 pagi hingga 11.00 pagi

TAJUK: 1. Peraturan makmal persediaan makanan 2. Alatan penyediaan dan menghidang makanan 3. Kaedah penggunaan dapur gas dan ketuhar/oven

OBJKETIF: Selepas kelas amali ini, pelajar dapat: Mengetahui dan mematuhi peraturan-peraturan persediaan makanan semasa menggunakan makmal untuk amali. Mengetahui kaedah yang betul untuk menghidupkan dapur gas dan menggunakan ketuhar. Mengenal pasti alatan penyediaan dan menghidang makanan

AKTIVITI 1. Sesi suaikenal antara pelajar dengan En Mohd Shawal Bin Taib dan Cik Rafidah Bt Abdul Rashid. 2. Taklimat berkaitan dengan peraturan penggunaan makmal persediaan makanan telah disampaikan oleh En.Mohd Syawal Bin Taib. 3. Pelajar diberi makluman mengenai sesi tugasan mengemas yang perlu dilakukan setiap kali selesai melakukan amali (pelajar rujuk jadual yang disediakan) 4. Seterusnya En.Mohd Shawal menerangkan dan memperkenalkan alatan penyediaan dan menghidang makanan.

PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN (PITO) 2013 NOR HIDAYAH BINTI ARIFFIN KUMPULAN 3

ALATAN PENYEDIAAN MAKANAN

Cleaver atau choppermencincang daging

Slicing knife - memotong barbeque. Digunakan bersama carving fork

Serrated knife - memotong roti dan kek

Butcher steel - mengasah pisau

Carving fork - pemegang daging. Digunakan bersama slicing knife

Boning knife - membuang tulang ikan dan ayam

PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN (PITO) 2013 NOR HIDAYAH BINTI ARIFFIN KUMPULAN 3

Paring knife - mengupas dan memotong bawang atau bahan yang kecil

Chef knife - memotong sayuran dan bahan-bahan besar

Cheese knife - memotong cheese

Carving knife - mengukir buah sahaja

PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN (PITO) 2013 NOR HIDAYAH BINTI ARIFFIN KUMPULAN 3

ALATAN MENGHIDANG MAKANAN

Desert fork, desert knife dan desert spoon - makan pencuci mulut

Steak knife - memotong steak. Pemegangnya diperbuat daripada kayu untuk mengelakkan pengaliran haba daripada mata pisau

Fish knife dan fish fork memakan hidangan ikan (Fine dining course)

PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN (PITO) 2013 NOR HIDAYAH BINTI ARIFFIN KUMPULAN 3 ALAT MENGHIDANG MAKANAN

Dinner fork , dinner spoon dan dinner knife -digunakan semasa makan makanan utama

Soup spoon - makan hidangan sup

Bread and butter knife menyapu lapisan mentega pada roti

Sugar spoon -menceduk gula (gula kastor)

Coffee spoon - menceduk kopi

Cake fork - makan hidangan kek

Serving spoon dan serving fork digunakan oleh pramusaji semasa menghidang makanan

Cocktail spoon - mengambil buah cocktail dalam gelas

PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN (PITO) 2013 NOR HIDAYAH BINTI ARIFFIN KUMPULAN 3

PENGGUNAAN DAPUR GAS 1. 2. 3. 4. Pasangkan injap gas pada tong gas. Pasangkan plug untuk ignition Kenal pasti penunu pada hob yang ingin digunakan dan knob yang betul. Tekan dan pusing knob dan tekan butang ignition.

PENGGUNAAN KETUHAR 1. Pastikan redai berada di aras yang dikehendaki. 2. Pintu ketuhar ditutup semula. 3. Nyalakan ketuhar dengan memilih single level cooking. 4. Tetapkan pilihan suhu: a. Masa diukur secara manual b. Ketuhar perlu dipanaskan 15 minit sebelum digunakan

PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN (PITO) 2013 NOR HIDAYAH BINTI ARIFFIN KUMPULAN 3

ALATAN MENYUKAT Jag penyukat -sukat bahan basah Cawan penyukat -k menyukat bahan kering

Sudu penyukat - menyukat bahan dalam kuantiti yang lebih kecil

PROGRAM INTERVENSI TAMBAH OPSYEN (PITO) 2013 NOR HIDAYAH BINTI ARIFFIN KUMPULAN 3

REFLEKSI:

Melalui amali hari ini, saya dapat mengenali dan mengetahui alatan penyediaan dan menghidang makanan yang terdiri dari pelbagai jenis pisau dan sudu. Saya juga telah diajar kaedah pemasangan injap pada silinder gas dan cara menggunakan ketuhar dengan betul dan selamat. Selain itu, saya juga mengetahui terdapat kaedah menyukat bahan kering dan basah untuk mendapatkan sukatan yang tepat.

KESIMPULAN:

Pada akhir amali pelajar dapat mengenali dan mengetahui pelbagai jenis alatan penyediaan dan menghidang makanan. Pelajar juga dapat menyatakan perbezaan antara penggunaan cawan penyukat dan jag penyukat. Pelajar perlu memahami fungsi bagi setiap alatan dapur yang digunakan supaya dapat memudahkan dan melancarkan kerja seharian di dapur.