Anlisis bacteriolgico de manos

Objetivo: Realizar un anlisis bacteriolgico de las manos, debido a que las manos pueden ser una fuente de contaminacin para los alimentos al momento de estarlos manipulando. Adems con esto se observar la eficacia del saneamiento o lavado de las manos. Fundamento Las personas frecuentemente son portadoras de S. aureus por nariz, boca y piel; as como de !. "erfringens por intestinos. Las personas estn algunas veces infectadas con. #irus de $epatitis, con Shigella, Salmonella y Estreptococos. %s evidente que si los traba&adores no siguen prcticas de $igiene pueden contaminar los alimentos que mane&an. Los traba&adores que mane&an alimentos deben ser observados para ver si lo $acen con las manos limpias 'ntroduccin Las operaciones y lapsos despu(s del cocinado son los puntos cr ticos de control ms importantes en el anlisis de riesgos. Las personas frecuentemente son portadoras de S. aureus por nariz, boca y piel; as como de C. Perfringens por intestinos. Las personas estn algunas veces infectadas con. virus de $epatitis, con Shigella, Salmonella y Estreptococos. %s evidente que si los traba&adores no siguen prcticas de $igiene pueden contaminar los alimentos que mane&an. La contaminacin cruzada de alimentos crudos a cocidos puede ser monitoreada si se sigue la operacin desde un punto en particular; es decir, los traba&adores que mane&an alimentos deben ser observados pata ver si lo $acen con las manos limpias, si mane&an los alimentos con los utensilios pertinentes, si usan papel encerado para poner los alimentos sobre las superficies de traba&o o utilizan guantes desec$ables de plstico . Las manos de los traba&adores y los utensilios sucios pueden contaminar los alimentos al ser servidos. Al recalentar los alimentos empaquetados, es importante verificar que la temperatura de recalentamiento sea la de coccin, para de (ste modo eliminar la posible contaminacin por mala manipulacin al momento de empaquetar. Material y Equipo ) *ubos con taparosca + ,radilla - "ipetas de +ml . "ipetas de +/ml - !a&as petri . 0atraces elermeyer de .)/ml . 0atraces elermeyer de + litro + 1olsa nueva de plstico trasparentes de 2/cm por 3/cm + "arrilla + !ampana de flu&o laminar + Autoclave Medios de Cultivo y Diluyentes Agar cuenta estndar Agar %.0.1 4olucin reguladora y agua destilada. Procedimiento para el Muestreo: 1. 4e vierte en la bolsa de plstico +//ml de solucin reguladora. 2. 4e introduce la mano dentro de la bolsa con la solucin reguladora est(ril. 3. 4e agita la mano dentro de la bolsa para $omogenizar. %sta suspensin $omog(nea ser considerada como muestra directa a partir de ella se $arn las diluciones necesarias. 4. 4e incuba a 256! por 37 $r. 4e puede $acer una lectura a las .3$r de incubacin. Diagrama

Resultados Cuadro de resultados

CU DRO DE RE!ERE"C# Par$metros Microbiologicos para Controles %anitarios en Plantas Procesadoras De limentos.

Cuestionario: +. !mo se deben lavar las manos8

2. 3. 4. 5. 6. 7.

!uando lavarse las manos. Lavar nuestras manos nos ayuda a prevenir enfermedades como9 'nvestigue m(todos rpidos para determinar la $igiene de las manos. :%;iste alguna prueba con el uso de un colorante que pueda au;iliar de forma cualitativa si $ay una buena $igiene de las manos8 'nvestigue tipos de portadores que pueden transmitir enfermedades por la preparacin de los alimentos. *ipos de $igienizantes para usar despu(s del lavado de manos.

Re&erencias 'ibliogr$&icas "OM()*+(%% ,(,**"OM(,.)(%% ,(,**/u0a de lavado de manos $ttp9<<===.diresacusco.gob.pe<inteligencia<epidemiologia<guias<,>'A?./@%?./LA#A@A ?./@%?./0ABA4.pdf 12cnica 3avado de manos $ttp9<<===.navarra.es<BR<rdonlyres<7+-C!%!5D%)2!D31F%D1@C2D 1A1/FC@-72A1<+2-C-2<Eigienemanos.pdf