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Guayaba: Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Espaol > Guayaba

Adel A. Kader Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traducido por Clara Pelayo Depto. Biotecnologa. CBS. Universidad Autnoma Metropolitana-Iztapalapa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha Las guayabas se cosechan en madurez fisiolgica, en el estado verde-maduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en pases donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme-maduro a madurez media de consumo (ms blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. Indices de Calidad Color, es un buen indicador de madurez Tamao y forma, pueden ser importantes en algunos mercados Ausencia de defectos, insectos y pudricin Firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de clulas ptreas (esclereidas) Color de la pulpa, depende del cultivar y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo Cantidad de semillas en la pulpa (entre ms baja mejor) Intensidad del aroma Slidos solubles y acidez

La guayaba es una de las fuentes ms ricas de vitamina C (200 a 400mg por 100g de peso fresco) y algunos cultivares son tambin ricos en vitamina A.

TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (AC)


Temperatura Optima 8-10C (46-50F) para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas) 5-8C (41-46F) para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana)

Humedad Relativa Optima 90-95% Tasa de Respiracin

Temperatura mL CO2/kgh 10C (50F) 20C (68F) 4-30 10-70

Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kgh por 440 para obtener Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da. Tasa de Produccin de Etileno La guayaba es una fruta climatrica. Las tasas de respiracin y produccin de etileno dependen del cultivar y del estado de madurez fisiolgica y de consumo. La produccin de etileno a 20C (68F) vara de 1 a 20 L/kgh. Efectos del Etileno El etileno a 100 ppm por 1-2 das puede adelantar la maduracin de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20C (59-68F) y 9095% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar tambin a una maduracin ms uniforme, caracterstica que es ms importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verde-inmaduras (sin madurez fisiolgica) no maduran apropiadamente y adquieren una textura o consistencia pastosa. Efectos de las Atmsferas Controladas (AC) Los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de oxgeno a una temperatura de 10C (50F) pueden retrasar la maduracin de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bixido de carbono.

DESRDENES
Fisiopatas y Desrdenes Fsicos Dao por fro. Los sntomas incluyen incapacidad de las guayabas en estado verde-maduro o con parcial madurez de consumo para madurar normalmente, pardeamiento de la pulpa y, en casos severos, de la piel y un aumento en la incidencia y en la severidad de las pudriciones cuando se les transfiere a temperaturas ms altas. Las guayabas en plena madurez de consumo son menos sensibles al dao por fro que las que se encuentran en estado verde-maduro y se les puede conservar hasta por una semana a 5C (41F) sin mostrar sntomas de esta fisiopata. Pardeamiento externo (piel) e interno (pulpa). Las guayabas son sensibles al dao fsico durante la cosecha y en todas las operaciones de manejo desde el campo hasta el consumidor. Los sntomas incluyen abrasiones y pardeamientos de las reas magulladas. Escaldado por el sol. Las guayabas expuestas al sol directo pueden escaldarse. En algunos pases se les cubre con bolsas de papel para protegerlas de la radiacin solar y del ataque de insectos mientras se desarrollan en el rbol. Enfermedades La mayora de los problemas con enfermedades postcosecha empiezan en la huerta como infecciones latentes en las frutas en desarrollo. Las enfermedades incluyen: antracnosis (causada por Colletrotrichum gloeosporioides y especies asociadas), pudricin por aspergilus (causada porAspergillus niger), pudricin por mucor (causada por Mucor hiemalis), pudricin por fomopsis (causada por Phomopsis destructum) y pudricin por rizopus (causada por Rhizopus stolonifer). Las estrategias para el control de enfermedades incluyen: buena sanidad de las huertas, manejo eficiente para reducir infecciones precosecha, manejo cuidadoso para reducir los daos fsicos, inmediato enfriamiento a 10C (50F) y subsecuente mantenimiento de esta temperatura a travs de todo el sistema de manejo. Control de Insectos La guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos pases. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersin de las frutas en agua a 46C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiacin a 0.15-0.30 kGy.

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