ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

son
un sndrome originado por la ingestin de alimentos y/o agua que contengan agentes etiolgicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de poblacin. La Organizacin mundial de la Salud (OMS) ha definido a las ETAs como una enfermedad de carcter infeccioso o txico que es causada, o se cree que es causada, por el consumo de alimentos o agua contaminada.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

Las ETAs pueden ser:

Toxi-infecciones: un microorganismo se desarrolla en el TGI y produce toxinas. Infecciones invasivas: el microorganismo produce por si mismo dao. Intoxicaciones: son producidas por la ingestin de toxinas.

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ETAS producen: Enfermedad diarreica aguda (EDA)

ENTEROBACTERIAS

TOXINAS

Moviles y no exigentes Ubicuas Enteropatogenas Oportunistas

varios generos Toxigenicas

Salmonella

Shigella

Escherichia

Clostridium perfringens

Clostridium botulinum

Staphylococcus aureus

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SALMONELOSIS
Infeccion invasiva, Inoculo 108 bacterias Invaden los alimentos directa o indirectamente por excretas, aguas contaminadas, deficiente manipulacion. Alimentos implicados: carne de res, de cerdo, de aves y sus huevos. Salmonella typhimurium y Salmonella enteriditis

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SHIGELLOSIS
Toxi-infeccion, Inoculo 200 bacterias. Solo infectan a los humanos, contaminacion por manipuladores. PI: 2-5 dias Produce toxina Shiga Shigella dysenteriae, S. boydii y S. sonnei

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GASTROENTERITIS
Producida por Escherichia coli
ECEP: E. coli enteropatogena ECET: E. coli enterotoxigenica ECEH: E. coli enterohemorragica

ECEI: E. Coli enteroinvasiva

GASTROENTERITIS
E. coli Enteropatogena Infeccion invasiva Diarrea en menores de dos aos
E. Coli enteroinvasiva Infeccion invasiva

E. Coli enterotoxigenica Toxiinfeccion Diarrea del viajero

E. Coli enterohemorragica Toxiinfeccion Colitis hemorragica Inoculo 200 bacterias

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INTOXICACIONES
Botulismo
Clostridium botulinum Produce una neurotoxina que produce paralisis flacida y es letal en dosis minimas Habitat: tierra y sedimentos marinos

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Esporas

Germinacion y multiplicacion en el alimento Produccion de toxinas ingesta

Paralisis flacida Toxina llega a las neuronas Toxina en sangre

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Clostridium perfringens
Produccion de enterotoxina

Autolimitada
La toxina se produce dentro del hospedero

Inoculo 108 bacterias

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Intoxicacion estafiloccocica
Staphyloccocus aureus
Produccion de enterotoxina termorresistente por mala refrigeracion y conservacion de alimentos Vomitos y diarrea acuosa, menos de 30 horas

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VIRUS
El numero de unidades que pueden producir enfermedad es muy bajo. No suelen aislarse en los laboratorios microbiologicos.
Virus de la Hepatitis tipo A: agua contaminada con materia fecal y productos marinos contaminados. Es termorresistente. Otros virus: Picornavirus

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PROTOZOOS
Giardia lambdia
Agua de zonas endemicas

Entamoeba hystolitica (Disenteria amebiana)

Agua, frutas y verduras

Toxoplasma gondii (toxoplasmosis)

Carne cruda y animales de compaia

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HELMINTOS
Teniasis (Taenia solium/saginata) Cisticercosis (Taenia solium)