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3. El alio francs
Ingredientes: cucharadita de sal, 6 granos de pimienta molida, cucharadita de mostaza seca, una pizca de azcar, 5 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 cucharada de eneldo fresco picado, o de cucharada del seco. Preparacin: Combinamos todos los ingredientes secos en un mortero y los machacamos finamente, los ponemos en un frasco con tapa y le agregamos el vinagre y el aceite, tapamos y agitamos violentamente dejando macerar un da, puede permanecer en el refrigerador indefinidamente.
5. El alioli
Es una salsa emulsionada fra, cuyos nicos ingredientes son ajo, sal y aceite, y se conoce desde principios del siglo X, y aunque Espaa y Francia se disputan su origen, hay quien dice que la recibieron de los romanos, y estos a su vez de los egipcios. Se aplica para dar sazn a numerosos platos pero especialmente para baar carnes preparadas a la parrilla y los platos de caza. Ingredientes: 6 dientes de ajos, 250cc de aceite (1 taza) y sal al gusto. Preparacin: En un mortero se ponen los ajos pelados y un poco de sal y se machacan muy bien hasta que se vuelvan cremosos, aadimos el aceite poco a poco (en hilo) sin dejar de revolver hasta conseguir una crema con consistencia de mantequilla, dejamos reposas en un lugar fresco antes de servirla.
6. Aderezos venezolanos
Aderezo venezolano ligth Ingredientes: 2 yogures naturales, de taza de crema de leche, 1 cucharada de vinagres, cilantro al gusto. Preparacin: En la licuadora a velocidad media unimos todos los ingredientes y servimos sobre ensaladas y vegetales cocidos Salsa criolla venezolana Ingredientes: 1 cebolla grande cortada brounoise (en pequeos dados), 1 pimentn verde y rojo picados fino, 4 tomates concass (sin pepas ni piel, cortado en cuadritos) 1 cucharadita de cilantro fresco picado, sal y pimienta al gusto. Preparacin: Lave las verduras y crtelas a cuadritos, mezcle todos los alios uniendo y pisando con un tenedor hasta que tenga una consistencia compacta. Sirve para baar ensaladas y acompaar carnes, sofrita con mantequilla para aliar carnes fritas y como base para en perico venezolano.
8. Salsa Cumberland
Ingredientes: 1 naranja, limn, 2 escalonias, 4 cucharadas de jalea de grosellas o alguna otra roja, 1 vaso de vino oporto, 1 cucharada de mostaza, cucharadita de jengibre en polvo, sal al gusto. Preparacin: Pele la naranja y el limn finamente y corte las cscaras en tiritas muy finas tipo juliana, pngalas 2 minutos en agua hirviendo para blanquear, squelas y escrralas bien. Corte las ecalonias vierta sobre ellas agua hirviendo y escrralas apretando para eliminar la mayor cantidad de agua. Derrita la jalea en una olla con el vino, agregue las escalonias y las cscaras, exprima el jugo de la naranja y el limn y adalo, ponga la mostaza y el jengibre y cocine a fuego lento unos minutos. Se sirve caliente o fra para acompaar carnes o jamn.
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9. Vinagre de rosas
Este es un vinagre muy extico y fino que le da a sus ensaladas el suave perfume de la flor, con un toque de elegancia y estilo. Ingredientes 7 tazas de fragantes ptalos de rosas 1 taza de fresas o frambuesas 2 tazas de vinagre de vino blanco Preparacin En una botella esterilizada coloque cuidadosamente los ptalos de rosa y la fruta. Aada el vinagre. Deje la mezcla en remojo alrededor de tres semanas. Filtre los residuos. Gurdela en un lugar fro.
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16. Curiosidades
Como nota curiosa podemos decir que el vinagre balsmico, que slo se produce en los alrededores de Mdena, Italia, se elabora con jugo de uva concentrado a fuego suave fermentado lentamente en una serie de barriles de madera. Los vinagres pueden aromatizarse con diversas hierbas, por ejemplo, estragn o eneldo, tomando as el nombre del ingrediente aadido (vinagre de estragon, vinagre de salvia, etc.).En la cocina de la antigedad exista un condimento no fermentado (llamado vinagre no fermentado) que era una solucin de cido actico (del 4 al 8%) coloreada con caramelo. Existe un gusano del vinagre, es un gusano cilndrico filiforme, de vida libre, que mide casi 1,5 mm de longitud y que Se alimenta de las bacterias productoras de cido etanoico, este aparece a menudo en el vinagre de sidra y otras sustancias en fermentacin. Pero no se alarmen aunque es muy impactante verlo, es inocuo en caso de ser ingerido. Desde la antigedad los alimentos se han conservado gracias al empleo de agentes antispticos como el calor durante la coccin, la sal y especialmente el vinagre en la salazn y adobo. El cido actico (vinagre), como todos los cidos y sales que se usan para dar sabor, tambin controlan el pH de los alimentos y poseen una potente accin antimicrobiana y pueden, adems, clasificarse como conservantes, por esto utilizamos el vinagre para preparar los encurtidos, y como base de aquellos productos que van a permaneces mucho tiempo almacenados. Bueno este es un curso interesante, donde podemos aprender a hacer nuestros vinagres y saborizarlos de acuerdo a nuestros gustos, siempre que pongamos semillas como la mostaza, la pimienta o el coriandro entre otros, para dar sabor al vinagre, es aconsejable triturarlas un poco para liberar el sabor. Si aadimos alguna hierba aromtica, piqumoslas con la mano para que impregne muy bien el vinagre. Cuando tomemos vino en nuestras comidas y quede un fondito, decantmoslo en una botella limpia y reunamos as el sabor de algunos vinos, agreguemos un chorrito de vinagre y tendremos un sazonador original Compartan conmigo sus ideas a travs de mi E-mail gourmetmenu@venesuelasite.com y que disfruten inventando sus vinagres y aderezos.
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