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Pprika

Un campo frtil para sus inversiones y el desarrollo de sus exportaciones


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La oleorresina obtenido de la pprika se emplea como un colorante natural, en la industria de cosmticos, embutidos y avcola

1. CARACTERSTICAS TCNICAS
Nombre Comn: Pimiento o aj dulce (Espaa), Papikra (alemn), red pepper (ingls). Nombre Cientfico: Capsicum anuum, L Familia: Solanceae. Principales Variedades: Papri Queen, Papri King, Papri Ace. color. Periodo Vegetativo: 6 - 7 meses dependiendo de variedad, usos y zona. Descripcin del Producto: La pprika seco, entero (de mesa), triturado o pulverizado (nombre comercial) se obtiene del pimiento o aj dulce, lo cual es una planta herbcea que crece en forma de arbusto. El tallo es de crecimiento limitado y erecto con una altura promedio de 0.5 1.5 metros . Las hojas y flores son grandes y brillantes, poseen un carola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de insercin axilar. El fruto es una baya semi-cartilaginosa, inicialmente son verdes y conforme madura se vuelve rojo, brillante, carnoso y llegan hasta medir 25cm de largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina c, se comen crudos, cocidos o en guisos, y en la industria es usado como colorante natural para alimentos y cosmticos. Propiedades y Usos: En trminos generales el Capsicum annuum L. presenta un valor nutricional, alto en contenido de vitamina C, pro-vitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B; sales minerales, carbohidratos y oleorresinas. Contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en carotenos (colores rojos y anaranjados: -caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y en algunos casos rosa: lutenas, cis -capsantina, trans-capsantina, zeaxantinas, violaxantina, etc.). Tambin tiene bajo contenido de capsicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y se encuentra entre 0 a100 para el pprika y otros pimientos dulces. La pprika se obtiene la oleorrenisina, que es el verdadero insumo colorante para la industria alimentaria, avcola, cosmtica y la cual se empez a utilizar como especia por su capacidad de modificar el color de los alimentos, mejorar el aspecto y conferir caractersticas organolpticas particulares. Actualmente no solo se usa como sazonador, si no tambin como colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir la industria lctea (quesos, mantequillas, etc.), industria de los piensos (avicultura, piscicultura, ganadera, etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiolgicos y crnicos), industria de panificacin (pasteles, galletas, etc.), gelatinas, pudines, embutidos y otros productos crnicos, salsas, sopas, mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados, polvos, jarabes, concentrados, industria cosmtica (lpices labiales, polvos faciales, etc.).
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La pprika de mesa (entera) se utiliza como especia y como ingrediente en la preparacin de alimentos; la pprika en polvo se utiliza como condimento y como colorante en la industria crnica; y la oleorresina de pprika se utiliza para la pigmentacin de aves, peces y en la industria cosmtica y crnica.

2. PRODUCCIN Y SUPERFICIE
Principales Zonas de Produccin ao 2011: Ica (15 mil t ), Arequipa (9 mil t), Piura (5 mil t), Lambayeque (3 mil t), la Libertad (3 mil t), Ancash (2 mil t).

Evolucin de la Pprika, 2005-2011


60 50 40 30 20 11 10 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 9 6 9 8 6 6 52 47 42 35 43 35 38 Mil. de TM Mil. Ha

Fuente: MINAG - OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

Estacionalidad
PAPRIKA Produccin Baja Alta
Fuente: MINAG OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

3. COMERCIO EXTERIOR
PER Partidas Arancelarias: Exportaciones de Pprika
2005 Partida 0904200000(*) 904201010 904201020 904201030 Total 90.04 51.07 66.98 45.78 Mill. US$ Mil. TM 2006 Mill. US$ 66.98 Mil. TM 45.78 2007 Mill. US$ 11.45 53.01 6.33 12.18 82.97 Mil. TM 6.34 23.07 2.73 6.94 86.45 35.04 67.87 36.51 14.17 5.51 9.70 3.99 7.66 24.48 12.00 13.86 66.30 6.36 15.29 28.68 2.18 8.69 87.23 10.22 24.03 30.48 2.95 10.79 44.215 2008 Mill. US$ Mil. TM 2009 Mill. US$ Mil. TM 2010 Mill. US$ Mil. TM Mill. US$ 2011 Mil. TM

0904.20.00.00 0904.20.10.10 0904.20.10.20 0904.20.10.30

Pimientos secos, triturados o pulverizados (Pimentn). Pprika Entera. Pprika en trozos o rodajas Pprika triturada o pulverizada.

90.04 51.07

39.08 125.10 52.55 91.43 48.16

87.945 39.546 121.478

(*) Esta partida incluy la Pprika hasta abril del 2007 (cifras aprox.) Fuente: SUNAT / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

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Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales (Partida 0904.20.10.10) - 2011


# Destino Valor FOB (Mill. US$) 37.17 26.11 18.77 1.37 1.35 1.32 1.14 87.23 Volumen (Mil. TM) 14.31 8.078 6.325 0.491 0.375 0.515 0.39 30.484 % Part. (Valor Xs) 43% 30% 22% 2% 2% 2% 1% 100% 2011 Arancel 5% 3.00 / KG 20% 5% 10% 5% 6% Preferencia (Per) Libre Libre Libre Libre Libre Libre Acuerdo marco SGP Plus APC ACE 8 SGP Plus TLC ACE 38

1 Espaa Estados 2 Unidos 3 Mxico 4 Polonia 5 Guatemala 6 Chile Otros Pases Total

Fuente: SUNAT / ALADI / ACUERDOS COMERCIALES / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

4. COMERCIO MUNDIAL
Comercio de la Partida 0904.20 Frutos de los gneros capsicum o pimienta, secos, triturados o pulverizados 2010
# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Importador Mundial EEUU Malasia Alemania Espaa Mxico Japn Sri Lanka Bangladesh Tailandia Otros Total Valor CIF (Mill. US$) 223.52 123.50 65.44 63.34 55.11 50.11 44.32 31.28 27.68 391.64 1,075.94 Volumen (Mil. TM) 104.57 75.22 19.86 32.72 27.59 11.60 37.76 10.66 43.02 187.70 550.70 % Mundo (valor Ms) % Per (*) (valor Ms) 0.0% 0.1% 0.0% 0.0% 0.0% 0.3% 0.0% 0.2% 0.1% # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Exportador Mundial India China Per Espaa Alemania Mxico Tnez Pases Bajos EEUU Otros Total Valor FOB Volumen % Mundo (Mill. US$) (Mil. TM) (valor Xs) 347.90 191.37 96.93 90.48 28.15 22.82 20.50 15.42 12.03 158.44 984.03 118.54 74.16 43.79 31.78 5.20 9.30 12.52 4.28 3.59 76.34 379.49 26% 25% 14% 9% 3% 2% 2% 2% 2% 16% 100%

21% 11% 6% 6% 5% 5% 4% 3% 3% 36% 100%

Nota: Las cifras deben ser tomadas de forma referencial. El flujo del comercio es a nivel del Sistema Armonizado (6 dgitos) Fuente: GLOBAL TRADE ATLAS / COMTRADE. / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

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5. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PAPRIKA ENTERA (2011)


EMPRESA CORPORACION MISKI S.A (8% participacin del total exportado) EXPORTADORA NORPAL S.A.C (8%) ECO - ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA (8%) CORPORACION CAPAS S.A.C. (7%), CORPORACION CAPAS S.A.C. (5%) AGROINVERSIONES MISTUL SAC (4%)
Fuente: SUNAT - PROMPER.

6. REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TCNICO A LOS PRINCIPALES MERCADOS


ESTADOS UNIDOS Para el acceso de pprika seca entera al mercado de los Estados Unidos, se debe de tomar en cuenta los requisitos establecidos por la Food and Drug Administration FDA que considera realizar exmenes en fsico, en puerto de entrada o un examen de muestras. El envasado deber hacerse en condiciones higinicas tales que impidan la contaminacin del producto. La pprika seca entera antes del empacado se debe tomar el porcentaje de humedad, el cual debe estar en 14%, si est por debajo tendr problemas de resquebrajamiento. Es necesario indicar que si sobrepasa el valor del porcentaje de humedad corre el riesgo de formar hongos productores de micotoxinas y eso generara un rechazo en las exportaciones. El empaque se realiza en pacas de polietileno prensadas con zunchos. Respecto al empaque, este coincide con el embalaje usado debido a la naturaleza del producto. La pprika pulverizada, los envases que ms se emplean son las bolsas de polietileno de alta densidad que contengan 5 Kilos. En presentaciones pequeas, se han observado frascos que contienen 70 gramos. Para el caso de la pprika pulverizada el embalaje recomendado son las cajas de cartn corrugado. En el caso del marcado y etiquetado y dependiendo del tipo y presentacin del producto, este debe llevar un rtulo que cumpla la normativa que le es de aplicacin, el cual se encuentran en el Cdigo de Regulaciones Federales, Ttulo 21, Parte 101 Food Labeling (21 CFR 101). De lo contrario, las autoridades estadounidenses prohibirn la entrada del producto en su territorio. Los productos procesados son admitidos por todos los puertos de los EE.UU., durante todos los periodos del ao. Por ltimo cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empez a regir en los EE.UU. a partir del ao 2003 y se encuentra destinada a proteger la produccin, distribucin y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicacin de la presente Ley considera las siguientes etapas: a. Registro de instalaciones alimenticias b. Notificacin previa de alimentos importados c. Detencin administrativa d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros

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Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las empresas extranjeras. Asimismo, la FDA prohbe la importacin de artculos adulterados o mal etiquetados y productos defectuosos, inseguros, sucios o en condiciones insalubres. Mayores exigencias se darn cuando entre en vigencia los reglamentos elaborados en el marco de la nueva Ley de Inocuidad de los Alimentos publicada en el 2011. UNION EUROPEA Para el acceso de pprika a la Unin Europea deber cumplir con la Normativa Comunitaria CE/178/2002 sobre los Principios Generales de la Legislacin Alimentaria y procedimientos relativos a la seguridad de los alimentos donde se establecen los requisitos bsicos que se aplican a todo alimento que ingresa a la UE. Para su efecto se requiere tener establecido un sistema de trazabilidad. Cumplir con los Limites Mximos de Residuos de la UE debido a que pueden restringir la entrada de productos que no cumplen o exceden los lmites mximos permitidos. Cumplir con el Reglamento (UE) N105/2010 de la Comisin del 5 de febrero de 2010, donde se establece los lmite mximos de Ocratoxina A OTA: 30 g/kg desde el 1.7.2010 hasta el 30.6.2012 y 15 g/kg a partir del 1.7.2012 Cumplir con el Reglamento (EU) N165/2010 de la Comisin del 26 de febrero de 2010, donde se establecen los lmite de Aflatoxinas 5,0 10,0.

www.minag.gob.pe

MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social y ambiental. La Direccin General de Competitividad cuenta con las siguientes unidades orgnicas: Direccin de Promocin de la Competitividad Direccin de Capitalizacin Agraria Direccin de Agronegocios Direccin de Informacin Agraria

Direccin General de Competitividad Agraria Elaboracin : Direccin de Agronegocios Publicacin : Direccin de Informacin Agraria

Datos de Contacto Telfono: 511 711 3700 Web: www.minag.gob.pe Direccin: Jr. Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Per.

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