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1.

El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la dcada de los aos sesenta, al observarse que varios pavos moran presentando lesiones de hgado. El compuesto responsable fue aislado de una pasta brasilea de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para estos animales (De ongh, et al 1!"#$ De la %osa & 'amargo (onseca )orales, 1!*1+. El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, &a que el ,spergillus flavus crece a temperaturas de #-.', & con una humedad relativa del /01. 2iend diferentes alimentos en los que puede desarrollarse, entre los que est3n4 el ma5, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algod6n, cacahuate, etc., (7agle&, 1!/!$ /*, 8artle&, et al 1!/*$ 9oltun, et al 1!/!$ enovich, 1!*1$ )ert5, et al 1!*0$ Dtahr, et al 1!*1$ :hita;er, et al 1!/!$ :ilson, et al 1!/!+. a aflatoxina 71 es uno de los hepatocarcin6genos m3s potentes conocido, s6lo basta ingerir 1- mg<;g diariamente para ocasionar c3ncer.

#. D=,%%E, 2,>?=>@ E>A,, 2E ,2@'=, ,DE),2 '@> E 2=>D%@)E 8E)@ =A='@ B%E)='@ , C%@DB'=% B>, C@AE>AE E>AE%@A@D=>,. Bn brote epidmico causado por la toxi E infecci6n de un serotipo de bacteria Escherichia coli el @10F48F, perteneciente a los filos Escherichia coli entero hemorr3gica (E8E'+ que produGo la muerte de H# personas en ,lemania & m3s de un millar de infectados. , finales de Gulio de #011 el =nstituto %obert 9och dictamin6 que la epidemia haba cesado en ,lemania. En su momento se defini6 como personas expuestas que hubieran estado en ,lemania, residentes o transeIntes, que ha&an consumido comida en ,lemania, o que ha&a tenido un estrecho contacto con enfermos, &a que aunque raro, es posible el contagio personaJ persona. 2e ha apuntado como probable que la contaminaci6n ocurri6 por la ingesti6n de alimentos servidos en el restaurante 9artoffelJ9eller de la ciudad de ubeca, en el norte del pas, en el (estival del Cuerto de 8amburgo, al que asistieron casi un mill6n de personas & por Iltimo en otros #0 restaurantes de la 5ona que tenan este denominador comIn, &a que los pacientes afectados haban consumido los mismos brotes de semillas. Estableciendo que las personas que comieron en esos restaurantes tenan ! veces m3s probabilidades de contraer la enfermedad, por lo cual es una evidencia epidemiol6gica de peso.

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