Malvaviscos Receta

Se llama malvavisco, nube o esponjita a una golosina que, en su forma moderna, consiste en azcar o jarabe de maz, gelatina previamente ablandada con agua, dextrosa, todo ello batido para lograr una consistencia esponjosa, y una mezcla de azcar glas y maicena para el recubierto exterior. La receta tradicional usaba un extracto de la raz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El muclago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovacin de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusin patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azcar glas.

Receta: Ingredientes:
500 grs. de azcar. 250 ml de agua. 15 grs. gelatina sin sabor. 2 cucharaditas de esencia de vainilla. 1 pizca de sal. Azcar impalpable para espolvorear

PREPARACION
En una olla coloca el azcar y cubre con la mitad del agua. Lleva a fuego alto hasta que obtengas almbar a punto de hilo fuerte (es cuando tomas un poco de almbar entre la yema de dos dedos y al separarlos se forma un hilo que no se rompe). Mientras haces el almbar, en un bol bate la gelatina con la vainilla, la sal y el resto del agua y, cuando el almbar est listo, virtelo, sin dejar de batir, hasta que la preparacin est blanca. Espolvorea una fuente con azcar flor y pon la preparacin en sta, empareja y espolvorea con azcar flor. Deja que se enfre a temperatura ambiente y corta en cubos o cuadros. Para dar color a los malvaviscos durante el batido se le aaden gotas de colorante para repostera.

Quedara unos exquisitos malvaviscos