El asado, tambin conocido como barbacoa o barbeque (BBQ) es mucho ms que un simple mtodo de cocinar carnes y vegetales.

Un buen asadito es un evento social que requiere plani icaci!n, preparaci!n, y puntual dedicaci!n de buenos an itriones. "or esto, a la hora de planear y producir un asado, tienes que considerar varios detalles que van ms all de asar carnes y vegetales. #os mtodos, tcnicas y costumbres son abundantes y pueden variar de un pa$s a otro, pero generalmente las di erencias son m$nimas. %&n as$, estas variantes a ectan desde asar un '(e)as bris*et+ americano en un moderno asador de gas, hasta el lech!n (cerdo) asado puertorrique,o que cuecen los boricuas sobre candentes bra-as que yacen en la tierra. .ea el anticucho, la carne en palito paname,a, un 'bris*et+ americano, churrasco argentino, o un lech!n puertorrique,o, la carne asada es una delicia especial que no se hace todos los d$as. /omo veras, hacer un asado no oculta ning&n misterio pero requiere e)periencia y atenci!n a detalles. %&n ms importante, no olvidemos que como evento social, el asadito tambin requiere buena compa,$a0 y en ese punto humano est la me1or parte del asunto.
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Pasos
3. 2a- una lista de los invitados que te agradar$a invitar, asegurndote que no en rentes a personas en con licto. /onsidera los gustos o desagrados de todos y as$ podrs decidir a quin invitas, cul ser el men& y la variedad de bebidas. .i tu grupo consume bebidas alcoh!licas, tienes que considerar lo que acostumbra tomar cada invitado y quin mane1ar su autom!vil despus del asado. 5rigina un men& que incluya todo cuanto quieres servir durante tu asado. "resta atenci!n a los alimentos que algunos invitados no pueden comer, ya sea por ra-ones de salud, tradiciones religiosas, o simples ma,as. Basada en el men&, crea una lista de los alimentos y materiales que vas a necesitar pero no corras al supermercado todav$a, pues los invitados querrn contribuir en algo para completar el men& y qui-s tendrs que hacer algunos cambios. 2a- las invitaciones en manera in ormal por tel ono, e8mail, chat o en persona, pues los asados ms memorables no son eventos ormales. o %provecha la oportunidad para solicitar recomendaciones de tus invitados en lo re erente al men& y bebidas. "or e1emplo9 :;Qu te parece pollo, carne de res y longani-as<= o :;(& crees que ser$a su iciente con una ensalada de papas, o tambin debemos hacer una de macarrones<= o .i algunos desean traer algo, acepta las o ertas con gentile-a, pero trata de controlar las cantidades y repeticiones para que no haya mucho de algo y poco de otra cosa. >ecuerda que es ms cil para los solteros, traer insumos de servicio, bebidas o postres, pues los solteros no tienen tiempo para la cocina. %nota las o ertas, y as$ sabrs lo que t& tienes que comprar y preparar. >evisa la lista de compras. /alcula la cantidad de carne, igurando @ libra o A *ilogramo por persona. Una presa de pollo por persona ms 4?B. Cos papas medianas por persona es una buena medida sin considerar como sern con eccionadas. De al supermercado un par de d$as antes del asado y compra lo que necesites. Eo esperes al &ltimo minuto. #a selecci!n de carnes depende del gusto de tus invitados y el tuyo. "rcticamente toda carne es buena para asar, e)cepto los !rganos. Eo olvides que si tienes ni,os, vas a necesitar hamburguesas y salchichas (hotdogs). Ce acuerdo a tu costumbre, tradici!n o receta, adoba las carnes. Generalmente esta es tarea que debes hacer el d$a antes del asado. El adobo puede ser simplemente un poco de sal si as$ pre ieres, pero la mayor$a pre iere un adobo que incluya especies, condimentos y adere-os como a1$ molido, a1o, cilantro, organo, pere1il, pimienta, vinagre, lim!n, aceite, cerve-a, vino y otras cosas. "recauci!n9 El lim!n y la sal son los &ltimos adere-os que debes adherir a las carnes. %grgalos al tiempo de echar las carnes sobre la parrilla. o El adere-o de ensalada italiano (salad dressing) es uno de los me1ores adere-os que puedes usar con carne de aves. En un ta-!n grande empapa bien la carne de ave con el adere-o, c&brela y re rigrala desde el d$a anterior al asado.

4. 6. 7.

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F.

Dinagre es una buena base en la preparaci!n del adere-o para la carne de res. %grgale un poco de aceite de oliva o vegetal, especies y los condimentos que gustes. %doba la carne en un ta-!n grande, c&brela y re rigrala desde el d$a antes del asado. o Hugo de naran1a es una de las me1ores bases para el adere-o de carne de cerdo. %,ade especies y los condimentos que gustes. En un ta-!n grande adoba la carne, c&brela y re rigrala desde el d$a anterior. o Generalmente, 1ugo de lim!n, aceite de oliva, sal y pimienta es todo lo que necesitas para adobar el pescado. %d!balo y envulvelo sueltamente en papel de aluminio y depos$talo de inmediato sobre la parrilla caliente. I. "repara todo cuanto puedas de antemano. Esto puede incluir ensaladas, porotos o habichuelas guisadas u horneadas, papas cocidas, arro-, postres y bebidas caseras. J. %ntes de la hora en que llegarn los invitados, alista el parrillero y aseg&rate tener a mano utensilios, materiales necesarios y los alimentos que vas a asar. %s$ no estars muy ocupado y podrs recibir a tus invitados personalmente. "rende el uego de acuerdo a tu parrillero. %lgunos usan gas natural o licuado en sus parrilleros modernos, otros emplean carb!n vegetal o carbones procesados y hay hasta quien pre iere le,a. (& decides que es lo adecuado para ti, pero recuerda que el sabor de la carne variar, especialmente si utili-as le,a (la le,a de di erentes rboles le dar di erentes matices al sabor de la carne). K. /uando mueran las llamas y abunden las brasas encandecidas, distribuye estas &ltimas uni ormemente ba1o la parrilla. %comoda las carnes sobre la parrilla y vigila con recuencia para que no se te queme o reseque lo que ests cocinando. L51o con el pollo y las longani-asM .e queman muy rpido si no las volteas recuentemente. #as longani-as deben ser las ultimas en llegar a la parrilla si van a ser parte del plato principal, pero si piensas servir algunas como un entrems, su orden de turno al calor no es tan importante. o Es buena prctica tener alguna salsa o adere-o para humedecer la carne con una brocha de cocina mientras se cuece. #a salsa o adere-o debe estar caliente (no hirviente) para evitar que su uso ba1e la temperatura del alimento e interrumpa la cocci!n. "on abundante salsa o adere-o dentro de un envase metlico en una esquinita de tu parrilla y as$ se mantendr caliente y conveniente. Esta tcnica es de mayor importancia con carnes de cerdo, cordero y pollo. o /erdo, cordero y pollo se pueden quemar con acilidad y por lo tanto requieren constante atenci!n. "ara protegerlos y conservar sus 1ugos naturales, antes de ponerlos sobre la parrilla c&brelos con un adere-o rico en aceite de oliva o aceite vegetal. >e resca esa cobertura seg&n sea necesario y eleva la parrilla si es prudente. o #a grasa de cerdo o cordero puede generar llamas y calor e)cesivo. /uando el calor es descomunal, puedes ba1ar la temperatura con un atomi-ador de agua. Generalmente puedes lavar bien una botella de detergente vac$a que tenga un atomi-ador servible y usarla para dispersar agua sobre las brasas o llamas. o .i el calor merma demasiado, puedes a,adir ms brasas o carb!n. %l agregar ms combustible necesitaras aumentar el o)igeno abanicando las brasas con un cart!n o con una secadora de pelo elctrica hasta obtener su iciente ardor. 3N. Digila y controla la cocci!n para que no se quemen los alimentos. (rata de mantener brasas adicionales en otro parrillero, para agregarlas al parrillero principal seg&n sea necesario. o

Consejos
Eo esperes al &ltimo momento para hacer las compras y pon oportuna atenci!n a todo cuanto necesite preparaci!n de antemano. Eo de1es que ning&n invitado mane1e su autom!vil ebrio. .i quieres carne bien blanda, ad!bala desde el d$a anterior y pon un poco de papaya bien triturada dentro del adobo. #a papaya contiene ciertas en-imas que ablandan la carne. .i el d$a se torna lluvioso y no tienes un pabell!n techado para encender tu parrillero, puedes hacer el asado al horno y te quedara igual de rico.

"ara asar cerdo, cordero o pollo, es aconse1able adobarlos la noche anterior. Echa una cantidad moderada de longani-as parrilleras al comien-o, pero scalas del calor tan pronto estn y s$rvelas como entremeses. Esto le da un avance a tu concurrencia y no se impacientarn. %unque el 1ugo de lim!n me-clado con aceite de oliva es una e)celente base en el adere-o para pescado, pollo y otras carnes de aves, ten precauci!n pues el lim!n comien-a a cocinar la carne desde el momento en que lo agregas. Eo lo uses para adere-ar de un d$a para otro. Osalo en la parrilla antes y durante la cocci!n de los alimentos. El pescado queda me1or cuando lo cocinas envuelto en papel de aluminio