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PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE

MEDICION DE LA DENSIDAD Materiales: Probeta de 100ml 100ml de leche Lactodensimetro Termmetro

(is oner los 100 ml de leche a la robeta. %i no tenemos robeta lo hacemos en el reci iente que contiene la leche )ntroducir el lactodens*metro dentro de la robeta y es erar 10 segundos hasta que este se estabilice Tomar la tem eratura de la leche +eali,ar la lectura de la densidad observando donde queda el borde de la leche en la escala del lactodensimetro

Correccin de la lectura Por que se de e core!ir" Porque en algunas ocasiones el lactodensimetro no tar consigo el termmetro y vienen calibraos a 15C. Co#o se corri!e" A la lectura tomada del lactodensimetro le ante ondo 1.0 !allo la di"erencia entre 15C y la tem eratura a la cual se encuentra la leche. #ulti lico esta di"erencia or la constante 0.000$ %i la tem eratura esta or encima de 15C& se la sumo a la lectura que tome del lactodensimetro %i la tem eratura esta or deba'o de 15C& se la resto a la lectura que tome del lactodensimetro

ACIDE$ %I%ULABLE

Materiales: 10ml. de leche-Th. y / ml de leche -(r. 0 gotas de "enoltaleina AL $1 2a3! al 0.12 $ 'eringas de 5ml un reci iente trans arente

Procedi#iento:

)ntroducir en el reci iente& con la ayuda de una 'eringa los 10 ml de leche #edir con una 'eringa 5 ml de hidro4ido de sodio

)ncor orar las 0 gotas de "enoltaleina a la leche y agitar

Adicionar& gota a gota& el 2a3!& con la ayuda de la 'eringa& y detener la o eracin en el momento que la leche de un cambio de color& de blanco a rosado 5lido. Resultados Procedo a cuanti"icar& la cantidad de 2a3! adicionado a la leche Cada ml& de 2a3!& corres onde a 10 grados thorner.

MEDICION DE LA ACIDE$:

Prue a de alco&ol Materiales: 6ml. (e leche 6ml alcohol al 758901 reci iente l5stico o una cuchara 'rocedi#iento: Adiciono& 6#L de alcohol al 751& a 6ml de leche& si observo& "ormacin de grumos& similar al as ecto de una leche cortada& indica& que la leche osee una acide, muy alta.si no resenta "ormacin de grumos la leche no resenta acide, desarrollada Resultados: Cuando la leche esta muy acida& se aga a menor recio& y esta es destinada& a elaborar roductos& que requieran alta acide,& como queso doble crema.

MEDICION DE S(LIDOS SOLUBLES Materiales: $ gotas de leche lactmetro Procedi#iento: (is ongo en el lente del re"ractmetro las dos gotas de leche Lo diri'o hacia la lu,& y reali,o la lectura. Resultados: :na leche se considera de buena calidad cuando la lectura su era los ; grados bri4.