PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS

POR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA MARCELA SANCHEZ GIMENEZ DIEGO ARMANDO GIRALDO SAVIER VIDES BARRIOS CLAUDIA DIAZ BOORQUES RAFAEL SALCEDO YESENIA BUELVAS

COMPLEJO TECNOLOGICO PARA LA GESTION AGROEMPRESARIAL TECNOLOGO EN CONTROL AMBIENTAL EL BAGRE (ANT) SENA 2012

PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS

POR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA MARCELA SANCHEZ GIMENEZ DIEGO ARMANDO GIRALDO SAVIER VIDES BARRIOS CLAUDIA DIAZ BOORQUES RAFAEL SALCEDO YESENIA BUELVAS

COMPLEJO TECNOLOGICA PARA LA GESTION AGROEMPRESARIAL INSTRUCTOR: JULIO CESAR CUADRADO (ING. AMBIENTAL) TECNOLOGO EN CONTROL AMBIENTAL EL BAGRE (ANT) SENA 2012

TABLA DE CONTte traENIDO.

OBJETIVO DEL TRABAJO: Realizar un plan de auditoria a la empresa mega alimentos para saber claramente que es una auditoria ambiental, de que manera se realiza, que obtenemos con la realizacin de ella, a que puntos especficos esta dirigida y que se debe hacer con la informacin obtenida. Manejar bien la informacin de una manera objetiva y clara para dirigir acciones correctivas a las empresas. Justificacin: Este trabajo se realizo con el fin

INTRODUCCION La auditoria ambiental consiste en un anlisis de los efectos y de los resultados ambientales de la actividad productiva, y comprende la descripcin de las instalaciones, las materias primas, los insumos, los procesos, los productos y el consumo de recursos naturales y energia, de las emisiones de todo tipo y de sus repercusiones en el ambiente considerado en conjunto. Incluye tambin las repercusiones que puedan resultar de condiciones de funcionamiento anormales, incidentes y accidentes.

Para lograr un adecuado desempeo ambiental las empresas u organisaciones utilizan instrumentos de poltica ambientales, como las auditorias ambientales para evaluar el estado actual y desempeo ambiental de sus instalaciones, que ofrece alternativas de prevencin, control, proteccin, conservacin o restauracin para fijar objetivos y metas viables que le permitan cumplir con los requisitos legales.

La auditoria ambiental determina si la empresa considera las medidas y acciones para proteger el ambiente y en caso de no ser as, se establece un programa de las medidas correctivas o preventivas que deber realizar como son: obras, proyectos, estudios, programas o procedimientos y gestiones, que estarn sujetos a su seguimiento, para demostrar los avances en cuanto al cumplimiento de la normatividad ambiental aplicable y al mejoramiento de su desempeo ambiental.

PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTS

OBJETIVOS DE LA AUDITORIA. Para el desarrollo de la presente auditoria se plantean los siguientes objetivos:

Objetivo general: Identificar y documentar el comportamiento ambiental de la empresa mega alimentos que pretende certificarse bajo la iso 14000 con el fin de verificar si esta esta cumpliendo con las normas, polticas internas, leyes, etc y tambin verificar sus operaciones o actividad que van a ser auditada.

Objetivos especficos:

Afectaciones al medio causados por cambios en el proceso, implementacin de tecnologas o nuevas lneas de produccin. Verificar que la empresa este cumpliendo con la legislacin vigente en materia ambiental. Verificar que la empresa este cumpliendo con lo establecido en el plan de manejo ambiental. Proponer acciones correctivas en las no conformidades encontradas durante la auditoria ambienta

ALCANCE DE LA AUDITORIA: La presente auditoria ser realizada en las instalaciones de la empresa MEGA ALIMENTOS esta auditoria abarca todas sus instalaciones comprendidas dentro del permetro determinado por sus lmites. El alcance de la auditoria ser determinado por el cumplimiento de las siguientes fases: Evaluacin de los Procesos Productivos Se evaluarn todas las actividades productivas que se realizan en la empresa, desde la llegada de la materia prima, hasta la obtencin del producto terminado (jugos naturales, pulpa de frutas, Mermeladas, frutas enlatadas, frutas conservadas). Evaluacin de las reas Crticas Se auditarn las reas crticas de la empresa, evaluando los riesgos ambientales y laborales de las acciones de: produccin, mantenimiento, tratamiento de aguas residuales, generacin de desechos slidos, generacin de energa, logstica y bodegaje. Recursos y Logstica El grupo auditor cuenta con el compromiso de la gerencia general de la empresa, as como del apoyo logstico de los departamentos de Produccin, Calidad, Mantenimiento, Compras y Logstica.

EQUIPO AUDITOR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA CLAUDIA DIAZ BOORQUES. LUGARES Y ACTIVIDADES A AUDITAR. Area donde se extrae la materia prima. Area donde se almacena el producto terminado.

Area de procesos de produccion donde se transforma la materia prima en los diferentes productos que la empresa fabrica. Cumplimiento con el sistema de gestin ambiental de la empresa.

CALENDARIO DE ACTIVIDADES. Programas y Actividades La auditoria ser desarrollada en las siguientes etapas: - 3 de abril: inicio de la auditoria - 3 al 5 de abril: Conocimientos de las instalaciones y entrevistas con los principales directivos. - 6 al 7 de abril: identificacin, evaluacin de los procesos productivos - 7 al 8 de abril: Evaluacin del SGA - 9 al 10 de abril: Elaboracin, Revisin, Presentacin del documento y el informe final.

DESCRICCION DE LA EMPRESA:

La empresa que se pretende certificar bajo la norma ISO 14000, corresponde a mega alimentos, esta empresa se dedica al procesamiento de alimentos, especficamente frutas. Esta empresa nace hace cuatro aos, la cual era un grupo de personas que trabajaban de manera informal, que adems con el tiempo ha ido logrando posicionarse como una empresa de calidad. Est compuesta por varios socios que mantienen de forma permanente en la empresa Mega alimentos es una asociacin de personas procesadores de alimentos, que se propusieron mejorar su calidad de vida y la de sus familias. Generar empleo a otras personas formadas y capacitadas en reas de manipulacin de alimentos, administracin de empresas y mercadeo y ventas.

MISION

Todos nuestros esfuerzos estn orientados a proveer consistentemente a nuestros clientes y consumidores productos alimenticios que nos hacen sentir tan orgullosos de ellos que los llevamos con toda confianza a nuestros hogares, todo esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestra gente y ambiente. VISION Ser una empresa alimenticia de clase mundial y lder en los mercados donde participa, nuestros productos sern reconocidos tanto por su buena calidad como por su bajo costo, para as convertirnos en la mejor opcin para nuestros clientes y consumidores, a travs de la utilizacin de la tecnologa de punta y prcticas empresariales honestas.

POLITICA DE CALIDAD En mega alimentos todos estamos comprometidos en hacer de la satisfaccin del cliente parte integral de nuestra forma de trabajo, mejorando continuamente nuestros procesos y el servicio que les ofrecemos, produciendo y comercializando alimentos de la mejor calidad bajo estrictos procedimientos de elaboracin e higiene

ADMINISTRACION GENERAL DE LA EMPRESA La administracin general de la empresa est a cargo de la socia Anglica M Gaviria, la cual es la gerente general y legal, adems se encarga del rea administrativa, de produccin y del rea comercial de la empresa.

GERENCIA COMERCIAL Esta gerencia est a cargo de Yaira Buenaos, la cual tiene como profesin negocios internacionales, egresada de la universidad de Antioquia, esta gerencia se encarga de la comercializacin de los productos fabricados, y del desarrollo de nuevos productos.

GERENCIA DE PRODUCCION

La gerencia de produccin esta a cargo de John Eder Ortiz, de profesin Ingeniero Industrial, Egresado de la Universidad Nacional, esta gerencia se encarga de todos los procesos productivos necesarios para la materializacin de los productos encargados. Adems en la gerencia de produccin se trabaja con la aplicacin de B P M (buenas prcticas de manufactura). Este manual de manu factura se divide bsicamente en dos: 1. Control de aseo y limpieza 2. reas de control de calidad

GERENCIA DE ADMINISTRACION YFINANZAS Esta gerencia esta a cargo de Antonio Ricaurte, de profesin administracin de empresas, egresado de la universidad de Medelln, esta gerencia se encarga de coordinar adecuadamente los recursos financieros de la empresa.

ENCARGADO DEL SGA DE LA EMPRESA Del sistema de gestin ambiental de la empresa se encarga Nicols Nagles, Ingeniero Ambiental, egresado de la universidad de Antioquia, l tiene el conocimiento correspondiente para que los objetivos y metas de el alcance del SGA sean llevados a cabo correctamente, este depende directamente del gerente general, asegurando as el reconocimiento formal de todas las reas y personal de la organizacin. LINEAS DE PRODUCTOS DE MEGA ALIMENTOS Jugos naturales Pulpa de frutas Mermeladas Frutas enlatadas Frutas conservadas

ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO ETAPA 1-EXTRACCION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se realiza la recoleccin de las frutas (mango, pera, manzana, melocotn, uva, sapote, borojo, nspero, nspero ,guayaba dulce, guanbana, banano , mandarina , sandia, pia,

lulo, mora, tomate de rbol, maracuy, naranja) para la realizacin productiva.

ETAPA 2- CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se clasifican las frutas recolectadas, para a si determinar si estas estn en las condiciones actas para ser procesadas, adems se pesan las frutas, parta saber qu cantidad se trabaja por cada fruta. ETAPA 3- LAVADO Y DESINFECCION DE LAS FRUTAS: en esta etapa las frutas pasan por un proceso de deshidratacin, realizado por los mismos trabajadores de la empresa, para ellos se tienen piscinas donde se depositan las frutas, estas pasan de una a otra, para as lograr su desinfeccin.

ETAPA 4- TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta se realizan las respectivas transformaciones de las frutas estas tienen su debido proceso en el cual se elaboran de cada fruta jugos, enlatados, mermeladas y adems cada fruta respectivamente en su estado fsico natural.

ETAPA 5- DISTRIBUCION DEL PRODUCTO: en esta etapa el producto ya terminado pasa hacer comercializado a nivel nacional.

ETAPA 6- DISPOSICION FINAL: en esta se realiza un proceso de reciclaje de los desechos generados en cada una de las etapas, utilizando los residuos orgnicos para la elaboracin de abonos el cual beneficia a la empresa.

ANALISIS DE CICLO DE VIDA. DEFINICION Y ALCANCE DE LOS OBJETIVOS: La empresa mega alimentos ha desarrollado un A.C.V. Con el fin de determinar los potenciales impactos que podran tener sus productos, servicios o actividades sobre el ambiente, esto para poder tomar mejores decisiones en cuanto a la elaboracin de productos que sean mas amigables con el medio ambiente por que como sabemos los residuos slidos son uno de los principales contaminantes del planeta. Los productos a elaborar son: Jugos: los cuales se empacaran en botellas plsticas y en botellas de vidrio y en envases de tetra pack.

Pulpa de fruta: los cuales sern empacados en bolsas plsticas transparentes. Frutas en conserva: se empacaran en latas de aluminio. Mermelada: se empacaran en envases de vidrio. Las frutas: se empacaran en guacales (cajas) de madera.

El producto va dirigido a clientes como lo son las distribuidoras, supermercados, tiendas y empresas que necesiten la materia prima para su transformacin, esto tendr un usuario final que es la persona a quien van a vender sus productos. La magnitud o alcance del estudio en cuanto a los productos se har de una manera general y especifica el cual abarcara todas las etapas del A.C.V. ANALISIS DE INVENTARIO El ACV de un producto e una serie de procesos y sistemas conectados por su finalidad comn de creacin del producto. El anlisis del inventario es una lista cuantificada de todos los flujos entrantes y salientes del sistema durante toda su vida til, los cuales son extrados del ambiente natural o bien emitidos en el, calculando los requerimientos energticos y materiales del sistema y la eficacia energtica de sus componentes, as como las emisiones producidas en cada uno de los procesos y sistemas. ENTRADAS Y SALIDAS ENTRADAS ASPECTO IMPACTO SALIDAS ASPECTO EMISIONES IMPACTO CONTAMINACION DEL AIRE

MATERIA PRIMA CONSUMOS DE O INSUMOS RECURSOS NATURALES COMBUSTIBLES CONSUMO DE RECURSOS NO RENOVABLES

RUIDO

CONTAMINACION DEL AIRE

ELECTRICIDAD

DESTRUCCION DE LOS BOSQUES CONSUMOS DE RECURSOS NATURALES

VERTIMIENTOS

CONTAMINACION DEL AGUA CONTAMINACION DEL SUELO

AGUA

RESIDUOS

En esta etapa se cuantifican los potenciales impactos que ocasionaran los productos a generarse para esto se usara los siguientes criterios para evaluar si el impacto es significativo o no.

ETAPAS

INDICADOR AMBIENTAL DE ENTRADAS Y SALIDAS CONSUMO DE: MATERIA COMBUS- ELECTRICI- AGUA PRIMA TIBLE DAD EMISIONES AL:

AGUA AIRE SUELO OTROS

EXTRACCION DE RECURSOS

SI

SI

SI

SI

SI

PRODUCCION SI DISTRIBUCION USO DISPOSICION

SI SI

SI

SI

SI

SI SI

SI SI

SI SI SI

EVALUACION DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES: EVALUACION DE LA SIGNIFICANCIA AMBIENTAL EMPRESA: MEGA ALIMENTOS PROSESOS: TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA RECURSOS ENTRADAS MATERIA PRIME E INSUMOS COMBUSTIBLE 80Tn/mes B Contaminacin del aire por desechos orgnicos ( Cox y metano) Eficiencia de la caldera en un 40% que contaminacin al aire. Se cuenta con maquinaria moderna Se cuenta con los posos de tratamiento de agua. CANTIDAD IMPACTO ARGUMENTACION

3.500gal/mes

ELECTRICIDAD

200 Kw-h/mes

AGUA

7000m3/mes

SALIDAS EMISIONES 3500gal/mes A Se utiliza diesel que genera CO2 y otros combustibles. Los niveles de ruido generados exteriormente estn por debajo de los 60dB. EL pH esta entre 4 y 9 la temperatura de salida es de 40C.

RUIDO

55 Db

VERTIMIENTO

3000m3/mes

RESIDUOS

450kg/mes

INCIDENTES DICTAMEN GENERAL

Se aprovechan los residuos y se da un buen manejo a los residuos peligrosos NO SE PRESENTAN GRAVES INCIDENTES SE PRESENTA GRANDES IMPACTOS AMBIENTALES. PUNTAJES DE EVALUACION: A-Gran impacto B-Impacto medio C-Impacto bajo D-No existe impacto

CRITERIOS EMPLEADOS PARA LA EVALUACION: -No se tuvieron en cuenta equipos de control

EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES: Como se observamos en el anlisis de inventario nos daremos cuenta de que la empresa mega alimentos genera una gran cantidad de contaminantes que necesitan un tratamiento adecuado para que cuando estos sean vertidos, emitidos o arrojados al ambiente no causen un impacto significativo en el sino que esta empresa se comprometa con desarrollar y aplicar un buen sistema de gestin ambiental que le ayude a no contaminar tanto el ambiente. En el caso de este estudio las diferentes actividades o procesos generan impactos ambientales diversos que se clasifican en varias categoras de impactos o problema ambientales. El combustible mas utilizado en la empresa para el transporte de materia prima y materiales es el diesel el cual tiene un alto contenido de azufre y a su ves genera una serie de compuesto que tienen diferentes impactos como el dixido de carbono que contribuyen al calentamiento global debido a su efecto invernadero, la utilizacin de gasolina tambin influye mucho en esto los combustibles utilizados por las diferentes maquinas etc. En la empresa mega alimentos debe comprometerse a la utilizacin de maquinaria de ultima tecnologa que contribuyan tanto al mejoramiento de sus procesos como a al disminucin de contaminantes emitidos a la atmosfera. Debe comprometerse a un buen manejo del agua tanto dentro como fuera de sus instalaciones y darle un trata miento adecuado a las aguas contaminadas generados por el lavado de frutas u otras actividades.

Debe comprometerse a darle un adecuado manejo a los residuos generados.

INTERPRETACION DE RESULTADOS: En conclusin la empresa mega alimentos debe comprometerse con el ambiente buscando nueva s ideas de como mejorar sus operaciones y actividades implementando un buen sistema de gestin ambiental que los productos que se envasen en botellas de vidrio sean reutilizados por la empresa, los envases plsticos utilizados pueden ser reciclados deben utilizar bolsas que se puedan biodegradar mas fcil mente en el ambiente. ECOETIQUETA MEGA ALIMENTOS:

PROPUESTA DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA Empresa Mega Alimentos, empresa del rubro frutal, se propone el estricto cumplimiento de la ley general de bases del medio ambiente y cualquier otra ley o normativa que regule el medio ambiente, para esto se ha propuesto instaurar un sistema de gestin ambiental el que ser revisado peridicamente cumpliendo a cabalidad el concepto de mejoramiento continuo aplicndolo en todos sus procesos productivos. La empresa comunicara a toda la comunidad su intencin por mejorar su relacin con el medio ambiente, mantendr informacin actualizada de todos los

documentos medio ambientales que sean de utilidad para los fines que se ha propuesto. En la medida de este alcance econmico se irn renovando las maquinarias y haciendo las mejoras correspondientes a todas las reas de la empresa, y de esta manera asegurar un entorno de seguridad laboral a todos nuestros empleados. Se favorecer y fomentara la capacitacin y entrenamiento a todos los miembros de la organizacin. La empresa estimulara al personal para que las basuras que se eliminen tengan un proceso previo que aseguren su reciclaje. En toda la empresa se minimizara el consumo de agua y energa elctrica, como as tambin se buscara el cambio de los pisos y un plstico que sea ms amigable para con el medio ambiente, y aplicando siempre los criterios preventivos ante eventuales emergencias que tengan impacto sobre el medio ambiente. La empresa, adems, se comprometer a incorporar algunos principios rectores nacionales tales como: 1. Los seres humanos constituyen el centro de las preocupaciones relacionadas con el desarrollo sostenible. Tienen derecho a una vida saludable y productiva en armona con la naturaleza. 2. El derecho al desarrollo debe ejercerse en forma tal que responda equitativamente a las necesidades de desarrollo y ambientales de las generaciones presentes y futuras. 3. A fin de alcanzar el desarrollo sostenible, la proteccin del medio ambiente deber constituir parte integrante del proceso de desarrollo y no se considera en forma aislada. 4. Minimizar cualquier impacto ambiental adverso significativo en el diseo y posterior desarrollo de los productos ejecutados dentro de la empresa. 5. Incorporar conceptos de ciclo de vida 6. Prevenir la contaminacin, en particular la contaminacin del agua, de la tierra y del aire. 7. Educar, capacitar y comunicar a todos sus empleados en forma peridica de todos los elementos concernientes con el medio ambiente. 8. Involucrar y comunicarse con la comunidad.

9. Estimular el uso del SGA por parte de proveedores y clientes. 10. Desarrollar y mantener, cuando exista un peligro significativo, planes de prevencin de emergencia.

PLANIFICACION Se identifica el proceso productivo y el proceso en general de los productos a comercializar. JUGOS NATURALES Tcnica de extraccin por arrastre y vapor: Este sistema consiste en accionar una fuente de calor con vapor desde abajo hacia arriba, para alcanzar los frutos con el vapor caliente, que har su ablandamiento y destilacin de sus frutos para extraer su jugo, precipitndose caliente y ya pasteurizado para ser inmediatamente embotellado. Este proceso se realiza con un equipo de acero inoxidable, construidos con 03 cilindros tipo tambores de 18/50 o 500/1000lts. Apilables y acoplados individualmente de forma vertical, y adecuados para efectuar las tres operaciones del proceso. Primera parte del Proceso: Es realizado por el cilindro/tambor inferior, el cual contiene agua y en su fondo se le aplica una fuente de calor, fuego o quemador a gas para calentar y hervir el agua, cuyo vapor subir por y hacia el 2 y 3 cilindro/tambor. Segunda parte del Proceso. Lo constituye un cilindro/tambor de igual tamao y apilado encima del inferior, al de la primera etapa; este contiene un receptculo menor internamente, que es para decepcionar la precipitacin del jugo desde arriba, por el tercer cilindro, y est adecuado con malla metlica, a fin de permitir libre circulacin y subida del vapor al tercer cilindro, donde estn almacenadas las frutas. El receptor de jugo mencionado, localizado al interior del cilindro esta conectado hacia fuera con una canilla que extraer el jugo listo para embotellar.

Tercera parte del Proceso: Esta compuesta por el tercer cilindro/tambor acoplado al 2 tambor anterior, que contiene una malla en su parte inferior para contener las frutas cortadas incluso con cscara en muchos casos, llenado el recipiente y tapado, estar listo, para recibir el vapor caliente emergiendo del 1 cilindro con agua, que con su malla adecuada har que circule el calor y permitir la recepcin del vapor arriba. Una vez ablandada y expandida la fruta por el calor del vapor, precipitar su jugo, que caer al 2 cilindro con recipiente para ser inmediatamente embotellado y sellado, directo por la llave de paso Tiempos y Rendimientos del Proceso de Produccin En promedio, el ciclo de fabricacin flucta entre 1.30 a 1.50 hrs. Aproximadas. Los rendimientos en la produccin de jugos varia conforme el tipo de frutas, su promedio general es de 60/75% de aprovechamiento. Deben sumarse al ciclo de la produccin, los tiempos de lavado y seleccin de la fruta. PULPA DE FRUTA Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduracin y estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algn tipo de contaminacin. Prelavado: La fruta deber ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de seleccin y lavado. Seleccin: Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafs) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microrganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa. Lavado: La fruta deber ser lavada con agua limpia y potable Escaldado: Tratamiento trmico cort que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtencin de pulpas; adems disminuye la contaminacin superficial de las frutas que pueden afectar las caractersticas de color, sabor, aroma y apariencia de la pulpas durante la congelacin y la descongelacin. Este paso aplica slo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes pasos

Despulpado: Operacin de separacin en la que entra al equipo la fruta entera (mora, fresa, guayaba) en trozos o la masa pulpa semilla separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no comestibles. Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separacin de la pulpa de aquellos residuos slidos como cscaras y semillas Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer ms pura la pulpa, es decir eliminar pequeos residuos de cascara y semilla. Inspeccin y ensayo: Se le realiza a la pulpa un anlisis organolptico, donde se evalan caractersticas como sabor, olor, color y textura y, anlisis fisicoqumicos de acidez, pH y Brix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parmetros establecidos. Empaque y embalaje: El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una vlvula manual que permite la dosificacin de la pulpa. El producto es empacado en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso de aire; las cuales estarn impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas. El producto es embalado en canastillas plsticas para su almacenamiento, 30 Kg mximo por canastilla. EMPACADO Se empaca en bolsa plstica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al llenar se debe evacuar el aire al mximo y sellar hermticamente, para luego almacenar a una temperatura de -18oC. Almacenamiento: El producto es conservado en cuartos fros a temperatura de congelacin entre 10 C y -20 C. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboracin, el nmero de lote y la referencia (presentacin).

FRUTAS EN CONSERVA (ENLATADAS) En general la fruta destinada a conservar en el periodo anterior al de su completa madurez, para evitar que estando demasiado blanda se deshaga al momento de elaborarla; el momento ms oportuno es cuando la fruta se encuentra medianamente pintona, cuando despus de haber salido de

verde no ha llegado an a madurar completamente; Cuando se ha llegado al momento de comenzar la conservacin, es conveniente proceder a limpiar las frutas, para eliminar toda suciedad, polvo y tierra que pueda tener incorporada en sus cscaras; se las somete a un lavado con agua o hacindoles pasar por un chorro de agua muy fuerte, si es que se encuentran suficientemente limpias. Se colocan en recipientes las f rutas que tengan un tamao m s o menos igual, para que luego los trozo s de las mismas sean iguales entre s; son preferibles siempre las frutas de tamaos medianos, es decir, ni muy grandes ni demasiado chicas, para que en cada frasco entre una cierta cantidad de partes o porciones que pueden ser consumidas en poco tiempo, s in peligro de que se deterioren. Con el objeto de favorecer la conservacin y de permitir la penetracin del jarabe en el interior de las pulpas, se necesita realizar el pelado de las frutas, para esto se utilizan maquinas especiales que se adaptan a las distintas clases de fruta, las frutas se sumergen inmediatamente despus de ser peladas en agua donde se ha agregado un puado de sal con el objeto de evitar que sus superficies bien blancas, se oscurezcan al ponerse en contacto con el aire o con el agua s ola. La sal tiene por objeto evitar esto. El ennegrecimiento siempre perturba la calidad del producto. El envasado se realiza indistintamente en recipientes de vidrio u hojalata, cuidando, nicamente, asegurar el cierre hermtico. Si son envases de lata hay que soltarlos; despus de lavar cuidadosamente los envases se acomoda la fruta, llenndolos bien pues al esterilizarlo la fruta se contrae. MERMELADAS Se selecciona la fruta dependiendo de cual se vaya a hacer la mermelada, se utiliza azcar, cazuelas y en algunos casos jugo de limn. Preparacin: Poner los ingredientes en la cazuela, cubrir con un pao limpio y dejar reposar durante varias horas o hasta que el azcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo. Poner a fuego lento y llevar a ebullicin, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, a fuego bajo cocer durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Para verificar el punto de la mermelada, poner una pequea cantidad en un plato pequeo y meter en el frigorfico durante 10-15 minutos, al cabo de este tiempo, empujar la mermelada con el dedo y si se arruga, estar en su punto. Poner la

mermelada caliente en frascos, previamente esterilizados, debiendo llegar a 1 cm del borde, se cierran hermticamente y se ponen los frascos boca abajo hasta que se enfren de esta manera se consigue una especie de vaco que permite guardar la conserva durante un ao, si cuesta abrirlos ya pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco, se vigila el estado de los frascos debes en cuando, para detectar cualquier alteracin de la conserva.

OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES OBJETIVOS ESPECIFICOS Capacitacin al personal en comportamientos ambientales. Reducir los costos por el uso de recursos naturales como el de servicios pblicos (aseo, energa, agua potable) y otros. Disear la red sanitaria cajas de inspeccin y de cuarto de almacenamiento de los residuos slidos. METAS Alcanzar una recuperacin de un 90% en la reduccin de los costos por el uso de recursos naturales. Posicionarse como una de las mejores empresas a nivel nacional, por su calidad y buen empeo en el cuidado del ambiente. REQUISITOS LEGALES Y OTROS La empresa mantiene y establece un procedimiento para identificar y tener acceso a los requisitos legales que se apliquen a los aspectos ambientales de sus actividades. Donde se busca que la persona encargada de la gestin ambiental de la empresa, mantenga informacin escrita de todas las leyes y reglamentos relacionados con la actividad de la empresa. . Ley de bases del medio ambiente . Permisos para operar el sector . Reglamentos especficos de estndares del sector industrial.

CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO La Empresa es consciente de las necesidades de capacitacin y entrenamiento para todos aquellos empleados cuyo trabajo pueda crear un impacto ambiental significativo en el ambiente. El objetivo de este procedimiento es el de tomar conciencia de: 1.- La importancia de la conformidad con la poltica y los procedimientos ambientales y los requisitos del Sistema de Gestin Ambiental. 2.- Los impactos ambientales significativos, reales o potenciales, de sus actividades de trabajo y los beneficios ambientales derivados de un mejor comportamiento personal. 3.- Lo necesario que es estar preparado para responder en caso de alguna emergencia ambiental. 4.- Las posibles consecuencias en caso de apartarse de los procedimientos de operacin definidos.

COMUNICACIN La empresa establece y mantiene procedimientos de comunicacin en cuanto a los aspectos ambientales y al propio sistema de gestin ambiental. Este aspecto sirve de motivador a los empleados de la empresa puesto que estimula la comprensin y aceptacin pblica del esfuerzo emprendido por la organizacin por mejorar su desempeo ambiental. Los procedimientos de comunicacin abarcan: 1.- Comunicacin interna entre las gerencias. 2.- Comunicacin dentro de cada gerencia. 3.- Recepcin, documentacin y respuesta a las comunicaciones a los agentes externos involucrados.

DOCUMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL La empresa establece y mantiene informacin en papel o en cualquier otro medio para: 1.- Describir los elementos centrales del SGA y sus interacciones. 2.- Actualizar dicha informacin y eliminar aquella que se encuentra obsoleta. 3.- Indicar la ubicacin de la documentacin relacionada y complementaria. PREPARACION Y RESPUESTA ANTE SITUACIONES DE EMERGENCIA La empresa establece y mantiene procedimientos que permitan identificar la eventualidad y respuesta ante accidentes y situaciones de emergencia y para prevenir y mitigar los impactos ambientales que puedan estar asociados a ellos. De esta forma, la organizacin examina y revisa, cuando es necesario, sus procedimientos de preparacin y respuesta ante situaciones de emergencia, en particular, despus de que ocurran accidentes o situaciones de emergencia. Concretamente la empresa recopilara informacin sobre los materiales peligrosos que utiliza, incluyendo el impacto potencial sobre el ambiente y las medidas apropiadas que se tomaran en caso de un eventual accidente, adems se proporcionaran planes de capacitacin y ensayo de su efectividad.

NO CONFORMIDAD Y ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS

La empresa establece y mantiene procedimientos para definir las responsabilidades y la autoridad para manejar e investigar no conformidades, como resultado de monitoreo y mediciones, tomando las medidas para mitigar cualquier impacto causado y para iniciar y complementar las acciones correctivas y preventivas. Por otro lado, la empresa implementa y registrara cualquier cambio en los procedimientos documentados que resulte de las acciones correctivas y preventivas. MONITOREO Y MEDICION La empresa establece y mantiene procedimientos documentados para el monitoreo y la medicin regular de las caractersticas claves de sus operaciones y actividades que puedan tener un impacto significativo sobre el ambiente. Este incluye un registro de la informacin para investigar el

Desempeo, los controles operacionales correspondientes y la conformidad con los objetivos y metas ambientales de la organizacin. REGISTROS La empresa identifica, mantendr y dispondr registros ambientales, estos incluyen los registros de capacitacin y los resultados de las revisiones. Estos registros deben ser legibles, identificables y deben permitir que sean horizontales respecto de las actividades, productos o servicios involucrados. Adems deben estar ubicables y seguros.

PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL DE VERIFICACION DE CUMPLIMIENTO EN LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS. PLANEACION DE LA AUDITORIA: La siguiente auditoria tendr en cuenta los siguientes aspectos de la empresa: AREA: extraccin de la materia prima.
N 1 DESCRICCION SI NO OBS.

Se tienen los elementos de seguridad e higiene para el personal en el manejo de las materias primas?

Se lleva un inventario de las materias primas? Los recipientes donde echan la materia prima tienen un certificado de calidad?

Los recipientes de materia prima son de fcil identificacin del contenido de los mismos? La maquinaria o tcnicas utilizadas para la extraccin de materia prima son adecuadas? Utilizan buenas prcticas para la conservacin del suelo y la recuperacin del mismo? Se le da la adecuada deposicin final a la materia prima no utilizada?
Se les da capacitacin, charlas y cursos a los

trabajadores para seleccionar y cultivar las mejores frutas? AREA: Almacenamiento del producto terminado. N 1 2 DESCRICCION Se utiliza el adecuado sitio para el almacenamiento de los productos? El producto fabricado se le pone su fecha de vencimiento? El producto Cumple con los estndares de calidad? Utilizan alguna estratgia para ahorrar energia que se utiliza para refrigerar los productos? Existe un control extremo de los productos terminados vencidos? el producto terminado tiene un empaque amigable con el medio ambiente? SI NO OBS.

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AREA: Produccion.

N 1 2

DESCRICCION La empresa Cumple con los estndares de calidad en la fabricacin de los productos? la empresa utiliza tecnologia de de punta para realitzar sus productos? La empresa cuenta con los empleades expertos para la operacin de la maquinaria? se le realiza el mantenimiento adecuado a la maquinaria? se le da la adecuada deposicin a los residus generados rea? Cuenta la empresa con algun sistema por donde salgan los vapores y gases txicos que generan las maquinarias? Los trabajadores cuentan con los implementos de Seguridad para realitzar sus labores? La empresa dispone de energas renovables (solar, elica)? Estn las instalaciones de produccin o sistemas de tratamiento de la contaminacin ambiental crticos respecto al medio ambiente conectados a grupos electrgenos o suministros de socorro? Dispone de carretillas elevadoras u otros sistemas de transporte interno? Dispone de vehculos propios de la planta?

SI

NO

OBS.

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Dispone de montacargas y/o ascensores?

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Se han adoptado tcnicas y/o medidas para la minimizacin del consumo energtico?

AREA: Sistema de gestin ambiental. DESECHOS SOLIDOS RESIDUALES. N DESCRICCION 1 Se cumplen las polticas sobre la disposicin de desechos residuales, tales como: Eliminacin Manipulacin Almacenaje Transporte Se mantiene un monitoreo de programas de Gestin de residuos? Existe una seleccin y separacin adecuada de Residuos peligrosos que no sean compatibles entre s? Posee un listado de desechos peligrosos?

SI

NO

OBS.

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Se envasan los residuos peligrosos etiquetados adecuadamente describiendo como deben manipularse adecuadamente? Existe un programa de tratamiento de estos Desechos para reducir el grado de peligrosidad? La empresa ha presentado un informe sobre especificaciones exigidas en el artculo 19 del Reglamento de residuos peligrosos? Dispone la empresa de una estrategia para Minimizar residuos?

AGUAS RESIDUALES:

N 1

DESCRICCION Reciben algn tratamiento las aguas residuales antes de ser vertidas a las alcantarillas de aguas negras? Se cuenta con un programa de ahorro de agua en los diferentes procesos de produccin? Se mantiene un programa preventivo para evitar Fugas y desgastes de agua?

SI

NO

OBS.

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Se elaboran los informes que se presentan al Ministerio de Medio Ambiente, tales como: - Registro de anlisis de laboratorio - Registro de daos a la infraestructura - Evaluacin del estado actual del sistema - Acciones correctivas y de control Dichos informes cumplen con los requisitos de Elaboracin? El muestreo y anlisis de aguas residuales se efecta de acuerdo a exigencias del artculo 17 y 18 del reglamento de aguas residuales?

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AIRE, RUIDO Y OLORES. N DESCRICCION 1 Existe una lista de emisiones contaminantes a la Atmsfera? Se controla e informa regularmente del registro de dichas emanaciones? Se registran estadsticamente las emisiones de Ruido? 4 Los estndares sobre ruido son los que la ley permite?

SI

NO

OBS.

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5 Existe una estrategia para disminuir o eliminar el escape al medio ambiente, de compuestos orgnicos voltiles y compuestos qumicos? 6 La estrategia est contemplada en una poltica Medio ambiental?

METODOS Y PROCEDIMIENTOS A UTILIZAR. La auditoria ser realizada por Edwin Avilez y Claudia Daz los cuales se repartirn el trabajo de la siguiente manera: Claudia empieza en la auditoria haciendo una entrevista con el cliente para esclarecer los objetivos y alcance de la auditoria para definir a que puntos quiere que la auditoria sea dirigida esto para no halla mal entendidos despus luego Edwin entrevistara y le har el cuestionario de verificacin de cumplimiento a los encargados de cada rea de produccion y dems reas a la que esta dirigida la auditoria con el fin de dar un buen diagnostico al empresario sobre en que la empresa esta bien y en que tiene que mejorar. Este trabajo ser realizado en las diferentes reas de la empresa ya que nos tendremos que dar cuenta si ellos estn cumpliendo con todo lo propuesto en el sistema de gestin ambiental adems si ellos tienen las mejores tecnologas , si cumplen con las normas, polticas internas y leyes aplicables a sus procedimientos.

HERRAMIENTAS A UTILIZAR EN LA AUDITORIA: Las herramientas que utilizaremos para realizar la auditoria son: -documentos de trabajo (plan de auditoria) -Las reuniones. -Anlisis y observaciones tcnicas. Las entrevistas que se realizaran se harn en modo personal para poder observar las reacciones del entrevistado y para tener una mayor interaccin.