UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA TRABAJO COLABORATIVO 1 NOMBRE DEL PROYECTO: DE LA CAA DULCE SABOR DE MI REGIN (PANELA) COMERCIALIZADORA

DE PRODUCTOS PANELEROS.

GRUPO: 102058_42

CURSO DISEO DE PROYECTO

INTEGRANTE RAL QUINTERO LEN

TUTOR WILLIAM MENDOZA JAIMES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA INGENIERIA DE SISTEMAS CEAD SOCHA BOYACA SEPTIEMBRE DE 2013

CONTENIDO Pag. Introduccin Descripcin del entorno

INTRODUCCIN La panela es la base de sustento de miles de familias campesinas Araucanas, quienes la producen en pequea escala, con mano de obra familiar, esto dificulta la modernizacin de la produccin y la conquista de nuevos mercados. Puede decirse que la produccin de panela es muy artesanal, y solo un pequeo segmento de la produccin se desarrolla como proceso industrial; en la gran mayora de productores pequeos la capacidad de produccin es inferior a 300 kg/hora. En el contexto mundial, Colombia es el segundo productor de panela y el mayor consumidor per cpita del mundo. Sin embargo, por el carcter de producto no transable, la produccin se orienta casi exclusivamente al mercado interno, lo cual no permite ampliar su demanda en nuevos mercados. Segn Agrocadenas y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, durante la ltima dcada la produccin de panela creci en menor proporcin al crecimiento vegetativo de la poblacin, sealando una reduccin en el consumo, como resultado de la competencia del azcar (tanto como edulcorante como en forma de azcar derretida), los edulcorantes sintticos y las bebidas artificiales. El proyecto de factibilidad para montar una planta de panela en el Municipio de Saravena Arauca, tiene como propsito aportar a los productores una nueva manera de comercializar la panela, y de esta forma propender por un mejor aprovechamiento de los recursos instalados en la regin, adems de que se crea empleo y se contribuye al desarrollo econmico del municipio. Siguiendo el protocolo de proyectos propuesto por l a Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Econmicas y de Negocios de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, en este documento se presenta un estudio, el cual comprende la unidad 1 generalidades sobre proyectos o estudio tcnico, los cuales se organizan en este orden

Ttulo del proyecto CONSTRUCCIN DE UNA MICROEMPRESA PROCESADORA DE PRODUCTOS PANELEROS EN EL MUNICIPIO DE SARAVENA DEPARTAMENTO DE ARAUCA Descripcin del entorno Saravena es un municipio colombiano, el tercero ms importante del departamento de Arauca. Naci gracias a la colonizacin de mediados del siglo XX, teniendo como base de su poblacin a grupos provenientes de prcticamente todo el pas; en poco ms de una dcada pas de ser una cooperativa agrcola, parte del municipio de Tame a convertirse en municipio en 1976. Se encuentra a 196 km de Arauca. Como consecuencia del proceso de colonizacin, el municipio fue poblado por gente de todos los rincones del pas, esto ha hecho de Saravena una ciudad cosmopolita dificultndose su verdadera identidad cultural pues la mezcla de costumbres no permiten definir una clara idiosincrasia; sin embargo los nacidos en la regin van sintiendo cada vez con mayor intensidad la cultura llanera cultivando as el amor por el baile del joropo, el arpa, el cuatro y las maracas. Los jvenes van descubriendo en estos elementos culturales, su identidad con la regin y la tierra que los vio nacer. Fue fundada por un grupo de colonos provenientes de Santander y de otros Departamentos del Interior del pas, en 1972 el INCORA tom las riendas del proyecto de colonizacin y debido a la gran distancia que los campesinos deban recorrer para su aprovisionamiento decide construir a orillas de la quebrada "LA PAVA" una cooperativa agraria alrededor de la cual empiezan a asentarse los colonizadores hasta formar una especie de casero llamado las Pavas. La pista o campo de aterrizaje construida junto a la Cooperativa fue ampliada. Por aquellos mismos das el nombre de las pavas cambi por el de " SARAVENA", an no logra precisarse de donde proviene exactamente la palabra Saravena, pues, mientras unos piensan que se deriva del vocablo Uwa saramina que significa "mujer recin parida", otros, sostienen que viene de la palabra sararena, de sarare. Saravena formaba parte del municipio de TAME, pero al llegar la colonizacin fue ascendido a Inspeccin de polica, al poco tiempo fue corregimiento y segn decreto 2004 del 3 de febrero de 1976 fue erigido como municipio. El municipio de Saravena se halla localizado en la Orinoquia colombiana, noroccidente del departamento de Arauca. Sus coordenadas geogrficas son: Latitud norte entre 6 grados 46 y 7 grados 00 y en la Longitud este entre 71 grados 41 y 72 grados 06. Y representa uno de los paisajes ms complejos en trminos de su biodiversidad, de su conformacin fisiogrfica, de sus procesos culturales y de su dinmica de poblamiento. La unidad geogrfica est

comprendida en la Unidad Andina Orinocense, que comprende la vertiente de la Cordillera Oriental, que integra el Piedemonte, montaas, nieves y pramos. Donde se conservan coberturas originales de selvas en algunas zonas y nacen los principales ros que dan origen al Arauca. Saravena hace parte, dentro de la Orinoquia araucana, del paisaje andino Orinocense el cual, desde el punto de vista paisajstico, puede dividirse de la siguiente manera: Piedemonte andino: Est localizado en la seccin baja de la cordillera y conformado por un complejo relieve de materiales acumulados y estribaciones andinas donde sobresalen bajos, reas de explayamiento, cunas, terrazas, mesetas, mesas, colinas, lomas y serranas. Esta zona estuvo cubierta de selva y est comprendida entre los 200 y 1000 msnm. Vertiente cordillerana: conformada por relieves escalonados descendientes hasta alcanzar los 1.000 msnm. La zona cordillerana est cubierta por completo de selva de gran biodiversidad, riqueza hdrica y de suelos. En esta zona est el Parque Nacional Natural Cocuy y la reserva indgena UWA. Lmites del municipio: Norte: con la Repblica de Venezuela desde la desembocadura del ro Bojab en el ro Arauca, hasta la inspeccin de Puerto Lleras. Sur: municipio de Fortul Este: municipio de Arauquita y Fortul Oeste: Departamento de Boyac, sobre la cuenca del ro Bojab Poblacin beneficiaria El proyecto beneficiar directamente a mltiples familias consumidoras del municipio de Saravena Arauca, municipios cercanos del departamento de Arauca, tambin a las familias cultivadoras de caa panelera y productoras de panela de Saravena Arauca. Quienes se vern beneficiadas con la comercializacin de su productos. Planteamiento del problema: Descripcin de problema Los campesinos siembran la caa pero no se consume Falta una planta procesadora de caa La comunidad necesita un producto ms barato y de mejor calidad

Formulacin del problema La comercializacin de los productos agrcolas del municipio de Saravena Arauca es muy nutrida, Muy a pesar que la panela tiene una tradicin tan importante, su industria no ha crecido acorde con los avances tecnolgicos y con las necesidades que el mercado y los consumidores exigen. La produccin, en muchos de los trapiches, sigue realizndose con equipos bsicos que requieren bastante mano de obra y tiempos extensos en la fabricacin. Aunque existe una normatividad importante en la que se establecen las condiciones de elaboracin del producto, pocos son los productores que cumplen con estos requerimientos. No cuentan con una cadena comercializadora para estos productos, transformados de la caa, esta se comercializa de forma tradicional en la plaza de mercado o galera, tiendas de barrio o supermercados sin el debido embalaje, envase de presentacin, registro INVIMA y marca comercial. Tampoco cuenta con comerciantes dedicados al mercadeo exclusivo de la panela. Los establecimientos comerciales estn pensados para la comercializacin integral de mltiples productos. Y no le dan la relevancia a la panela, dejndola expuesta a los

roedores, insectos, el polvo, la humedad y dems contaminantes orgnicos y qumicos que afectan la salud humana, aumentando as la posibilidad de contraer enfermedades con caractersticas epidemiolgicas. El hecho de que esta panela no tenga buena presentacin, hace que este producto no sea atractivo para la comercializacin. Por lo que se hace necesario instalar una tienda exclusiva para el expendio y venta de la panela orgnica. OBJETIVOS GENERAL Determinar la factibilidad para el montaje de una planta de panela en bloque en el municipio de Saravena Arauca, a partir de los estudios de mercadeo, tcnico, administrativo, financiero, econmico y social Especficos Realizar un estudio de mercado que permita conocer necesidades de consumo, demanda, oferta y dems variables mercadotcnicas. Proporcionar la infraestructura necesaria para lograr la conformidad con los requisitos de panela. (Norma iso 9001:2008, 2008, pg. 16)1 Establecer las condiciones necesarias para tener un ambiente de trabajo digno que permita cumplir con nuestros procesos comerciales. Gestionar ante los entes de control la certificacin de nuestro sistema de gestin de calidad, de nuestra comercializadora de productos paneleros, cmara de comercio, registro nico tributario y otros que exija la ley. Concertar precios, condiciones y negociar la panela que surtir nuestra comercializadora de productos paneleros.
Justificacin.

Los campesinos no cuentan con las herramientas necesarias para la elaboracin de la panela, los establecimientos que utilizan los campesinos para la transformacin de la panela se encuentran en mal estado; lo que dificulta el trabajo y aumenta el esfuerzo de la mano de obra. El apoyo institucional escasea en nuestra regin, por lo que los campesinos trabajan solos, sin la orientacin y con recursos insuficientes, algunos campesinos vienen con prcticas de tradicin quienes elaboran productos con qumicos que son perjudiciales para la salud. Los suelos como factor principal de la economa son otro problema que se puede remediar pero estos son extremadamente cidos y requieren de grandes inversiones para que se puedan alcalinizar y que las plantas logren extraer los nutrientes que las fortalezca. Pero requiere de la ayuda del estado para que estos cumplan con los objetivos. De igual forma las aspersiones areas como estrategia para la erradicacin de los cultivos ilcitos tambin afectan a los cultivadores de caa panelera, matndoles los cultivos. Referentes conceptuales Trminos referentes a la produccin de la panela referidos en el estudio son los siguientes:

Societ Gnerale de Surveillance , (2008), NORMA ISO 9001

APRONTE: acciones de recoleccin de la caa cortada, su transporte desde el cultivo y su almacenamiento en depsito. CALDERA: recipiente grande de metal que sirve para calentar los jugos de la caa en la elaboracin de la panela. CAA: materia, tallo de las plantas gramneas, por lo comn, hueco y nudoso. CAADULZAL: plantos de caa de azcar. CLARIFICACIN: limpieza o blanqueamiento de los jugos de la caa, ocurre por el calentamiento de la hornilla y la accin de compuestos naturales. DERRETIDEROS: sitios en donde se derrite el azcar y se vende luego como panela. ENCALADO: fase de limpieza de los jugos de la caa, en donde se adiciona cal con el objeto de regular el pH. EMPAQUE: proceso de proteccin de las caractersticas organolpticas de la panela, revistindola con materiales de proteccin y aislamiento. EXTRACCIN DE JUGOS: etapa conocida como "molienda", en la cual la caa se somete a compresin en los rodillos o mazas de molino, lo cual propicia la salida del contenido lquido de los tallos. LIMPIEZA: operacin en que se retiran las impurezas gruesas y de carcter no nutricional, por medios fsicos, trmicos o bioqumicos. MELAZA: lquido viscoso de color castao oscuro que se obtiene como producto secundario en la fabricacin de azcar de caa. MOLDEO: proceso mediante el cual se le da forma a la panela en las gaveras. PANELA: producto obtenido a partir de la caa de azcar, endulzante natural con mltiples usos y aplicaciones. PANELA PULVERIZADA: producto obtenido de la deshidratacin de las mieles en el momento de alcanzar el punto de panela.
Procedimientos metodolgicos:

Tipo de investigacin
Anlisis del sector de produccin de la panela, problemticas, produccin promedio en documentos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural consulta con expertos en produccin y comercializacin de la panela. Elaboracin del estudio segn caractersticas contextuales a nivel de recursos, insumos, capacidad, dinero e inversin disponible.

Fuentes de informacin

Bibliografa Modulo diseo de proyectos actualizado por (Henry Can Salazar) CONTERAS, Marco Elas. Formulacin y Evaluacin de Proyectos. UNAD. Bogot. 1998