Denominacin:

FONDO CLARO (pax 10)

Producto Fondo Claro Ingredientes agua Carcasas de pollo Cebolla cabezona Cebolla puerro zanahoria Apio perejil ajo bouquet Sal Vino blanco pimienta Categora Fondo Cantidad C/N 3 Libras 400 gr 1und 300 gr 200 gr 80 gr 3 dientes C/N C/N 100 ml C/N Tcnica Expansin y reduccin Foto

Montaje

Elaboracin: Colocamos las carcasas de pollo junto con el mirepoix y el bouquet garnie en una olla con agua fra, colocamos a fue alto. Durante la elaboracin despumamos constantemente durante la ebullicin, dejamos reducir y tamizamos y reservamos. Observaciones: Despumar constantemente Debe de tener una carga de sal neutra Eliminar toda la grasa con el tamiz