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Envase y Embalaje

Universidad Nacional Autnoma de Mxico Facultad de estudios Superiores Cuautitln


Ingeniera en Alimentos TMIA Desarrollo de productos Alimenticios Semestre 2014-1
Gonzlez Villegas Valeria Snchez Vega Estefania

Contenido
Introduccin Historia Definiciones Clasificaciones Funciones Materiales Desarrollo de envases

Introduccin
Envase: rea de investigacin y desarrollo en la industria de alimentos en los ltimos 50 aos.
Contenedor o protector

Presentacin del producto

Autoservicios Tiendas departamentales Tiendas-club Tiendas mayoristas e hipermercados

Promotor del producto

Mayor inversin

Historia
Los envases en sus orgenes fueron ideados de acuerdo a las necesidades que se tenan que cubrir, de modo que posiblemente el primer camino fue lo funcional es decir lo que les daba resultado para poder conservar o transportar mejor sus alimentos u objetos varios. Es posible que la forma ms simple y antigua de envase fuera una humilde hoja de planta para evitar que el alimento entrara en contacto con la tierra o para poder transportar un alimento en cantidad suficiente para uno o varios alimentos completos.

En seguida se presenta una cronologa del envase. 1550 aC Hojas de palma La fabricacin de botellas es importante en Egipto 200 aC Hojas de morera China

750 dC Botas y barriles de madera, la fabricacin de papel llega al Medio Oriente Botellas para perfumes, tarros, urnas, botellas de barro cocido (cermica) 868 Primeros rastros de la imprenta en China

1 200 La fabricacin de papel llega a Espaa Se desarrolla el hierro estaado en Bohemia 1 310 La fabricacin de papel llega a Francia y Gran Bretaa 1 500 Se crea el arte del etiquetaje; se expenden sacos de yute

1 800 Se inicia la primera envasadora de agua mineral. Se vende la primera mermelada de naranja en tarro de boca ancha Cartuchos de hojalata soldada a mano se utilizan para envasar alimentos secos 1810 Los drogueros en Gran Bretaa adoptan normas para el etiquetaje de los venenos Se obtiene Aluminio de su mineral

1 841 Cajas de cartn cortadas y dobladas a mano, Se empiezan a usar los tubos deformables para pinturas al oleo para artistas 1 890 Cajas de cartn impresas Primera botella de leche, Se exporta whisky, aparece la Coca Cola en botella y le sigue la Pepsi Cola Se inventa la pasta de dientes en tubos deformables

1 892 Se patenta el tapn corona 1 900 El paquete de galletas deja la caja de hojalata. Se lanza el paquete de cereales (Kellogg) Se hacen tapas de aluminio para los tarros 1 905 Aparecen las latas de cartn compuesto, algunas en espiral, se disea el tambor de fibra para quesos

1 927 El PVC aparece en el mercado. Los caros tapones de plstico se utilizan. Se desarrolla el PET 1 928 En Usa se emplean los tarros de vidrio en los alimentos para bebes 1 933 ICI desarrolla el polietileno, los alemanes el poliestireno

1 950 Primeros envases en hoja de aluminio Se desarrolla el PE de alta densidad y los policarbonatos 1 959 Se disea la lata de aluminio Se desarrolla el polipropileno en Italia 1 960 Se usa el LDPE en sacos de gran resistencia para fertilizantes

1 973 Se lanza en suecia la envoltura estirable 1 977 El vidrio empieza a usarse slo para productos de valor elevado Se empieza a extender el PET como material en botellas para bebidas carbonatadas

Contina la reduccin del espesor de los envases de hojalata. Se adopta el PET en alimentos que se llenan en caliente, como las mermeladas. Se popularizan los envases multicapa de proteccin. Se usa el PET en perfumes Uso creciente, ya que los diseadores buscan sacar partido de la revolucin verde El vidrio vuelve a conquistar la atencin como medio de envase reciclable.

Definiciones

Envase
Contenedor que est en contacto directo con el producto. Funcin:
Guardar Proteger Conservar Identificar Producto

Facilita :
Manejo Comercializacin

Embalaje
Cobertura que envuelve, contiene, protege e identifica debidamente los productos envasados, Funcin: Perfeccionar las condiciones de
Almacenamiento Transporte Llegada

Empaque
Envase

Empaque (Packaging)
Embalaje

Smbolos pictricos ISO


Desarrollados por la ISO 780:1983 Para marcado de carga a transportar Evitan problemas de:
Diferencias de lenguas Analfabetismo estibadores

Color negro 100mm, 150mm o 200 mm

Clasificacin
Relacin con el producto Vida til

Relacin con el producto


Primario
Contacto directo con el producto Permanece en l hasta su consumo Caractersticas del producto

Secundario
Contiene envases primarios y accesorios de embalaje. Exhibe, protege e informa del producto. Se desecha al adquirir el prod.

Terciario
Agrupar Manipular Almacenar Trasladar Contiene envases primarios y secundarios

Vida til
Retornable No retornable Reciclables

Creados para ser devueltos al envasador. Se reacondicionan, limpian y vuelven a llenar

Un solo uso Se desechan al usarse.

Son reprocesados
Lata Papel Plstico Vidrio

Funciones
Razn prctica Razn comunicativa

Razn prctica

Contener
Reducir el espacio

Conservar Barrera
Producto-agente

Proteger
Asla del medio ambiente

Transportar
Facilita el traslado

Dosificar
Presentaciones de venta

Razn comunicativa
Elemento que diferencia al producto. Es el primero en entrar en contacto con el consumidor. Carta de presentacin del producto
Brinda informacin Presenta los productos

Tipo de producto Cantidad Calidad Inf. Nutricional Establecimiento

Aspecto atractivo Volumen conveniente

Materiales
Madera Vidrio Metal Papel y cartn Plstico

Madera
Usos Tarimas Cajas Cajones Bandejas Toneles Carretes
DESVENTAJAS
Ocupa espacio cuando esta vaco Uso limitado para mucho productos alimenticios Permeable (aromas y lquidos) Envasado manual (No hay maquinaria)

VENTAJAS
Renovable Reutilizable, reciclable y degradable Alta resistencia al impacto y compresin Versatilidad de formas Aislante y opaco

Se necesita poca inversin para su fabricacin

Vidrio
Usos Botellas Frascos Potes Ampollas
DESVENTAJAS
Es costoso Ocupa espacio y es pesado Es frgil. Peligroso

VENTAJAS
Reciclable, sin nmero de reusos Puede ser retornable Impermeabilidad y hermeticidad. Mejore opcione de barrera Versatilidad de formas y colores No altera el sabor y el aroma

Transparente, permite visualizar el prod.

Metal
Usos
Latas Botellas Cajas
Uso de lacas y recubrimientos interiores

VENTAJAS
Reciclable y degradable Son livianos Hermeticidad Ligereza y maleabilidad Impermeable a la luz

DESVENTAJAS
Ocupa lugar aun estando vaco Problemas de corrosin. Problemas por olores si no se limpian adecuadamente Puede alterar el sabor

Conductividad trmica

Metal
Hojalata
Tres piezas:
Cuerpo Fondo Tapa

Aluminio
Dos piezas:
Cuerpo con fondo Tapa

Alimentos procesados y en conserva El barniz depende de las caractersticas del producto a envasar

Es el material reciclable por excelencia Usado en:


Gaseosas Cervezas Jugos

Papel y cartn
Usos Estuches Cajas Tambores Potes Tubos Bolsas
Los envases y embalajes representan el 50% del consumo de papel en el mundo

VENTAJAS Reciclable y degradable Son livianos Versatilidad de formas y dimensiones

DESVENTAJAS Pueden ser frgiles y romperse Permeable ante gases, aromas y lquidos

Fcil impresin y decoracin Econmicos

Papel y cartn
Papel Kraft Papeles encerados Sacos y bolsas de gran capacidad Tenacidad y resistencia a la traccin, al alargamiento y a la rotura. Proteccin a lquidos y vapores Envases de repostera

Cartn gris
Cartn corrugado

Cartonaje y encuadernacin.
Embalaje de producto frgiles Cajas

Cartn compacto

Plstico
Rgido Botellas Frascos Cajas Estuches Termoformado Bandejas Flexibles Mallas Multicapas Film

VENTAJAS Reciclable Econmico Liviano e irrompible Versatilidad de formas

DESVENTAJAS Algunos son permeables a los gases, aromas y vapor de agua Pueden ocupar espacio de almacenaje

Plstico
Transparencia Resistencia al impacto y agrietamiento Rigidez Poca permeabilidad al vapor de agua y al oxgeno Transparencia Hermeticidad al vapor de agua Resistencia a bajas temperaturas Resistencia al impacto y productos peligrosos

Polietilentereftalato

Polietileno de alta densidad


Policloruro de vinilo

Resistencia mecnica Transparencia / coloreado Hermeticidad a aromas, gas y vapor de agua Resistencia a aceite y grasas

Plstico
Transparencia Flexibilidad Resistencia Economa

Polietileno de baja densidad

Traslcidos Resistente al impacto Alta rigidez y dureza


Polipropileno

Cristal Fabricacin de envases para alimentos Expandido Aislante trmico


Poliestireno

Etiqueta
Una parte muy importante en el envase y embalaje es la etiqueta Se puede decir que la etiqueta es el papel, madera, metal tela, plstico, pintura o tinta adherida al envase o embalaje de cualquier producto. La etiqueta debe hacer ms atractivo el envase y en determinado tipo de productos de alto precio, lo debe hacer elegante y discreto al mismo tiempo, en gran parte la calidad que se quiere obtener se debe a la calidad del soporte y de la impresin.

Las etiquetas deben cumplir con varias funciones:

Identificar a la marca Identificar el producto Clasificar el producto Compaa fabricante Lugar de origen Etiqueta Fecha de fabricacin Fecha de caducidad Contenido Forma de uso Normas de seguridad Promover el producto

NOM-050-SCFI-2004
ETIQUETADO GENERAL DE PRODUCTOS Informacin veraz
Nombre o denominacin genrica Indicacin de la cantidad (NOM-030-SCFI) Datos del fabricante Pas de origen Advertencia de riesgo Manejo, uso o conservacin del producto Fecha de caducidad o consumo preferente

Idioma

NOM-030-SCFI-2006
DECLARACIN DE LA CANTIDAD DE LA ETIQUETA Ubicacin y declaracin de la informacin de la cantidad
Ubicacin Tamao CONTENIDO NETO

Productos que se comercializan envases mltiples


Contenido neto / nmero de envases

Clculo de la superficie principal de exhibicin Unidades a utilizar

Desarrollo

El producto
Propiedades Caractersticas Cuidados

F. Ambientales / sociales
Materiales sustentables Reciclado / reutilizacin Socialmente responsable

El consumidor
Tendencias de mercado Adelantos en envases

El envase
Su funcin hacia el producto Forma de cerrado

El productor
Recursos tcnicos Recursos econmico

La imagen del producto


Ilustraciones Textos Restricciones legales

La distribucin
Medios de transporte Riesgos

Equipo Multidisciplinario

Tapa / Cerrado
Impide la entrada de:
Tapas
Evita entrada de elementos extraos Abrir y cerrar Cuello, cuello en rosca, de presin y la de rosca

Gases Microbios Olores Contaminantes

Liner

Tapones Sellos

Compensa diferencias envase-tapa Previenen la prdida de producto Evita intercambio de humedad

Metal, plstico, materiales compuestos De cierre (yogurt) Cerrar De seguridad (frascos) Externos (vinos)

Normatividad

Normas mexicanas
NMX-EE-030-1983
Envase y Embalaje. Envases de vidrio para contener alimentos en general

NMX-EE-052-1979
Envase y embalaje. Terminologa de contenedores.

NMX-EE-085-1979
Envase y embalaje. Esquineros. Especificaciones

NMX-EE-124-1988
Envase vidrio. Clasificacin de las coronas.

NMX-EE-154-1986
Envase metales. Tapas inviolables

Normas mexicanas
NMX-EE-164-1983
Envase y embalaje -madera - tensin perpendicular al grano - mtodo de prueba

NMX-EE-187-1985
Envase - vidrio - capacidad - mtodos de prueba

NMX-EE-202-1987
Envases y embalaje - madera- cajas para exportacin de mercancas hasta de 1400 kg especificaciones

NMX-EE-203-1986
Envases y embalaje - madera - designacin de smbolos utilizados en la construccin de cajas

NMX-EE-204-1986
Envase-metales-tapas

Normas mexicanas
NMX-EE-212-1987
Envase - sacos - de papel - determinacin y expresin de sus dimensiones - mtodo de prueba

NMX-EE-215-1987
Envase - sacos de papel - identificacin de las partes de un saco.

NMX-EE-202-1987
Envase - sacos de papel - anchos de rollo del papel.

Bibliografa
INTI (2012) Envases y embalaje San Martn pp. 24. GUZMN (2011) 7 pasos para el desarrollo y/o evaluacin de envases. Diseo optimizacin y pruebas Brjula