ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD N2.

USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

Actividad Caso prctico (huevo pasteurizado) Una empresa que utiliza huevo lquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo lquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloracin que suele aparecer en huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo. El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando sus respuestas: 1. A qu se debe el cambio de color? 2. Cmo se podra evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podran utilizar en el huevo pasteurizado? 3. Qu recomendaciones le dara para evitar estos problemas en un futuro? Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

Criterios de evaluacin Identifica el cambio de color de un huevo lquido pasteurizado. Indica el aditivo usado para evitar el cambio de color en un huevo pasteurizado. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.