Productos crnicos frescos

Son los elaborados con carne procedente de una o varias especies animales de abasto, aves y caza, con o sin grasa, picadas, adicionadas o no con condimentos, especias y aditivos no sometidos a tratamientos de desecacin, coccin ni salazn, embutidos o no. 1. Productos frescos no embutidos carne picada, hamburguesas, albndigas, pasteles y tartas rellenas de carne picada, raviolis...

2.

Embutidos frescos salchichas frescas, chorizos frescos, longanizas frescas, butifarras frescas

Productos frescos no embutidos

Son aquellos productos elaborados con carne picada cruda y que no han sido embutidos. Se denomina carne picada a aquella carne que ha sido sometida a una operacin de picado en fragmentos o al paso por una mquina picadora continua.

Clases de carne picada por su contenido en grasa y colgeno (criterio comunitario) Carne picada Carne picada magra Carne picada de vacuno Carne picada que contenga cerdo Carne picada de otras especies % de materia grasa 7% 20% 30% 25% Relacin colgeno/protena crnica 12% 18% 18% 15%

Elaboracin de hamburguesas
Ingredientes bsicos: carne y grasa picada agua sal sustancias para aumentar el rendimiento condimentos y especias Elaboracin: 1. picado de la carne y grasa 2. mezcla de ingredientes y amasado

3. moldeado y envasado

 Hamburguesas nuevas

 ingredientes y aditivos Hamburguesas de vacuno Alipende Carne de vacuno Pan rallado Sal Dextrina Especias Dextrosa Conservador E-224 Antioxidante E-301 Colorante E-128 Grasa <20%; relacin colgeno/protena <15%

Hamburguesas de cerdo El pozo Magro y tocino de cerdo Cereal (arroz) Sal Piones Perejil Ajo Especias Dextrosa Conservador E-224 Antioxidante E-301, E-331 Colorante: carmn de cochinilla Grasa <33%, relacin colgeno/protena <10%

Embutidos frescos
Son aquellos productos elaborados con carne picada cruda y embutidos en tripa natural o artificial. Ingredientes bsicos: carne y grasa picada agua sal sustancias para aumentar el rendimiento condimentos y especias Elaboracin 1. 2. 3. 4. 5. picado de la carne y grasa mezcla de ingredientes y amasado reposo de la masa embutido pulverizacin con agua fra

ingredientes y aditivos Longaniza fresca encarnada El Corte Ingls

Carne de cerdo Sal Dextrina Azcares Especias Antioxidantes E-301, E-331 Conservantes E-221 Colorantes E-201, E-100