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1LMA 7.

L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
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8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
1LMA 7. L|p|dos.
lunclones blolglcas. Llpldos de almacenamlenLo: cldos grasos,
Lrlacllgllceroles. Llpldos esLrucLurales: fosfollpldos, esngollpldos,
colesLerol. Llpldos con acuvldades blolglcas especlcas: elcosanoldes,
esLeroles, vlLamlnas llposolubles. ConsuLuyenLes de las membranas
blolglcas. Modelo del mosalco uldo. La blcapa llpldlca. roLelnas de
membrana. 1ransporLe de soluLo a Lraves de las membranas: dlfusln
faclllLada, LransporLe acuvo, canales lnlcos.
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Iunc|ones b|o|g|cas de |os ||p|dos
1) A|macenam|ento de energ|a (grasas y ace|tes):
1r|ac||g||cero|es.
2) Componentes de |as membranas b|o|g|cas:
Iosfo||p|dos.
Lshngo||p|dos.
Co|estero|.
3) Ctras func|ones:
normonas.
V|tam|nas.
mensa[eros |ntrace|u|ares.
componentes de p|gmentos, etc.
8|omo|cu|as |nso|ub|es en agua y so|ub|es en d|so|ventes orgn|cos.
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c|dos grasos
- Nomenc|atura. C-1 es e| carbono carbox|||co.
18:0 (18 tomos de C saturado).
20:2(!
9,12
) (20C y dos dob|es en|aces).
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- c|dos orgn|cos de cadena |arga. Ln |os seres v|vos abundan |os de nmero par de tomos de C.
Los ms comunes: 16 y 18 C.
- Un so|o grupo carbox||o (carbox||ato) y una "co|a" no po|ar h|drocarbonada.
- Compuestos muy reduc|dos.
- ueden ser !"#$%"&'! (so|o en|aces s|mp|es) o ()!"#$%"&'! (con dob|es en|aces).
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14-elcosaLeLraenolco
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c|dos grasos
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Ln|aces *(! y #%")!
- La mayor|a de |os c|dos grasos natura|es
estn en conhgurac|n *(!,
- Los dob|es en|aces con conhgurac|n *(!
producen una desv|ac|n r|g|da de |a cadena.
- Los c|dos grasos #%")! estn re|ac|onados
con n|ve|es a|tos de LDL co|estero| (reposter|a
|ndustr|a|.).
Insaturados
k k' k
k'
CIS
1kANS
Saturado
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c|dos grasos omega (")
Lsta nomenc|atura |dennhca e| tomo de carbono |nvo|ucrado en un dob|e
en|ace, contando desde e| extremo men|o term|na| () de |a cadena.
Lsenc|a|es en |a
d|eta, no pueden
ser s|ntenzados por
e| hombre.
ace|tes de or|gen vegeta|
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Cadenas de |ong|tud corta e |nsaturadas favorece |a u|dez de |os c|dos grasos y de sus der|vados.
Cuanto ms |arga es |a cadena y menor e| nmero de dob|es en|aces, menor es |a so|ub|||dad en agua.
Los c|dos grasos con m|np|es dob|es en|aces como e| araqu|dn|co est retorc|dos y son r|g|dos en
comparac|n con |os saturados, ex|b|es y a|argados.
Los c|dos grasos saturados se empaquetan fuertemente. Muchas |nteracc|ones h|drofb|cas.
rop|edades de |os c|dos grasos
Las prop|edades de |os c|dos grasos y de |os ||p|dos der|vados de e||os dependen de |a |ong|tud
de sus cadenas y de| grado de |nsaturac|n.
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MCNCACILGLICLkCL DIACILGLICLkCL 1kIACILGLICLkCL
Lster|hcac|n de c|dos grasos
Los c|dos grasos forman en|aces ster con d|ferentes a|coho|es:
Con G||cero|
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1r|ac||g||cero|es
Cllcerollpldos
g
l
l
c
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cldo graso
cldo graso
cldo graso
L|p|dos de a|macenam|ento y de membrana
Llpldos de
almacenamlenLo
(neuLros)
Lshngofosfo||p|dos G|uco||p|dos
G||cerofosfo||p|dos
Lsngollpldos losfollpldos
losfaudllcollna
losfaudlleLanolamlna
losfaudllserlna
Cardlollplna.
Lsngomlellna
Cerebrsldos
Cangllsldos
Clobsldos.
g
l
l
c
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r
o
l

cldo graso
cldo graso
Cabeza
polar

e
s

n
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o
s
l
n
a

cldo graso
Cabeza
polar

e
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cldo graso
Clucldos
Llpldos de membrana (polares)
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1r|ac||g||cero|es
- Lsteres de c|dos grasos y g||cero|: tres c|dos grasos por cada g||cero|.
- Mo|cu|as h|drofb|cas, s|n grupos func|ona|es cargados.
- Muchos npos depend|endo de |os c|dos grasos ester|hcados:
- 1r|ac||g||cero|es s|mp|es: k1 = k2 = k3. L[.: tr|pa|m|to||g||cero| (tr|pa|m|nna).
- 1r|ac||g||cero|es m|xtos: connenen dos o ms c|dos grasos d|ferentes.
1r|ac||g||cero|es = Lrlgllcerldos = grasas neuLras.
C$,7*"- D-2"'
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LS1kUC1UkA DL LAS GkASAS
- Las grasas natura|es son mezc|as comp|e[as de tr|ac||g||cero|es s|mp|es y m|xtos.
- L| 98 de |os ||p|dos de |a d|eta son 1AG.
- Los tr|ac||g||cero|es con c|dos grasos de cadena |nsaturada nenen puntos de
fus|n ms ba[os (e| punto de fus|n de un c|do graso aumenta con |a |ong|tud
de |a cadena y d|sm|nuye con e| grado de saturac|n).
L[emp|os:
Grasa de buey: abundante estear|na (saturada)... s||do.
Mantequ|||a: mezc|a de 1AG de cadena corta e |nsaturada... b|anda.
Ace|te de o||va: 80 c|dos grasos |nsaturados... ||qu|do.
1AG: a|macenes de energ|a y a|s|antes
Los 1AG son ||p|dos de reserva: deps|to de combusnb|e de reserva en |os ad|poc|tos o
c|u|as grasas.
Los 1AG nenen venta[as como combusnb|es respecto a| g|ucgeno:
- tomos de carbono mas reduc|dos. Su ox|dac|n proporc|ona mas energ|a.
- Los 1AG son h|drofb|cos, no se h|dratan, mas fc|| su a|macenam|ento.
- S|n embargo |os g|c|dos son fuentes rp|das de energ|a a| ser so|ub|es en agua.
Los 1AG son a|s|antes trm|cos: ba[o |a p|e| protegen de |as ba[as temperaturas a muchos
an|ma|es.
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L|p|dos estructura|es de |as membranas
1res npos :
Iosfo||p|dos.
Lshngo||p|dos.
Co|estero|.
ColesLerol
Lshngofosfo||p|dos G|uco||p|dos G||cerofosfo||p|dos
Lsngollpldos losfollpldos
losfaudllcollna
losfaudlleLanolamlna
losfaudllserlna
Cardlollplna.
Lsngomlellna Cerebrsldos
Cangllsldos
Clobsldos
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cldo graso
cldo graso
Cabeza
polar
e
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cldo graso
Cabeza
polar
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cldo graso
Clucldos
Llpldos de membrana (polares)
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G||cerofosfo||p|dos
- Los g||cerofosfo||p|dos son der|vados de| c|do fosfand|co = d|ac|| g||cero|-3-fosfato.
- Ln |os g||cerofosfo||p|dos se ester|hca e| grupo fosfato con e| grupo h|drox||o de d|ferentes a|coho|es:
- Ser|na ............................. Iosfand||ser|na.
- Ltano|am|na .................. fosfand|| eta|onam|na.
- Co||na ............................. fosfand|| co||na.
- Iosfand||g||cero| ........... card|o||p|na (g||cerofosfo||p|do dob|e).
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Susntuyentes que aparecen en |os g||cerofosfo||p|dos
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Lshngo||p|dos
GLUCCLIIDCS
Lsque|eto de
eshngos|na
LSIINGCMILLINA
(fosfo||p|do)
-)."*/
"0(&"
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Lstructura tr|d|mens|ona| de Iosfo||p|dos y Lshngo||p|dos
po|ar
apo|ar
po|ar
apo|ar
LIIDCS
ANII1ICCS
-)."*/ 1!#/%
-)."*/ "0(&"
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Co|estero|
L| pr|nc|pa| estero| de |os te[|dos an|ma|es.
L|p|do estructura| de |a membrana p|asmnca de |as c|u|as eucar|otas (rara vez en procar|otas).
Lstructura estero|de: cuatro an|||os, tres con 6 C y uno con S C. Nc|eo cas| p|ano, r|g|do.
Anhpnco: grupo de cabeza po|ar (-Cn de| C3) y un cuerpo h|drocarbonado apo|ar (e| nc|eo
estero|deo y |a cadena |atera| h|drocarbonada).
Adems de su pape| como consntuyente de |as membranas, es precursor de c|dos b|||ares,
hormonas estero|des, etc.
apo|ar
po|ar
apo|ar
po|ar
Nc|eo estero|deo
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Lsteres de co|estero|
LsLerlcado con un cldo graso = ster de co|estero|
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Agregados de ||p|dos anhpncos:
m|ce|as, b|capas y ||posomas
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L|p|dos con otras func|ones
Der|vados de| c|do araqu|dn|co:
Icosano|des o e|cosano|des (rostag|and|nas, tromboxanos, |eucotr|enos.).
Der|vados de| nc|eo estero|deo:
normonas estero|des (1estosterona, Lstrad|o|, Cornso|, A|dosterona).
Sa|es b|||ares.
V|tam|nas ||poso|ub|es der|vadas de| |sopreno:
V|t. A: renno| (p|gmento esenc|a| para |a v|s|n).
V|t D3 : co|eca|c|fero| (metabo||smo de ca|c|o y fosfato).
V|t. L: tocofero| (annox|dante).
V|t. k (cofactor para |a coagu|ac|n).
Mensa[eros |ntrace|u|ares:
Der|vados de| fosfand|| |nos|to|.
Cn
2
= C Cn = Cn
2
Cn
3
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Icosano|des o L|cosano|des
- Der|vados de| c|do araqu|dn|co (20:4 !
S,8,11,14
).
- rostag|and|nas, tromboxanos, |eucotr|enos...
- normonas paracr|nas. Interv|enen en procesos |namator|os, hebre, do|or, regu|ac|n de |a pres|n sangu|nea...
NSAID (AINL) = ann|namator|os no
estero|deos (asp|r|na, |buprofeno).
Iosfo||p|do de
membrana
c|do
araqu|dn|co
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Der|vados de| nc|eo estero|deo
Las hormonas estero|des se
s|ntenzan en un te[|do, se
tranportan por |a sangre a su
rgano d|ana donde se unen a
receptores espec|hcos
produc|endo camb|os en |a
expres|n gn|ca o en e|
metabo||smo.
normonas sexua|es
normonas cornca|es
Las sa|es b|||ares ayudan
a |a d|gesnn de |as
grasas (emu|s|onantes).
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V|tam|na D3 o co|eca|c|fero|
La v|tam|na D3 o co|eca|c|fero| se forma en |a p|e| a parnr
de| 7-desh|droco|estero| por |rrad|ac|n de UV (|uz so|ar).
D|versas reacc|ones en h|gado y r|n |a conv|erten en 1,2S-
d|h|drox|-v|tam|na-D3, hormona que regu|a e| metabo||smo
seo (absorc|n |ntesnna| de| ca|c|o).
La dehc|enc|a en v|tam|na D produce raqu|nsmo.
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1) La ruptura de| beta caroteno
produce v|tam|na A1 (kenno|).
2) L| renno| se ox|da a kenna| (a|deh|do)
que es un p|gmento v|sua|.
3) L| renna| se ox|da a kenno|co
(c|do) que es una hormona.
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V|tam|na A
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Ctros der|vados |sopreno|des
V|tam|na L o
o-tocofero|
(annox|dante).
V|tam|na k
(cofactor de |a
coagu|ac|n
sangu|nea).
Ub|qu|nona o
coenz|ma
(transportador de
e|ectrones).
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M. Do|ores De|gado
Membranas b|o|g|cas
Dehnen |os ||m|tes externos de |as c|u|as (mbr. p|asmnca).
D|v|den e| espac|o |nterno en comparnmentos (mbr.|ntrace|u|ares) que separan procesos y
componentes ce|u|ares.
NC son barreras pas|vas:
erm|ten e| paso se|ecnvo de so|utos (prote|nas transportadoras espec|hcas).
Comun|cac|n |nterce|u|ar med|ante e| reconoc|m|ento de sea|es por |os receptores
superhc|a|es de |a membrana.
Iunc|ones espec|a||zadas. L[.: transporte de e|ectrones en |a mbr. m|tocondr|a|.
oseen e|ementos de reconoc|m|ento ce|u|ar. L[.: por e| s|stema |nmun|tar|o.
Iunc|ones:
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M. Do|ores De|gado
Caracter|sncas de |as membranas
- Lstructuras |am|nares de pocas mo|cu|as de grosor (cas| b|d|mens|ona|es), forman espac|os cerrados entre d|snntos
comparnmentos.
- Iormadas por ||p|dos y prote|nas (tamb|n g|uco||p|dos y g|ucoprote|nas).
- Los ||p|dos son pequeos y anhpncos.
- Las prote|nas nenen func|ones espec|hcas: bombas, compuertas, receptores...
- Son as|mtr|cas: |a compos|c|n de |a cara externa e |nterna son d|ferentes.
- Son estructuras u|das: |as mo|cu|as de ||p|do d|funden en e| p|ano de |a membrana, a| |gua| que a|gunas prote|nas.
- Son |mpermeab|es a |os so|utos po|ares cargados, pero permeab|es a |os apo|ares.
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M. Do|ores De|gado
Cada membrana nene una compos|c|n
||p|d|ca caracter|snca.
L|p|dos consntuyentes de membrana: b|capa ||p|d|ca
r|nc|pa|mente fosfo||p|dos.
(G||cerofosfo||p|dos y eshngom|e||nas).
1amb|n g|uco||p|dos y co|estero|.
(La membrana p|asmnca es r|ca en co|estero|,
m|entras que |as membranas de |os orgnu|os
nenen mucho menos).
Ln med|o acuoso nenden a formar espontneamente b|capas ||p|d|cas:
- Las cabezas po|ares con ahn|dad por e| agua.
- Las co|as h|drofb|cas ev|tndo|a.
Los ||p|dos se d|str|buyen as|mtr|camente entre |as dos caras de |a b|capa:
- Capa externa, mayor conten|do en fosfand||co||na y eshngom|e||na.
- Capa |nterna, mayor conten|do en fosfand||ser|na y fosfand||etano|am|na.
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rote|nas de membrana
Son de dos npos: |ntegra|es (o |ntr|nsecas) y per|fr|cas (o extr|nsecas).
Muchas prote|nas actan de:
1ransportadores o cana|es.
keceptores de hormonas o neurotransm|sores.
rote|nas estructura|es.
6">E*#% 3 *.,-4 0%.FEG1%*7H *.$*"+2.-
"-"$*%7,"-4 )7$71"'%*7$7 89II4
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M. Do|ores De|gado
Las membranas nenen un 2-10 de g|c|dos en forma de:
G|uco||p|dos.
G|ucoprote|nas.
Los res|duos de |os g|c|dos se |oca||zan s|empre en |a
superhc|e externa formando e| g|ucoc||z.
Iunc|ones:
roteger a |a c|u|a de |a d|gesnn.
Cr|entar |as g|ucoprote|nas en |as membranas.
keconoc|m|ento |ntrace|u|ar.
G||cofor|na: g|ucoprote|na de
|a membrana de| er|troc|to.
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G|c|dos de membrana
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D|nm|ca de |as membranas
Las membranas no son estructuras r|g|das: |os ||p|dos y a|gunas prote|nas estn en mov|m|ento |atera|
de forma constante.
L| mov|m|ento es de "d|fus|on |atera|", rara vez de "d|fus|n transversa|".
L| mode|o de| mosa|co u|do exp||ca |a organ|zac|n fundamenta| de |as membranas.
L| mosa|co es u|do porque |as |nteracc|ones entre ||p|dos y entre ||p|dos y prote|nas no son cova|entes,
de[ando ||bertad de mov|m|ento.
La u|dez depende de |a compos|c|n en c|dos grasos y co|estero|.
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M. Do|ores De|gado
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8a|sas ||p|d|cas
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M. Do|ores De|gado
1ransporte de mo|cu|as a traves de |as membranas
roceso por e| cua| |as c|u|as adqu|eren de su entorno |as mater|as pr|mas para |a b|os|ntes|s y |a
producc|n de energ|a y excretan |os productos hna|es de su metabo||smo a| espac|o extrace|u|ar.
S|stemas de transporte:
1. D|fus|n s|mp|e. L[.: Cx|geno, CC
2
, n|trgeno...
2. D|fus|n fac|||tada. L[.: G|ucosa.
3. 1ransporte acnvo pr|mar|o. L[.: Na
+
k
+
A1asa.
4. 1ransporte acnvo secundar|o. L[.: monosacr|dos, am|noc|dos.
S. Cana|es |n|cos. L[.: Cana| de k
+
.
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1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
D|fus|n fac|||tada (transporte pas|vo)
A favor de un grad|ente de concentrac|n de so|uto.
Depende de prote|nas |ntegra|es de membrana.
Cada prote|na es transportadora de una mo|cu|a o un grupo de mo|cu|as de estructura re|ac|onada.
3 prop|edades:
Ve|oc|dad e|evada.
Saturab|||dad.
Lspec|hc|dad.
A|gunas prote|nas transportan dos
sustratos d|ferentes: cotransporte:
- ara|e|o 2!()3'%#/4 '
- Annpara|e|o 2")53'%#/4,
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1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
GLU11
GLU1-1 ............ Ln |a mayor|a de |as membranas (er|troc|tos, cerebro, etc.).
GLU1-2 ............ n|gado ........................... 8a[a ahn|dad.
GLU1-3 ............ Cerebro ......................... A|ta ahn|dad (gran demanda).
GLU1-4 ............ Ad|poc|tos .................... Depend|ente de |nsu||na.
Mscu|o esq. ............... Depend|ente de |nsu||na.
DIIUSICN IACILI1ADA C 11L. ASIVC:
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1ransportadores de g|ucosa
1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
GLU11
GLU1-1 ............ Ln |a mayor|a de |as membranas (er|troc|tos, cerebro, etc.).
GLU1-2 ............ n|gado ........................... 8a[a ahn|dad.
GLU1-3 ............ Cerebro ......................... A|ta ahn|dad (gran demanda).
GLU1-4 ............ Ad|poc|tos .................... Depend|ente de |nsu||na.
Mscu|o esq. ............... Depend|ente de |nsu||na.
DIIUSICN IACILI1ADA C 11L. ASIVC:
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1ransportadores de g|ucosa
1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
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GLU1-4, transporte de g|ucosa depend|ente de |nsu||na
1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
1ransportador de b|carbonato-c|oruro
(cotransporte pas|vo annpara|e|o)
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1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
1ransporte acnvo
Mov|m|ento de so|uto contra un grad|ente de concentrac|n.
Se produce |a acumu|ac|n de un so|uto a un |ado de |a membrana.
Ls un proceso endergn|co (prec|sa energ|a).
1ransporte acnvo pr|mar|o:
La energ|a prov|ene de |a
h|dr||s|s de A1 a AD + |.
1ransporte acnvo secundar|o:
La energ|a prov|ene de| grad|ente de concentrac|n
que se ha generado con e| transporte pr|mar|o.
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1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
A1asas npo I: bombas de protones revers|b|es |mpu|sadas por e| A1.
(L[.: I0I1A1asa]A1 s|ntasa).
A1asas npo V: transportadras de protones. Ac|d|hcac|n de vacuo|as.
A1asas npo : transportadoras de canones |mpu|sadas por A1. Se
fosfor||an revers|b|emente durante e| transporte. L[.: Na
+
k
+
-A1asa.
hup://blomodel.uah.es/blomodel-mlsc/anlm/memb/aLpasa.hLml
Na
+
k
+
-A1asa
1ransporte acnvo pr|mar|o: A1asas
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1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
1ransportadores A8C
1ransportador mu|nfrmacos MDk1.
1ransportador CI1k (cana| de C|
-
).
uefecLuoso en la
llbrosls qulsuca.
Cana| de C|
-
: CI1k
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1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
1ransporte acnvo secundar|o
hup://blomodel.uah.es/blomodel-mlsc/anlm/memb/Las.hLml
CC1kANSCk1L Sod|o]G|ucosa
GLU1-S .............. Intesnno de|gado .............. absorc|n de G|u de |a d|eta.
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1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
Cana|es
ACUACkINAS: cana|es para e| transporte rp|do de agua a travs de |a membrana p|asmnca.
CANALLS SLLLC1IVCS DL ICNLS: transporte de |ones |norgn|cos a travs de |as membranas:
1. Mayor ve|oc|dad que |os transportadores.
2. No hay saturac|n.
3. Son compuertas ab|ertas o cerradas en respuesta a sea|es.
Cana| |n|co de compuerta
regu|ado por vo|ta[e: Cana| de Na
+

neurona|
Cana| |n|co de k
+

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1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
kesumen npos de transporte
!"#$%$&"' )'%$*%+,"- ./ 0%.*#"1%-2'34 5"4 6'""17$ 899:4
1LMA 7. L|p|dos
8|oqu|m|ca Lstructura| y Metab||ca
M. Do|ores De|gado
!"#$%$&"' )'%$*%+,"- ./ 0%.*#"1%-2'3. 3 ed. lreeman, 2009. Caps 10, 11.
;7'<=- 07-%* ;">%*7, 0%.*#"1%-2'3. A cllnlcal approach. 3 ed. LWW., 2008. Caps 3, 10, 33.
uevlln. J"K2L..< ./ 0%.*#"1%-2'3 M%2# N,%$%*7, *.''",7O.$-. 7 ed. Wlley, 2010. Cap 12.
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8erg, 1ymoczko and SLryer. 0%.*#"1%-2'3. 7 ed. WP. lreeman, 2011. Caps 12, 13.
voeL and voeL. 0%.*#"1%-2'3. 4 ed. Wlley, 2011. Caps 12, 20.
8aynes and uomlnlczak. 0%.FEG1%*7 ;D>%*74 3 ed. Llsevler, 2011. Cap 3.
Carreu and Crlsham. 0%.*#"1%-2'34 4 ed. 2009. Caps 8, 9.
hup://blomodel.uah.es (esquemas anlmados).
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