rea: Ciencias Naturales Asignatura: Biotecnologa

GUA TERICO- PRCTICA BIOTECNO!OGA

"# A$o "%&"
Pro'esor: Alu(no: i)isi*n: Gru+o N#: Integrantes ,el gru+o:

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ACTIBI A N#&: 4CUD E7 !A BIOTECNO!OGA5

a- Ca,a gru+o reci-ir. cartelitos con los t/r(inos 0ue se (uestran a continuaci*n1 -- Colo0uen so-re la (esa,a ,el la-oratorio los cartelitos 2 eli3an: 4Cu.les ,e estos t/r(inos cre/s 0ue se relacionan con la -iotecnologa5 c- O-ser). el siguiente )i,eo: 67e encuentra en el ca(+us )irtual8 9tt+:::;;;1+or0ue-iotecnologia1co(1ar:in,e<1+9+5action=recursos>o+t=? ,- Anali@. tus res+uestas ,el +unto anterior1 4Aaras alguna (o,i'icaci*n5

ACTIBI A N#": 4C*(o 'unciona la -iotecnologa5

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1- Utili@. la gua te*rica +ara res+on,er las siguientes +reguntas1

a- Qu organismos se utilizan en biotecnologa? _____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ b- Cul es el tipo de organismo ms utilizado en biotecnologa? _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ c- Cules son las caractersticas principales que poseen las bacterias? ___________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________

EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE O-ser). el siguiente linF 2 ,escu-r las caractersticas +rinci+ales 0ue +oseen las -acterias
http://www.overstream.net/view.php?oid=spmmnve1tdur

ACTIBI A N#G: Biotecnologa ,e ali(entos !a 'er(entaci*n

El proceso comn que inter iene en la !abricaci"n del pan# el ino $ los quesos %por citar s"lo algunos alimentos&# es la !ermentaci"n que realizan los microorganismos presentes en la materia prima' (e estima que los alimentos !ermentados contribu$en apro)imadamente con la tercera parte de la dieta mundial' El trmino fermentacin# en su acepci"n estricta# se re!iere a la obtenci"n de energa en ausencia de o)geno' *asteur denomin" a la !ermentaci"n + la vie sans l'air+ o +la vida sin aire+' E)isten di!erentes tipos de procesos de !ermentaci"n que se denominan segn el nombre del producto !inal que se obtiene' Entre ellos, Her(entaci*n l.ctica: (e produce en muc-as bacterias %bacterias lcticas&# tambin en algunos protozoos $ en el msculo esqueltico -umano' El producto de la reacci"n es el cido lctico responsable de la obtenci"n de productos lcteos acidi!icados como $ogurt# quesos# cua.ada# crema cida# etc' El cido lctico tiene e)celentes propiedades

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conser antes de los alimentos' En las clulas musculares -umanas# la acumulaci"n de cido lctico produce los dolorosos /calambres0' Her(entaci*n alco9*lica: Esta !ermentaci"n la realizan# por e.emplo# las le aduras del gnero Saccharomyces' (e obtiene como producto alco-ol etlico o etanol# $ di")ido de carbono %C12&' (e trata de un proceso de gran importancia industrial que# segn el tipo de le adura empleada# da lugar a una ariedad de bebidas alco-"licas, cer eza# ino# sidra# etc' 3ambin en la !abricaci"n del pan se a4ade a la masa una cierta cantidad de le adura que# al realizar la !ermentaci"n a partir del almid"n de la -arina# -ar que el pan sea ms espon.oso por las burbu.as de C12 que se desprenden e in!lan la masa' En este ltimo caso el alco-ol producido desaparece durante la cocci"n' !a reacci*n ,e la 'er(entaci*n l.ctica sera, 5lucosa ---------6 7cido 8ctico 9 energa 9 :21 !a reacci*n ,e la 'er(entaci*n alco9*lica sera: 5lucosa -------6 Etanol 9 energa 9 C12

ACTIBI A N#?: Her(entaci*n Alco9*lica

Iateriales 8e adura en cuadraditos' ;ugo de u a < .ugo de manzana %1 litro&' 2 !rascos de idrio peque4os %botellas&' 2 globos' 2 probetas' 1 densmetro

Proce,i(iento 1' Coloquen en el !rasco un cuadradito de le adura %lo pueden romper en trozos peque4os&' 2' =isuel an la le adura con peque4os agregados del .ugo de u a' >' ?greguen el resto del litro de .ugo de u a' @' 3apen el cuello del !rasco con el globo' A' ?giten $ esperen que el globo se in!le %debido a la producci"n de di")ido de carbono&' B' Cepitan la e)periencia utilizando el segundo !rasco $ reemplazando el .ugo de u a por .ugo de manzana' D' Ena ez que el globo se in!l" lo su!iciente %comparen en el mismo tiempo cul de los dos globos se in!la ms& F' Gidan el contenido alco-"lico mediante la utilizaci"n de un densmetro H' Iusquen el contenido alco-"lico del ino $ la sidra# $ comparen con los porcenta.es obtenidos en las mezclas preparadas en el laboratorio

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ACTIBI A N#J: Ela-oraci*n ,e +ro,uctos -iotecnol*gicos

En grupos amos a !abricar nuestro propio pro$ecto biotecnol"gico' a) Ela-oraci*n ,e 2ogur Ingre,ientes: 1 litro de lec-e entera pasteurizada 1 pote %2JJ o 2AJ cm>& de $ogurt Katural 1 en ase de $ogurt aco $ limpio %uno por cada integrante del grupo& Pre+araci*n: 1& Colocar la lec-e en un recipiente $ calentar -asta @A LC' 2& ?gregar el $ogurt natural batiendo bien -asta !ormar una mezcla -omognea' >& =i idir la mezcla en los potes $ lle ar a estu!a de laboratorio a 2D LC' @& =e.ar incubar unas B a D -oras# luego retirar $ lle ar a -eladera' 8os resultados pueden obser arse luego de dos das' RE7PON E !A7 7IGUIENTE7 PREGUNTA7 a8 *or qu se requiere de la pasteurizaci"n de la lec-e? __________________________________________________________ EEEEEEEEEEEEEEEEE -8 *or qu se agrega el $ogur a la lec-e? c8 *or qu el $ogur se debe colocar en lec-e tibia %ni mu$ !ra ni mu$ caliente&? ___________________________________________________________________ EEEEEEEE ,8 Cul es la acci"n de las bacterias lcticas? ___________________________________________________________________________ e8 *or qu el producto resultante tiene sabor cido?

b) Ela-oraci*n ,e +an

Iateriales: le adura de panadera AJ grs' > tazas de -arina comn 2 M tazas de agua a >JNC 2 cuc-aradas soperas de azcar 1 cuc-arada sopera de manteca 2 M cuc-araditas de sal un recipiente -ondo

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Proce,i(iento: ?gregar al agua tibia, azcar# manteca# sal $ le adura Oolcar la -arina en el recipiente -ondo Cuando el lquido este espumoso a4adirlo a la -arina ?masarlo con enientemente =e.arlo le ar durante 2J minutos cerca del mec-ero encendido Cocinar -asta dorar - Gientras le a la masa# obser le aduras al microscopio'

RE7PON E !A7 7IGUIENTE7 PREGUNTA7 1' *or qu se requiere en este proceso agua tibia $ azcar? _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 2' *or qu piensas que le a la masa del pan? _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ >' ? qu se deben los agu.eritos en la miga del pan? _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ @' *or qu se dice que la elaboraci"n de pan es un proceso biotecnol"gico? _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ A' Ests comiendo microorganismos cuando comes el pan? _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

ACTIBI A N#K: /probio0# /prebio0P' Qu es eso?

?ctualmente es -abitual escuc-ar acerca de los productos bio# probio $ prebio# que se promocionan como bene!iciosos para la salud' =e -ec-o e)isten en el mercado productos probi"ticos $ prebi"ticos'

-El primero dice que las bacterias son siempre enemigas' *ero el ser -umano alberga alrededor de 1JJ millones de estos microorganismos de @JJ especies di!erentes' El HAQ de ellos -abita en el tracto digesti o# principalmente en el colon' 8a !lora intestinal es un ecosistema comple.o que posee estos $ otros microorganismos di ididos en dos grupos, los e!ecti amente pat"geneos $ los capaces de promo er e!ectos ben!icos# como la !ermentaci"n de los residuos de la dieta# la generaci"n de sustancias que permiten recuperar energa# la estimulaci"n del sistema de de!ensas $ el e!ecto barrera contra los colonizaci"n de los microorganismos da4inos' -El segundo mito a!irma que !ermentado es sin"nimo de putre!acto' (in embargo# las enta.as de la !ermentaci"n se conocen desde -ace siglos' 8os turcos !ueron los primeros

O7 IITO7 POPU!ARE7 ERRIBA O7LLLL

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en obser arlas, in entaron el $ogur# la ms comn de las lec-es !ermentadas# cu$as bondades ms di!undidas -an sido su contribuci"n a la modulaci"n de la !lora intestinal# as como al tratamiento de diarreas $ de personas con intolerancia a la lactosa de la lec-e# un trastorno ocasionado por de!iciencias en la enzima intestinal lactasa que a!ecta a ms del FJQ de los adultos $ al 1AQ de la poblaci"n in!antil' ? comienzos de los HJ# el premio Kobel Rl$a Getc-niSo!! relacion" la longe idad de ciertos pueblos caucsicos con el consumo de grandes cantidades de $ogur' ? partir de 1H>J se describieron di ersos microorganismos que e.ercen !unciones probi"ticas# como los lactobacilos $ las bifidobacterias' ACTIBI A CAIPU7 BIRTUA! O-ser). el siguiene )i,eo 2 res+on,/ las +reguntas: 6Po,/s -uscar in'or(aci*n a,icional en la gua te*rica8 9tt+:::ca(+us1-elgrano1ort1e,u1ar:cienciasnaturales:articulo:"K""MK:+ro-i-ticos-2+re-i-ticos 1' :a$ microorganismos en nuestro cuerpo? ="nde?

2' 3odos los microorganismos son per.udiciales para la salud?

>' Cules son las !unciones que cumplen los microorganismos que -abitan normalmente el organismo -umano?

@' Qu es un probi"tico?

A' Qu es un prebi"tico?

B' Cul es la di!erencia entre un alimento prebi"tico $ uno probi"tico?

D' Cules son las creencias populares que se derriban a partir de los conocimientos en este tema?

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ACTIBI A N#N: 4 *n,e se encuentran los (icroorganis(os5

4 *n,e cre/s 0ue +o,es encontrar otros (icroorganis(os5 Aac/ la +rue-a: 3om una muestra de di!erentes super!icies con un -isopo $ colocalo en una ca.a de petri con agar' Cealiz lo mismo que en el punto anterior pero esta ez sumerg el -isopo en distintos productos de limpieza $ luego pasalo por las mismas super!icies' Resulta,os a- Esquematiz $ describ los resultados de todos los grupos' b- Totogra!i la placa de tu grupo $ publicala en el campus'

Conclusiones 4Cules son tus conclusiones de los resultados obtenidos?

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Res+on,e: 1' Qu quisimos probar con esta e)periencia?

2. Cual es la fuente de los microrganismos encontrados en el aire y en las distintas superficies del laboratorio?

3. Cul es la diferencia en las placas donde pasaste el hisopo utilizando un producto de limpieza y sin utilizarlo?

4. Que importancia practica tienen los microrganismos del aire para la persona ue traba!a en un laboratorio de bacteriolog"a?

#. Cual es la diferencia entre c$lula bacteriana y colonia?

ACTIBI A N#M: 4Cu/ son los anti-i*ticos5

8a ma$ora de las personas conoce acerca de la e)istencia de antibi"ticos# $ su empleo es un -ec-o !recuente en el mundo entero desde -ace arios a4os' 8os antibi"ticos pueden de!inirse como molculas con acti idad antimicrobiana $# originalmente# son el producto del metabolismo de -ongos $ bacterias# capaces de in-ibir en peque4as dosis los procesos itales de ciertos microorganismos# destru$endo o impidiendo su desarrollo $ reproducci"n' Qu nos cuenta la historia sobre la aparicin de los antibiticos Cemontmonos a 1H11 .unto con ?le)ander Tleming, el cient!ico traba.aba en su laboratorio con un culti o de bacterias# cuando accidentalmente se introdu.o un -ongo microsc"pico en la ca.a de *etri' Tleming# ob iamente no se dio cuenta de lo sucedido -asta unos das ms tarde# al obser ar que algunas de las bacterias cercanas al -ongo %$a desarrolladas $ isibles& no -aban !ormado colonias' El -ongo que in-iba el crecimiento bacteriano !ue identi!icado como Penicilium notatum $ la sustancia !ue llamada penicilina . Rnteresado en este -allazgo# Tleming culti " los -ongos para poder aislar la penicilina# pero la tarea le result" mu$ di!cil $ abandon" el intento'

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=iez a4os ms tarde# en 1H@J dos in estigadores estadounidenses lograron puri!icar la penicilina# que comenz" a industrializarse' 8a segunda guerra mundial !ue un gran incenti o para la producci"n masi a de penicilina# que logr" e itar las in!ecciones de -eridas $ sal " innumerables idas' ? partir de este e)perimento se in estig" una gran cantidad de -ongos# de los cuales deri an otros antibi"ticos utilizados actualmente' *or este descubrimiento# Tleming gan" el *remio Kobel en 1H@A' 3anto -ongos como bacterias liberan espontneamente distintas sustancias que se utilizan para producir antibi"ticos' =e este modo# sustancias producidos por algunas bacterias $ -ongos se emplean para destruir a otras bacterias' En la actualidad# la penicilina se obtiene por tcnicas de biotecnologa# tal como se muestra en el esquema de la derec-a'

A9ora res+on,/: 1' Qu error de procedimiento cometi" Tleming que lo lle " al descubrimiento de la penicilina? _____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 2' *or qu la producci"n de penicilina se considera un proceso biotecnol"gico? _____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ >' *or qu -asta 1H@J no se pudo producir la penicilina a escala industrial? _____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ @' Rn estiga otros e.emplos de antibi"ticos usados en medicina' _____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ A' Ultimamente# e)iste e idencia de que las bacterias son capaces que adquirir una resistencia a un antibi"tico cuando es suministrado repetidamente' Es bueno usar antibi"ticos ante cualquier sntoma de en!ermedad? Qu soluciones se pueden dar ante este problema? _____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________

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ACTIBI A N#O: Anti-iogra(a

8as bacterias no pueden erse a simple ista' (in embargo# es posible obser ar sus colonias# que son agrupaciones de bacterias que se originan a partir de la multiplicaci"n de una bacteria original %son genticamente iguales&' *ara obtener colonias en el laboratorio se siembran bacterias en agar %medio de culti o s"lido que contiene los nutrientes necesarios para el crecimiento bacteriano&' *ara medir la e!ecti idad de un antibi"tico sobre un tipo de bacteria# se realiza un anti-iogra(a' *ara ello se -acen crecer bacterias genticamente iguales sobre una super!icie de agar contenida en una ca.a de *etri $ se colocan sobre ella discos embebidos en di!erentes antibi"ticos %discos de antibiograma&' 8uego se la incuba a una temperatura similar a la del cuerpo -umano %>DNC& durante @F -oras' Cuando el antibi"tico di!unde !uera del disco# in-ibe el crecimiento de las bacterias sensibles# de.ando un espacio libre en el agar %-alo de in-ibici"n&' Cuanto ma$or es el dimetro del -alo de in-ibici"n alrededor del disco ms e!ecti o es el antibi"tico !rente a ese tipo de bacterias'

PA tra-a3arL 3e proponemos realizar un 3est de sensibilidad a los antibi"ticos en un culti o de una bacteria $ la posterior presentaci"n del in!orme correspondiente' Gateriales necesarios, Ca.as de *etri =iscos de antibiograma Oarilla de idrio triangular o rastrillo ?nsa rulo Culti o bacteriano

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*rocedimiento, 1& (embrar las bacterias para un crecimiento en csped' 2& Colocar un disco de antibiograma sobre el medio $a sembrado' >& Rncubar en estu!a a >DLC por @F-s' Una )e@ reali@a,a la e<+erienciaQ res+on,/: 1' Qu cres que suceder una ez concluida la e)periencia?

Esquematiz claramente los resultados'

Una )e@ o-teni,os los resulta,osQ res+on,/: 2' Rnterpret los resultados obtenidos' ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ >' =e qu manera actan los antibi"ticos? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ @' En qu casos resulta con eniente realizar un antibiograma? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ A' *or qu se prueban di!erentes tipos de antibi"ticos? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ B' C"mo se podra determinar cul de los antibi"ticos e)aminados es el ms e!ecti o? ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________

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ACTIBI A NR&%: ESERCICIO7 A pensar!

Una poblacin de bacterias es expuesta a los efectos de ciertos antibiticos, destinados a eliminarlas y proteger la salud humana. El grfico 1 representa la curva de crecimiento normal para una poblacin de bacterias cultivada en el laboratorio en condiciones ptimas de temperatura, con una provisin abundante de nutrientes y suficiente espacio para el crecimiento de la poblacin. El grfico 2 representa las variaciones en el crecimiento de una poblacin similar de bacterias, en las mismas condiciones de crecimiento que la poblacin representada en el grfico 1, pero con una variante a diferentes tiempos se le agrega al cultivo de bacterias antibiticos destinados a eliminarlas. En el !iempo 1 "T1# se agrega al cultivo el antibitico $. En T2 se le suministra otra dosis del mismo antibitico. En T3 se le agrega el antibitico %.
1
n de individuos n de individuos antibitico X

2
antibitico Y

antibitico X

Tiempo

T1

T2

T3 Tiempo

&reguntas a. 'nali(a el grfico 1 y explica que sucedi con la poblacin de bacterias de esta experiencia. b. 'nali(a el grfico 2 y responde i. )*ul fue el efecto que provoc el antibitico $ sobre la poblacin de bacterias en el tiempo !1+ ii. )&or qu, crees que despu,s de haber aplicado el antibitico la curva no llego a -+ iii. ).a respuesta de la poblacin de bacterias al antibitico $ aplicado en el tiempo 2 es igual a la ocurrida en el tiempo 1+ )&or qu,+ iv. )*mo se explicar/a el hecho de que la curva haya llegado a - despu,s de la aplicacin del antibitico %+

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Unir con flechas

'ntibitico 1acteria 2alo de inhibicin 4iscos de antibitico &remio 5obel 'ntibitico pionero 'lexander 0leming 'ntibiograma 3esistente 1acterias sensibles &enicilina 1actericida

Completar los espacios en blanco con la palabra correcta (ver listado)

.a 66666666666es el 66666666666 que revolucion el tratamiento de las infecciones bacterianas. 7u descubrimiento fue un hecho666666, que se debe al traba8o del bacterilogo 'lexander 0leming, quien mientras se encontraba traba8ando con bacterias observ que una de las placas de cultivo hab/a sido contaminada por un 666666. 4ecepcionado, pero sorprendido, 0leming observ que alrededor del hongo se formaba un enorme 66666 sin bacterias. Era evidente que el hongo "que luego se supo era de la especie &enicillum notatum# produc/a 9algo: capa( de matar a las bacterias. 0leming llam a este principio activo penicilina y en 1;2; public sus experimentos. .os antibiticos son mol,culas con actividad 66666666666 y pueden ser bactericidas o666666666666, es decir matan o impiden el crecimiento de ciertas clases de bacterias. 'ctualmente, los laboratorios farmac,uticos dedican tiempo y dinero a la b<squeda de nuevos antibiticos debido a que los 6666666666 desarrollan 666666666666 frente a 6666666666 que en el pasado resultaban efectivos. .istado de palabras hongo antibiograma - antimicrobiana - &enicilina = bacteriostticos - antibitico = resistencia> casual> halo> microorganismos> antibiticos>'mpicilina

Verdadero o
1# 2# @# A#

also

Un antibitico puede ser bactericida o bacteriosttico ? 0 .os antibiticos naturales son producidos por ciertos hongos y bacterias ? 0 .a penicilina fue el primer antibitico fabricado por la industria farmac,utica Un antibiograma permite conocer que antibiticos son efectivos contra un determinado microorganismo ? 0 B# &ara reali(ar un antibiograma las bacterias deben sembrarse sobre el medio de cultivo en forma de (ig(ag ? 0 C# Un antibitico es una mol,cula con actividad antimicrobiana ? 0

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ACTIBI A N#&&: 4Co(e(os genes cuan,o ingeri(os ali(entos5

E<tracci*n ,e A N Gateriales, V 1 aso de plstico %por grupo& V 8icuadora V Ena cuc-ara plstica para medir $ mezclar V 2 !iltros de papel de ca! KL 2 %conos& V 2J ml de agua destilada V (-ampoo de color claro V 1 banana V (al de mesa V 1 gotero V 1 tubo de ensa$o sellado que contenga HAQ de etanol V 1 conser adora con -ielo para en!riar los tubos con alco-ol V 1 arilla de idrio o 1 pipeta *asteur' Proce,i(iento: Oamos a preparar una soluci"n de banana procesada con sal# agua destilada $ s-ampoo mediante los siguientes pasos, &1 En una licuadora# mezclar una banana por taza de agua destilada %2AJml&' "1 8icuar por 1A-2J segundos# -asta que la soluci"n se mezcle' G1 En otra taza# preparar una soluci"n con una cuc-aradita de s-ampoo $ dos pizcas de sal $ luego agregar 2J ml %apro)' @ cuc-araditas& de agua destilada' Ce ol lentamente e itando !ormar espuma' ?1 ? esta soluci"n preparada en el paso ># agregale tres cuc-araditas de la mezcla de banana del paso 1' J1Gientras uno de ustedes mezcl la soluci"n durante A-1J minutos# otro pondr el !iltro KL 2 de ca! dentro de un recipiente doblando sus bordes para e itar que el !iltro toque el !ondo del mismo' K1 Oerter la mezcla dentro del !iltro $ de.ar que la soluci"n drene por algunos minutos -asta obtener lo su!iciente para pipetear' N1 3omar un tubo de ensa$o $ llenar 1<> del mismo con alco-ol !ro' M1 8lenar la pipeta plstica con la soluci"n de banana !iltrada $ agregarla al tubo con alco-ol1 =e.ar la soluci"n reposar por 2 a > minutos sin mo er' Es importante no batir el tubo de ensa$o' NOTA, El ?=K no es soluble en alco-ol pero los otros componentes si por lo que permanecen en la soluci"n mientras el ?=K precipita como s"lido en la capa de alco-ol' (e puede obser ar el ?=K como un mucus blanco $ !ibroso' Con la a$uda de una arilla de idrio podr enrollarlo $ e)traerlo'

Preguntas +ara el an.lisis ,e la e<+eriencia:

Informacin adicional en el campus virtual:

-ttp,<<campus'belgrano'ort'edu'ar<cienciasnaturales<articulo<2H>2J ><e)tracci-n-del-adn-de-banana

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1' *or qu se puede suponer que la banana contiene ?=K? ="nde se encuentra ese ?=K? ___________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ 2' Qu otro tipo de sustancias es posible encontrar entre los componentes de la banana? _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ >' Cul es la !unci"n del detergente en la e)periencia? ___________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ @' Cul es la !unci"n de la sal en la e)periencia? ___________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ A' Cul es la !unci"n del alco-ol en la e)periencia? ___________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ B' ?l !inalizar la e)periencia se obtiene un mucus blanco $ !ibroso que sera el ?=K' Es posible que la molcula de ?=K se isualice a simple ista? *or qu?

ACTIBI A N#&": PRO UCTO7 E !A INGENIERA GENDTICA

!e/ los siguientes artculosQ 2 res+on,/ las +reguntas ,el 'inal1

Pampa Mansa, una vaca clonada

En agosto de 2JJ2 la compa4a ?rgentina de Iiotecnologa Iio (idus anunci" el nacimiento de su primer ternero clonado en un campo de Iuenos ?ires# ?rgentina' 8a aca clonada pertenece a la raza ;erse$ $ !ue bautizada /*ampa0' Esta clonaci"n es parte de un pro$ecto que apunta a producir -ormona de crecimiento -umana mediante la introducci"n del gen -umano %que codi!ica para la -ormona de crecimiento -umano& en el genoma de la ternera' En octubre de 2JJ># Iio (idus anunci" que *ampa Gansa estaba produciendo lec-e con buena cantidad de -ormona de crecimiento -umana'

Petunias transgnicas tolerantes a heladas

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El grupo de in estigadores de la Eni ersidad de 3oledo %1-io# Estados Enidos& cre" petunias que sobre i en a temperaturas mu$ ba.as' ? tra s de la introducci"n de un gen pro eniente de la planta Arabidopsis thaliana# la cual es tolerante a condiciones e)tremas como, ba.as temperaturas# alta salinidad $ sequas' 8ograron que las petunias sobre i ieran a esas condiciones e)tremas' 8as plantas tolerantes a -eladas les permitiran a los productores reducir la temperatura de los in ernaderos considerablemente' +(uena interesante+# declar" 5ene Wlotz# propietario de Wlotz TloXer Tarm' +8os costos de cale!acci"n -o$ constitu$en al menos el >AQ de los costos totales de la producci"n+' 8as petunias sern ensa$adas por el =epartamento de ?gricultura# que adems !inanci" el pro$ecto' *robarn a qu temperatura pueden culti arse $ c"mo crecen $ cunto tiempo las petunias transgnicas sobre i en a esa temperatura' 1' ="nde se realizan estos desarrollos? 2' Cul es el organismo modi!icado en cada caso? >' Cul es la modi!icaci"n practicada? @' Cul es el organismo de origen# del cual se obtiene el gen de inters? A' Cules son las enta.as que o!recera el nue o producto %al consumidor $<o al productor&?

ACTIBI A N#&G: Un cuento so-re transg/nicos

Mi abuela la lechuga
ABUELA: Mir Margarita! Me estoy poniendo verde! Al entrar a casa encontr a mi abuela mirndose al espejo MA!"A!#$A: $e dije mil veces abuela% &ue un poco de sol no te 'ar(a mal $odo el d(a encerrada en casa no es bueno ABUELA: A'ora &ue me estoy convirtiendo en planta% tendr &ue 'acerte caso MA!"A!#$A: ))** )$e ests convirtiendo en planta* ABUELA: +(! Acabo de ver el in,orme en el noticiero sobre las plantas transgnicas% y la lec'uga &ue com( en el almuer-o parec(a transgnica Mi abuela la lec'uga ./. Esta conversaci0n ten(a toda la pinta de volverse ms complicada &ue cuando le tuve &ue e1plicar a mi abuela lo &ue era #nternet% as( &ue decid( ir 'asta la cocina a poner la pava para unos mates MA!"A!#$A: Abuela% primero &ue nada% en Argentina no 'ay lec'uga transgnica ABUELA: Bueno% pero )los tomates esos &ue se venden a'ora% esos todos prolijitos y &ue duran un mont0n antes de pasarse* Esos seguro &ue son transgnicos +er un gen de tomate el &ue me com( MA!"A!#$A: +(% genes de tomates 'as comido toneladas2 ABUELA: 3o sab(a% yo sab(a! )3 a'ora &u voy a 'acer* 4ej a mi abuela desconsolada en el comedor% no por&ue sea una nieta desalmada% sino por&ue 'erv(a el agua Armada de un mate% un termo y unos bi-coc'itos de grasa me sent ,rente a mi abuela% &ue miraba con descon,ian-a la yerba en el mate ABUELA: )+abs si esa yerba mate es transgnica* .5.

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Dra. Amaicha Mara Depino

MA!"A!#$A: 6o% abuela% tampoco 'ay yerba transgnica en Argentina ABUELA: A'% )no* 3 yo justo me vengo a comer esos tomates2 Mi abuela acept0 el mate &ue le cebaba% aun&ue todav(a me pareci0 observar cierta descon,ian-a de su parte MA!"A!#$A: Abuela% tampoco 'ay tomates transgnicos a&u( ABUELA: 7ero me dijiste &ue 'ab(a comido genes de tomate!! MA!"A!#$A: +(% cada ve- &ue coms un tomate te coms todos sus genes 8omemos genes de plantas y de animales en cada desayuno% almuer-o y cena 7or&ue los genes estn en cada clula de cada ser vivo% no 'ay ,orma de sacarlos antes de comer Mi abuela la lec'uga .9. ABUELA: 7ero entonces2 )por &u no somos todos mutantes* MA!"A!#$A: 7or&ue los genes% o mejor dic'o el cido deso1irribonucleico2 ABUELA: Empe-aste a 'ablar en di,(cil MA!"A!#$A: $e acords &ue te cont del A46 ABUELA: +(% claro% la molcula de la vida Esa molcula &ue tiene toda la in,ormaci0n para &ue seamos como somos La &ue te dio mis ojos verdes MA!"A!#$A: E1actamente% el color de los ojos est codi,icado en un gen% &ue est 'ec'o de A46 .:.
Dra. Amaicha Mara Depino

ABUELA: Entonces si tu 'ermano comiera% por ejemplo% uno de mis dedos podr(amos cambiarle ese color de ojos amarillento &ue 'ered0 de tu otra abuela MA!"A!#$A: 6o! La conversaci0n parec(a irse rpidamente a2 ni si&uiera terminaba de darme cuenta d0nde pod(a terminar todo esto MA!"A!#$A: La ;nica ,orma de 'eredar% como bien dijiste% el color de ojos o cual&uier otra caracter(stica es &ue el espermato-oide o el 0vulo del &ue venimos lo tengan ABUELA: A'% &u alivio% al menos eso #nternet no lo 'a cambiado )3 lo de los tomates* MA!"A!#$A: 8omo te dec(a% los genes estn 'ec'os de A46 y el A46 cuando llega al est0mago es degradado por las en-imas y los l(&uidos &ue 'ay a'( As( &ue es casi imposible &ue te ests volviendo verde por 'aber comido una planta ABUELA: )3 entonces por &u tanta preocupaci0n* MA!"A!#$A: En parte% por&ue es algo nuevo% y lo nuevo da miedo <ace cientos de miles de a=os &ue usamos ,uego para cocinar la comida% y a nadie parece preocuparle <ace a=os &ue usamos ,ree-ers y conservantes para &ue la comida dure ms 7ap siempre me cuenta del miedo &ue ten(an muc'os con el microondas% &ue pod(a dar cncer Mi abuela la lec'uga .>. ABUELA: 7ero entonces )los alimentos transgnicos no son peligrosos* MA!"A!#$A: Los &ue 'oy se cultivan y consumen 'an sido controlados% y no son peligrosos ABUELA: A'% alguien controla2 MA!"A!#$A: +(% la +ecretar(a de Agricultura% "anader(a% 7esca y Alimentaci0n y las comisiones &ue la asesoran 8omo te dije% es 8A+# imposible &ue un gen de una planta transgnica entre en una clula de un ser 'umano ABUELA: )7ero si no nos podemos convertir en planta% cul es el peligro* MA!"A!#$A: 7rimero tens &ue saber &ue las plantas genticamente modi,icadas &ue se consumen en Argentina son ma(-% algod0n y soja% &ue son resistentes a 'erbicidas o a polillas% o a ambos .?.
Dra. Amaicha Mara Depino

ABUELA: )80mo los 'acen resistentes a las polillas* Me vendr(a muy bien lana con esas caracter(sticas! MA!"A!#$A: El ma(- y el algod0n resistentes e1presan una to1ina &ue proviene de una bacteria y &ue impide &ue las larvas de esos insectos se desarrollen ABUELA: Entonces lo &ue comemos son genes de bacterias% me-clados con los del ma(MA!"A!#$A: +0lo unos pocos genes en particular% pero s( ABUELA: 3 esa to1ina% )no podr(a ser t01ica para nosotros los 'umanos* MA!"A!#$A: 7odr(a% pero la to1ina ya se utili-aba como insecticida tradicional antes de la

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aparici0n de los organismos genticamente modi,icados Mi abuela la lec'uga .@. ABUELA: A sea &ue no es nada nuevo MA!"A!#$A: 6o del todo% pero igual 'ay &ue controlar &ue no a,ecte la salud de &uienes comen el cultivo y de &uienes viven cerca Adems en la planta &uedan otros genes de cuando se ,abric0% &ue son resistencias para antibi0ticos Muc'a gente teme &ue las bacterias &ue viven en nuestro sistema digestivo ad&uieran esa resistencia y despus nos en,ermemos y ning;n antibi0tico ,uncione ABUELA: 8laro% por&ue eso es 8A+# imposible &ue pase 7ero puede pasar MA!"A!#$A: +( 7or eso se estn desarrollando plantas &ue no tengan esos genes ABUELA: )3 lo de los 'erbicidas* MA!"A!#$A: En ese caso la idea es la opuesta a la de la to1ina El gen &ue se introduce le da a la planta de ma(-% de soja o de algod0n resistencia a un 'erbicida &ue se llama gli,osato ABUELA: )3 para &u &ueremos resistencia a un 'erbicida* MA!"A!#$A: 8on estos cultivos crecen plantas &ue no son las &ue le interesa al agricultor Bcomo alrededor de tus rosalesC% y como te pods imaginar no se puede ir por todo un campo sacndolas a mano +i nuestro cultivo es resistente% podemos rociar un 'erbicida &ue matar a todas las plantas menos a la &ue nos interesa .DE.
Dra. Amaicha Mara Depino

ABUELA: 3a entend( &ue ese gen de la resistencia no a,ecta nuestra salud% pero )&u pasa con los 'erbicidas* 8uando ,umigo los rosales tu padre me 'ace usar guantes y mscara MA!"A!#$A: Atra ve- es trabajo de los organismos de control% pero 'asta donde sabemos las cantidades &ue nos llegan no son t01icas ABUELA: A sea% &ue por a'ora no 'ay ra-0n para creer &ue los organismos vegetales genticamente modi,icados puedan a,ectar nuestra salud MA!"A!#$A: 6o% por a'ora no Mi abuela la lec'uga .DD. El mate se 'ab(a lavado y las dos nos &uedamos pensativas 3o pensaba &u bueno ser(a tener yerba mate transgnica cuyos mates durasen ms% mi abuela murmuraba algo acerca de &ue las cosas antes eran distintas .DF.
Dra. Amaicha Mara Depino

"losario
ADN: Sigla para cido desoxirribonucleico. cido nucleico formado por desoxirribonucletidos, en los que el azcar es desoxirribosa y las bases nitrogenadas son adenina, timina, citosina y guanina. Excepto en ciertos virus a ARN, el ADN constituye la informacin gentica. En su forma nativa, el ADN es una hlice doble. Bacteria: Microorganismo procarionte (es decir, sin ncleo), generalmente recubierto por una pared celular rgida. Bt: Abreviatura de Bacillus thuringiensis. Cuando se refiere a un cultivo (Ej. maz Bt), es aquel al que se le ha introducido un gen de esta bacteria con el fin de hacerlo resistente a cierta plaga de insectos. Enzima: Macromolcula biolgica que acta como catalizador. La mayora de las enzimas son protenas, aunque ciertos ARN, llamados ribozimas, tambin tienen actividad cataltica. Gen: Unidad fsica y funcional del material hereditario que se transmite de generacin en generacin. Desde el punto de vista molecular, es la secuencia de ADN completa necesaria para la produccin de una protena o un ARN funcional. Glifosato: Compuesto activo de algunos herbicidas que se usan para eliminar un amplio espectro de malezas. Acta inhibiendo la funcin de la enzima 3-enolpiruvil-shiquimato-5-fosfato sintasa (EPSPS). Herbicida: Compuesto o mezcla de compuestos que eliminan o impiden el desarrollo de las hierbas. Se lo emplea para controlar las malezas en los cultivos. Mutacin: Cambio permanente y heredable en la secuencia de nucletidos que puede originar, o no, cambios en el fenotipo. El trmino mencionado en el cuento es "mutante", haciendo referencia a un organismo que lleva una mutacin. Toxina: Sustancia producida generalmente por microorganismos (bacterias y hongos), con capacidad de provocar un cuadro patolgico en animales o humanos. Transgnico o genticamente modificado: Cualquier organismo cuyo material gentico ha sido

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modificado de una manera que no se produce en la naturaleza. Entran en esta definicin las modificaciones producidas por las tcnicas de ADN recombinante o ingeniera gentica, por la microinyeccin directa, y por fusin celular. Fuente: Glosario de trminos de biotecnologa en www.argenbio.org

ACTIBI A N#&?: Biorre(e,iaci*n

Investigar la capacidad de biorremediacin de la Azolla, un helecho acutico

Cuando los organismos o las masas acuticas estn contaminadas con metales pesados o petr%leo& por e!emplo& una de las opciones es la biorremediaci%n: el uso de microorganismos o plantas ue eliminan el contaminante 'e incluso lo metabolizan produciendo sustancias menos peligrosas( o los acumulan& lo ue facilita su eliminaci%n. )a fitorremediaci%n utiliza la capacidad natural de las plantas para albergar& degradar o eliminar productos t%*icos y contaminantes del suelo& barro& sedimentos o aguas subterrneas. +na de estas plantas es la Azolla: una ,ariedad de helecho ue flota en agua y ue puede acumular metales pesados como n" uel& cadmio o mercurio- estas plantas son fciles de recolectar y se secan muy rpido . .stas caracter"sticas la con,ierten en el candidato perfecto para la biorremediaci%n & aun ue siempre es importante e,aluar el riesgo potencial de introducir una nue,a especie en un ecosistema. Hiptesis: )a Azolla disminuir la conducti,idad del agua por ue absorbe iones metlicos. /fecta en algo ms a calidad del agua? 0ara probar esta hip%tesis y contestar la pregunta se pueden monitorizar diferentes parmetros del agua durante dos semanas. /dems de medir la conducti,idad& tambi$n in,estigamos algunos aspectos de la calidad del agua fcilmente medibles y para los ue dispongamos de e uipos. Experiencia: 1. /2ade 2#3 ml de agua de diferentes lugares en cada uno recipientes de ,idrio y col%calos delante de la ,entana. 2. 4edir los parmetros en los dos recipientes. 3. /2adir unos #3 g. de Azolla a uno de los recipientes 'a2adir ms si la planta est muy humedecida(. .l segundo recipiente permanece sin tratar. '5e puede ampliar la in,estigaci%n usando otra planta acutica 6una ue no absorba metales pesados como la lente!a de agua 'Lemma spp.(7 en un tercer recipiente(. 8o a2adas ni cambies el agua durante el e*perimento.

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Registros 1. 4ide la conducti,idad para determinar la concentraci%n de electrolitos )a conducti,idad debe disminuir con el paso del tiempo debido a ue la Azolla retira iones metlicos. 2. 4ide la concentraci%n de diferentes iones. 0uedes usar tiras comerciales de ensayo directo. 3. )a medida del p9 mediante un p9metro o una tira indicadora nos da informaci%n de la concentraci%n de di%*ido de carbono 'C:2(. )a respiraci%n celular de la planta deber"a aumentar la concentraci%n de C:2 y por tanto disminuir"a el p9. 4. 4edida de la salinidad 'concentraci%n de i%n cloruro( usando una tira. 5i aumenta la salinidad& lo deber"a hacer por igual en ambas muestras de agua 6 ser"a el resultado de la e,aporaci%n& pues la Azolla no absorbe iones cloruro.

ACTIBI A N#&J: !INEA E TIEIPO

Acti)i,a, en el ca(+us )irtual, Rn estiga en qu !ec-a se produ.eron estos a ances $ descubrimientos de la siguiente lista $ luego armen una lnea de tiempo en el campus irtual'

H A a+rue-a el +ri(er ali(ento gen/tica(ente (o,i'ica,o: el to(ate THla)r 7a)rT1 Ale<an,er Hle(ing noti'ica el ,escu-ri(iento ,e un (o9o ca+a@ ,e ,etener la ,u+licaci*n ,e -acteriasQ con,ucien,o al +ri(er anti-i*tico: !a Penicilina1 GloHis9Q la +ri(era (ascota -iotecnol*gica 9ace 'uror en EEUU1 El +e@ resalta en la oscuri,a, gracias a la a,ici*n ,el gen +ara -iolu(iniscencia1 Pri(era )aca transg/nica 0ue +ro,uce lec9e con lacto'errina 9u(ana co(o co(+onente ,e la 'or(ula in'antil1 Pri(er trata(iento ,e tera+ia g/nica en una ni$a ,e ? a$os con un trastorno ,el siste(a in(une 6sn,ro(e ,e A A81 7e sus+en,e el trata(iento ,e-i,o al ,e-ate -ioetico 0ue se +ro,uce +ese a resulta,os alenta,ores1 Iicroorganis(os son ,escu-iertos +or Anton )an !eeu;en9oeF1

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Gua terica
2012

.ste apunte fue realizado con material e*tra"do de los libros: 7;iotecnolog"a y alimentos 7;iotecnolog"a y medio ambiente 7;iotecnolog"a y salud

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.ditados por la sociedad .spa2ola de ;iotecnolog"a '5e;iot( 7;iotecnolog"a. <e 4aria 4u2os de 4ala!o,ich& +ni,ersidad de Quilmes.

Qu es la Biotecnologa?
0ara muchos de nosotros el t$rmino =biotecnolog"a> puede parecer a!eno a?n cuando el ser humano ha utilizado esta ciencia desde hace miles de a2os. .sta acti,idad se define en t$rminos generales como el uso de seres ,i,os& sus procesos o sus partes para la obtenci%n de bienes y@o ser,icios& y ofrece soluciones reales a los grandes retos a los ue nos enfrentamos en la actualidad& tanto en el sector salud como en el agropecuario. .*isten muchas definiciones sobre lo ue es la biotecnolog"a. +na es la propuesta de la :A/ ' ue es la oficina de e,aluaci%n tecnol%gica( ue dice ue la biotecnolog"a incluye a cual uier t$cnica ue utiliza organismos ,i,os 'o partes de ellos( para obtener o modificar productos& me!orar plantas y animales& o desarrollar microorganismos para usos espec"ficos& como productos comerciales o ser,icios. :tra definici%n importante y ue uizs muchos pensamos& fue la propuesta por la organizaci%n de la industria biotecnol%gica& ue propuso ue la biotecnolog"a es =bio>B=tecnolog"a>& es decir& el uso de procesos biol%gicos para resol,er problemas o hacer productos ?tiles.

Cmo "funciona" la biotecnologa?

En la actualidad, los cientficos que investigan en biotecnologa estudian y trabajan sobre el material gentico, o ADN, de los organismos. M s !recisamente, trabajan con los genes de los seres vivos. "os genes se encuentran en todas las clulas de todos los seres vivos, y seran como las #recetas# que $acen que un organismo sea c%mo es. M s !recisamente, los genes son fragmentos del ADN, y tienen la informaci%n que determina las caractersticas y funciones del organismo. &or ejem!lo, $ay genes que determinan el color de ojos, la forma de las alas, el color de las flores, el tama'o de los frutos, el crecimiento del individuo, la tolerancia al fro o al calor, los mecanismos de defensa, y muc$o m s.

Qu puede acer un in!estigador con estos genes?

&or ejem!lo, !asar un gen de un individuo al otro. (&ara qu $ara esto) *i un organismo tiene una caracterstica que es beneficiosa y otro organismo diferente no la tiene, se !uede !asar esa caracterstica de uno al otro y as mejorarlo. En realidad, lo que se transfiere de un organismo al otro es el gen que tiene la informaci%n !ara que ese !roducto beneficioso se

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fabrique en el organismo rece!tor. Al organismo #transformado# se lo llama transgnico o recombinante +!orque combina material gentico de otro organismo,. &or ejem!lo, se !uede insertar un gen es!ecfico en una !lanta que la ayude a ada!tarse a las condiciones del ambiente, o $acerla m s resistente a una !este, o $acer que sea m s nutritiva. "a !lanta as transformada se dice que es transgnica o tambin se la llama -.M, siglas de #organismo genticamente modificado#.

Qu organismos se utili"an en biotecnologa?

Como la definici%n lo indica& se pueden utilizar cual uier ser ,i,o o parte de ellos& esto incluye a los seres comple!os como animales y plantas 'tambi$n sus c$lulas(& as" como seres microsc%picos como hongos& bacterias& algas y ,irus.

#or $u se prefieren los microorganismos para el uso en biotecnologa?

0ara muchos procesos se prefieren microorganismos& esto se debe a ue:

5on de muy pe ue2o tama2o: esto permite ue se puedan producir en espacios reducidos. 5e reproducen rpidamente: podemos tener gran cantidad de microorganismos en poco tiempo. 0or e!emplo& algunas bacterias se di,iden cada 23 minutos. Colonizan muchos ambientes: esto uiere decir ue pueden crecer en di,ersos lugares& algunos inclusi,e crecen en ambientes e*tremos& como en el fondo del mar& en zonas ,olcnicas o en zonas de muy ba!a temperatura. 0oseen rutas metab%licas muy ,ariadas: esto indica ue distintos microorganismos pueden alimentarse de una gran ,ariedad de sustancias y eliminar otras& permitiendo ue al elegir el microorganismo y la sustancia utilizada& se puedan obtener una gran di,ersidad de productos. 5u material gen$tico puede ser estudiado y modificado fcilmente& lo ue permitir"a la obtenci%n de organismos gen$ticamente modificados ':C4(. .l medio de culti,o est disponible en grandes cantidades y es barato. )os microorganismos ue se utilizan no son pat%genos& o sea no causan enfermedad al hombre.

%n $u puede a&udar la biotecnologa?

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Aunque la mayora de la gente no lo sabe, $ay muc$os !roductos biotecnol%gicos que ya est n dis!onibles, y muc$os m s que est n en investigaci%n. En general, se !uede decir que la biotecnologa en la actualidad se em!lea !ara/ ! Mejorar el crecimiento de cultivos que se usan como alimentos0 "! 1ontribuir al cuidado y lim!ie2a del medio ambiente0 #! &roducir alimentos m s nutritivos que contribuyen con la salud0 $! -btener nuevos medicamentos y vacunas0 %! 3abricar !roductos !ara diferentes industrias.

%n $u 'reas se aplica la biotecnologa?

)a biotecnolog"a tiene aplicaciones en importantes reas industriales como lo son la atenci%n de la salud& con el desarrollo de productos y ensayos para el tratamiento de enfermedades- la agricultura con el desarrollo de culti,os y alimentos me!oradosusos no alimentarios de los culti,os& como por e!emplo plsticos biodegradables& aceites ,egetales y biocombustibles- y cuidado medioambiental a tra,$s de la biorremediaci%n& como el recicla!e& el tratamiento de residuos y la limpieza de sitios contaminados por acti,idades industriales.

Biotecnologa de alimentos

Qu es la biotecnologa de alimentos?
.s un con!unto de t$cnicas o procesos ue emplean organismos ,i,os o sustancias ue pro,engan de ellos para producir o modificar un alimento& me!orar las plantas o animales de los ue pro,ienen los alimentos& o desarrollar microorganismos ue inter,engan en los procesos de elaboraci%n de los mismos. )a inmensa mayor"a de los alimentos ue comemos sufren di,ersas transformaciones biotecnol%gicas para obtener el producto ue llegar al mercado. )os animales y las plantas de los ue pro,ienen estos alimentos han sido modificados por el hombre en m?ltiples aspectos para adecuarlos a las necesidades de producci%n& para me!orar sus propiedades nutriti,as& o para cambiar sus cualidades sensoriales 'olor& sabor& forma& color& te*tura& etc.(.

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Cu'ndo se origin la biotecnologa de alimentos?

)a biotecnolog"a de alimentos e*iste desde unos 14333 a2os& cuando el hombre abandon% sus hbitos n%madas& se hizo sedentario y empez% a utilizar la agricultura y la ganader"a para producir alimentos. )os primeros agricultores en el :riente culti,aron trigo& cebada y posiblemente centeno. )as cabras y o,e!as les proporcionaban leche& ueso& mante uilla y carne. )os sumerios& hace unos D333 a2os& ya utilizaban una biotecnolog"a algo ms desarrollada y produc"an alimentos fermentados como ,ino& cer,eza& pan& yogur o ueso. Epidamente surgi% la necesidad de conser,ar los alimentos para poder consumirlos en los momentos de escasez& desarrollndose tecnolog"as de conser,aci%n como el uso de la sal& el fr"o& el secado& el ahumado o la fermentaci%n. )a obtenci%n de alimentos a partir de plantas& animales o microorganismos se ha lle,ado a cabo de manera espontnea mediante procesos ue podr"an denominarse de biotecnolog"a tradicional. )a consecuencia de todo esto es ue no e*iste en la prctica ning?n alimento ue pueda denominarse natural en un sentido estricto& ya ue& con e*cepci%n de unos pocos animales ue se cazan en libertad& o algunas plantas o frutos ue se recolectan espontneamente& casi todos los animales y plantas destinados a alimentaci%n& as" como los microorganismos ue inter,ienen en los procesos de fabricaci%n& han sufrido un proceso de selecci%n artificial y me!ora por parte del hombre. 4ediante m$todos tradicionales& se han transferido una amplia colecci%n de caracter"sticas gen$ticas entre los organismos& durante muchas generaciones& originando una gran ,ariedad de plantas y animales& en los ue se ha me!orado la producci%n& la apariencia o sus propiedades alimenticias. <e igual manera& en los alimentos fermentados se han seleccionado emp"ricamente los microorganismos ue me!or realizan dicha fermentaci%n.

Qu son los nue!os alimentos?

.ntran en esta categor"a todos los ue consistan& contengan o se hayan obtenido a partir de organismos modificados gen$ticamente ':C4(- los ue siendo habituales en otras culturas se incorporan en calidad de alimentos e*%ticos a nuestra dieta- o los ue usen procesos de producci%n no utilizados normalmente. /un ue se hace $nfasis& al hablar de nue,os alimentos& a los ue contienen organismos modificados gen$ticamente& no hay ue ol,idar ue un alimento puede ser nue,o en ,irtud de la manera en ue se ha procesado 'por e!emplo& la esterilizaci%n por pulsos el$ctricos( a pesar de fabricarse a partir de productos tradicionales. )os cambios en el estilo de ,ida debidos a factores sociales y culturales& unidos a los a,ances en in,estigaci%n a ni,el nutricional& as" como de los procesos tecnol%gicos& han lle,ado a desarrollos de nue,os productos con ,alor a2adido& cada ,ez ms demandados por el consumidor. .stos productos surgen& no s%lo con el ob!eti,o de aportar propiedades nutricionales espec"ficas& sino tambi$n con el fin de me!orar el estado de salud y bienestar sin perder las cualidades sensoriales.

Qu son los alimentos funcionales?

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+n alimento puede ser considerado funcional si se ha demostrado de forma satisfactoria ue posee un efecto beneficioso sobre una o ,arias funciones espec"ficas en el organismo& ms all de los efectos nutricionales habituales& siendo esto rele,ante para la me!ora de la salud y el bienestar o la reducci%n del riesgo a contraer una enfermedad. .s importante tener en cuenta ue debe seguir siendo un alimento adems de e!ercer su efecto beneficioso con las cantidades ue normalmente son consumidas en la dieta. / ,eces a estos alimentos funcionales se les denomina tambi$n nutrac$uticos por entender ue cumplen una doble funci%n nutriti,a y farmac$utica.

Qu son los alimentos probiticos?

5on alimentos ue contienen microorganismos ,i,os ue& al ser ingeridos en cantidades suficientes& e!ercen alg?n efecto beneficioso sobre la salud ms all de sus propiedades nutricionales. )os grupos bacterianos ms utilizados como probi%ticos son los lactobacilos y las bifidobacterias& ue se administran en alimentos fermentados como el yogur y otros productos lcteos fermentados& ,egetales fermentados& o incluso en deri,ados crnicos. /lgunos de los efectos beneficiosos sobre la salud ue se les atribuyen son: me!orar la respuesta inmunitaria& aumentar el e uilibrio de la microbiota intestinal 'e,itar diarreas y estre2imiento(& reducir las enzimas fecales implicadas en los procesos de iniciaci%n del cncer& ayudar en la terapia con antibi%ticos& reducir el colesterol& aumentar la resistencia a la gastroenteritis& proteger contra microorganismos pat%genos ue pueden contaminar algunos alimentos& y reducir los s"ntomas de la mala absorci%n de la lactosa.

Qu son los alimentos prebiticos?

5on alimentos prebi%ticos los ue contienen ingredientes no digeribles de la dieta& ue benefician al consumidor por estimular el crecimiento o la acti,idad microbiana intestinal. .n esta categor"a se encuentran& por e!emplo& la fibra& los fructooligosacridos& la inulina& y la lactulosa. .stas mol$culas pueden formar parte de la propia composici%n de los alimentos o a2adirse a los mismos. )os prebi%ticos me!or caracterizados son los hidratos de carbono similares a la inulina y se usan en la industria alimentaria como sustitutos de az?cares y grasas& aportan te*tura& estabilizan la formaci%n de espuma& me!oran las cualidades sensoriales 'organol$pticas( de los productos lcteos fermentados& mermeladas& galletas& pan y leche para lactantes. )a estructura molecular de la inulina resiste a la digesti%n en la parte superior del intestino& lo ue e,ita su absorci%n y le permite continuar su recorrido intestinal hasta ue llega al colon& donde se con,ierte en alimento para las bacterias all" presentes. .s interesante saber ue se est planteando la utilizaci%n de ciertos probi%ticos y prebi%ticos en las f%rmulas infantiles en un intento de modificar la colonizaci%n bacteriana del intestino del reci$n nacido y as" contribuir a pre,enir las enfermedades infecciosas intestinales. 5e denominan alimentos simbi%ticos a los ue combinan alimentos probi%ticos y prebi%ticos.

%n $u se diferencian los distintos fermentadas?

tipos de &ogures & lec es

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)as leches fermentadas se producen por la acci%n de microorganismos espec"ficos ue generan una mayor acidez 'reducci%n del p9(& por la formaci%n de cido lctico& y la coagulaci%n de las prote"nas de la leche. .stos microorganismos espec"ficos deben estar ,i,os& ser acti,os y abundantes en el producto final& en el momento de la ,enta para su consumo. .*isten dos grandes grupos de leches fermentadas: cidas y cido7alcoh%licas. .ntre las primeras se encuentra el yogur& elaborado e*clusi,amente mediante la acci%n de las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. .n el mercado podemos encontrar distintos tipos de yogur& seg?n el contenido graso& la consistencia& el aroma y el sabor ue presentan& la adici%n de frutas& de cereales& o la adici%n de az?car u otros edulcorantes. /ctualmente se obtienen otras leches fermentadas con otras especies bacterianas& destacando bifidobacterias y lactobacilos acid%filos& ue act?an como probi%ticos y pueden tener repercusiones digesti,as e inmunitarias positi,as. )as leches fermentadas cido7 alcoh%licas& de menor consumo& se elaboran a partir de microorganismos ue conducen a la formaci%n& adems de cido lctico& de alcohol et"lico y de di%*ido de carbono 'C:2(. .l representante ms conocido de este tipo de leches fermentadas es el Fefir 'Cucaso(& aun ue hay otros como el Fumis 'Eusia(& o el Guli 'Ginlandia(.

(ongos en el pan?

Desde el a'o 4566 a.c., cuando los egi!cios descubrieron de forma casual el !roceso de la fermentaci%n, e7iste evidencia de que utili2% levaduras en la fabricaci%n del !an. "a es!ecie de levadura m s utili2ada !ara la fermentaci%n del !an normal es Saccharomyces cerevisiae, aunque se utili2an tambin otros microorganismos !ara influir sobre el aroma y sabor. El !roceso que ocurre es una fermentaci%n alco$%lica. 8tili2ando los com!onentes de la $arina, la levadura fermenta e7!ulsando al medio di%7ido de carbono y alco$ol. El alco$ol obtenido se eva!ora en el momento del $orneado del !an, y el di%7ido de carbono des!rendido de dic$a fermentaci%n, en ve2 de convertirse en burbujas como en el c$am! n o en la cerve2a, es el res!onsable de los agujeritos y as!ecto es!onjoso de la miga del !an.

Comemos genes cuando ingerimos alimentos?

)a mayor"a de los alimentos ue ingerimos proceden de los seres ,i,os 'animal& ,egetal o microorganismo(& y dado ue todos los seres ,i,os contienen genes se puede afirmar ue comemos una gran cantidad de genes. .l /<8 'los genes( es un componente importante de nuestra nutrici%n. 8o obstante& no siempre ingerimos genes con todos los alimentos. 0or e!emplo&

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la leche es un fluido animal ue no contiene c$lulas cuando procede de un animal sano y por eso si no se contamina con microorganismos la leche estar libre de genes. 0or otro lado& cuando los alimentos son sometidos a tratamientos tecnol%gicos muy intensos ue incluyan procesos de e*tracci%n& horneado& destilaci%n& tratamientos enzimticos& etc.& los genes se pueden eliminar o pueden sufrir una degradaci%n muy ele,ada& por lo ue uedan ausentes de ellos. .ste es el caso& entre otros& de los aceites ,egetales muy refinados o de las bebidas alcoh%licas sometidas a destilaci%n.

Comemos alguna !e" organismos !i!os?

.n numerosas ocasiones comemos organismos ,i,os. 8o s%lo comemos microorganismos ue puedan estar incluidos en grandes cantidades en alimentos fermentados 'yogur(& sino tambi$n otros seres ,i,os macrosc%picos como los ,egetales 'frutas& ,erduras& etc.( ue una ,ez recolectados siguen siendo materia ,i,a su!eta a cambios& aun ue de una forma distinta ue cuando se encontraban en el rbol o en el campo& a no ser ue se inacti,en por procesos de conser,aci%n o estabilizaci%n. 8i u$ decir de las ostras y otros animales ue seg?n las diferentes culturas y tradiciones se ingieren ,i,os.

%s malo comer microorganismos?

<epende de su naturaleza y de su cantidad. .s bien sabido ue algunos alimentos pueden contener microorganismos pat%genos ue ingeridos en suficiente cantidad desencadenan una enfermedad& como sucede con los alimentos contaminados con la bacteria 5almonella. 5in embargo& un n?mero importante de alimentos denominados fermentados como por e!emplo el yogurth& el ueso& o el chorizo& contienen microorganismos 'bacterias& le,aduras& hongos( cuya ingesta no s%lo no comporta da2o para la salud del consumidor sino ue confieren propiedades nutricionales y sensoriales. 4s a?n& como ya se ha comentado e*isten microorganismos denominados probi%ticos& como ciertos lactobacilos y bifidobacterias& ue introducidos en la dieta e ingeridos en cantidad suficiente e!ercen un efecto positi,o en la salud& ms all de los efectos nutricionales tradicionales. <e todas formas es dif"cil pensar ue alguien ue tu,iese una dieta compuesta mayoritariamente por microorganismos sobre,i,iese mucho tiempo& ya ue su composici%n es incompleta para los re uerimientos nutricionales humanos

Qu diferencias e)isten entre la produccin de alimentos por biotecnologa tradicional o por biotecnologa moderna?
)os alimentos producidos por estas dos tecnolog"as tan s%lo se diferencian en la t$cnica gen$tica utilizada para me!orar los organismos utilizados en la elaboraci%n del alimento. Aradicionalmente& para la me!ora gen$tica de las especies se us% la ,ariaci%n gen$tica natural o la generada mediante mutag$nesis& y aplicando dos t$cnicas gen$ticas: el cruzamiento y la selecci%n de indi,iduos con los caracteres de inter$s en las siguientes generaciones. Eecientemente& a estas dos t$cnicas se les ha a2adido la me!ora mediante Hngenier"a Cen$tica& ue permite traba!ar con genes aislados de una forma ms controlada& lo ue supone grandes ,enta!as frente a la situaci%n tradicional en la ue se mane!aban los genomas completos 'miles de genes( de manera poco controlada. /hora se puede controlar y conocer me!or la modificaci%n gen$tica introducida y se pueden obtener resultados ms rpidamente. 0ero aun ms& con la Hngenier"a Cen$tica se pueden realizar me!oras ue antes no eran

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factibles& ya ue ahora es posible saltar la barrera de la especie& y as"& por e!emplo& los genes ?tiles de una fresa se pueden trasladar a una papa& lo ue antes era imposible ya ue ob,iamente no se pod"a cruzar una fresa con una papa.

Qu son los alimentos transgnicos?

)os alimentos transg$nicos son a uellos ue han sido elaborados a partir de un organismo gen$ticamente modificado ':C4( 'animales& ,egetales& o microorganismos( o los ue contienen alg?n ingrediente ue pro,iene de alguno de estos :C4s& incluyendo los aditi,os. 5e consideran :C4s a los organismos modificados mediante t$cnicas de Hngenier"a Cen$tica 'tambi$n llamadas t$cnicas de /<8 recombinante(. .s decir& los :C4s son organismos a los ue mediante Hngenier"a Cen$tica se les ha incorporado en su genoma nue,os genes procedentes de otros organismos o se han modificado los genes propios. .n general& un :C4 posee una combinaci%n nue,a de material gen$tico ue le confiere nue,as propiedades 'resistencia a plagas& resistencia a herbicidas& producci%n de sustancias de inter$s nutricional& organol$ptico o farmacol%gico(. .sto implica ue se ha modificado el material gen$tico del animal o planta del cual pro,iene el alimento o alguno de los ingredientes ue contiene& o bien ue se ha modificado el material gen$tico de alguno de los microorganismos implicados en el proceso de elaboraci%n del alimento. 5i se acepta esta definici%n& se puede afirmar ue los alimentos transg$nicos se encuentran en las estanter"as de los supermercados desde hace bastante tiempo& ya ue es prctica habitual desde hace ms de 13 a2os el empleo de aditi,os producidos industrialmente por microorganismos transg$nicos en la fabricaci%n de m?ltiples alimentos.

#uede la biotecnologa a&udar a pre!enir las into)icaciones alimentarias?

)a biotecnolog"a puede ayudar a pre,enir las into*icaciones alimentarias de distintas maneras. +na de ellas es desarrollando sistemas de diagn%stico ue sean rpidos& sensibles y ue permitan detectar los organismos pat%genos o los compuestos t%*icos antes de ingerirlos. 0or otro lado& se estn desarrollando microorganismos protectores ue e,iten la presencia de organismos pat%genos. 0or e!emplo& para obtener deri,ados lcteos y productos crnicos curados o encurtidos& se estn dise2ando bacterias cido7lcticas ue producen adems del cido lctico otras sustancias acti,as 'bacteriocinas( contra bacterias pat%genas como )isteria& Campylobacter o 5almonella& pero ue son inocuas para el hombre o los animales. <e esta forma la bacteria cido7lctica al mismo tiempo ue fermenta y produce el alimento mata al microorganismo pat%geno.

#ueden los nue!os alimentos me*orar la salud de las personas $ue padecen intolerancia a determinados alimentos?
.n principio& es posible desarrollar nue,os alimentos ue eliminen los problemas de intolerancia causados por algunos alimentos tradicionales. .sto se puede realizar blo ueando los compuestos ue causan la intolerancia& eliminndolos o sustituy$ndolos por otros. 0or e!emplo& mediante el uso de las enzimas denominadas lactasas se puede hidrolizar la lactosa de la leche& de modo ue la leche as" tratada pueda ser consumida por las personas intolerantes a la lactosa. .studios recientes indican ue la utilizaci%n de determinadas bacterias probi%ticas en la elaboraci%n de nue,os alimentos puede modular la respuesta inmune en personas al$rgicas a alimentos. Aambi$n las t$cnicas de Hngenier"a Cen$tica permiten reducir los ni,eles

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de una sustancia al$rgica 'alergeno( en alimentos modificados gen$ticamente. 0or e!emplo& en el caso del arroz se ha conseguido reducir la producci%n de una prote"na causante de la alergia. <el mismo modo& la sustituci%n de un gen por otro similar puede ser utilizada para reemplazar totalmente una prote"na alerg$nica por otra inocua .

#ueden los nue!os alimentos contribuir a me*orar la salud en los pases menos desarrollados?
)a implantaci%n de los nue,os alimentos en los pa"ses menos desarrollados puede contribuir a remediar& en parte& las carencias nutricionales de sus habitantes y a me!orar su salud. .sta contribuci%n es ms efecti,a si la producci%n en ms barata. +na nutrici%n insuficiente& debido a ue se ingieren alimentos no muy ,ariados y en pocas cantidades& puede corregirse mediante el desarrollo de culti,os ms producti,os 'resistentes a plagas& se u"a& salinidad( o de nue,as plantas ue incorporen nutrientes deficitarios en la dieta de la poblaci%n ',itaminas(. /s"& la manipulaci%n gen$tica de semillas de arroz ha permitido la s"ntesis en este cereal de importantes cantidades de pro,itamina /. .ste arroz denominado Iarroz doradoI presenta e*traordinario inter$s para di,ersas zonas de /sia& donde el arroz es la base de la alimentaci%n y e*iste una carencia habitual de ,itamina / en la dieta& lo ue causa una ele,ada incidencia de la ceguera en estas poblaciones. :tro e!emplo lo constituyen las papas transg$nicas con ingredientes ue tienen propiedades ue ,acunan contra el c%lera ',acunas comestibles(. 9ay otros nue,os alimentos como son los denominados funcionales por ue toda,"a son de ele,ado costo y su aplicaci%n est dirigida a la pre,enci%n o la contribuci%n a la curaci%n de enfermedades metab%licas muy concretas y ue no son de aplicaci%n general. 5e desarrollaron alimentos en los ue se han aplicado m$todos de conser,aci%n ue consiguen un menor deterioro de su calidad nutricional pero cuyo coste de obtenci%n es ele,ado. +n e!emplo de productos de buena calidad nutriti,a y ba!o costo son los reemplazantes de la carne obtenidos a partir de prote"nas ,egetales& ms baratas ue las crnicas.

+,-./

Qu es un gen?
.n t$rminos de su estructura& un gen es un fragmento de una larga mol$cula de /<8 'cido deso*irribonucleico( ue almacena informaci%n para fabricar una determinada prote"na. .sta prote"na es la ue a su ,ez determina el carcter correspondiente del organismo& como por e!emplo el color de la piel& la presencia de semilla o la resistencia a una enfermedad. )os genes se organizan en largas mol$culas de /<8 ue se denominan cromosomas y se encuentran en todas las c$lulas de un organismo ,i,o& desde las bacterias hasta el hombre. .l con!unto de todos los cromosomas de una c$lula se denomina genoma. .ste genoma contiene toda la informaci%n re uerida para la construcci%n y super,i,encia de un organismo. 5i se comparase con una enciclopedia& cada gen ser"a e ui,alente a un cap"tulo de esta enciclopedia y cada cromosoma ser"a un ,olumen de la misma& formado por la sucesi%n de cap"tulos. 0or tanto& esta enciclopedia contiene la esencia de cada indi,iduo. 5iguiendo con este e!emplo& se estima ue la enciclopedia de una planta puede contener alrededor de 2#333 cap"tulos 'genes( mientras ue la enciclopedia humana contendr"a alrededor de #3333. .l origen com?n de todos los seres ,i,os se refle!a en el hecho de ue todas las enciclopedias de todas las especies estn escritas con los mismos s"mbolos y en el mismo lengua!e& ue se ha denominado c%digo gen$tico.

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Qu es la ingeniera gentica?
.s un con!unto de t$cnicas ue permiten alterar las caracter"sticas de un organismo mediante la modificaci%n dirigida y controlada de su enciclopedia gen$tica 'genoma(& a2adiendo& eliminando o modificando alguno de sus cap"tulos 'genes(. /s"& la ingenier"a gen$tica permite eliminar una caracter"stica indeseable de un organismo 'por e!emplo& la producci%n de una to*ina( borrando el cap"tulo 'gen( correspondiente de la enciclopedia de ese organismo. Hgualmente permite introducir una nue,a caracter"stica en una especie 'por e!emplo& la resistencia a un insecto( copiando el cap"tulo 'gen( correspondiente de otra especie resistente a ese insecto e introduci$ndolo en la enciclopedia de la especie susceptible. Cracias a la uni,ersalidad del c%digo gen$tico& la ingenier"a gen$tica puede utilizar la informaci%n e*istente en todos los seres ,i,os. .l intercambio de informaci%n gen$tica entre distintos seres ,i,os no es una in,enci%n humana y ocurre con cierta frecuencia entre microorganismos 'por e!emplo bacterias( en la naturaleza. <e hecho& la ingenier"a gen$tica e*plota en parte algunos de los mismos mecanismos ue operan normalmente en la naturaleza.

Qu es un organismo modificado genticamente?

+n organismo est modificado gen$ticamente cuando su genoma ha sido alterado mediante t$cnicas de Hngenier"a Cen$tica y puede transmitir esta modificaci%n a la progenie. Cuando la modificaci%n se ha producido mediante la incorporaci%n a su genoma de un fragmento de <8/ ue procede de otra especie se dice ue el organismo modificado gen$ticamente es un organismo transg$nico. )a denominaci%n de organismo transg$nico se utiliza principalmente cuando se menciona a plantas y animales& en tanto ue para los microorganismos se emplea frecuentemente el t$rmino de recombinante.

Qu !enta*as tienen las medicinas de origen biotecnolgico?

)a biotecnolog"a permite obtener a gran escala y de forma segura productos naturales ue de otra manera no podr"an e*traerse en suficiente cantidad. )os medicamentos ue se e*tra"an tradicionalmente de la sangre de donantes con un alto riesgo de contaminaci%n con los ,irus de la sangre& se pueden obtener hoy en d"a a partir de culti,os de c$lulas modificadas gen$ticamente sin ning?n riesgo. )o mismo sucede con las hormonas ue antes se obten"an de %rganos humanos o animales y ue ahora se producen en fermentadores muy seguros. / ,eces las ,enta!as son simplemente econ%micas ya ue mediante los procesos biotecnol%gicos pueden abaratarse los costes de producci%n. Aambi$n son interesantes las ,enta!as medioambientales& ya ue en la producci%n de frmacos& las enzimas pueden sustituir a muchos procesos de s"ntesis u"mica ue son muy contaminantes.

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Qu f'rmacos de origen biotecnolgico est'n en el mercado?

5in contar los frmacos ue se obtienen por semis"ntesis 'obtenci%n mitad biol%gica mitad u"mica(& ue son dif"ciles de cuantificar& el n?mero de productos biotecnol%gicos en el mercado sanitario se acerca al centenar. .ntre otros& se encuentran disponibles ,arias hormonas 'insulina y hormona del crecimiento(& cito uinas usadas como anti,irales y anticancerosos& factores estimuladores de la producci%n de sangre para pacientes an$micos y para los tratados con uimioterapia agresi,a& anticoagulantes y trombol"ticos para problemas ,asculares& procoagulantes para los pacientes hemof"licos& anticuerpos monoclonales para e,itar el rechazo de transplantes& nue,os anti,irales y ,acunas.

Que son los antibiticos?

)os antibi%ticos son sustancias ue se usan para matar o inhibir el crecimiento de las bacterias. .l antibi%tico pionero fue la penicilina& ue re,olucion% el tratamiento de las infecciones& como la neumon"a y la tuberculosis& y su producci%n& a partir de hongos& constituy% la primera aplicaci%n de la biotecnolog"a a la industria farmac$utica. 5u descubrimiento se debe a /le*ander Gleming& ue en 1J2K encontr% ue el hongo Penicillum notatum produc"a IalgoI capaz de matar a las bacterias ue estaba estudiando. /ctualmente& la mayor"a de los antibi%ticos& denominados InaturalesI& se obtienen a partir de los microorganismos ue los producen. /s"& mientras algunas especies de 0enicillum producen penicilina& otras fabrican antibi%ticos tan importantes como las cefalosporinas. :tros antibi%ticos naturales muy conocidos& como la tetraciclina& la estreptomicina y la eritromicina& son elaborados por bacterias del g$nero 5treptomyces .

0edio ambiente

Qu es un ecosistema?

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+n ecosistema est constituido por un medio f"sico 'hbitat o ambiente(& los seres ,i,os ue ,i,en en $l y por el con!unto de las interacciones ue se producen entre los organismos ue lo habitan y el medio ambiente ue les rodea& lo ue implica distintos flu!os de materia y energ"a& dando lugar a una unidad en e uilibrio dinmico. 5e trata por ello de un sistema funcional& en principio autosustentable. /un ue los ecosistemas estn espacial y temporalmente delimitados& el trnsito de uno a otro no es brusco& sino ue su yu*taposici%n forma los llamados ecotonos. 5on componentes fundamentales del ecosistema los organismos aut%trofos 'productores(& heter%trofos 'consumidores( y los descomponedores.

Qu es el efecto in!ernadero?
)a tierra recibe energ"a radiante del 5ol. 0arte de esta radiaci%n es absorbida y parte es refle!ada al espacio. 5e entiende por =efecto in,ernadero> el efecto pro,ocado por ciertos gases presentes en la atm%sfera de la Aierra ue hacen ue parte de la radiaci%n solar ue ser"a refle!ada al espacio sea absorbida por dichos gases& a una cierta longitud de onda. .l efecto in,ernadero es beneficioso& ya ue se estima ue sin $l la temperatura de la Aierra ser"a unos 33LC inferior a la actual& y por lo tanto no habr"a ,ida sobre la Aierra. .l problema puede ,enir de =un e*ceso> de efecto in,ernadero. <e hecho& actualmente se acepta ue se est produciendo este e*ceso& ue se atribuye fundamentalmente al C:2 generado por la combusti%n de la madera& el petr%leo y el carb%n& y ue estar"a lle,ando a un aumento de la temperatura global del planeta. 9ay otros gases ue tambi$n generan efecto in,ernadero& como el ,apor de agua& el metano& los %*idos de nitr%geno& los fluoroclorocarbonados& etc. Aeniendo en cuenta ue el C:2 supone el M3N de los gases con efecto in,ernadero& se admite ue el aumento de las emisiones se debe en un K3N a la acti,idad humana 'origen antropog$nico(& mientras ue el otro 23N se asigna a la deforestaci%n y a fen%menos naturales 'emisiones ,olcnicas& incendios(. <el C: 2 emitido& alrededor del M3N es absorbido por el agua de los oc$anos& o es utilizado y fi!ado por las plantas para crecer gracias a la fotos"ntesis. .l 43N restante es el responsable del aumento de concentraci%n de C:2 en la atm%sfera& con el consiguiente efecto in,ernadero asociado. .l ni,el de C: 2 en la atm%sfera ha ,ariado mucho en diferentes $pocas& aumentando considerablemente en la actualidad. .l ambiente& parece capaz de metabolizar gran parte del e*ceso de C:2 generado. /l efecto in,ernadero se le hace responsable del aumento de temperatura del planeta.

%)iste !ida en los ambientes e)tremos?

0or e*tra2o ue parezca& tambi$n e*iste ,ida en los ambientes e*tremos. 0or ambiente e*tremo se entiende a u$l en el ue uno o ,arios de los parmetros de mayor rele,ancia para el desarrollo de la ,ida& como la temperatura& la acidez& la salinidad& la presi%n& o el ni,el de radiaci%n& se consideran hostiles para la ,ida desde el punto de ,ista del hombre. )os organismos ue ,i,en en estos ambientes se denominan e*trem%filos y estn tan perfectamente adaptados al medio ue todos sus componentes funcionan de manera %ptima en esas condiciones e*tremas. 5u ma uinaria metab%lica puede funcionar en condiciones ue ser"an totalmente ad,ersas para otros seres ,i,os. .ntre los organismos e*trem%filos destacan los term%filos& ue habitan a temperaturas de hasta 11#OC- los hal%filos& ue se desarrollan en ambientes con salinidades e ui,alentes a un

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3#N de sal com?n disuelta- los piez%filos& ue crecen a presiones de hasta 1133 atm%sferas- los psicr%filos& ue se reproducen a temperaturas inferiores a #OC- los acid%filos& ue ,i,en en medios de p9 inferior a #& y los alcal%filos& ue pueden desarrollarse en un hbitat con un p9 superior a J.

Cmo puede la Biotecnologa apro!ec ar la di!ersidad de los ambientes e)tremos?

)as principales aplicaciones biotecnol%gicas de los organismos e*trem%filos se centran en la utilizaci%n de algunas de sus prote"nas con acti,idad catal"tica 'enzimas( como aditi,os de productos comerciales 'detergentes& alimentaci%n animal y humana(& en procesos industriales de biocon,ersi%n 'generaci%n de alcohol a partir de ma"z o de la pa!a de cereales como el trigo(& o en sistemas anal"ticos 'biosensores y t$cnicas de detecci%n de /<8(. /ctualmente se buscan organismos ue produzcan enzimas ue degraden las grasas a ba!a temperatura para su utilizaci%n en detergentes de la,ado en fr"o 'por e!emplo& en organismos de la /ntrtida(& o ue las degraden a alta temperatura para detergentes de la,ado en caliente 'por e!emplo& en organismos de fuentes termales(. .ntre las aplicaciones ms llamati,as y rentables estn las ue se deri,an del uso de las enzimas conocidas como /<8 polimerasas termoestables obtenidas de organismos term%filos. .stas enzimas se usan en la t$cnica denominada de 0CE ue se emplea en anlisis gen$ticos para la identificaci%n forense& anlisis cl"nicos o anlisis de alimentos.

Qu son las tecnologas limpias o !erdes?

5e dice ue una tecnolog"a es limpia ',erde o ecol%gica( cuando su aplicaci%n genera poca o ninguna contaminaci%n ambiental. )a reducci%n de la contaminaci%n se puede conseguir de distintas maneras. / ,eces basta con optimizar la tecnolog"a de producci%n para generar menos residuos& tratar de incluir productos menos t%*icos y ms biodegradables en el proceso& o uizs me!orar el reciclado de los productos de desecho. 5in embargo& otras ,eces la opci%n de reducir la contaminaci%n pasa por cambiar completamente la tecnolog"a. .n muchas ocasiones los procesos u"micos& ue por lo general son muy contaminantes& pueden

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sustituirse por procesos de biotransfomaci%n gracias a la ;iotecnolog"a. )a ;iotecnolog"a tambi$n puede contribuir al reciclado y eliminaci%n de los productos de desecho. .n t$rminos generales& el uso de la ;iotecnolog"a en alguna de las etapas de la cadena de producci%n contribuye a ue el proceso sea ms respetuoso con el medio ambiente.

Qu se entiende por biodegradacin?

)a biodegradaci%n es un t$rmino gen$rico ue se ha acu2ado para referirse a la acti,idad metab%lica ue lle,an a cabo todos los seres ,i,os 'microorganismos& plantas y animales( para asimilar o modificar todo tipo de sustancias presentes en el medio ambiente. /un ue generalmente se aplica a compuestos de naturaleza orgnica& tambi$n puede referirse a sustancias inorgnicas. )os procesos biodegradati,os ms frecuentes se lle,an a cabo en presencia de o*"geno 'biodegradaci%n aer%bica(& pero algunos microorganismos tambi$n son capaces de degradar compuestos en ausencia de o*"geno 'biodegradaci%n anaer%bica(. 5e denomina mineralizaci%n a la biodegradaci%n de una sustancia orgnica para dar compuestos de naturaleza inorgnica 'agua& %*idos& sales& etc.(. / ,eces los compuestos no se mineralizan& sino ue se transforman en otros diferentes 'biotransformaci%n( ue pueden ser incorporados por el propio organismo ue los transforma o secretados al medio ambiente. .n otras ocasiones los compuestos contaminantes no se degradan& pero se acumulan en una forma inerte en el interior del organismo 'bioacumulaci%n(& disminuyendo su to*icidad. .s el caso de muchos metales pesados ue los microorganismos pueden inmo,ilizar mediante precipitaci%n o formaci%n de comple!os insolubles.

+e biodegradan bien todos los compuestos org'nicos naturales?

)a mayor"a de los compuestos orgnicos naturales 'a uellos ue no deri,an de la acti,idad industrial del hombre( pueden ser mineralizados rpidamente por di,ersos seres ,i,os. .stos compuestos lle,an presentes en la naturaleza cientos de millones de a2os& lapso de tiempo suficientemente largo como para ue muchos organismos hayan podido desarrollar la capacidad de utilizarlos como fuente de carbono y energ"a. 5in embargo& e*isten ,arios compuestos naturales ue poseen una estructura u"mica muy estable y ue& por tanto& son muy dif"ciles de biodegradar. 5u degradaci%n completa suele re uerir largos periodos de tiempo. +n e!emplo de este tipo de compuestos dif"ciles de biodegradar es la lignina& un pol"mero muy abundante en la naturaleza ue confiere la rigidez a las plantas.

Qu son los compuestos )enobiticos & cmo se degradan?

)a palabra *enobi%tico deri,a del griego '*eno7e*tra2o& y bi%tico7,ida(& y se aplica a los compuestos cuya estructura u"mica es poco frecuente o ine*istente en la naturaleza. 0or lo tanto& se denominan *enobi%ticos a los compuestos sintetizados por el hombre en el laboratorio& en contraposici%n al termino biog$nico ue se utiliza para designar a los compuestos ue son de origen natural. <ebido a su estructura inusual& algunos *enobi%ticos persisten mucho tiempo en la biosfera sin alterarse y por eso se dice ue son =recalcitrantesI a la biodegradaci%n. Parios *enobi%ticos& como ciertos insecticidas& herbicidas y detergentes& se utilizan en grandes cantidades y tienen una larga persistencia en el medio ambiente. )os procesos ms importantes por los ue se degradan los compuestos *enobi%ticos son la fotodegradaci%n por radiaciones solares& los procesos de o*idaci%n y reducci%n u"micos& y la biodegradaci%n por los seres ,i,os. )a mayor"a de los compuestos *enobi%ticos han aparecido en el medio ambiente durante los ?ltimos 133 a2os. / pesar de ello& los seres ,i,os& especialmente los microorganismos& son capaces de adaptarse rpidamente a su presencia& lo ue facilita ue muchos de estos compuestos puedan ser biodegradados.

Qu son los procesos de biotransformacin?

5e entiende por biotransformaci%n todo proceso biol%gico mediante el cual una sustancia se transforma en otra diferente. 5e puede decir ue la ,ida surge como resultado de la con!unci%n de m?ltiples procesos de biotransformaci%n. .n un sentido restringido se aplica el t$rmino de biotransformaci%n a los procesos dise2ados para la producci%n de compuestos mediante el

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empleo de un organismo completo o de un sistema enzimtico. 4uchos productos u"micos y farmac$uticos son dif"ciles de obtener por s"ntesis u"mica pero sin embargo resultan sencillos de producir para los seres ,i,os o sus enzimas. 0or e!emplo& algunas ,itaminas& antibi%ticos& aminocidos& y hormonas esteroides se obtienen por procesos de biotransformaci%n. / ,eces la s"ntesis u"mica se combina con la s"ntesis biol%gica originando lo ue se denomina procesos de semis"ntesis. )os procesos de biotransformaci%n tienen la ,enta!a de ser menos contaminantes ue los procesos u"micos ya ue utilizan materiales biodegradables y por lo general se lle,an a cabo en medios acuosos y a ba!a temperatura. .*isten muchas formas diferentes de lle,ar a cabo los procesos de biotransformaci%n& dise2ndose bioreactores espec"ficos para cada caso. 0or e!emplo& muchos de estos procesos se suelen lle,ar a cabo con enzimas solubles o inmo,ilizadas en un soporte& lo ue permite realizar procesos en continuo& pero en ocasiones tambi$n se utilizan c$lulas enteras procariotas o eucariotas& ya sea en crecimiento o en reposo& en suspensi%n o inmo,ilizadas. )os procesos de biotransformaci%n pueden ser muy ?tiles para reciclar sustancias de desecho de las industrias y originar productos de mayor ,alor a2adido.

%s biodegradable el petrleo?
.l petr%leo es una mezcla muy comple!a de distintos compuestos u"micos. Cran parte de ellos pueden ser metabolizados y con,ertidos en C:2 y 92: por di,ersos organismos marinos o terrestres& fundamentalmente bacterias y hongos& ue son bastante frecuentes y ubicuos. 5in embargo& e*isten ,arios factores ue dificultan el proceso de biodegradaci%n. .l principal es ue el petr%leo contiene mucho carbono y bastante azufre en formas asimilables por los microorganismos& pero tiene muy poco nitr%geno y f%sforo. Como todos los seres ,i,os& los microorganismos necesitan un aporte e uilibrado de diferentes nutrientes. 0or lo tanto& los hirocarburos del petr%leo no podrn ser metabolizados eficientemente por los microorganismos a menos ue se suministren fuentes de nitr%geno y f%sforo adecuadas. +n segundo factor ue limita la degradaci%n del petr%leo es la insolubilidad en agua de la mayor"a de sus componentes& lo ue limita su biodisponibilidad& es decir& la facilidad con la ue sern captados por los microorganismos. 4uchos microorganismos han desarrollado di,ersas estrategias para poder captar los hidrocarburos insolubles ms eficientemente. )as ms comunes son la e*creci%n al medio de mol$culas ue facilitan la solubilidad o la dispersi%n de estos compuestos en el agua 'biosurfactantes(& o el desarrollo de superficies celulares hidr%fobas ue permiten al microorganismo adherirse a la interfase entre el agua y el petr%leo& captando as" los hidrocarburos directamente sin necesidad de ue se disuel,an pre,iamente en el agua. +n tercer factor ue limita la biodegradaci%n del petr%leo es la relati,a to*icidad de muchos de sus componentes. 4ol$culas como el benceno& el *ileno& y todos sus anlogos son bastante t%*icos y normalmente s%lo se degradan bien si estn en concentraciones moderadas. /simismo& muchos compuestos poliaromticos tienen acti,idad mutag$nica. Ginalmente& la disponibilidad de o*"geno es tambi$n muy importante. )a biodegradaci%n de petr%leo en suelos contaminados es relati,amente eficiente en la zona ms superficial& en la ue hay o*"geno& pero es muy lenta en capas ms internas 'a ms de 13 cm de profundidad(& donde el o*"geno escasea. /un ue e*isten microorganismos capaces de degradar hidrocarburos en ausencia de o*"geno 'anaer%bicamente(& crecen ms lentamente ue los microorganismos aer%bicos& y el proceso biodegradati,o es menos eficiente. 0or lo tanto& la inyecci%n de aire 'o*"geno( en el subsuelo de zonas contaminadas por hidrocarburos 'petr%leo o gasolinas& por e!emplo(& o la aireaci%n del terreno por otros m$todos mecnicos& acelera sustancialmente la biodegradaci%n.

Qu es la biorremediacin?
)a biorremediaci%n es un procedimiento para la recuperaci%n de una zona terrestre o acutica contaminada ue utiliza a los seres ,i,os para eliminar 'degradar( las sustancias contaminantes. .n muchos casos& la biorremediaci%n se utiliza como acci%n complementaria despu$s de haber eliminado una buena parte de la contaminaci%n por otros m$todos f"sico7 u"micos o mecnicos. )os procedimientos utilizados para la biorremediaci%n son muy ,ariables y dependen del compuesto's( a eliminar y de su ubicaci%n f"sica 'suelo& agua(. )a biorremediaci%n se puede realizar in situ o e* situ. .n el tratamiento in situ se puede estimular la acti,idad degradati,a de los organismos presentes en el lugar contaminado suministrando nutrientes 'bioestimulaci%n(& o se pueden a2adir organismos con propiedades especificas para degradar el contaminante 'bioincremento(. .n el tratamiento e* situ& el contaminante es transportado a una planta de procesamiento donde se trata en reactores con microorganismos degradadores especializados. Cuando el contaminante no se puede biodegradar& como sucede con los metales pesados& la estrategia utilizada es la bioacumulaci%n& es decir& la acumulaci%n del contaminante en el interior del ser ,i,o y la posterior retirada del organismo ue ha acumulado el contaminante. )os

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microorganismos suelen ser los seres ,i,os ms utilizados en biorremediaci%n& aun ue cada ,ez esta ms e*tendido el uso de las plantas en estas tareas 'fitorremediaci%n(& especialmente en los casos ue re uieren la bioacumulaci%n .

Cmo puede a&udar la Biotecnologa en la limpie"a de los derrames de petrleo?

.l petr%leo es uno de los contaminantes orgnicos ms importantes& particularmente en el mar& al ue se ,ierten ,arios millones de toneladas al a2o por di,ersas prcticas y accidentes. 9ay ,arios factores ue limitan la biodegradaci%n del petr%leo& entre los ue destacan su composici%n u"mica 'tiene mucho carbono y bastante azufre& pero muy poco nitr%geno y f%sforo en formas asimilables por los microorganismos(& su gran insolubilidad en agua y la necesidad de ue haya o*"geno disponible para ue el proceso degradati,o ocurra con rapidez. <ado ue casi todos los ecosistemas contienen microorganismos capaces de degradar hidrocarburos& generalmente basta con facilitar y estimular el crecimiento de a uellos ue est$n presentes en la zona contaminada 'bioestimulaci%n(. 0ara ello es muy importante suministrar nutrientes ue aporten nitr%geno y de f%sforo& preferentemente en forma de mezclas oleof"licas 'hidrof%bicas( ue se dispersen bien en el petr%leo. Aambi$n es importante facilitar la presencia de suficiente o*"geno para facilitar la degradaci%n aer%bica& ms eficiente y rpida ue la anaer%bica. 9ay ue tener en cuenta ue estos m$todos& aun ue eficaces& tienen sus limitaciones. +na de ellas es la ,elocidad de degradaci%n& ue depende en gran medida de la temperatura y condiciones f"sico7 u"micas del lugar. :tro problema es ue el petr%leo contiene compuestos muy resistentes a la biodegradaci%n. Ginalmente& la degradaci%n no ser igual de eficiente en todos los lugares. .n una playa& por e!emplo& la mayor parte de los hidrocarburos ue se encuentren al aire libre terminarn siendo metabolizados por diferentes microorganismos& pero el petr%leo ue se filtre a capas ms profundas de la arena o ue pase a los sedimentos marinos& persistir durante mucho ms tiempo

Qu son los biocombustibles & $ue !enta*as tienen?

.l t$rmino biocombustible se refiere a cual uier combustible de origen biol%gico& como por e!emplo la madera. 5in embargo& suele utilizarse una acepci%n ms restringida& de forma ue se reser,a para denominar a los biocarburantes 'bioetanol y biodiesel( y al biogs. /un ue la mayor parte del etanol ue se genera actualmente procede del petr%leo& cada d"a se produce ms etanol de origen biol%gico& ue se denomina bioetanol. .l etanol de origen biol%gico tiene una importancia creciente como sustituto de las gasolinas con,encionales o para la obtenci%n de alguno de sus componentes esenciales& como el .A;. 'etil ter7butil $ter(. .l bioetanol se produce por fermentaci%n anaer%bica de la materia ,egetal. .ste proceso consta de dos etapas fundamentales: la hidr%lisis para liberar los azucares de la materia ,egetal 'sacarificar( y la fermentaci%n de los azucares obtenidos. .l biodiesel tambi$n es un producto de origen ,egetal& ue se obtiene a partir de aceites ,egetales 'girasol& colza& ma"z(& frescos y usados& mediante un proceso de transesterificaci%n. .n este proceso& la glicerina unida a los cidos grasos en el aceite se sustituye por metanol& dando lugar a un producto de caracter"sticas muy similares al gas%leo con,encional& y a glicerina como subproducto. )a sustituci%n de carburantes con,encionales por biocarburantes supone una disminuci%n de las emisiones gaseosas contaminantes '%*idos de azufre& part"culas de sulfatos( en el sector del transporte. /dems& por ser biodegradables& disminuye el ni,el del impacto ambiental de ,ertidos accidentales. )os culti,os de los ,egetales ue se usan como materia prima 'culti,os energ$ticos( e,itan la erosi%n y degradaci%n de tierras de culti,o abandonadas para fines alimentarios. .l mayor beneficio de estos productos es ue su contribuci%n al aumento de gases con efecto in,ernadero en la atm%sfera es prcticamente nula& ya ue el C: 2 generado durante su combusti%n ha sido fi!ado pre,iamente por la planta en su crecimiento. .l biogs est compuesto por mezclas de metano y C: 2. 5e obtiene por la acci%n de microorganismos anaerobios sobre residuos biodegradables.

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Cmo se utili"an los residuos industriales para la produccin de biog's?

.n la producci%n de biogs se utilizan residuos ganaderos& lodos de depuradora& efluentes de la industria agroalimentaria y papelera y& en algunas ocasiones& la fracci%n orgnica de los residuos s%lidos urbanos. )a generaci%n de biogs tiene especial sentido econ%mico en las e*plotaciones ganaderas intensi,as& ya ue generan un gran ,olumen de efluentes l" uidos o semil" uidos por la gran cantidad de agua ue utilizan para alimentaci%n y limpieza. )os lodos de depuradora tambi$n son una materia prima interesante para la producci%n de biogs. /dems& de esta manera se estabilizan& se disminuye su ,olumen& y su mane!o resulta ms fcil. )os efluentes de instalaciones industriales procedentes de sectores como el cer,ecero& azucarero& conser,ero& alcoholero& deri,ados lcteos& oleico y papelero tienen una ele,ada carga orgnica y la generaci%n de gas mediante su tratamiento anaerobio es sencilla. )a fracci%n orgnica de los residuos s%lidos urbanos se apro,echa actualmente de manera indirecta en los ,ertederos controlados. )a correcta gesti%n de un ,ertedero de residuos e*ige e*traer el biogs generado a tra,$s de un sistema de captaci%n. Con la implantaci%n de la separaci%n en origen de la fracci%n orgnica de los residuos urbanos se dispone de grandes ,ol?menes de residuos orgnicos susceptibles de ser tratados en fermentadores anaerobios.

+e puede obtener energa de los residuos urbanos?

)a biotecnolog"a puede utilizarse para obtener energ"a de los residuos urbanos. +no de los componentes mayoritarios de los residuos s%lidos urbanos es la fracci%n de materia orgnica. .sta fracci%n orgnica es fcilmente biodegradable. 4ediante un proceso de digesti%n anaerobia las bacterias pueden degradar la materia orgnica para transformarla en biogs 'mezcla de metano y C:2(. .l biogs es una fuente reno,able de energ"a ue puede con,ertirse en energ"a calor"fica y energ"a el$ctrica utilizando la tecnolog"a adecuada. .l poder calor"fico del biogs es seme!ante al de otros combustibles con,encionales& como por e!emplo& el gas ciudad. )a metanizaci%n de la G4: 'fracci%n de materia orgnica( recogida selecti,amente ya se est lle,ando a cabo en algunas grandes ciudades.

Qu es el composta*e?
.l composta!e es un proceso de descomposici%n microbiana de materia orgnica ba!o condiciones controladas mediante el cual se genera el compost. 5uele utilizarse sobre materiales ,egetales con un contenido moderado en lignina 't"picamente pa!a de cereales u otros subproductos agr"colas(& y tambi$n para tratar lodos de depuradoras. Cran parte del compost se utiliza como enmienda orgnica del suelo en diferentes culti,os& y tambi$n para la producci%n de hongos comestibles 'principalmente champi2ones(& aportndoles biomasa microbiana fcilmente asimilable. Cuanto mayor es la cantidad de lignina del material ,egetal utilizado ms dif"cil es su composta!e& ya ue la lignina 'un pol"mero ue s%lo es degradado por ciertos hongos( impide su transformaci%n por los microorganismos. <adas las limitaciones e*istentes para el uso de fertilizantes u"micos& el compost representa una importante ,"a alternati,a para la fertilizaci%n del suelo utilizando abonos orgnicos. /l mismo tiempo& la eliminaci%n de residuos agr"colas de las cosechas 'principalmente pa!a de cereales( mediante el composta!e supone una ,enta!a adicional& ya ue la legislaci%n actual proh"be su incineraci%n en el campo.

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+e puede utili"ar el composta*e como tcnica de biorremediacin?

.l composta!e puede utilizarse como t$cnica de biorremediaci%n para el tratamiento de suelos o sedimentos contaminados. 0ara ello basta con mezclar estos sedimentos con enmiendas orgnicas fcilmente degradables& como pa!a& esti$rcol o pienso& y mantener la mezcla en montones o pilas ba!o condiciones controladas de humedad y aireaci%n. /un ue el composta!e tiene una larga tradici%n en el tratamiento de residuos agr"colas y dom$sticos& s%lo recientemente se ha empezado a utilizar para el tratamiento de sustancias t%*icas. <urante la degradaci%n aer%bica de esos materiales orgnicos& ue ,a acompa2ada de la producci%n de calor 'alcanzndose temperaturas de 4#LC(& se desarrollan comunidades microbianas capaces de degradar di,ersas sustancias t%*icas presentes en el suelo.

Glosario
,diti!o1 sustancia ue se agrega a otras para darles cualidades de ue carecen o para me!orar las ue poseen. ,/21 cido deso*irribonucl$ico& es el nombre de la mol$cula u"mica de la ue estn compuestos los genes. ,erbio1 relati,o a los procesos o c$lulas ue se desarrollan en presencia de o*"geno. ,naerobio1 relati,o a los procesos o c$lulas ue se desarrollan en ausencia de o*"geno. ,ntibiticos1 se dice de la sustancia u"mica producida por un ser ,i,o o fabricada por s"ntesis& capaz de paralizar el desarrollo de ciertos microorganismos pat%genos& por su acci%n bacteriosttica& o de causar la muerte de ellos& por su acci%n bactericida. ,uttrofo1 organismo ue puede elaborar la materia orgnica a partir de la materia inorgnica y no depende de otros organismos para desarrollarse. Bioacumulacin1 proceso de acumulaci%n de una sustancia dentro de un ser ,i,o. Biodegradable1 sustancias ue pueden ser degradadas por acci%n biol%gica. Biorremediacin1 cual uier proceso ue utilice microorganismos& hongos& plantas o las enzimas deri,adas de ellos para retornar un medio ambiente alterado por contaminantes a su condici%n natural. %cotono1 interfase entre dos ecosistemas. %mprico1 perteneciente o relati,o a la e*periencia. %n"imas1 prote"nas ue lle,an a cabo un proceso de transformaci%n u"mica de una sustancia en otra mediante una reacci%n catal"tica. 3ermentacin1 proceso u"mico de transformaci%n de unas sustancias en otras ue realizan los microorganismos cuando crecen. 3ermentacin l'ctica1 fermentaci%n ue produce cido lctico.

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3otodegradacin1 degradaci%n de sustancias por acci%n de la luz. 3ructooligosac'ridos1 carbohidratos constitu"dos por unidades repetidas de fructosa& ms una de glucosa. Gastroenteritis1 inflamaci%n de la membrana interna del intestino& causada por bacterias& parsitos& ,irus o ciertos tipos de antiinflamatorios no esteroideos. Gen1 unidad biol%gica de la herencia ue es responsable de la aparici%n de un determinado carcter& sea f"sico& bio u"mico o de comportamiento y ue transmite la informaci%n hereditaria de generaci%n en generaci%n. Genoma1 con!unto de genes de un organismo. (etertrofo1 organismos ue no pueden fabricar sus alimentos y dependen de los aut%trofos o de otros heter%trofos. (idrocarburos: son compuestos orgnicos formados ?nicamente por tomos de carbono e hidr%geno. (idrlisis1 descomposici%n de sustancias orgnicas e inorgnicas comple!as en otras ms sencillas por acci%n de agua. 4nerte1 falto de ,ida o mo,ilidad& in?til. 4nocua1 que no hace da2o. 4nulina1 polisacrido formado por unidades de fructosa. 4nsulina1 es una hormona& producida y secretada por el pncreas. Hnter,iene en el apro,echamiento de los nutrientes& sobre todo con el de los carbohidratos. 5u d$ficit pro,oca la diabetes y su e*ceso pro,oca hiperinsulinismo con hipoglucemia. -actosa1 disacrido formado por la uni%n de una mol$cula de glucosa y otra de galactosa. -actulosa1 es un az?car sint$tico usado en el tratamiento del estre2imiento y complicaciones en las enfermedades del h"gado. Consiste de los monosacridos fructosa y galactosa y es de color amarillo. -ignina1 sustancia ue aparece en los te!idos le2osos de los ,egetales y ue mantiene unidas las fibras de celulosa ue los componen. 0icrobiota1 con!unto de microorganismos ue habitan en un determinado ambiente. 0utagnesis1 proceso mediante el ue origina mutaciones en los genomas de los organismos. 2mada1 comunidades o pueblos de personas ue se trasladan de un lugar a otro& en lugar de establecerse permanentemente en un solo lugar. 5rganolpticas1 se dice de las propiedades ue se pueden apreciar con los sentidos. 5G01 :rganismo Cen$ticamente 4odificado mediante t$cnicas de Hngenier"a Cen$tica. #atgeno1 microorganismo ue produce una enfermedad. #C61 abre,iatura de la reacci%n de la polimerasa en cadena ue se utiliza para hacer m?ltiples copias de un fragmento de /<8. #ptido: son un tipo de mol$culas formadas por la uni%n de ,arios aminocidos mediante enlaces pept"dicos. #rogenie1 descendencia o con!unto de hi!os de un organismo ,i,o. #rotenas son macromol$culas compuestas por carbono& hidr%geno& o*"geno y nitr%geno. )a mayor"a tambi$n contienen azufre y f%sforo. )as mismas estn formadas por la uni%n de ,arios aminocidos& unidos mediante enlaces pept"dicos. 6adiacti!o1 cuerpo ue emite radiaci%n como consecuencia de la desintegraci%n de sus n?cleos at%micos. 6ecalcitrante1 sustancias ue se resisten a la degradaci%n o tienen una degradaci%n muy lenta. 6ecombinante1 d"cese del genoma cuando a sufrido una modificaci%n en uno o ,arios de sus genes. 6espuesta inmune1 reacci%n de defensa frente a una sustancia u organismo e*tra2o por la ue se generan anticuerpos y c$lulas espec"ficas del sistema inmunitario. 6i"osfera1 zona de interacci%n entre las ra"ces de las plantas y los microorganismos del suelo. 6uta metablica1 sucesi%n de reacciones u"micas ue parten de un sustrato inicial a uno o ,arios productos finales& a tra,$s de una serie de metabolitos intermediarios. +edentario1 Comunidad ue ,i,e asentada en alg?n lugar. :puesto de n%mada. +ensorial1 organol$ptico. +imbitico1 organismo ue ,i,e en iestrecha relaci%n con otros. +umerios1 personas ue ,i,"an en el antiguo oriente medio. 7ermoestable1 ue es estable a la temperatura. 7ermfilo1 organismo ue uede ,i,ir a altas emperaturas. 7o)ina1 ,eneno ue suele tener una procedencia biol%gica. 7ransgnico1 son seres ,i,os 'plantas& animales o microorganismos( ue han sido modificados en laboratorio mediante la introducci%n de genes de otras especies de seres ,i,os& para proporcionarles caracter"sticas ue nunca obtendr"an de forma natural. .bicuo1 ue est o puede estar presente en ,arios lugares al mismo tiempo. 8enobitico1 se aplica a los compuestos cuya estructura u"mica en la naturaleza es poco frecuente o ine*istente debido a ue son compuestos sintetizados por el hombre en el laboratorio. 9u)taposicin1 colocaci%n de una cosa !unto a otra sin interponer ning?n ne*o o elemento de relaci%n.

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