La antropometra es la ciencia que estudia las medidas del cuerpo humano, recopilando dichos datos de acuerdo a las diferencias

y generalidades entre las variadas razas y ramificaciones humanas; pudiendo ser as aplicadas en distintas areas prcticas. Una persona necesita una superficie de mesa de unos 60 cm de anchura y 40 cm de profundidad para poder comer con comodidad. Con estas medidas queda suficiente espacio entre los comensales. En el centro de la mesa se necesita una franja de 20 cm de anchura para las diferentes fuentes, bandejas por lo que la anchura mnima adecuada para un mes de comer es de 80-85 cm. Las mesas redondas, octogonales o hexagonales con un dimetro de 90-120 cm son idneas para 4 personas y pueden acomodarse bien a uno o dos comensales ms. Separacin entre la mesa y pared= 75 cm, pues la silla ocupa 50 cm. Si el espacio entre la mesa y la pared se debe utilizar tambin como paso, dicha separacin debera ser = 100 cm. Las mesas redondas necesitan algo ms de espacio para las sillas.

Espacio necesario para los comensales y el servicio.

Holgura mnima para silla sin circulacin Holgura mnima detrs de la silla
Entre el asiento y la mesa de comedor se establece una importantsima relacin. Existen diferentes posiciones que toma la silla respecto a la mesa en el curso de la comida, as como de las holguras necesarias; se estima que durante este periodo pueden sucederse hasta cuatro cambios. Al principio la silla est muy cerca de la mesa. Finalizada la comida, al levantarse el comensal, la silla queda a 91,4cm. Entre el borde de la mesa y la pared u obstculo fsico ms cercano deben mediar 91,4cm, distancia suficiente para acomodar estos movimientos.

Para no estorbar la circulacin de quien pase o sirva la mesa separacin entre esta y la pared ha de ser entre 121,9 y 152,4cm.

Espacios para cocinar Algunas de las holguras bsicas que se requieren en la cocina. Holguras entre dos bancos de cocina con armarios inferiores. Una holgura total de 152,4 a 167cm acomodar el cuerpo humano, un cajn o armario abierto que invada la zona de paso y, en esta misma, la mxima anchura corporal de un individuo de gran tamao. Cuando no se quiera disfrutar de una total zona de paso se optar por la dimensin B, 121,9cm, holgura mnima entre armarios.

Mobiliario de cocina

Holguras horizontales que conviene aplicar a las proximidades del lavavajillas

Baos Lavabo, consideraciones antropomtricas para hombre