La fermentacin del kfir permite descomponer la leche en nutrientes ms simples hacindola ms digestiva y tolerable por personas que sufren

de intolerancia a la lactosa. Tambin aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patgenas de nuestro intestino. Esto permite tomar el kfir sin necesidad de hervir o esterilizar la leche en su elaboracin de forma que permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas de la leche cruda. !i vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llevrnoslo con nosotros podemos de"arlo # $ d%as en agua con az&car en la nevera. !i vamos a estar ms tiempo ser necesario escurrirlo bien secarlo y congelarlo de esta forma aguanta varios meses. 'o obstante despus se deber descongelar muy poco a poco ponindolo previamente en la nevera y si es posible rehidratarlo con agua mineral y az&car unos d%as antes de de"ar que produzca la bebida fermentada. (espus de este proceso de congelacin se observa que el kfir no crece al mismo ritmo que lo hac%a anteriormente los primeros d%as con leche se puede de"ar ms de )$ horas