Pulqueymaguey,enpeligrodeextincin

MaraLuisaAmador RevistaContralnea.Hidalgo,Mxico.Ao3/Mayo2008/N30. EnHidalgohbitatnaturaldelmagueyoagavesalmiana,desaparecelaproduccindelpulque,tradicin quetraebeneficiosalimenticios,medicinalesyambientales.Paraproductoresyconsumidoresurge fomentarelcultivodelmagueymediantenormaseiniciativaslegales.Latradicionalbebidafermentada provenientedelmagueyviveunaceleradoprocesodeextincin.Ladepredacindelasplantasproductoras ylacasinulaexplotacincomercialdelpulqueporeldesprestigioqueeseproductotieneenelmercado nacional,dieronorigenalainiciativadeleyquepresentelexdiputadofederalMoissJimnezSnchez.La propuestapretendaprotegeralacactceaproductorayaderivadodelamuerte. Estamedidalegislativabuscaballamarlaatencindeautoridadesyciudadanosanteladesaparicindel magueypulquerooagavesalmiana. En1900existan100millonesdeejemplares,mientrasqueenlaactualidadrefierenlosproductoresde pulqueapenasseconservan20millones. JimnezSnchezexplicquelamuertemasivadeestasplantastienesuexplicacinenlacomercializacin desucutcula.Estapielseutilizaenlosrestauranteslocalesparaelaborarelmixiote.Sinembargo destacenlamayoradelasocasionesesamateriaprimanotieneunaprocedencialegal,esdecir,nose obtuvodeunaplantaviejaoquenoestenpeligro,sinoqueesrobadaaloscampesinos,inclusomediante elusodearmasdefuego. Unavezquelashojasdelmagueypierdensucutcula,sedeshidrata,conloqueseacelerasumuerte.De estamaneraseechanportierrahasta12aosdetrabajo,provocandogravesdaosalaeconomadelos campesinosyalecosistemadelareginmanifest. Tambindelmagueyseextraenlaspencasparalaelaboracindebarbacoa,otroalimentotpicodela reginhidalguense;noobstante,alexplotarsedeformaclandestina,seponeenpeligrolasubsistenciadela planta.Ademsesusadoparaconstruirlasviviendasrurales,parafabricarartesanasyvestidos,porlofino delixtle. Competenciacontraelpulque Enlossiglospasadosfuecomnobservargrandesextensionessembradasconplantasdemaguey. Desafortunadamenteenlaactualidad,esosterrenossehanconvertidoenzonasridasoentierrasde cultivoparalacebada,uncultivomsredituable,puesseusaparaelaborarcerveza. Lapopularidaddelacervezaafectaconsiderablementelaproduccindelpulque,pueslabebidarecibe mayorpromocinparasuconsumo.Porotraparte,laindustriacerveceraemprendidesdehaceyavarias dcadasunacampaadedesprestigiocontraelpulque.Argumentanqueelpulquesefabricaen condicionesantihiginicas.Lospulquerosconsideranqueesoestotalmentefalso. As,citanquelostlachiquerosquienesraspanlosmagueyesyrecolectanelaguamieldebentenerlas manosmuylimpiasylasuasrecortadasalllevaracaboesteproceso. Riquezayocaso Alolargodevariosaos,laproduccindepulquegenerriquezaparaHidalgoylazonametropolitanadela capitaldelpas.Losvestigiosdeesafortunaseobservanenlasruinasdelasgrandeshaciendaspulqueras. HoydetodasesasconstruccionessloquedanalgunascomoLaPalma. JosPrezLuna,propietariodelestablecimientoquehadadoserviciopormsde63aosdescribe:EnLa

Palmasesiguevendiendopulque,peronocomoantes.Ahorasloocholitrosaldasibiennosvacuando antesproducamos250litrosdiarios.Poresoprefierovenderotrotipodebebidaademsdelpulque. Hacia1920lademandadeestabebidahizodelosLlanosdeApan,laprincipalreginproductoradepulque. Seexplotabanentoncesalrededorde32milhectreasdemagueyales. Enunintentoporrescatarelcultivodelamilenariaindustriapulquera,seconstruyunviveroenel municipiodeSinguilucan.steproveedeplantasalaszonasquepresentanmayordegradacindelsueloen elaltiplanoyValledelMezquital:Singuilucan,Apan,Tepeapulco,Almoloya,SanAgustnTlaxiaca,Progreso deObregn,Actopan,IxmiquilpanyCardonal. Ademssehanelaboradoypublicadoalgunasnormasoficialesparaprotegeralaplanta,pero paradjicamenteafectanlaproduccindelpulque.Otra,laNTESAGEH001/2006seelaborconla intencindefrenarelrobodelmagueyyquecontemplacastigosparalossaqueadores. Futuroincierto EnlacomunidaddeSanJuanTizahuapananseapreciabanlostinacales.Enellosseproducasuficiente pulqueparasurtiratodaslaspulquerasdePachuca,yquedurantelargotiempomitigaronlaseddelos trabajadoresdelasminasSanJuanPachucayRealdelMonte.Laproduccindeestacomunidadllegal DistritoFederalyelEstadodeMxico. ElseorFustinoRamosMedina,campesinode70aos,rodeadodeplantasdemagueyquesirvencomo linderoydeotrasqueyacensecas,narraconpalabrasentrecortadas:Todoestoquevenasualrededor eranmagueyales.ConlamuerteyenfermedaddelosseoresSilvestreGmez,Lucio,AndrsyDiego MedinaPeralta,tambinmurilatradicinpulqueradelpueblo.Ellosfueronlaltimageneracinde pulqueros. RelataquelosseoresMedina,sustosnacieronenlostinacales:Laabuela,ngelaPeralta,fuearrieray porahde1900,transportabatodoslosdaselpulqueenburrosdesdeaquhastaelRealdelMonte.A ellos,derecinnacidoslosllevabaenlaespalda,sinimportarelfrodelasmadrugadas. Deesassuperficiescolmadasdemagueyalessloquedanalgunosviejoscomoyo,queraspanalgunos magueyesparaconsumopropioyunoqueotroclientedefueraquevieneacomprar.Ahoraquedanestas tierrasridaseimproductivas,queavecessesiembranyavecesno,porquecasinodannada. Tradicinypresente Enlosrelatoshistricossedesignaalmagueycomolaplantamsantiguadenuestropas.Loscdices hablandecmolosancianos,seoresprincipalesyguerrerosaztecasconsumanpulqueenlasceremonias religiosas. Losespaolesnombraronalaplantarboldelasmaravillas,pueslessorprendierontodoslosbeneficios queloslugareospodanobtenerdeella. InsVeraMoralesespropietariodeunamicroempresafamiliarqueselocalizaenelmunicipiode Singuilucan,enSantoTomsHidalgo:Desdehace12aostengoenmismanoslaproduccindepulqueen mihogarystaesunaplantaquenosdaaguamiel,lea,mixiotes,pencasygusanosparacomida,cuenta. Paraloscampesinoshidalguenseselpulqueesunelementobsicoensudieta.Susnutrientesson consideradoscomosuperioresalosdelaleche,porqueseextraeeljugodeadentrodelatierra,asegura InsVera.Elproductorsostienequeestannutritivoqueseparecealacarneydamuchaenerga. Investigacionesdesarrolladaseninstitucionesdeeducacinsuperiorhandeveladoelricopotencialde protenas,hidratosdecarbonoyvitaminasenelpulque.Ademssesumaunbeneficioadicionalparael campo,puesestdemostradoqueelcultivodelmagueyfrenalaerosindelatierraypermitela conservacindelecosistema.