LABORATORIO DE PROCESAMIENTO ELABORACION DE AJES DEFINICION: mezcla de vegetales en n med!" ac!d" #v!nag$e% ad!c!"nad" " n" de vegetales &!

cantes #a'(%) * ad!t!v"s &e$m!t!d"s+ P,: -+. a -+/ OBJETI0O 1ENERAL: Ela2"$a$ a'(es de t$es va$!edades &!cante) case$" * d lce c m&l!end" c"n l"s $e3 !s!t"s de cal!dad+ OBJETI0OS ESPECIFICOS 4 4 4 Ident!5!ca$ 3 e ad!t!v"s se & eden sa$ en est"s &$"d ct"s Ident!5!ca$ l"s e3 !&"s * tens!l!"s $e3 e$!d"s &a$a el &$"ces" desde la $ece&c!6n de la mate$!a &$!ma 7asta la ela2"$ac!6n del &$"d ct" te$m!nad"+ Da$ &$esentac!6n ag$ada2le * 3 e c m&la c"n ca$acte$(st!cas "$gan"l8&t!cas &a$a el &$"d ct" te$m!nad"+

E9:IPOS ; :TENSILIOS 4 4 4 4 4 4 4 4 4 F"g6n !nd st$!al Re5$act6met$" Peac7!met$" " c!nt!lla de P, Baldes &l<st!c"s C c7!ll"s Ja$$as &l<st!cas Em2 d"s Pesa sellad"$a

MATERIAS PRIMAS E INS:MOS 4 4 4 4 4 ,ORTALI=AS: A'( d lce) a'( t"mate) ce2"lla de 7 ev") ce2"lla de $ama) c!lant$") &!ment"n) Benz"at" de s"d!" * s"$2at" de &"tas!" CMC Sal 0!nag$e de 5$ tas

4 4 4

C"m!n" m"l!d" Salsa de t"mate F$asc"s de v!d$!"

FORM:ALCIONES P:LPA DE AJI PICANTE INS:MO A'( &!cante 0!nag$e al @+.A Sal Ag a C"nse$vantes P:LPA DE AJI S:A0E INS:MO A'( d lce 0!nag$e al @+.A Sal Ag a C"nse$vantes AJI PICANTE INS:MO Fc!d" asc6$2!c" Benz"at" de s"d!" Ce2"lla de 7 ev" Ce2"lla de $ama CMC C"m!n"s m"l!d"s P l&a de a'( &!cante Sal S"$2at" de &"tas!" PORCENTAJ E C+E C+CB?+D. B?+-? C+C+C. ?@+E+B C+CPORCENTAJ E .E+>B B.+/D B+D E@+> C+CD PORCENTAJ E .>+? BC+B B+C. BC+B C+CD

AJI CASERO INS:MO Ag a Benz"at" de s"d!" Ce2"lla de 7 ev" Ce2"lla de $ama C!lant$" CMC C"m!n"s m"l!d"s P!ment6n P l&a de a'( &!cante P l&a de a'( s ave Salsa de t"mate Sal S"$2at" de &"tas!" 0!nag$e al EEA AJI S:A0E INS:MO Fc!d" asc6$2!c" Benz"at" de s"d!" Ce2"lla de 7 ev" Ce2"lla de $ama CMC C"m!n"s m"l!d"s P l&a de a'( s ave Sal S"$2at" de &"tas!" PORCENTAJ E C+C. C+CB?+>? B?+.? C+C+E ?@+?> C+>? C+CPORCENTAJ E E>+B. C+C. EB E. EB C+. C+C. EB . E. . B+. C+C. -+D

PROCESO P:LPA DE AJ Rece&c!6n Lavad" * des!n5ecc!6n &"$ . m!n t"s Adec ac!6n Escaldad" &"$ . m!n+ L!c a$ * ce$n!$ Pesa'e * 5"$m la$ &a$t!$ * saca$ sem!lla en el s ave) en el &!cante es "&c!"nal

Mezcla$ 2!en Almacena$ &a$a l eg" t!l!za$

PROCESO ELABORACION DE AJES Rece&c!6n Lavad" * des!n5ecc!6n &"$ . a > m!n+ Adec ac!6n &ela$ * &!ca$ Pesa'e * 5"$m lac!6n C"cc!6n 7e$v!$ la & l&a de a'( G ce2"llas G c"m!n"s d $ante - a ? m!n t"s) ad!c"na$ el c!lant$" #en el case$"%) ag$ega$ lentamente el CMC d!s elt" en la sal * el v!nag$e #case$"%+ Real!za$ c"nt$"l 5!s!c"3 (m!c" * 5!nalmente ad!c!"na$ c"nse$vante * ant!"H!dante+

Envasa$ * ta&a$ Paste $!za$ &"$ BC m!n+ En5$!a$ * almacena$ TABLA DE RES:LTADOS

INGREDIENTES

CANTIDAD CASERO

(Kg.)

CANTIDAD PICANTE

(kg.)

CANTIDAD SUAVE

(kg.)

C:ESTIONARIO E+ Calc la$ el &"$centa'e de $end!m!ent" del &$"d ct" 5!nal B+ Desc$!2a las ca$acte$(st!cas "$gan"l8&t!cas del &$"d ct" 5!nal+ -+ Invest!g e s! 7a* alg na n"$ma " c6deH al!menta$!" &a$a est"s &$"d ct"s * 3 e $e3 !s!t"s de2en c m&l!$+