OS-Bacalao

confitado

con tomate

Para 8 personas: 1,~ kilos de bacalao congelado en cuatro lomos gruesos, 2 vasos de aceite (lo que sobre se puede emplear en otra preparacin de pescado, purrusalda o patatas guisadas), 4 dientes de ajo. Tomates: 1 lata de tomates de pera enteros (12 piezas), 6 cucharadas de azcar, 6 cucharadas de aceite, una pizca de romero. Esferas de manzana: 3 manzanas golden, 1 cucharada de. mantequilla. Tomates. Escurrir los tomates de la lata apretndolos lg-

ramente entre las manos y colocarlos en una cazuela con el azcar, el aceite y el romero. Acercar la cazuela al fuego y cocer a fuego flojo durante unas dos horas, hasta que se consuma el agua que sueltan y se caramelicen. Esferas de manzana. Pelar las manzanas y sacar bolitas con el vaciador de patatas. Saltear en mantequilla hasta que se doren. Bacalao. Frer los dientes de ajo en el aceite, sacarlos, dejar templar el aceite y cocer el bacalao desalado y escurrido durante cuatro o cinco minutos a 70 grados. Sacar el bacalao y escurrirlo del aceite. Salsa. Triturar cuatro tomates confltados con su propio jugo de coccin. Transporte y presentacin. Llevar el bacalao en un recipiente; al lado, las esferas de manzana, y aparte, los tomates confitados y la salsa. Calentar todo en el microondas. Colocar los trozos de bacalao sobre gajos de tomates, rodearlos de esferas de manzana, cruzarlos con su salsa y acabar con cebollino picado. _