ANLISIS DE ALIMENTOS DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS LIBRES MTODO: 1.- Pese aproximadamente 7.

0 g de aceite o manteca vegetal en un matr de erlenme!er. "egistre el peso exacto. #las muestras de manteca de$en calentarse %asta su punto de &usi'n despu(s de pesarse para &acilitar su me cla con el etanol. ).- *n un segundo matr de erlenme!er a+ada 7, m- de etanol ! 1 m- de indicador de &enol&tale.na/ agregue 0 perlas de e$ullici'n. 0.- 1aliente %asta 2ue empiece a %ervir el etanol e inmediatamente ret.relo de la &uente de calor. 3.- Titule el etanol caliente con 4aO5 0.014 %asta la aparici'n de un color rosa plido/ el cual ser el punto &inal de la titulaci'n #el color de$e persistir durante un minuto6. PRECAUCIN: 4o tardar muc%o la neutrali aci'n del etanol. ,.- "egistre la cantidad de 4aO5 utili ada. 7.- "pidamente a+ada el etanol neutrali ado a su muestra ! m( clelo $ien. 7.- Titule la muestra nuevamente %asta o$servar la aparici'n del color rosa plido #como en el paso 8 36. 9.- "egistre la cantidad de 4aO5 utili ada para titular la muestra #el volumen &inal de 4aO5 utili ada : la cantidad usada para neutrali ar al etanol6. ;.- "epita los pasos 1-9 para cada muestra 2ue va!a a anali ar.

1<-1=-O>: 1alcular el ? de cido ol(ico #Peso Molecular: )9)6. ? cido ol(ico @ #m- 4aO56 #4 4aO56 #me2. Por peso de cido ol(ico6 #1006 peso de la muestra

A1ul muestra present' el ma!or porcentaBe de cido ol(icoC