1

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE: TURISMO Y PRESERVACION AMBIENTAL, HOTELERIA Y GASTRONOMIA ESCUELA DE: GASTRONOMIA
TEMA: Propuesta de Creacin de una Cafetera Librera ubicada en el Cerro del Itchimba TITULO A OBTENER: Administrador Gastronmico NOMBRE: LOPEZ SEGOVIA ANDREA SILVANA
Quito - Ecuador 2006
Del contenido del presente trabajo se responsabiliza la autora
__ _______________________________ Andrea Silvana Lpez Segovia C.I: 1715888556
II
DEDICATORIA
El presente trabajo est dedicado al ser que nunca me ha dejado y que siempre se mantiene junto a m a pesar de la distancia. Se que desde donde estas todos los das me impulsas a dar un paso adelante y continuar el camino, por eso y por ser responsable de muchas alegras y de lo bueno que tengo en la vida, te agradezco PAPA LUCHO.
III
AGRADECIMIENTO
Mi ms sincero agradecimiento a las personas que se mantuvieron constantes junto a m, mientras realizaba este trabajo y no dejaron de apoyarme para realizar el mismo. Por ello, gracias a Katty mi gran amiga, mis padres por su apoyo incondicional, a Lic. Fabin Zambrano por su predisposicin a brindarme su contingente cada vez que lo solicit.
IV
INDICE
DEDICATORIA...................................................................................................................................... III AGRADECIMIENTO .............................................................................................................................IV INDICE ...................................................................................................................................................... V INTRODUCCIN.................................................................................................................................. VII I. II. III. IV. V. VI. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................................................VII JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA........................................................................................VII ANTECEDENTES. .................................................................................................................. VIII FORMULACION DE OBJETIVOS............................................................................................IX IDEA A DEFENDER.................................................................................................................... X METODOLOGIA......................................................................................................................... X
CAPITULO I .............................................................................................................................................. 1 1.1. MARCO TEORICO DEFINICIONES........................................................................................... 2 1.1.1. CAFETERIA. ........................................................................................................................... 2 1.1.2. LIBRERA................................................................................................................................ 3 1.2. HISTORIA DE LA ZONA................................................................................................................ 4 1.3. ATRACTIVOS TURSTICOS DE LA ZONA. ................................................................................ 9 1.3.1. ATRACTIVOS DEL BARRIO. ............................................................................................... 9 1.3.2. ATRACTIVOS DEL PARQUE. ............................................................................................ 10 1.3.3. PROYECTOS DE CRECIMIENTO DEL PARQUE. ............................................................ 12 1.3.4. INFRAESTRUCTURA TURSTICA. ................................................................................... 13 CAPITULO II .......................................................................................................................................... 15 2.1. ANLISIS DE LA DEMANDA..................................................................................................... 16 2.1.1. ACTUAL. ............................................................................................................................... 16 2.1.2. FUTURA. ............................................................................................................................... 25 2.2. ANLISIS DE LA OFERTA. ....................................................................................................... 26 2.2.1. ACTUAL. ............................................................................................................................... 26 2.3. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA. ..................................................................................... 27 CAPITULO III ......................................................................................................................................... 28 3.1. ESTRATEGIA DE INTRODUCCIN. ......................................................................................... 29 3.1.1. MERCADO. ........................................................................................................................... 29 3.1.2. PRODUCTO........................................................................................................................... 29 3.1.3. CONSUMIDOR. .................................................................................................................... 31 3.1.4. PRECIOS................................................................................................................................ 31 3.2. ESTRATEGIA DE MARKETING................................................................................................. 33 3.2.1. DISTRIBUCIN. ................................................................................................................... 33 3.2.2. PUBLICIDAD. ....................................................................................................................... 34 CAPITULO IV ......................................................................................................................................... 36 4.1. TAMAO Y LOCALIZACIN..................................................................................................... 37 4.2. INFRAESTRUCTURA. ................................................................................................................. 37 4.3. EQUIPAMIENTO. ......................................................................................................................... 38 CAPITULO V........................................................................................................................................... 45 5.1. ORGANIGRAMAS. ...................................................................................................................... 46 5.1.1. ESTRUCTURAL.................................................................................................................... 46 5.1.2. POR PUESTOS DE TRABAJO. ............................................................................................ 46 5.1.3. POR EFECTIVOS DE PERSONAL. ..................................................................................... 46 5.2. MANUALES DE FUNCIONES. ................................................................................................... 47 5.2.1. EJECUTIVO........................................................................................................................... 47 5.2.2. OPERATIVO.......................................................................................................................... 48 5.3. COSTOS MANO DE OBRA.......................................................................................................... 53 5.3.1. SALARIOS............................................................................................................................. 53 5.3.2. UNIFORMES. ........................................................................................................................ 54
CAPITULO VI ......................................................................................................................................... 55 6.1. MARCO LEGAL REQUISITOS DE CONSTITUCION-. .......................................................... 56 6.1.1. REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES. ................................................................... 56 6.1.2. INFORME DE USO DEL SUELO Y ZONIFICACIN. ...................................................... 56 6.1.3. PATENTES MUNICIPALES................................................................................................. 57 6.1.4. PERMISO SANITARIO......................................................................................................... 58 6.1.5. REGISTRO MINISTERIO DE TURISMO............................................................................ 59 6.1.6. SOLICITUD DE INSPECCION. ........................................................................................... 59 CAPITULO VII........................................................................................................................................ 60 7.1. PRODUCTOS OFERTANTES...................................................................................................... 61 7.1.1. ESPECIALIDAD.................................................................................................................... 61 7.1.2. ALIMENTOS. ........................................................................................................................ 62 7.1.3. BEBIDAS. .............................................................................................................................. 62 7.1.4. LIBROS. ................................................................................................................................. 63 7.2. COSTEO. ....................................................................................................................................... 63 7.2.1. ESPECIALIDAD.................................................................................................................... 63 7.2.2. ALIMENTOS. ........................................................................................................................ 66 7.2.3. BEBIDAS. .............................................................................................................................. 69 7.2.4. LIBROS. ................................................................................................................................. 70 CAPITULO VIII ...................................................................................................................................... 75 8.1. INVERSIN................................................................................................................................... 76 8.2. FINANCIAMIENTO...................................................................................................................... 76 8.3. COSTOS DE PRODUCCIN. ....................................................................................................... 77 8.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS. ............................................................................ 79 8.5. FLUJO DE CAJA. .......................................................................................................................... 80 8.6. PUNTO DE EQUILIBRIO. ............................................................................................................ 82 8.6.1. VAN PRIVA........................................................................................................................ 84 8.6.2. TIR.......................................................................................................................................... 86 CAPITULO IX ......................................................................................................................................... 87 9.1. ORDENANZAS MUNICIPALES.................................................................................................. 88 9.2. MANEJO DE DESECHOS............................................................................................................. 89 CAPITULO X........................................................................................................................................... 91 10.1. CONCLUSIONES........................................................................................................................ 92 10.2. BIBLIOGRAFA. ......................................................................................................................... 93 CUADROS ................................................................................................................................................ 95 ANEXOS ................................................................................................................................................. 109
VI
INTRODUCCIN
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La poblacin en general esta perdiendo la costumbre de leer. Las necesidades alimenticias de las personas circulantes en el sector del Itchimba no se ven satisfechas en su totalidad. Este sector no cuenta con un centro artstico cultural. No existe un centro de lectura con visin panormica de la ciudad de Quito. El sector del Itchimba no cuenta con establecimientos de cafeteralibrera. Las personas no tienen al alcance econmico este tipo de
establecimientos.
II. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA.
Partiendo del planteamiento del problema se esperan beneficios econmicos debido a una nueva propuesta, adems de brindar un centro de lectura con ambiente diferente que de trabajo o campos relacionados con este tipo de establecimiento, dando acogida a aspectos histricos y culturales que permiten mejorar la educacin en la ciudad a ms de aprovechar el paisaje y medio ambiente que nos rodea.
VII
III. ANTECEDENTES.
El Centro Histrico de Quito cuenta con una zona privilegiada, un paisaje panormico de 360 de la ciudad, antiguamente consi derado como Centro Ceremonial Indgena debido a como los rayos solares caan sobre la loma, siendo una importante fuente de energa para quienes all acudan. La conocida Loma del Itchimba y actual Parque Itchimba, fue antes una hacienda de propiedad de Vicente Piedrahita, luego llega a manos de Guerrero Mora, pasando ms tarde a propiedad de algunas instituciones pblicas. Siendo posteriormente una parte lotizada por Urbe, se crean las urbanizaciones Tola, Tola 1, Vista Hermosa I y II.
Con la actual zonificacin, el parque brinda a sus visitantes varios entornos; en la parte oriental los enlaza directamente con la naturaleza, al occidente los conecta con la ciudad de Quito, un lindero entre las dos zonas anteriores se define como el lugar donde se amarra el sol o el descanso del sol (centro ceremonial que en ciertas fechas del ao se alarga el da); adems, esta zona visualmente conecta al visitante con el Centro Histrico, captando turismo por medio de diferentes distracciones culturales programadas; y, finalmente la zona perifrica que nos permite tener una visn de los volcanes que rodean a Quito1.
Por los beneficios que brinda el Parque Itchimba, tanto en el entorno natural que cubre, como la ubicacin cntrica en la que se localiza, permite un fcil acceso tanto al turismo nacional como internacional. Las atracciones tursticas que genera conllevan a cubrir nuevas expectativas, por ello, la importancia de
Ver anexo1.
VIII
dar espacio a establecimientos que a ms de brindar un servicio turstico busquen dar a conocer y afianzar la cultura y educacin de los quiteos.
Es indispensable sin embargo considerar que las personas relacionan lo educativo con algo aburrido; por ello, este proyecto busca combinar una actividad cultural con un establecimiento de alimentos donde el cliente disfrute de los dos mbitos sin dificultad y demostrar que lo educativo puede interrelacionarse con la diversin y el esparcimiento, a ms de gozar de expresiones artsticas variadas.
IV. FORMULACION DE OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
Proponer la creacin de una cafetera-librera en la Loma del Itchimba.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Estudiar la factibilidad comercial. Establecer los requerimientos de inversiones y financiamiento. Establecer la rentabilidad financiera del proyecto.
IX
V. IDEA A DEFENDER.
El proyecto ser viable desde el punto de vista de mercado ya que existen personas dispuestas a consumir tanto productos alimenticias como de librera, adems de no necesitar de gran maquinaria o exigente tecnologa para lograr un correcto rendimiento y asegurar un rendimiento econmico por la ubicacin, tipo de productos a distribuir. En cuanto al aspecto legal se asegura un correcto funcionamiento al cumplir con los reglamentos exigidos por la ley.
VI. METODOLOGIA.
Para el desarrollo de este proyecto se han empleado los siguientes mtodos y tcnicas de investigacin:
Mtodo Analtico-Sinttico, se recopila la informacin relacionada con la creacin de una Cafetera Librera, el conocimiento adquirido, permite identificar e integrar las caractersticas de los dos establecimientos, llegando as a realizar el objetivo principal del proyecto.
Mtodo Histrica-Lgica, este mtodo nos permite explicar de manera lgica los procesos evolutivos que sufre el proyecto en el transcurso de la investigacin.
Mtodo de Observacin. Este mtodo permite captar, percibir, registrar datos del fenmeno de estudio.
Tcnica-Cuestionario, mediante un formato redactado por el investigador, en forma de interrogatorio, se obtiene informacin acerca de las variables de estudio, aplicada de forma individual.
XI
CAPITULO I
1.1. MARCO TEORICO DEFINICIONES.
1.1.1. CAFETERIA.
Se considera como cafetera a aquellos establecimientos de alimentos procesados que adems de ofertar un sinnmero de bebidas con o sin alcohol, ofrecen al cliente, productos fros o calientes, simples o combinados comnmente a la plancha o de fcil refrigeracin, la mayor parte de ellos realizados frente al cliente.
Se sirve principalmente en la barra o mostrador a cualquier hora del da en que el establecimiento se encuentre abierto al pblico, sin embargo, pueden ser sitios acogedores donde el comensal realiza reuniones de trabajo o conversaciones amistosas con tranquilidad y servicio a la mesa.
Sobre la base de las caractersticas de la futura empresa, se ha llegado a categorizar como de segunda categora o una taza a nivel internacional:
a) Una sola entrada para los clientes y personal de la empresa. b) Servicio de telefona, servicios sanitarios independientes para seoras y caballeros. c) Cocina con elementos acordes a su capacidad, frigorficos, fregaderos, almacenes, extractor de humos, plancha y cafetera express. d) Decoracin, cubertera inoxidable, vajilla, cristalera, mantelera y servilletas acorde a la categora. e) Dependencias del Personal de Servicio, servicios higinicos. 2
f) La carta de platos y bebidas englobar a todos los servicios que presten, tanto platos fros, calientes, simples o combinados, as como toda clase de bebidas sean o no alcohlicas. Incluirn seis platos como mnimo (dos de carne, dos de pescado y dos varios). g) El personal uniformado para ofrecer un servicio rpido y efectivo.
1.1.2. LIBRERA.
Se define como un establecimiento que comercializa con libros, es decir, lugar de venta de libros. Las libreras llegan a diferenciarse por la especializacin o la falta de la misma, con ello, hace referencia a la venta de libros por el tipo de lectura o materia (dato aconsejable si el establecimiento se ubica en una zona con una competencia considerable) y el otro tipo de libreras toman varios tipos de lectura, siendo estos establecimientos los que se forman en sitios libres de competencia directa.
En cuanto al servicio, es recomendable contar con una base de datos que adems de informar al cliente sobre el contenido del ejemplar tambin de a conocer el costo o la ubicacin del mismo. Sin mencionar, que esto permite una rpida conexin con el distribuidor en caso de no contar con determinado libro con lo que se gana un nuevo cliente y se puede cambiar de cliente casual a cliente fiel.
Siendo el objetivo del proyecto lograr una combinacin agradable de una cafetera con una librera, es indispensable conocer el funcionamiento y
caractersticas de cada uno, lo que permitir cubrir un mayor nmero de expectativas de los clientes brindando un mejor servicio.
1.2. HISTORIA DE LA ZONA.

Segn registros
histricos no se ha llegado a un acuerdo sobre el significado de la palabra Itchimba, ya que adems de haber segn cambiado las
personas que lo habitaban con el pasar del tiempo, no existen pruebas precisas sobre el primer nombre con que se conoca al sector o que papel cumpla en la vida y evolucin de sus pobladores. Sin embargo, uno de los nombres con mayor trascendencia o reconocimiento fue otorgado por los incas, quienes identificaban a la loma del lado este como Anahuarqui arriba lodo amarrillo, ya que su territorio esta rodeado por cuatro lomas, encontrndose entre stas el Itchimba.
Con los ltimos estudios histricos sobre la zona de la Loma del Itchimba, se ha llegado a la conclusin que los diferentes nombres tanto en quechua como 4
en dialectos ms antiguos hacen referencia a un camino y altura o arriba, por lo tanto, se la define como camino alto, camino hacia arriba; tomando en cuenta que la mayor parte de la poblacin se ubicaba en las partes bajas de la loma, se explican las coincidencias constantes al definirla.
Adems, las diferentes excavaciones realizadas por grandes personajes de la historia y por personas interesadas en crear edificaciones en la loma, permiti obtener fsiles que muestran que los Incas no fueron los primeros habitantes en la zona (claro que muchos de estos hallazgos se han convertido en tema de discordia para los historiadores), as tambin existen rastros del periodo precolombino. A pesar de todo, los investigadores estn de acuerdo en que este fue un sitio de adoracin y/o rituales para sus habitantes, aunque en este aspecto tambin existen dos opiniones; la primera menciona que se realizaban rituales de adoracin al sol, mientras la segunda opinin hace referencia a la edificacin de un templo a la luna. Considerando, que los habitantes de la poca incsica como sus antepasados tenan una ferviente creencia en los poderes de los Dioses, en este sitio pedan la bendicin y fructificacin de sus tierras.
Con la llegada de los espaoles, las cosas cambiaron para los indios que habitaban en la loma del Itchimba, ya que segn algunos historiadores y habitantes de varias generaciones de la zona (considerando que las personas desplazadas se situaron en zonas no muy lejanas a la loma), sealan que existen indicios de que fueron despojados de sus tierras, asegurando que en la loma se empez a dividir la tierra en huasipungos, corroborado por que en el
siglo XIX, son varias familias que aseguran poseer partes o lotes dentro de la loma.
El Itchimba pas a convertirse en un lugar de cacera y de entrenamiento para la milicia espaola. Sin duda, de las familias que tomaron posesin de estas tierras (Jos de Orbea Fernndez de Crdova, Antonio Lpez Salcedo, Francisco Jos Piedrahita), la de mayor reconocimiento fue la ltima, que al asumir el manejo de la hacienda Doa Mara Josefa Piedrahita y Zumrraga, hija del antes mencionado, los vecinos comenzaron a llamar a la loma como Piedrahita.
La conocida Loma del Itchimba y actual Parque Itchimba, a comienzos del siglo XX la Hacienda Piedrahita, pasa a manos de Antonio Guerrero Mora (familia de gran prestigio y reconocimiento en Quito), actual propietario del edificio que lleva su nombre en el centro histrico, por deudas al estado, se ve precisado a comenzar el proceso de lotizacin por Urbe, propietario de la urbanizacin Bella Vista, urbanizando Tola 1, Tola e Itchimba. Pero quienes asumen este proyecto y la administracin de dichas tierras en la loma son el IESS, Banco Central y gente de la Parroquia Don Bosco.
Para las personas que ya comenzaban a poblar las faldas de la loma, y para la edificacin de las urbanizaciones, fue necesario tener al alcance ladrilleras, que aceleraran el trabajo de construccin, por ello (entre el 49 y 50s), en el lado oriental se crea la fbrica de ladrillos CERINEC y posteriormente la fabrica ANSA. Sitios donde los indgenas accedieron a un lugar de trabajo de forma artesanal. 6
Por los aos 70, la hacienda Piedrahita se transforma en Canal 6, su propietario estaba relacionando con la polica, quienes tambin hicieron uso de estas tierras para establos y caballerizas de la montada. Para ese entonces, la poblacin aledaa a la loma creca con rapidez, donde se mostraba nuevas exigencias de sectores como San Blas, La Tola, La Floresta, La Vicentina y El Dorado, por lo que es indispensable crear una institucin educativa que concentrara a la juventud de estos barrios, crendose as el Colegio Santiago de Guayaquil (actualmente sigue funcionando dentro del parque, as como la Escuela Jos Mart y el jardn de infantes Federico Gonzles Surez).
Como consecuencia de la mala administracin, parte del Itchimba se convirti en un botadero de basura, deshuesadero de autos, un sector propicio para invasiones; el manejo de escombros y arreglo de la zona permiti recopilar datos que evidencian que en este sitio existieron personas que practicaban varias formas de drogadiccin.
Segn datos en el Municipio de Quito, la Loma del Itchimba se determin como parque pblico desde 1942 (consta en el Plan Regulador elaborado por Jones Odriozola), habindose truncado este proceso por diferentes razones. Pero, algo contradictorio sucedi para dar inicio al proyecto de recuperacin de la zona, el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito se vio en la necesidad de retirar a 300 familias invasoras que se asentaron en el sector, reubicndolas en la Urbanizacin Cooperativa San Juan Bosco, teniendo como condicin planteada por los invasores la creacin del un Parque Ecolgico en el Itchimba. Por lo que se consideran a los invasores (como lo llaman habitantes 7
de los barrios aledaos), los propulsores de poner en prctica la creacin del parque decidido muchos aos atrs por el mismo Municipio para preservar el sitio como pulmn de la ciudad.
Despus de esto, toma acciones la Corporacin de Salud Ambiental Vida para Quito, la misma que hace un llamado a diferentes instituciones no gubernamentales a que asuman el control administrativo y el manejo integral del Parque Itchimba. Al finalizar el estudio y evaluacin de propuestas en julio del 2002, ECOGESTION y CIUDAD, dos instituciones reconocidas por el Ministerio de Medio Ambiente, firmaron un convenio para un trabajo conjunto, lo que permite un mejor manejo de recursos naturales, adems de brindar las distracciones y recreacin necesaria en el sector del Cerro del Itchimba.
La propuesta se orienta a varios puntos: Administracin y manejo del parque. Promocin a nivel nacional e internacional. Integracin de la comunidad del parque. Diseo, construccin, mantenimiento y mejora de la infraestructura, equipos y servicios. Plan de seguridad permanente de instalaciones y visitantes. Programas de capacitacin y educacin sobre revalorizacin de derechos y deberes ciudadanos.
La Loma del Itchimba como espacio pblico se manifiesta con gran debilidad e incluso en la mayora de los casos esta ausente en el imaginario de los quiteos, la construccin y administracin del parque es un gran desafo que 8
busque convertir este espacio en un elemento importante de la conciencia colectiva de los quiteos y de los habitantes del centro histrico.2
1.3. ATRACTIVOS TURSTICOS DE LA ZONA.
1.3.1. ATRACTIVOS DEL BARRIO.
La Loma del Itchimba se compone de dos sectores, la parte del parque se considera Itchimba Alta, mientras las urbanizaciones I y II de Vista Hermosa conforman Itchimba Baja. Adems, en esta zonificacin parte del barrio de La Tola tambin es considerado como Itchimba Alta.
Es importante recalcar que cada uno de estos sectores o barrios cuentan con parques infantiles dotados no solo de juegos para nios (resbaladera, sube y baja, columpios) sino que, posee canchas de bsquet y voleibol. Desde cada uno de ellos, se observa gran parte de la ciudad de Quito.
Itchimba Alto, como ya lo mencione antes se compone del parque y parte del barrio de La Tola, nos muestra un poco del centro colonial y el patrimonio arquitectnico de Quito. Sin duda, este uno de los barrios que guarda gran parte de la historia de la ciudad, no solo porque buena parte de las viviendas con el pasar del tiempo no han sufrido grandes cambios arquitectnicos, sino tambin, porque guarda historias legendarias de nuestra ciudad; cuenta con instalaciones tanto de colegios (Don Bosco) como de artesanos que se han
2
Tomado de Documentos de ECOGESTION y CIUDAD, Centro de Investigaciones.
mantenido all en el transcurrir del tiempo. En sus habitantes existe conciencia y pasin por cada uno de los rincones que envuelve al barrio.
En cuanto a Itchimba Bajo, lo conforma las urbanizaciones Vista Hermosa I y II; las que muestran un ambiente totalmente diferente. Desde Vista Hermosa I se vislumbra el centro norte, el noroccidente y el norte de la ciudad, cuenta con un conjunto habitacional y bloques departamentales muy similares a pesar de las transformaciones que han sufrido con el pasar del tiempo, cabe mencionar que la mayora de los propietarios son los originarios del sector, es decir, quienes compraron los lotes al IESS y Banco Central. La Urbanizacin Vista Hermosa II nos brinda una vista del sur oriente de la ciudad, se distingue porque su urbanizacin tiene forma de u y las viviendas no son uniformes, adems sus construcciones son en varias plantas porque esta en la cada del cerro del Itchimba, hacia la avenida Oriental.
Sin duda, los barrios que rodean al parque son singulares y seguros, no solo por la vigilancia brindada por funcionarios del parque sino por la organizacin que cada uno de los barrios ha implantado.
1.3.2. ATRACTIVOS DEL PARQUE.
El objetivo principal, de las diferentes entidades que asumen el proyecto de creacin del Parque del Itchimba, es lograr la recuperacin de reas naturales de la loma, adems de lograr una identificacin de los turistas tanto nacionales como internacionales de la historia que envuelven sus alrededores. Sin duda, esto lo convierte tambin en una fuente importante de cultura y naturaleza de la 10
ciudad de Quito, que ser conservado y protegido por sus visitantes, por medio de la formacin de ciudadana en educacin ambiental.
Varios espacios de esparcimiento y recreacin convocan a un sinnmero de visitantes, los que cuentan con un control de seguridad ciudadana que complementa su participacin dentro del parque. Quienes han sido testigos de lo placentero y extraordinario que es contar con una visin de 360 de la
ciudad de Quito, que nos muestra su centro cultural as como el lado moderno y los cambios sectorizados que ha sufrido la ciudad con el pasar del tiempo, y un reconocimiento de los volcanes (al norte el Cayambe, al este el Antisana y por el sur el Cotopaxi) ms prominentes del pas.
Pero sin duda alguna, se considera como principal atractivo turstico los diferentes espacios verdes que cubren al parque como el parque botnico y el bosque andino donde se intenta recuperar especies de aves as como adecuar un espacio para llamas, animales tpicos andinos.
Para la poblacin indgena y para las personas interesadas en conocer o participar de las creencias de nuestros primeros pobladores, este sitio es uno de los de mayor importancia, siendo denominado Intihuatana (donde se amarra el sol o de descanso del sol), conocido as por ser el lugar en el cual se cruzan los ejes del sol y provoca el alargue del da, tambin se lo consideraba un punto estratgico para la vigilancia y ataque que utilizaban los pueblos en la antigedad.
11
1.3.3. PROYECTOS DE CRECIMIENTO DEL PARQUE.
La creacin del Balcn Turstico, adems de ser un sitio acogedor para los turistas, brindar a sus visitantes: seguridad y una vista amplia de la arquitectura e historia del centro de Quito, ofreciendo especialmente paseos, comida, espacio de distraccin y relajamiento.3
Parque de los sentidos, buscan enlazar la recuperacin de reas naturales con objetos (proyecto conjunto con Rana Sabia) que permiten recrear a la familia o ser un medio de interaccin para la sociedad donde adems de distraerse, pueden reconocer las diferentes especies animales o vegetales que actan en el mismo medio.
Proyectos y trabajo constante con estudiantes de entidades educativas cercanas al parque, que permitan una capacitacin ambiental, conocimiento e importancia de las especies que habitan en el Itchimba, as como un desarrollo urbano con los barrios aledaos, que logre un trabajo constante y conciente de la necesidad de sus reas verdes.
Recuperar y crear un Bosque Andino, el Humedal y un vivero, que permita participar de forma prctica tanto a nios como adolescentes del constante trabajo que exige el buen manejo del parque.
Jornadas de distraccin infantil y familiar que busca recuperar prcticas deportivas tradicionales, as como ser parte del Itchimba tanto en da como en
Ver anexo2
12
la noche, por medio, de actividades de recreacin o educacin ambiental (talleres de arte, yoga, danza, clases de baile, tteres).
Como anteproyecto est planteado la creacin de un establecimiento de comida dentro del rea del parque botnico, pero rodeado de naturaleza exigiendo un mayor control de los alimentos y manejo de desechos, tanto dentro como fuera del establecimiento, para asegurar el bienestar de las especies en recuperacin que se encontraran en los alrededores del rea.
1.3.4. INFRAESTRUCTURA TURSTICA.
Actualmente, la principal fuente de turismo es la estructura de hierro y zinc del ex mercado de Santa Clara, cubierta por paredes de cristal que permite apreciar la ciudad de Quito, que fue restaurado por el FONSAL, reubicado en el parque Itchimba como Centro Cultural Itchimba, donde hoy por hoy, adems de ser una cuna de cultura es una fuente invalorable de educacin para grandes y chicos, porque ha acogido varias formas de expresin artsticacultural al alcance de todos por la ubicacin del parque, adems de los bajos costos y la comodidad de los asistentes a los diferentes eventos.4
Otra de las grandes atracciones es la conocida Casa Piedrahita, donde actualmente funcionan las oficinas de la administracin del parque, dando espacio a exposiciones o presentaciones teatrales, danza, pintura; adems, se ha considerado crear un restaurante o algn tipo de servicio despus de terminada el trabajo de creacin y crecimiento del Itchimba.
4
Ver anexo3
13
Todo visitante puede disfrutar de instalaciones deportivas que buscan satisfacer las expectativas, brindar distracciones agradables y saludables.
14
CAPITULO II
2.1. ANLISIS DE LA DEMANDA.
2.1.1. ACTUAL.5
Se inicia el proceso de determinar la demanda actual conociendo el tamao del universo objetivo al que se dirige el servicio del nuevo establecimiento, por tanto la cafetera librera tiene como universo al nmero de visitantes del Parque Itchimba, el cual es de 278.492 personas al ao aproximadamente (segn datos recogidos por la Administracin del parque), dato que permite establecer el tamao de la muestra por medio de la siguiente frmula estadstica:
n=
Z 2 pqN Z 2 pq + e 2 ( N 1) (1,964) 2 (0,5)(1 0,5)(278492) (1,964) 2 (0,5)(1 0,5) + (0,06) 2 (278492 1)
n=
n = 268 personas
Donde, n representa el tamao de la muestra, Z es una constante de 1,964 equivalente al 95% de fiabilidad, p es el nivel de aceptacin que por lo normal se considera 0,5, q = 1-p que son el rechazo al proyecto y e es el porcentaje de error, el cual vara entre 4% y 8%.
Ver anexo Encuesta-
16
Para cumplir con un estudio concienzudo de la demanda actual se emple una fuente primaria de informacin por medio de encuestas, manteniendo contacto con el potencial segmento de mercado que captar el establecimiento. A continuacin se exponen los resultados tabulados que arroja el trabajo de campo:
1.- Cul es su edad?
Usted a qu se dedica? Cul es su edad? De 15 a 20 aos De 21 a 26 aos De 27 a 31 aos Ms de 32 Total general Ama de casa 2 11 12 13 38 Estudiar Trabajar Total general 23 17 3 -43 7 71 63 46 187 32 99 78 59 268
Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta
22% 29% 12% De 15 a 20 aos De 21 a 26 aos De 27 a 31 aos Ms de 32 aos
37%
Segn los datos arrojados por la encuesta el mayor porcentaje de potenciales clientes, quienes se consideran parte de la PEA (poblacin econmicamente activa), se encuentran sobre los 27 aos, constituyen el 51%; sin descuidar a los clientes de entre 21 y 26 aos (37%).
17
2.- Usted a que se dedica
Cul es su edad? Usted a qu se dedica? Ama de casa Estudiar Trabajar Total general De 15 a 20 aos 2 23 7 32 De 21 a 26 aos 11 17 71 99 De 27 a 31 aos 12 3 63 78 Ms de 32 aos 13 -46 59 Total general 38 43 187 268
16% 14%
Trabajar Ama de casa Estudiar
70%
Los datos anteriores confirman la percepcin del punto 1, ya que confirma que se encuentran laborando un 70% del universo, mientras que el 16% del universo analizado se encontrara sin trabajo o en la desocupacin, es decir que los potenciales interesados en este tipo de servicio cuentan con un ingreso constante, al ser trabajadores activos.
3.- Le gustara contar con un servicio de cafetera librera dentro del parque Itchimba?
Cul es su edad? Le gustara un servicio de cafetera librera? Si No Total general De 15 a 20 aos 30 15 45 De 21 a 26 aos 119 119 De 27 a 31 aos 59 59 Ms de 32 aos 45 45 Total general 253 15 268
18
No 6%
Si No
Si 94%
La aceptacin del 94% de potenciales usuarios de una librera cafetera que arrojan los resultados, dan pautas favorables para la ejecucin del proyecto planteado, siendo que la mayora se interesa en este tipo de servicio.
4.- Concurrira a la cafetera en su visita al parque?

Cul es su edad? Concurrira a la cafetera? Si No Total general De 15 a 20 aos 30 15 45 De 21 a 26 aos 104 15 119 De 27 a 31 aos 59 59 Ms de 32 aos 45 45 Total general 238 30 268
No 11%
Si No
Si 89%
De los visitantes encuestados un 89% consideran viable la concurrencia a la cafetera, que significa una posibilidad de que de 20655 personas que asisten semanalmente al parque puedan ser usuarios del servicio que se pretende ofrecer.
19
5.- Qu es lo que prefiere consumir en una cafetera?
Cul es su edad? Qu prefiere consumir en una cafetera? Aguas aromticas Batidos Bebidas alcohlicas Bocaditos tradicionales Chocolate Comida rpida Picaditas Platos fuertes Postres Variedad de caf Total general De 15 a 20 aos -4 5 -4 7 --4 8 32 De 21 a 26 aos 1 21 --10 12 21 8 12 14 99 De 27 a 31 aos 11 9 -5 15 5 9 1 13 10 78 Ms de 32 aos 15 4 6 16 3 3 3 -3 6 59 Total general 27 38 11 21 32 27 33 9 32 38 268
14% 10%
13% 10%
14% 4% 12% 8% 3%
12%
Picaditas Postres Bocaditos tradicionales Bebidas alcohlicas Aguas aromticas
Comida rpida Platos fuertes Chocolate Batidos Variedad de caf
Sin duda, el principal inters es encontrarse con una Variedad de caf, Batidos, Picaditas, Chocolate, Postres, sin dejar de lado las Comidas rpidas, Aguas aromticas. Con una demanda restringida para bebidas alcohlicas y platos fuertes.
20
6.- Concurrira a la librera durante su visita al parque?

Cul es su edad? Ira a la librera? Si No Total general De 15 a 20 aos 22 22 44 De 21 a 26 aos 112 7 119 De 27 a 31 aos 60 60 Ms de 32 aos 45 45 Total general 239 29 268

No 11%
Si No
Si 89%
En cuanto a la afluencia a la librera, un 89% de visitantes encuestados muestran simpata en contar con un establecimiento que ofrece este servicio, el mayor nmero de potenciales clientes se encuentra entre los 21 y 31 aos.
7.- Qu tipo de lectura prefiere?

Cuenta Qu tipo de lectura prefiere? Aventura De Historia Misterio Novelas Otro Poesa Total general Cul es su edad? De 15 a 20 aos 8 3 13 3 3 2 32 De 21 a 26 aos 16 15 14 20 17 17 99 De 27 a 31 aos 12 10 11 16 19 10 78 Ms de 32 aos 4 12 8 12 17 6 59 Total general 40 40 46 51 56 35 268
21%
19%
15% 13% 15%
17%
Novelas Misterio Aventura Poesa De Historia Otro
21
El porcentaje mayor de lectura se enfoca hacia las novelas y misterio, aunque con una aceptacin similar de la aventura y lectura relacionada con la historia y la poesa, por lo que deben considerarse todas las opciones.
8.- Cul de estas expresiones artsticas le gusta disfrutar?
Usted a qu se dedica? Expresin artstica Comedia Msica en vivo Otro Pintura Poesa Teatro Total general Ama de casa 7 24 3 --4 38 Estudiar 8 20 2 4 -9 43 Trabajar 47 71 3 24 16 26 187 Total general 62 115 8 28 16 39 268
3% 23% 43%
Msica en vivo Teatro Poesa Pintura Comedia Otro
10% 6% 15%
El potencial consumidor identifica como de mayor agrado las presentaciones en vivo, como las musicales, comedia y teatro.
9.- Qu opina de la idea de disfrutar todos los servicios que una cafetera le ofrece con la combinacin de una buena lectura y expresiones artsticas?
22
Cul es su edad? Qu opina de la idea? Agradable Buenos precios Calidad Creativo Cultural Educativo Entretenido Excelente Indiferencia Interesante Nueva Alternativa Total general De 15 a 20 aos 3 ---2 -5 9 4 2 7 32 De 21 a 26 aos 7 --9 2 8 8 53 4 5 3 99 De 27 a 31 aos 2 1 -11 2 16 5 33 2 3 3 78 Ms de 32 aos 4 -3 4 2 8 4 25 3 3 3 59 Total general 16 1 3 24 8 32 22 120 13 13 16 268
8% 12%
45%
3% 9% 1% 6% 6% 5% 5%
Agradable Creativo Entretenido Interesante
Nueva alternativa Cultural Excelente
Calidad Educativo Indiferencia
Segn la opinin de la gente la idea de una Cafetera Librera en la Loma del Itchimba es considerada como una idea excelente, creativa al vincular una cafetera con algo educativo.
10.- Qu esperara encontrar en este tipo de establecimientos? Es una de las 2 preguntas abiertas que se formula en la encuesta, con el fin de determinar libremente que ambiente esperara de la cafetera librera el potencial cliente, lo que permitir adecuar tanto la ambientacin del local como 23
su decoracin y otros elementos necesarios de considerar para satisfacer las expectativas que se abstraigan, de ah la variedad de respuestas, que se agrupan esquemticamente.
Cul es su edad? Qu esperara encontrar? Ambiente informal Amistad Arte Buen servicio/atencin Buen servicio/atencin Buenos productos Buenos productos Cultura y ciencia Diversin Novedoso Organizacin Precios cmodos Relajacin Variedad Total general De 15 a 20 aos 3 3 -7 --3 3 2 ---6 5 32 De 21 a 26 aos 10 3 5 25 1 1 2 4 6 5 -5 18 14 99 De 27 a 31 aos 20 3 3 12 -6 11 3 8 -4 1 5 2 78 Ms de 32 13 2 3 9 -1 2 6 3 -4 5 6 5 59 Total general 46 11 11 53 1 8 18 16 19 5 8 11 35 26 268
17% 10%
4% 20%
10% 13% 4% Ambiente informal Buenos productos Diversin Precios cmodos 3% Arte Amistad Novedades Relajacin 2% 7% 6% 4%
Buen servicio/atencion Cultura y Ciencia Organizacin Variedad
Los posibles clientes esperan del local que se brinde una buena atencin y buen servicio, en un ambiente informal y novedoso que invite a la estancia relajada y cmoda, donde se ofrezca una variedad de buenos productos. 24
2.1.2. FUTURA.
Por falta de recopilacin de datos histricos en cuanto al nmero de visitantes al parque Itchimba, se ha realizado una proyeccin del tamao de poblacin necesario para el proyecto.
La proyeccin se realiza en base a datos del parque y el empleo del porcentaje de tasa de crecimiento planteado por INEC desde el ltimo ao de censo hasta el ao en curso.
Cuadro N 1 DATOS POBLACIONALES
AO
NUMERO VISITANTES * 278492
TASA DE CRECIMIENTO (%) ** 2,2
AOS DE PROYECCION 2006 284619 2007 290880 2008 297280 2009 303820
2005
* Datos aproximados por la Administracin del Parque **Tasa de crecimiento considerada por INEC
Con los datos recogidos por las encuestas se obtuvo el nmero de visitantes del parque que encuentran viable asistir al establecimiento tanto en el rea de cafetera como de librera, determinando as un estimado de visitas.
Cuadro N 2 NUMERO DE VISITAS EN CAFETERIA

AO NUMERO VISITANTES % ASISTENCIA ESTIMADO VISITAS/AO
2005 2006 2007 2008 2009
278492 284619 290880 297280 303820
89% 89% 89% 89% 89%
247858 253311 258884 264579 270400
25
Cuadro N 3 NUMERO DE VISITAS EN LIBRERA

AO NUMERO VISITANTES % ASISTENCIA ESTIMADO VISITAS/AO
2005 2006 2007 2008 2009
278492 284619 290880 297280 303820
89% 89% 89% 89% 89%
247858 253311 258884 264579 270400
Elaborado por: Autora Fuente: Encuestas
2.2. ANLISIS DE LA OFERTA.
2.2.1. ACTUAL.
La oferta se ha obtenido directamente con la competencia mediante una investigacin de campo lo que proporciona informacin certera y verdica con respecto a las actividades realizadas por ella. Adems de emplear el mtodo de observacin como verificacin del ambiente previo a la atencin en el rea externa as como servicios extras con los que puede contar el cliente. Son tres los establecimientos que conforman dicha competencia; Cafetera Restaurante Mosaico, Cafetera El Escondite de Cantua y Basileus Mirador Caf Bar, relacionado a la librera no existe competencia alguna.
Los datos se encuentran registrados en el cuadro N 4, donde se describen las caractersticas de la oferta en el sector del Itchimba.
26
2.3. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA.

Con la informacin obtenida tanto por fuentes primaria y secundaria se puede decir que en el sector del Itchimba existe poca oferta, por tanto, da mayor cabida para nuevas ofertas o nueva competencia al mercado y existe un nmero considerable de posibles consumidores tanto en cuanto a edad se refiere as como a ingresos e intereses.
Adems que el sector cuenta con un gran potencial turstico por la variedad de ambientes as como la vista que no todo lugar cuenta en la ciudad de Quito, por ello, sera viable la creacin de negocios que cumplan las expectativas existentes de los consumidores.
Cuadro N 5 DEMANDA MENSUAL INSATISFECHA CAFETERAAO 2005 2006 2007 2008
DEMANDA 247858 253311 258884 264579 OFERTA 144480 147659 150907 154227 DEMANDA INSATISFECHA 103378 105652 107977 110352 112780 % PROYECTO DEMANDA PROYECTO
8,00% 8,00% 8,00% 8,00% 9,00%
8270 8452 8638 8828 10150
270400 157620 2009 Elaborado por: Autora Fuente: Competencia
Cuadro N 6 DEMANDA MENSUAL INSATISFECHA LIBRERAAO 2005 2006 2007 2008

DEMANDA 247858 253311 258884 264579 OFERTA 0 0 0 0 0 DEMANDA INSATISFECHA 247858 253311 258884 264579 270400 % PROYECTO DEMANDA PROYECTO
2,00% 2,00% 2,00% 2,00% 4,00%
4957 5066 5178 5292 10816
270400 2009 Elaborado por: Autora Fuente: Competencia
27
CAPITULO III
3.1. ESTRATEGIA DE INTRODUCCIN.

3.1.1. MERCADO.
Al ingresar a cualquier tipo de mercado es primordial conocer a la competencia para determinar sus fortalezas y debilidades, as como a proveedores (la forma de negociar con ellos), lo que permitir planificar con antelacin las acciones a tomar frente a las expectativas o necesidades de la demanda dentro del actual mercado.
La cafetera librera entrar al mercado con precios competitivos (considerando los de la competencia y cuidando de no ser demasiado bajos, que puedan causar inseguridad o desconfianza a los consumidores), as como calidad y presentacin del producto (se vigilar paso a paso el proceso de elaboracin como el producto final presentado al cliente) adems de contar con una decoracin y ambiente acogedor. Estos aspectos sern determinantes para el consumidor a la hora de seleccionar. Adems el servicio de la cafetera se ve complementado con librera lo que da una distincin de los dems establecimientos y que el consumidor est totalmente de acuerdo en contar con este tipo de servicio.
3.1.2. PRODUCTO.
Bsicamente se compone de dos aspectos que son: libros, alimentos y bebidas forman la parte tangible del establecimiento mientras el servicio viene a ser la
29
parte intangible. Estos elementos se complementan para brindar mayor satisfaccin a la clientela.
Los alimentos y bebidas cumplen un proceso de pre-elaboracin, elaboracin y consumo los cuales son realizados por personal capacitado y del cual se exige el mejor manejo de los productos, lo que asegura una mejor calidad en el producto final, sin embargo, no se puede dejar de lado que esto no solo depende de la manipulacin del producto en su proceso de elaboracin sino tambin en el manejo a nivel de compras y bodega, costos, informacin de ofertas, atencin y optimizacin del tiempo, teniendo as un mayor rendimiento de los trabajadores as como gran satisfaccin en el consumidor final del producto ofertado.
En cuanto a libros se optar por tener una amplia gama, separados por especializacin y editoriales, dando facilidad al cliente al momento de seleccionarlos; libros para nios se ubicarn en el rea infantil con el objetivo de dejar que sean los nios quienes elijan un rea que les brinde distraccin y diversin.
Pero todo este trabajo culmina con el servicio directo al cliente, es decir, el trato, ambiente, rapidez, as como la presentacin innovadora del producto, en s cumplir con todas y cada una de las expectativas que el cliente se plantea al consumir determinado producto.
30
3.1.3. CONSUMIDOR.
Por medio de fuentes de informacin primaria (encuesta) se pudo conocer la necesidad del consumidor y la bsqueda constante de nuevos productos y/o servicios que cubran de mejor manera sus intereses en el momento de adquirirlos.
Frente a las exigencias del consumidor son muchos los establecimientos que han entrado en el mercado de restauracin pero muy pocos los que se han mantenido, el principal problema es no darse a conocer al consumidor por un servicio y/o producto nuevo o diferente a los de la competencia. Adems se debe considerar las condiciones que la localizacin del local ofrece, el horario de atencin y los requerimientos que presenta el consumidor por edad, sexo, ingresos, entre otros datos. Estos sin duda pueden ubicar al establecimiento en un mejor sitial frente al cliente y el mercado competitivo.
3.1.4. PRECIOS.
En cuanto a precios, sern determinados por los costos de alimentos y bebidas adems de considerar los precios con que trabaja la competencia existente. En lo referente a los libros, se colocarn precios con los que se manejo el mercado, en estos productos no puede encontrarse mucha variacin.
El costo variar con el tipo de producto empleado o la dificultad de encontrarlo en el mercado as como por la calidad y cantidad con que se trabaje, sin 31
embargo la cafetera librera emplear productos de calidad que no representen excesivo costo para el productor que determine un precio accesible para el consumidor, esto permite integrar varias necesidades del mismo. Sin embargo, no se puede olvidar que la calidad es fijada por el grado de satisfaccin del consumidor.
Un agente determinante en el aspecto de costos son los proveedores con los que trabaja conjuntamente la empresa, ya que un correcto o incorrecto manejo del producto se reflejar en el producto final, as como tambin el cumplimiento de sus responsabilidades con el productor, por lo que la cafetera librera trabajar con proveedores seleccionados que ayuden a proporcionar un mejor servicio al consumidor.
Conocer los precios con que se maneja la competencia no solo ser determinante en el momento de establecer los precios para la cafetera librera sino que adems proporcionar informacin sobre la competencia dando pautas de manejo frente a la competencia en el mercado.
Otros costos directos se relacionan el costo por servicios pblicos, gas, tiempo, instalaciones para realizar el producto y servicio al cliente, pero estos se podrn reducir con una previa programacin de actividades dentro del establecimiento y optimizacin de tiempo en cada uno de los procesos.
32
3.2. ESTRATEGIA DE MARKETING.
3.2.1. DISTRIBUCIN.
Se hace referencia a la necesidad de cubrir ms y de mejor manera las necesidades del consumidor, buscando su satisfaccin y comodidad en el consumo de los productos ofertados.
En la cafetera librera se realizar distribucin directa, bsicamente realizada en tres etapas:
Atencin al consumidor, es decir el dar a conocer el producto y realizar la venta del mismo. Distribucin del producto, se realiza la entrega del producto solicitado por el consumidor. Facturacin, proceden a cobrar el consumo del cliente dentro del establecimiento.
Este tipo de distribucin no representa mayor desplazamiento porque se lo realiza dentro de las instalaciones del establecimiento, funcin que lo realiza el personal de servicio.
33
3.2.2. PUBLICIDAD.
Por medio de la publicidad se da a conocer el producto y/o servicio ofertado al posible consumidor, lo que permite el crecimiento de consumidores as como de ventas.
El mantener las instalaciones en buen estado, excelente servicio y calidad superior en el producto ofrece cierta seguridad en el empresario lo que sin duda es importante para mantener la clientela, pero si el nmero de clientes crece ser mejor para el negocio y esto se puede lograr con publicidad.
Sin embargo, al enfrentarnos a la realidad de una empresa nueva es casi imposible llegar a los medios de comunicacin masiva ya que los costos son demasiado altos, por ello, que el negocio de la restauracin comienza la publicidad de cliente a cliente (boca a boca), es decir, donde el consumidor da a conocer sobre el producto y/o servicio reflejado nicamente por el grado de satisfaccin que el cliente obtuvo. Este es el mtodo ms rpido y seguro adems de econmico ya que el establecimiento solo ha cumplido con sus funciones diarias, y no se ha dado una inversin extra para esta publicidad.
El segundo canal de comunicacin ms adecuado a nivel de costos es impreso, donde el establecimiento cubre con cuotas bajas la publicidad. La cafetera librera usar guas tursticas que se emplean en la administracin del parque y que da a conocer los servicios complementarios con los que cuentan las instalaciones del mismo.
34
Estas sern distribuidas por diferentes agencias municipales as como por agencias o empresas de turismo que promuevan los servicios tanto a clientes nacionales como internacionales.
Adems de las guas tursticas se realizarn volantes para entregar a los visitantes del parque y los negocios cercanos al mismo, con ello se busca captar a los clientes del sector del Itchimba y colindantes.
Por ltimo la comunicacin transmitida que es captada por medios visuales y auditivos pero que representa mayor inversin. Es por medio de radio, televisin e Internet.
El establecimiento realizar publicidad por medio de la pgina web del parque, elaborada y dirigida por la administracin del parque, es decir, un complemento de las guas tursticas que se mencionaron anteriormente. Para ello se emplea el Internet, que sin duda nos pone en contacto con un sin de potenciales clientes nacionales e internacionales.
35
CAPITULO IV
4.1. TAMAO Y LOCALIZACIN.

Se localiza en el centro norte de Quito, en la parroquia de San Blas, sector del Itchimba, al lado occidental en el rea del parque. Frente al Colegio Santiago de Guayaquil, estructura que busca conectar el Centro Cultural Itchimba con la Casa Piedrahita.
La ubicacin del establecimiento Cafetera Librera ser dentro del parque, en la seccin del Balcn Turstico, donde se compartir el espacio con cinco locales de alimentos y bebidas que disponen de una vista panormica que resalta el centro histrico de Quito, al sur hasta el Valle de Turubamba, al norte hasta el Valle de Tumbaco, parte de la avenida Oriental y del Volcn Cayambe.
El local se arrendar a los encargados del cuidado y mejoramiento del parque, el rea total del establecimiento es de 150m2 por lo que se considera una capacidad mxima de 55 pax distribuidos en la barra (5 pax), el rea de nios (10 pax) y el saln principal (40 pax).
4.2. INFRAESTRUCTURA.
Construccin en dos plantas; la primera contar con reas: de produccin, servicio y almacenamiento, es decir, en este nivel funcionar la cafetera de forma que el producto ser elaborado frente al cliente, detrs del mesn de servicio y la caja registradora, mientras el almacn se localizar en la parte de
37
atrs como un cubculo separado y sin acceso al cliente, entrada compartida para clientes y personal.
Se conectarn las plantas con escaleras en espiral; en el segundo nivel, se ubica la librera, a un lado se encontraran dos ambientes, el primero ser un rea para los nios con lectura y juegos didcticos; en el segundo, se colocarn computadoras para conexin a Internet.
4.3. EQUIPAMIENTO.
El equipo bsico para un adecuado funcionamiento en la cafetera librera que busca satisfacer las necesidades del cliente de una manera ptima en calidad y tiempo de proceso se compone de:
Cafetera,
como
el instrumento
de
mayor
importancia
para
el
funcionamiento de una cafetera, en la cafetera librera se emplear la cafetera automtica, sin duda, usada por las ventajas en cuanto al servicio.
Se compone del vaporizador, un pequeo brazo que se encuentra junto a una rejilla, la cual permite un proceso de evaporizacin del agua; pero debe mencionarse que es posible emplear otro tipo de lquido en esta mquina. En uno de los extremos en la parte frontal se encuentra un brazo de agua caliente, el mismo que expulsa el agua a altas temperaturas que se emplea para infusiones de todo tipo.
38
En estas cafeteras se encuentra un panel de controles en la parte frontal superior compuesto de botones, los cuales activan o desactivan los brazos de agua caliente y vapor, como la confeccin de cafs, son los botones bsicos para estas cafeteras.
Los pozos desmontables estn sobre la base de la cafetera, cerca se encuentran los brazos de envases los cuales se seleccionan por tamao dependiendo del tipo de caf, los surtidores poseen agujeros en la parte inferior, pueden contener el caf que se servir en forma simple o combinada segn la peticin del cliente.
Molinillo dosificador, este tipo de instrumento nos permite tener un mejor servicio de caf en cuanto a sus caractersticas organolpticas del producto.
Funciona por energa elctrica; se compone de un recipiente con tapa de forma cnica en la parte superior.
Seguido por el molinillo con tornillos que se ajustan o aflojan dependiendo del grosor que se desea del grano de caf, en cuanto a esto, ser de un grosor medio lo que da un aroma y sabor agradable a ms del tiempo que tarda en filtrarse.
Ya molido, se cuela a un mdulo transparente que permite observar si el resultado del proceso es el anhelado. Con esto es de suma importancia mencionar que una vez fuera del recipiente con el paso del tiempo el caf
39
pierde sus caractersticas organolpticas por lo que se moler nicamente la cantidad necesaria.
Bajo este mdulo se encuentra un contenedor de caf donde se recoge la cantidad programada o preestablecida, lo cual se controla por palancas.
Batidora, empleada en un sin nmero de mezclas lquidas y semislidas. Compuesta de un motor elctrico que acciona la varilla batidora a gran velocidad, aspas metlicas llamadas fresa batidora que mezcla los diferentes ingredientes colocados en el vaso mezclador. Es importante controlar la velocidad con que se trabaja, ya que los ingredientes pueden esparcirse fuera.
Licuadora, permite deshacer frutos y vegetales, destruye la piel, semilla y la pulpa, los cuales pueden ser colados y separados despus, ya que no cuenta con el filtro que divide los productos mientras se licua.
Est formado por un motor elctrico, un vaso donde se coloca el producto a licuar, una tapa que cubre la apertura superior protegiendo y evitando que los ingredientes salgan expulsados por la velocidad con la que trabaja la mquina.
Freidora, compuesta por una cuba (porque el establecimiento no emplea el mtodo de fritura en gran nmero de los productos ofertados) aqu se colocara el aceite. La cantidad dentro de los contenedores es de 25 litros, su calentamiento se da por electricidad por medio de resistencias.
40
Para colocar los productos dentro del aceite a altas temperaturas se cuenta con cestas metlicas de rejilla. Junto al botn de encendido se encuentra un termmetro que controla la temperatura alcanzada por el aceite en el proceso de coccin adems del medidor de capacidad de depsito y la vlvula de seguridad automtica, activndose cuando el aceite alcanza altas
temperaturas.
Cmara frigorfica, lugar de almacenamiento de alimentos que se conservan en temperaturas entre 2 y 8 C, la empleada es de carga frontal, ya que la parte superior puede reemplazar a un mostrador o una mesa de trabajo. Su longitud puede es de 1.30 m, mientras su altura es de aproximadamente 90 cm. Adems en este tipo de cmaras puede contarse con varias divisiones trabajando a diferentes temperaturas.
Campana, instrumento de gran ayuda en la cocina porque recoge los humos y vapores del interior que son eliminados por absorcin. Se componen de:
La campana cercana al fogn, que absorbe mayor cantidad de humos; extractores que por medio de un motor genera el movimiento de aspas como ventilador para eliminar el humo; y las rejillas ubicadas en la parte inferior de las campanas, encargadas de recoger la grasa.
Plancha, usada para elaboracin de productos con la mnima cantidad de grasa, por tanto, es lisa compuesta de acero fundido lo que asegura una mejor conservacin de calor. 41
Vitrina
refrigerada,
empleada
para
la
exposicin
de
productos
elaborados, que por medio del proceso de refrigeracin dan un periodo ms largo de vida y evitan la propagacin de microorganismos en dichos productos.
Se compone de una base y apoyos de acero inoxidable, sin embargo, existen algunas vitrinas que poseen apoyos de diferente material por la decoracin del equipo, y un sobre armazn de vidrio; en el interior poseen bandejas desmontables donde se colocan los productos a exponerse, un aspecto muy importante a considerarse es el tipo de iluminacin, ya que esto influye directamente en el producto y su conservacin.
En cuanto a mobiliario se refiere, conviene considerar la categora y ambiente del establecimiento para fijar el material de fabricacin, velando por brindar al cliente total satisfaccin.
Mobiliario bsicamente hace referencia a las mesas y sillas, las cuales sern 10 redondas para cuatro personas, el material del que estarn elaboradas es pino, tanto mesas como sillas se distribuirn dentro del establecimiento. Para la barra se contar con 5 taburetes altos para este tipo de servicio.
Aunque no menos importante es la barra o mostrador, su diseo y material ser determinado por el propietario del establecimiento, esta puede llegar a 1.40 o 1.50 cm. de altura, suele encontrarse es un parte interior una tarima para realizar un mejor y mas cmodo trabajo. Sin duda alguna la barra esta
42
totalmente expuesta al cliente, por tanto, debe estar siempre limpia y despejada, creando as una imagen de limpieza y arreglo.
La cubertera principalmente est compuesta de: Cucharas de postres, tenedor trinchero y cuchillo trinchero, para el servicio de helados la cuchara racionadora.
Para cristalera es de importancia considerar su color y diseo por el impacto visual que crea en el consumidor, para ello se usarn: Vaso long-drink, copa de helado y copa de zumos.
La limpieza de estas piezas es de suma importancia, por lo que deben lavarse con agua caliente y pulir inmediatamente con pao de hilo para evitar las pelusas.
El material ms comn del que esta hecha la vajilla es la loza, sin embargo no es el nico material que se encuentra en el medio, por lo que est en manos del propietario seleccionar un producto que se acople a los otros elementos.
Entre los utensilios necesarios estn: Plato trinchero, plato y taza de caf, plato y taza de infusiones, plato de postre.
El petit menaje est conformado por elementos que no se adaptan a las descripciones antes mencionadas, pero que cumplen un trabajo adjunto para brindar un buen servicio. Los cuales son:
43
Bandejas, servilletero, azucareras, jarra para leche, bandeja de factura y saleros.
El equipamiento de la librera bsicamente se conforma por mobiliario, es decir, sillas y mesas, con la diferencia que estas sern 2 mesas cuadradas para nios con 10 sillas para nios. Por otro lado estn los estantes para los libros, estos sern 8 estantes con 4 divisiones, con dimensiones de 1,20 m de alto y 2.10 m. de largo. El material del mobiliario es de pino, similar a los mencionados con anterioridad para la cafetera.6
Los costos de este captulo se registran en los Cuadros N 7 al N 12
44
CAPITULO V
5.1. ORGANIGRAMAS.
5.1.1. ESTRUCTURAL.
G EREN C IA
C O C IN A
C AFETER IA
LIBR ER A
Elaborado por: Autora
5.1.2. POR PUESTOS DE TRABAJO.
GERENTE/PROPIETARIO
COCINERO STEWARD
CAJERO MESERO
AYUDANTE
5.1.3. POR EFECTIVOS DE PERSONAL.
1R G E R E N TE/P O P IETAR IO 1
C O C IN E R O1 S TE W AR D 1
C AJE R O 1 M E S ER O 1
A Y U D A N TE 1
46
5.2. MANUALES DE FUNCIONES.
5.2.1. EJECUTIVO.
5.2.1.2. GERENTE/PROPIETARIO.
El encargado de esta rea asumir las siguientes funciones:
Se responsabilizar del control de cuentas, es decir, del manejo y revisin de compras, ventas, prdidas y ganancias, adems de la rotacin que genera el negocio en forma semanal, los primeros seis meses, para luego realizarlos de manera mensual. Lo que permitir contar con una informacin certera del rendimiento, as como facilitar, en lo referente a la declaracin de impuestos y otras obligaciones que el establecimiento asume por ley.
Seleccionar al personal para trabajar en las diferentes reas del establecimiento, adems de dar a conocer la forma de pago, las ventajas, el horario a cumplir previo a la iniciacin de actividades. Para despus informar de las diferentes actividades a cumplirse por el establecimiento con una semana de anticipacin.
Programar actividades diarias o mensuales para todo el personal, evitando las confusiones entre los trabajadores y que asegure una previa preparacin para cada una de ellas adems de un control del tiempo.
Manejar el personal que trabaja dentro del establecimiento, tanto en el aspecto personal como en el cumplimiento de obligaciones que exige el cargo asumido dentro del negocio.
47
Demostrar y propagar el trabajo en equipo dentro y fuera del establecimiento ya que se encuentra dentro de un centro turstico y natural de la ciudad de Quito adems de emplearlo como una carta de presentacin con cliente.
Seleccionar a proveedores ms aptos y confiables, que brinden seguridad en el momento de la entrega y la calidad del producto as como abiertos a negociaciones en la forma de pago de los productos entregados.
Adicionalmente, ejercer las funciones del cocinero, es decir la preparacin y presentacin de los distintos platillos que se ofertan en el establecimiento.
5.2.2. OPERATIVO.
5.2.2.1. COCINERO.
Se presentar con el respectivo uniforme cada da de trabajo, el estado del mismo ser en total aseo y nitidez, dando una buena imagen.
Elaboracin y presentacin de los platos de la mejor manera y con la mayor calidad posible, adems de realizar cada paso con la mayor tica de trabajo.
Planear las compras de material y tendr control de las necesidades tanto de cocina como de servicio (nicamente cafetera).
48
Ser preparado y capacitado para tratar con el cliente, ya que la elaboracin de los productos ser detrs de la barra, en contacto con el consumidor.
5.2.2.2. STEWARD.
Ingresar al trabajo a la hora previamente establecida con las autoridades, en caso de retraso informar con 30 minutos de antelacin, al ser necesario la inasistencia debe justificarse con una semana antes como mnimo.
Presentarse correctamente informado (uniforme limpio, cuidado de manos, evitar olores fuertes o desagradables).
Realizar con anticipacin la limpieza de los equipos y lavar constantemente los diferentes utensilios utilizados en las preparaciones realizadas por el cocinero. Adems, realiza la limpieza de vajilla y cristalera empleada en el servicio.
Realizar una limpieza del suelo mnimo dos veces por da, tanto del rea de cocina como el sitio de trabajo. Con los respectivos desinfectantes.
Debe hacerse una limpieza profunda de equipos como mnimo 2 veces al mes con los materiales adecuados, sin interferir con el trabajo de los dems, es decir, a horas que se puedan realizar con tranquilidad.
49
Colocar los depsitos de basura en el rea definida para ellos y nunca poner en contacto la basura con las reas de trabajo, especialmente la cocina. Desechar la basura cada 4 horas de trabajo o cuando sea conveniente.
5.2.2.3. MESERO.
Presentarse correctamente informado (uniforme limpio, cuidado de manos, evitar olores fuertes o desagradables), as como la limpieza de cada una de las mesas y piso donde se presenta el servicio.
Conocimiento total de las ofertas gastronmicas y de librera que el establecimiento propone, dando as una informacin certera y segura sobre los productos.
Dar la bienvenida al cliente y estar presto al servirlos, no solo con lo solicitado por ellos sino tambin poner a conocimiento sobre todo las ofertas del establecimiento y de los diferentes centros tursticos en los alrededores.
Procurar que el servicio se realice con la mayor rapidez posible, as como la entrega de la factura.
50
Dar la despedida al cliente de forma amable as como el agradecimiento por su visita a nuestro establecimiento.
5.2.2.4. CAJERO.
Presentarse correctamente informado (uniforme limpio, cuidado de manos, evitar olores fuertes o desagradables), as como la limpieza de su rea de trabajo.
Facturacin de productos de la cafetera y de la librera, con prontitud y amabilidad. Considerando los aspectos legales que en las facturas deben constar.
Conocimiento total de las ofertas gastronmicas y de librera que el establecimiento propone, dando as una informacin certera y segura sobre los productos.
Llevar en control de ventas diarias tanto de la cafetera como de la librera y cuadrar caja antes de cerrar actividades dentro del establecimiento.
51
No se permitir cambios en este puesto o reemplazos momentneos, de darse prdidas de dinero, el trabajador cancelar la diferencia encontrada.
5.2.2.5. AYUDANTE.
Presentarse correctamente informado (uniforme limpio, cuidado de manos, evitar olores fuertes o desagradables), as como la limpieza de su rea de trabajo.
Dominar la informacin de nuestros productos de librera as como su ubicacin, dando un servicio efectivo a los posibles clientes.
Tendr el control del rea infantil dentro de la librera, por tanto deber tener el rea en total aseo y conocer las necesidades de los nios que se encuentren en dicho espacio adems de darles a conocer los productos libros de acuerdo a edad y preferencia.
Mantendr en buen estado el rea de librera as como estar en constante comunicacin con caja con respecto a los productos vendidos, ya que entregar personalmente los libros seleccionados por el cliente.
52
5.3. COSTOS MANO DE OBRA.
5.3.1. SALARIOS7.
Descripcin de las consideraciones salariales segn datos de la Cmara de Comercio de Quito, donde se determinan las ventajas adicionales al sueldo bsico de los trabajadores.
Costos Adicionales con Respecto al Sueldo Bsico(*) Detalle Dcimo Tercero Dcimo Cuarto Adicionales como Fondo de Reserva porcentaje del Aporte Patronal al IESS Sueldo Bsico SECAP IECE (*) Segn Instructivo salarial 03/2005, Cmara de Comercio de Quito
Los costos adicionales se calcularn segn la informacin obtenida en la tabla de masa salarial unificada vigente 2005, por lo que el dcimo tercer sueldo y los fondos de reserva se calcularn por medio del monto mensual divido para 12. En cuanto al dcimo cuarto es equivalente a un salario bsico unificado para 12, finalmente el costo de vacaciones es el resultado de la divisin del monto mensual para 24.
Mientras aporte patronal al IESS equivale al 11,15% del un sueldo bsico as como SECAP e IECE equivalen al 0,50% de un sueldo bsico respectivamente, por lo que se han calculado dichos porcentajes dentro del aporte patronal.
Costos de Mano de Obra se registran en el Cuadro N 13
53
5.3.2. UNIFORMES.8
Costos de uniformes se encuentran descritos en el cuadro N 15 y N 16 dependiendo del tipo de cargo que ejerce, es decir, de servicio y cocina respectivamente.
Los cuales estn seguidos por la exposicin de los costos totales en cuanto a uniformes de personal en el cuadro N 17.
Ver Anexo Cotizaciones-
54
CAPITULO VI
6.1. MARCO LEGAL REQUISITOS DE CONSTITUCION-.
6.1.1. REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES.
Se establece por Ley que toda persona natural que ejerza actividad econmica en diferentes sectores estn obligados a registrarse por una sola vez, en el Servicio de Rentas Internas. Debe solicitarse en los 30 das hbiles despus de iniciadas actividades econmicas.
Requisitos:
Original y copia de cdula de ciudadana o pasaporte. Original y copia de la ltima papeleta de votacin. Copia de documento que certifique la direccin del establecimiento en
donde se desarrollar la actividad econmica.
6.1.2. INFORME DE USO DEL SUELO Y ZONIFICACIN.
Determinar si el suelo esta destinado a uso residencial, comercial, industrial, agrcola, talleres, diversin, educacin, religioso, relleno sanitario, impacto ambiental, proteccin ecolgica, preservacin patrimonial, de aprovechamiento de recursos naturales renovables y no renovables, etc.
Requisitos:
Solicitud en papel simple al administrador zonal en la que expresa la

razn social, tipo actividad a realizar y ubicacin del inmueble.
Original del Informe de Regulacin Metropolitana. 56
Copia del RUC. Esquema grfico de la ubicacin de inmueble o copia cartogrfica del
Instituto Geogrfico Militar.
Pago de la tasa de inspeccin y servicio administrativo. Autorizacin de uso segn el Art. 11.97 de las nuevas ordenanzas
metropolitanas (R.O. del 7 de abril del 2003).
Copias de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin, actualizadas,

o certificado de exencin del propietario.
6.1.3. PATENTES MUNICIPALES.
Se requiere la patente jurdica nueva (empresa en constitucin), porque se trata de la constitucin de una empresa. Para ello se requiere:
Escritura de constitucin de la compaa original y copia. Original y copia de la resolucin de la Superintendencia de Compaas. Copias de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizadas o
certificado de exencin del propietario.
Ley de Rgimen Municipal, Art. : 381 al 386
Permiso de rotulacin de publicidad exterior.
Autoriza la colocacin de mensajes publicitarios a travs de vallas, paneles, pancartas, ttems, grficos, traslcidos, exhibidores visuales, displays, demostradores, banderines, lonas, carteles, etc. Requisitos:
57
Permisos o licencias para medios que ocupen espacio pblico:
Solicitud de la concesin ante el Alcalde Metropolitano en el que contar

el nombre de la persona natural o jurdica que lo solicita.
Resumen ejecutivo, textos o grficos que explique los medios de

emplear y el lugar de instalacin, diseo de estructura y materiales y especificaciones tcnicas de instalacin, dimensiones, nmero y formas de pago por uso de espacio pblico, plazos y direccin para notificaciones del interesado.
NOTA:
En la parte inferior del medio deber constar el nmero de permiso

municipal.
La publicidad no est autorizada a colocar en veredas o espacios de uso

pblico.
Se sanciona por el incumplimiento de las regulaciones establecidas tales

como: publicidad sin permiso, publicidad sin permiso que no respeta las normas o publicidad que no cumple con el permiso.
6.1.4. PERMISO SANITARIO.
Se exige este permiso a talleres en general y locales de expendio de alimentos, bebidas, salas de belleza, y peluqueras.
Requisitos: Locales Nuevos Patente municipal y tasa de permiso sanitario
58
Solicitud de inspeccin y categorizacin. RUC Cdula de ciudadana y papeleta de votacin. Solicitud de inscripcin de patente. Copia de carta de pago del impuesto predial actualizada del inmueble
donde funciona el local.
Permiso Sanitario de Funcionamiento
Copia del RUC. Copia de patente Municipal y tasa de permiso. Certificado de salud vigente. Copia de cdula de ciudadana y papeleta de votacin.
6.1.5. REGISTRO MINISTERIO DE TURISMO.
Registro por medio de documento legal vendido por el Ministerio de Turismo, lo que permite ejercer actividad turstica reconocida a nivel nacional y bajo el reglamento y amparo de dicho Ministerio.9
6.1.6. SOLICITUD DE INSPECCION.
Requisito obligatorio con el Cuerpo de Bomberos de Quito, con lo que autoriza el funcionamiento del establecimiento, adems de brindar la correcta seguridad a los consumidores o clientes que acudan al lugar.10
10
Ver anexo 6 Ver anexo 7
59
CAPITULO VII
7.1. PRODUCTOS OFERTANTES.
7.1.1. ESPECIALIDAD.
La especialidad del establecimiento sin duda ser el caf, con diferentes preparaciones, pero para ello es importante conocer sobre el caf y sus caractersticas.
Planta coffea, de la cual se derivan dos especies: la arbica y la robusta. La primera variedad se cultiva en zona intertropical, de la cual se encuentran:
Arbica corriente, cultivada en todo el mundo. Moka, son pequeos granos y afrutado. Bourbon, originario de Isla Mauricio, en la actualidad es cultivado por Brasil y Kenia. Maragogipes, presenta un grano bastante grande, originario de Brasil.
Amrica del Sur es donde se ha establecido la especie arbica, siendo Brasil uno de los principales productores de estas especie, sin embargo la diferenciacin de pas a pas se da por el aroma y el sabor variado que se cultivan por el tipo de tierra o cultivo cercano a la plantacin de caf.
Ecuador goza de una reconocida produccin de caf, presentando un aroma amanzanado y azucarado, que son empleados en diversas mezclas.
61
7.1.2. ALIMENTOS.
Los alimentos estn agrupados en productos de sal y de dulce, los primeros son elaborados con gneros crnicos complementados con vegetales o carbohidratos adems de salsas, estos pueden servirse acompaados de los dems productos ofrecidos en el establecimiento.
Los productos dulces son postres, elaborados a base de frutas o chocolate, en estos se emplean productos lcteos, frutas y farinceos, que permiten realizar adecuadamente cada uno de los platillos que conforman las lista de ofertas.
7.1.3. BEBIDAS.
Batidos, se los clasifica en dos grupos, el primero emplea zumos de frutas o la fruta fresca, este grupo casi no necesitan ser mezclados con leche, por que el tipo de fruta empleada por lo regular es cida; sin embargo, aquellas frutas no cidas pueden mezclarse con leche con la ayuda de la licuadora o la batidora, consiguiendo una emulsin rpida de los ingredientes.
El segundo grupo utiliza helado y algo de leche, en la mayora de caso es del mismo sabor que el zumo o sirope.
Para el servicio, se coloca el batido en el vaso long drink sobre un plato con servilleta con decoracin y con cuchara de sorbete o pajilla.
62
7.1.4. LIBROS.
En cuanto a los libros se ha realizado una seleccin de los mismos basado en los datos resultantes del estudio de mercado, lo que ha permitido la categorizacin por especialidad, adems incluyen temas considerados de mayor inters en la actualidad. Se los han agrupado por la temtica, entre los cuales se cuentan el rea narrativa, potica, empresarial, de marketing, turstica entre otras.
7.2. COSTEO11.
7.2.1. ESPECIALIDAD.
Porcin: 1 COMPONENTE Caf Leche Azcar COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL Cantidad 8 140 80 20
CAF CON LECHE U.M. gramos mililitros mililitros gramos Ingredientes Caf molido Agua Leche Azcar Preparacin Mezclar Servicio Todo servido A la mesa A la mesa
Peso: 220ml Costo 0,06 0,04 0,16 0,04 0,30 19%
Elaborado por: Autora Fuente: Cotizaciones
Porcin: 1 COMPONENTE Caf Leche Azcar COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL Cantidad 10 170 10 20
CAF CORTADO U.M. gramos mililitros mililitros gramos Ingredientes Caf molido Agua Leche Azcar Preparacin Mezclar Fra Servicio Todo servido A la mesa A la mesa
Peso: 180ml Costo 0,07 0,04 0,02 0,04 0,17 16%

11
Ver anexo Cotizaciones-
63
Porcin: 1 COMPONENTE Caf Azcar COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL Cantidad 11 180 20
CAF PICCOLINO U.M. gramos mililitros gramos Ingredientes Caf molido Agua Azcar Preparacin Mezclar Servicio Todo servido A la mesa
Peso: 180ml Costo 0,08 0,04 0,04 0,16 16%
Porcin: 1 COMPONENTE Caf Cantidad 7 120 100 Azcar COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL 20
CAF CAPUCCINO U.M. gramos mililitros gramos Ingredientes Caf molido Preparacin Mezclar Todo servido A la mesa Servicio
Peso: 220ml Costo 0,05 0,04 0,20 0,04 0,33 19%
Agua mililitros Leche caliente Batida Azcar
Porcin: 1 COMPONENTE Caf Licor Crema COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL Cantidad 13 220 4 20 15
IRISH COFFEE U.M. gramos mililitros mililitros gramos Ingredientes Caf molido Agua Whisky Azcar Preparacin Mezclar Calentar Servicio Primera capa
Peso: 250ml Costo 0,09 0,05 0,06 Base de copa Segunda capa 0,04 0,05 0,29 19%
mililitros Crema de leche Montada
Porcin: 1 COMPONENTE Caf Licor Cantidad 14 230 4 2 15 COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL
CAF BRULE U.M. gramos mililitros mililitros gramos gramos Ingredientes Caf molido Agua Brandy Ralladura limn Flambear Azcar Preparacin Mezclar Todo servido Servicio
Peso: 250ml Costo 0,10 0,05 0,03 0,02 0,05 0,25 18%
64
Porcin: 1 COMPONENTE Caf Crema Azcar COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL Cantidad 10 170 15 20
CAF VIENES U.M. gramos mililitros gramos Ingredientes Caf molido Agua Azcar Preparacin Mezclar Servicio Todo servido A la mesa
Peso: 180ml Costo 0,07 0,04 0,05 0,04 0,20 16%
mililitros Crema de leche Montada
Porcin: 1 COMPONENTE Caf Helado Caramelo COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL Cantidad 11 180 30 30 15 U.M. gramos mililitros gramos gramos mililitros
CAF RUSO Ingredientes Caf molido Agua Helado vainilla Azcar Agua Cocer Preparacin Congelar / Licuar Todo servido Servicio
Peso: 250ml Costo 0,08 0,04 0,07 0,06 0,02 0,27 18%
Porcin: 1 COMPONENTE Caf Leche COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL Cantidad 13 210 30 15 U.M. gramos
CAF BLANCO Y NEGRO Ingredientes Caf molido Agua Azcar Preparacin Congelar / Licuar Servicio Todo servido A la mesa
Peso: 250ml Costo 0,09 0,05 0,17 0,03 0,34 20%
mililitros gramos
mililitros Leche condensada Refrigerar
65
7.2.2. ALIMENTOS.
Porcin: 1 COMPONENTE Alitas Cantidad 100 6 10 20 Papa fritas COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL 80 80 U.M. gramos gramos mililitros gramos gramos mililitros ALITAS BBQ Ingredientes Alitas de pollo Sal/Pimienta Aceite Salsa BBQ Papa pelada Aceite Mise en place Desarticuladas Preparacin Condimentar / Dorar Peso: 200gr Costo 0,40 0,03 0,02 0,17 Frer 0,10 0,11 0,83 20%
Picante A la francesa
Porcin: 1 COMPONENTE Pescado Cantidad 100 3 20 50 60 Salsa 6 30 2 COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL
DEDITOS DE PESCADO U.M. gramos gramos gramos gramos mililitros gramos mililitros gramos Ingredientes Lenguado Sal/Pimienta Jugo de limn Harina Aceite Eneldo fresco Yogurt natural Sal/Pimienta Picado Mezclar Mise en place Tiras Condimentar/ Enharinar/ Frer Preparacin
Peso: 200gr Costo 0,23 0,02 0,10 0,03 0,08 0,03 0,06 0,01 0,56 20%
Porcin: 1 COMPONENTE Ensalada Cantidad 100 50 50 3 Aderezo 5 5 4 15 3 Decoracin COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL 2 U.M.
ENSALADA MIXTA Ingredientes Papa Jamn Queso maduro Sal/Pimienta Vinagre Vino tinto Mostaza Aceite de oliva Sal/Pimienta Perejil Repicado Espolvorear Mezclar Mise en place Dados al dente Dados Dados Condimentar/ Mezclar Preparacin gramos gramos mililitros gramos mililitros mililitros gramos mililitros gramos gramos
Peso: 200gr Costo 0,13 0,38 0,30 0,02 0,03 0,02 0,02 0,03 0,02 0,02 0,97 20%
66
Porcin: 1 COMPONENTE Brocheta Cantidad 80 15 15 15 Adobo 3 2 8 20 2 8 3 Salsa COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL 15
BROCHETAS DE CARNE U.M. gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos mililitros gramos mililitros gramos gramos Ingredientes Carne Pimiento verde Pimiento morrn Pimiento amarrillo Perejil Ajo Cebolla Aceite Organo seco Jugo de limn Sal/pimienta Mayonesa Troceada Licuar Mise en place Dados Brounoisse Brounoisse Brounoisse Adobar / Dorar Preparacin
Peso: 120gr Costo 0,52 0,02 0,03 0,02 0,03 0,02 0,02 0,03 0,02 0,04 0,02 0,03 0,80 20%
Porcin: 1 COMPONENTE Sanduche Cantidad 30 30 60 5 2 COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL U.M.
SANDUCHE BIKINI Ingredientes Jamn Queso Pan Mantequilla Organo seco Triturado Mise en place Lminas Lminas Rodajas Armar / Calentar Preparacin gramos gramos gramos gramos gramos
Peso: 120gr Costo 0,23 0,18 0,05 0,04 0,02 0,52 20%
Porcin: 1 COMPONENTE Espuma Cantidad 70 50 4 4 COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL
ESPUMA DE NARANJILLA U.M. mililitros gramos gramos gramos Ingredientes Jugo de naranjilla Azcar Yema de huevo Clara de huevo Batidas Mise en place Cocido a punto de miel Preparacin Mezclar / Refrigerar
Peso: 120gr Costo 0,19 0,10 0,03 0,03 0,35 25%
67
Porcin: 1 COMPONENTE Helado Cantidad 140 35 84 17 Decoracin COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL 20
HELADO DE MANGO U.M. mililitros gramos mililitros mililitros gramos Ingredientes Jugo de mango Azcar Leche Crema de leche Mango Cuadros Servir Mezclado / Batido Congelar Mise en place Preparacin
Peso: 160gr Costo 0,25 0,07 0,07 0,05 0,08 0,52 25%
Porcin: 1 COMPONENTE Masa Cantidad 9 4 21 5 Relleno Decorar COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL 21 4 3 U.M. gramos gramos mililitros gramos gramos gramos gramos
ROLLITOS Ingredientes Harina Huevo Leche Mantequilla Manzana Pasas Azcar pulverizada Pur Mezclar / Rellenar Servir Mise en place Mezclado / Batido Preparacin
Peso: 100gr Costo 0,02 Frer 0,02 0,02 0,04 0,05 0,03 0,02 0,20 25%
Porcin: 1 COMPONENTE Masa Relleno Cantidad 47 16 2 8 63 31 10 Decorar COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL 10
MOUSSE DE CHOCOLATE U.M. gramos gramos gramos mililitros gramos mililitros mililitros gramos Ingredientes Galleta molida Mantequilla Gelatina sin sabor Agua Helado de chocolate Crema de leche Amaretto Chocolate Mise en place Mezclar / Hornear Disolver / Enfriar / Mezclar Mezclado / Batir Rallado Servir Rellenar / Congelar Preparacin
Peso: 160gr Costo 0,14 0,13 0,02 0,02 0,18 0,10 0,12 0,06 0,77 28%
68
7.2.3. BEBIDAS.
Porcin: 1 COMPONENTE Chocolate Cantidad 50 160 15 Crema COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL 20 U.M. gramos gramos gramos gramos
BATIDO DE CHOCOLATE Ingredientes Chocolate en barra Leche Azcar Crema de leche Montada Mezclar Todo servido Preparacin Servicio
Peso: 165ml Costo 0,30 0,13 0,03 0,06 0,52 21%
Porcin: 1 COMPONENTE Batido Cantidad 60 110 10 5 COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL U.M. gramos gramos gramos
BATIDO DE VAINILLA Ingredientes Helado de vainilla Leche Azcar Batir Todo servido Preparacin Servicio
Peso: 165ml Costo 0,13 0,09 0,02 0,03 0,27 19%
mililitros Esencia de vainilla
Porcin: 1 COMPONENTE Batido Cantidad 30 80 15 50 COSTO TOTAL COSTO POTENCIAL U.M. gramos gramos mililitros gramos
BATIDO DE DURAZNO Ingredientes Helado de vainilla Leche Almbar Durazno Batir Todo servido Preparacin Servicio
Peso: 165ml Costo 0,07 0,07 0,02 0,18 0,34 20%
Porcin: 1 COMPONENTE Batido Cantidad 100 50 50 15 COSTOS TOTAL COSTO POTENCIAL U.M. gramos gramos gramos gramos
BATIDO DE COCO Ingredientes Coco Yogurt Hielo Azcar Batir Todo servido Preparacin Servicio
Peso: 165ml Costo 0,69 0,10 0,02 0,03 0,84 24%
69
7.2.4. LIBROS.
# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
LIBRO ...Y en el cielo un huequito para mirar a Quito 70 juegos para dinmicas de grupos A Descubrir: Juegos y Actividades con la Ciencia Action Management Agenda Astrolgica 2006 Alojamiento Turstico Rural Alta Fidelidad Animales Prehistricos Antologa de Nuevos Poetas Ecuatorianos Aprenda a evaluar el rendimiento de sus empleados Astro sociologa Auto concepto y Autoestima Autoestima para Nios y Padres Aventuras con la Ciencia Aventuras de Fabulas 1 Aventuras de un nio de la calle Aventuras Subterrneas de Alicia Breve Historia de la msica del Ecuador Business Calendario Csmico Calidad de Servicio en Hoteles de Sol y Playa Canciones indgenas Ecuatorianos Casi Cien Poemas Chanchito y las Aventuras del To Conejo Chaskaschay: Poesas en Quechua Ciencia y Espiritualidad Cinturn de fuego Como ensear a sus hijos a ser responsables Como se hace un Plan Estratgico Comunicacin y Negociacin Comercial Consumidor, Clientela y Distribucin Correspondencia Amorosa Creacin de valor para los Accionistas Criaturas de la noche Crucigramas para crucigramistas Cuento Ecuatoriano Contemporneo Cuentos Ecuatorianos de aparecidos Cuentos Folklricos Latinoamericanos en Los Andes
VALOR UNITARIO 10,80 3,76 2,24 11,83 6,31 12,19 13,18 3,96 5,40 4,82 6,04 7,06 9,96 3,86 3,83 3,68 11,66 2,94 51,89 8,39 12,14 3,60 7,52 3,65 4,62 5,90 10,14 7,34 23,35 13,85 14,81 5,89 13,59 10,24 8,77 9,90 4,17 12,38
CANTIDAD 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
VALOR TOTAL 32,40 11,27 6,73 35,48 18,94 36,56 39,53 11,88 16,20 14,45 18,13 21,19 29,88 11,59 11,48 11,03 34,97 8,82 155,68 25,18 36,41 10,80 22,57 10,94 13,86 17,69 30,42 22,03 70,06 41,54 44,42 17,66 40,77 30,73 26,30 29,70 12,51 37,15
70
# 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 Cuentos para soar
LIBRO
VALOR UNITARIO 16,45 10,96 3,54 7,99 5,68 8,56 13,56 17,50 10,34 9,04 y 5,10 20,42 8,13 6,73 3,50 21,14 17,88 14,84 10,52 12,64 8,92 9,82 4,80 2,94 9,00 6,49 8,69 8,40 13,03 13,80 10,06 10,68 19,83 18,18 4,80 2,26 7,18 8,33 11,60 5,54 15,12 8,49 10,13 5,59
CANTIDAD 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
VALOR TOTAL 49,36 32,89 10,62 23,98 17,03 25,67 40,68 52,49 31,03 27,11 15,30 61,27 24,39 20,20 10,51 63,41 53,64 44,53 31,57 37,93 26,77 29,47 14,40 8,82 27,00 19,46 26,08 25,20 39,10 41,40 30,19 32,04 59,49 54,54 14,40 6,77 21,55 25,00 34,81 16,61 45,36 25,47 30,40 16,78
Cuentos y fabulas de animales Cupido es un murcilago De la autoestima al egosmo Del Neoliberalismo al Poscapitalismo Desaparecidos Desarrollo exitoso de las Estrategias de Marketing Desserts Diseo de Organizaciones Eficientes Donde todo termina abre las alas Eco juegos: Actividades Recreativas Educativas con la Ecologa Economa del Ocio y el Turismo Einstein El Aura El Cocinero Cientfico El Desencantado El Gran Ausente El Imperialismo en el Siglo XXI El joven audaz sobre el trapecio volante El Legado de Jess El nuevo libro de los Inciensos El Ojo de la Mujer El Oro de las Ruinas El Oro del Diablo? El Palacio del Diablo El poder de las pirmides El Secreto del Unicornio El Tocrata El Triangulo Fatal El Zorro E-Marketing Emociones Destructivas Enterprise.com Estrategia Y Polticas Financieras Etiqueta Y Gastronoma Eureka Existir todava xito y fracaso en la Nueva Economa Filosofa Oculta Fuera de mi Fusiones y Adquisiciones Gota de lluvia y otros poemas para Nios Y Jvenes Hablemos de Marketing Interactivo Hamlet o Hecuba
71
# 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
LIBRO Historia de la magia Historias de intriga y de aventuras Historias fabulosas del Marketing Horscopo de la pareja Imagin-I-zacin Introduccin a la Fsica Moderna Juegos de fiesta en fiesta Juegos para el desarrollo intelectual Juegos para el desarrollo motor Juegos populares de antao La Biblia de Barro La Cuisine Traditionnelle Francaise La danza de la realidad La Empresa Emergente La filosofa del No La gua del Ecoturismo La identidad de los Ecuatorianos
VALOR UNITARIO 13,38 6,07 14,12 3,97 21,81 11,90 5,70 9,38 9,58 1,80 17,99 17,17 6,35 6,17 6,24 22,58 11,40 18,65 24,60 7,26 14,17 8,44 2,70 16,34 12,07 2,10 de los 11,33 14,70 4,21 13,12 2,02 4,91 6,27 6,31 6,16 8,08 8,45 13,52 14,18 15,86 11,72 11,32 7,10 3,76
CANTIDAD 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
VALOR TOTAL 40,14 18,20 42,37 11,90 65,43 35,71 17,10 28,13 28,73 5,40 53,96 51,52 19,04 18,52 18,72 67,75 34,20 55,96 73,80 21,78 42,50 25,31 8,10 49,03 36,22 6,30 34,00 44,10 12,64 39,35 6,05 14,72 18,81 18,92 18,49 24,25 25,36 40,55 42,53 47,57 35,17 33,95 21,31 11,29
100 La Impunidad Imperial 101 La Journee Chocolat 102 La matriz y la sombra 103 La misteriosa llama de la Reina Loana 104 La Oreja Rota 105 La Participacin Poltica en Ecuador 106 La velocidad de la Luz 107 Las aventuras de los Jvenes Dioses 108 Las criaturas de la noche 109 Las verdaderas paramilitares intenciones
110 Le grand livre des jeux 111 Lenguaje y Significado 112 Les Sauces 113 Leyendas y Cuentos Iberoamericanos 114 Lo que dicen las velas al arder 115 Los Chakras 116 Los cincuenta poemas del Amor Furtivo Los encuadramientos del Sol, la Luna y los ngulos 118 Los plebeyos ensayan la rebelin 117 119 Los Poetas Malditos 120 Management 121 Marketing de los servicios 122 Marketing de nuevos productos 123 Marketing y Gestin de la Restauracin 124 No hay amor mas grande 125 Ocultismo 126 On the shortness of life
72
LIBRO
VALOR UNITARIO 8,35 3,45 3,00 14,57 18,07 7,19 3,30 9,00 6,91 5,10 10,79 Servicios 9,31 4,82 cliente en 14,27 18,13 11,20 4,03 10,28 5,52 8,40 7,20 23,70 14,32 7,94 9,59 12,69 2,37 4,80 8,86 10,67 y una cancin 5,20 10,80 7,20
CANTIDAD 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
VALOR TOTAL 25,04 10,35 9,00 43,72 54,22 21,56 9,90 27,00 20,72 15,30 32,36 27,92 14,45 42,80 54,38 33,59 12,10 30,83 16,56 25,20 21,60 71,10 42,97 23,81 28,76 38,07 7,11 14,40 26,57 32,02 15,59 32,40 21,60 4679,56
127 Paginas de la herida 128 Poemas Encantados y Canciones de Cuna 129 Poemas para tocarte 130 Poesa Cubana del siglo XX 131 Procesos de Servicio en Restauracin 132 Psicoanlisis en la tragedia 133 Quien paga el desarrollo 134 Regreso a si mismo 135 Russie 136 Sacra 137 Seleccin de Cuentos de la Abuela 138 Seleccin de los Adecuados Servicio de Restauracin Productos y
139 Ser padre es cosa de hombres 140 atencin al
141 Servicio de Cafetera y Bar 142 Si, se puede! 143 Solo mientras tanto 144 Sonre... Estas divorciado! 145 Sorpresa con estrella y otras aventuras 146 Sueos de amor 147 Tempestad secreta. Orage Secret 148 The Andes as the Condor flies 149 Three uses of the knife 150 Turismo, Recreacin y Medio Ambiente 151 ltimos viajes y aventuras 152 Un corazn de nadie 153 Un forzado de las letras 154 Un Picante Forajido 155 Un Ser Humano 156 Una queja es un regalo Veinte poemas 157 desesperada de amor
158 Veintin cuentistas ecuatorianos 159 Voces, Ecos y Silencios TOTAL
1559,85
477,00
73
En cuanto al costo relacionado con la adquisicin inicial de libros es de 4.679,56 USD, cubriendo el material necesario para iniciar las actividades econmicas del rea de la librera. El valor recuperado se considerar para la adquisicin de nuevos ejemplares con una secuencia mensual; el costo total anual se registra en el cuadro N 25.
74
CAPITULO VIII
8.1. INVERSIN.
Es la parte del gasto no relacionado al proceso productivo, adems de conformar el capital de trabajo para que comience a operar la empresa. La inversin no se registra en resultados operacionales sino en el flujo de caja.
Cuadro N 18
INVERSION TOTAL VALOR TOTAL US$
ESPECIFICACIN INVERSIN FIJA Inversin Fija Tangible Equipos-Utensilios-Mobiliario Uniformes Muebles y Equipos de Oficina Inversin Fija Intangible Gastos Preoperativos (Constitucin Empresa) SUBTOTAL CAPITAL DE TRABAJO TOTAL
9.382,78 455,00 1.146,40
1.500,00 12.484,18 8.080,29 20.564,47
La inversin inicial es de 12.484,18 USD y el capital de trabajo es de 8.080,29 USD. Elaborado por: Autora Fuente: Cuadros N 11, 12, 17
8.2. FINANCIAMIENTO.
Financiamiento se refiere a la obtencin del capital necesario para emprender un negocio, estos recursos se pueden conformar de diversas maneras, por lo que la implementacin de la cafetera librera se ha decidido colocar capital propio en la empresa, complementado con un prstamo de la Corporacin Financiera Nacional que permita comenzar las operaciones respectivas.
76
Cuadro N 19
FINANCIAMIENTO FUENTE Propio 3.295,25 1.500,00 8.080,29 12.875,55 62,61 Prstamo CFN 7.688,93 0,00 0,00 7.688,93 37,39 Monto (US$) 10.984,18 1.500,00 8.080,29 20.564,47 100,00
Inversin Inversin Fija Tangible Inversin Fija Intangible Capital de Trabajo Total Porcentaje (%)
El capital propio es de 12.875,55 USD y el financiamiento es de 7.688,93 USD, que corresponde al 37.39%. Elaborado por: Autora Fuente: Cuadro N 18
8.3. COSTOS DE PRODUCCIN.

Representan el desembolso inicial en el proceso de produccin (mano de obra, materia prima, servicios, material indirecto, entre otros) que intervienen en la creacin del producto terminado, as convirtindose en valores reembolsables por medio de la venta.
Cuadro N 26
COSTOS DE PRODUCCIN ANUAL COSTO TOTAL (US$) 25.754,15 6.064,88 31.819,03 COSTO VARIABLE (US$) 25.754,15 6.064,88 31.819,03 COSTO FIJO (US$)
COSTO DE PREPARACIN COSTOS DIRECTOS Materia prima Mano de obra directa Subtotal costo directo COSTOS INDIRECTOS Materiales indirectos: Repuestos (10% Equipos de Preparacin) Otros (Gas-cocinas y Material embalaje, 1% Materia Prima) tiles de aseo ( $50,00/mes) Gastos indirectos: Agua, luz, telfono (50% ) Depreciacin equipos preparacin (lineal 10 aos, 10% anual) Mantenimiento (10% costo equipos de preparacin) Subtotal costos indirectos (Gastos Preparacin) TOTAL COSTOS DE PREPARACIN
938,28 257,54 600,00 885,00 938,28 938,28 4.557,38 36.376,40
938,28 257,54 1.195,82 33.014,84
600,00 885,00 938,28 938,28 3.361,56 3.361,56
77
COSTOS DE MERCADERIA Libros TOTAL COSTOS DE MERCADERIA GASTOS ADMINISTRAVOS Gastos de administracin: Sueldos y salarios Arriendo de Local ($800 mensuales) tiles de aseo ( $15,00/mes) tiles de oficina y papelera ($40,00 mensuales) Agua, luz, telfono (30%) Depreciacin Muebles y Equipos Of. (10 aos, 10% anual) Depreciacin Computadoras (3 aos, 33.3% anual) Amortizacin gastos preop. (constit. empresa, 20% anual) TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS VENTAS Sueldos y salarios tiles de aseo ( $15,00/mes) tiles de oficina y papelera ($40,00 mensuales) Agua, luz, Telf. (20%) Publicidad ($500,00 mensuales) TOTAL GASTOS VENTAS GASTOS FINANCIEROS Intereses Financiam. Inversin Fija CFN (12,00% anual) TOTAL GASTOS FINANCIEROS TOTAL COSTOS Y GASTOS
COSTO TOTAL (US$) 28.077,35 28.077,35 COSTO TOTAL (US$) 8.139,00 9.600,00 180,00 480,00 531,00 56,64 193,14 300,00 19.479,78 COSTO TOTAL (US$) 6.703,20 180,00 480,00 354,00 6.000,00 13.717,20 COSTO TOTAL (US$) 800,84 800,84 98.451,57
COSTO VARIABLE (US$) 28.077,35 28.077,35 COSTO VARIABLE (US$) COSTO VARIABLE (US$) COSTO VARIABLE (US$) -
COSTO FIJO (US$) COSTO FIJO (US$) 8.139,00 9.600,00 180,00 480,00 531,00 56,64 193,14 300,00 19.479,78 COSTO FIJO (US$) 6.703,20 180,00 480,00 354,00 6.000,00 13.717,20 COSTO FIJO (US$) 800,84 800,84
61.092,19 37.359,38
RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS Costo de preparacin Costos de mercadera Gastos administrativos Gastos ventas Gasto financieros COSTOS Y GASTOS TOTAL
COSTO TOTAL 36.376,40 28.077,35 19.479,78 13.717,20 800,84 98.451,57
COSTO VARIABLE 33.014,84 28.077,35 -
COSTO FIJO 3.361,56 0,00 19.479,78 13.717,20 800,84
61.092,19 37.359,38
Los costos de preparacin son los ms representativos en cuanto a costos variables y los gastos administrativos en cuanto a costos fijos.
78
COSTOS Y GASTOS DE OPERACIN (-) DEPRECIACION Y AMORTIZACION DIFERIDOS COSTOS Y GASTOS EFECTIVOS PERIODOS ANUALES CAPITAL DE TRABAJO
98.451,57 1.488,06 96.963,51 12 8080,29
Elaborado por: Autora Fuente: Cuadro N 11, 12, 14 y 18
8.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS.

Cuadro N 30
ESTADO DE RESULTADOS ANUAL (5 AOS DE VIDA TIL DEL PROYECTO) CONCEPTO Nmero de Pax Cafetera Vale Promedio Cafetera Ingreso por Ventas Cafetera - Costos de Preparacin Nmero de Pax Librera Vale Promedio Librera Ingreso por Ventas Librera - Costos de Mercadera 1 8.270 4,50 37.216,04 -36.376,40 4.957 16,00 79.314,52 2 8.452 4,50 38.034,79 -37.176,68 5.066 16,00 81.059,44 3 8.638 4,50 38.871,55 -37.994,57 5.178 16,00 82.842,75 4 8.828 4,50 39.726,73 -38.830,45 5.292 16,00 84.665,29 5 10.150 4,50 45.675,81 -68.279,69 10.816 16,00 173.055,85
-28.077,35 -28.695,050 -29.326,341 -29.971,520 -52.702,098
Ingreso Ventas Totales - Costos Ventas Totales

= Utilidad Bruta - Gastos de Administracin - Gastos de Ventas = Utilidad Operacional - Gastos Financieros = Util. antes reparto trabajadores - Participacin Trabajadores (15%) = Utilidad antes pago impuestos - Impuesto a la renta (25%) = Utilidad Neta
116.530,56 -64.453,75
52.076,81 -19.479,78 -13.717,20 18.879,83 -800,84 18.078,99 -2.711,85 15.367,14 -3.841,78 11.525,36
119.094,23 -65.871,73
53.222,50 -19.908,34 -14.018,98 19.295,19 -513,76 18.781,43 -2.817,21 15.964,22 -3.991,05 11.973,17
121.714,30 -67.320,91
54.393,39 -20.346,32 -14.327,40 19.719,68 -190,25 19.529,43 -2.929,41 16.600,02 -4.150,01 12.450,01
124.392,02 -68.801,97
55.590,05 -20.793,94 -14.642,60 20.153,51 20.153,51 -3.023,03 17.130,48 -4.282,62 12.847,86
218.731,66 -120.981,79
97.749,87 -36.564,18 -25.747,63 35.438,06 35.438,06 -5.315,71 30.122,35 -7.530,59 22.591,76
Elaborado por: Autora Fuente: Cuadro N 5, 6, 26
En cuanto al vale promedio tanto de la cafetera como de la librera se obtuvo del promedio general del precio de venta de los productos ofertados en sus respectivas reas, dichos datos se sealan en los cuadros del N 27 al 29.
79
Para la proyeccin de costos se empleo la informacin recopilada en la tabla de Costos de Produccin Anual (datos primer ao) que conjuntamente con la venta del mismo ao permite la determinacin de un porcentaje de costo anual, con la aplicacin de la siguiente formula:
% Costos =
Costo Proyectado Venta Total 96.963,51 116.530,56
x 100
% Costos =
x 100
% Costos = 83.21%
El porcentaje calculado para el primer perodo es similar para los siguientes cuatro aos proyectados, y distribuido en todos los costos y gastos registrados, con excepcin del gasto financiero.
8.5. FLUJO DE CAJA.

Registro de entradas y salidas de efectivo generando previsin y control de movimientos financieros a largo plazo, lo que permite un anlisis econmico y financiero. En este caso por basarse en proyecciones es probable que exista un margen de error.
80
Cuadro N 31
FLUJO DE CAJA (US$) CONCEPTO Ingreso por Ventas - Costos Ventas = Utilidad Bruta - Gastos de Administracin - Gastos de Ventas = Utilidad Operacional - Gastos Financieros = Utilidad antes de reparto trabajadores - Participacin Trabajadores (15%) = Utilidad antes de pagar impuestos - Impuesto a la renta (25%) = Utilidad Neta + Depreciacin (*) + Amortizacin Intangibles (**) - Inversin Inicial (Inv Fija + Capital trab) + Prstamo - Amortizacin del prstamo - Inversin reemplazo equipos (***) + Recuperacin Valor Residual de Activos + Recuperacin Capital de Trabajo = Flujo Neto de Caja -11.375,55 10.749,70 10.910,42 11.063,76 13.755,92 (*) Depreciacin de muebles y equipos del rea de produccin y de administracin. (**) Amortizacin por cinco aos de Gastos de Constitucin de la empresa. (***) Se realiza la inversin en equipos de computo (vida til 3 aos). -19.064,47 7.688,93 -2.263,72 -2.550,80 -2.874,31 -580,00 4.974,59 9.226,69 38.281,10 0 1 116.530,56 -64.453,75 52.076,81 -19.479,78 -13.717,20 18.879,83 -800,84 18.078,99 -2.711,85 15.367,14 -3.841,78 11.525,36 1.188,06 300,00 2 119.094,23 -65.871,73 53.222,50 -19.908,34 -14.018,98 19.295,19 -513,76 18.781,43 -2.817,21 15.964,22 -3.991,05 11.973,17 1.188,06 300,00 3 121.714,30 -67.320,91 54.393,39 -20.346,32 -14.327,40 19.719,68 -190,25 19.529,43 -2.929,41 16.600,02 -4.150,01 12.450,01 1.188,06 300,00 20.153,51 -3.023,03 17.130,48 -4.282,62 12.847,86 1.188,06 300,00 35.438,06 -5.315,71 30.122,35 -7.530,59 22.591,76 1.188,06 300,00 4 124.392,02 -68.801,97 55.590,05 -20.793,94 -14.642,60 20.153,51 5 218.731,66 -120.981,79 97.749,87 -36.564,18 -25.747,63 35.438,06
Elaborado por: Autora Fuente: Cuadro N 30
81
8.6. PUNTO DE EQUILIBRIO.

Nos permite conocer el nivel de ventas necesarias para cubrir los costos totales sin margen de prdidas o ganancias.
Cuadro N 32 CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO POR INGRESO -CAFETERA LIBRERAINGRESOS TOTALES COSTOS VARIABLES COTOS FIJOS 116530,56 61092,19 37359,38
Punto de Equilibrio en funcin de Ventase (US$) Ventase = [CF Total/1-(CV Total/Ingreso Total)] Ventase = 78.528,81
82
CF X (US $) 0,00 116.530,56 CV X (Unid) 0,00 116.530,56 CT X (Unid) 0,00 116.530,56 Y (US $) 37.359,38 98.451,57 Y (US $) 0,00 61.092,19
Ventase
Y (US $) 37.359,38 37.359,38
INGRESO X (Unid) 0,00 116.530,56 Y (US $) 0,00 116.530,56 USD Las ventas de equilibrio se encuentra en 78.528,81
Elaborado por: Autora Fuente: Cuadro N 26 y 30
83
8.6.1. VAN PRIVA.

PRIVA mide el periodo de recuperacin de la inversin inicial en cuanto a tiempo basado en los datos registrados en los flujos netos de caja dando informacin sobre la liquidez del negocio.
VAN analiza el riesgo posible de la inversin por medio de los flujos de caja proyectados buscando que su generacin cubra la inversin inicial.
Cuadro N 33 TASA DE DESCUENTO

Tasa de Descuento (Td) Td = {[TA * (1 - t) * % Fin] + [TP * % CP]} * 100 % + 30 % Riesgo(**) Td = {[0,12 * 0,6375 * 0,3739] + [0,0405 * 0,6261]} * 100 % + 30 % Td = {[0,02860335] + [0,02535705]} * 100 % + 30 % Td = {[0,0539604]} * 100 % + 30 % Td = 5,39604% + 30 % Td = 35,40 % Td = Tasa de descuento TA = Tasa Activa TP = Tasa Pasiva(*) % Fin = % dinero Financiado % CP = % Capital propio t = (15% Util. Trab.+25% Impuesto a la Renta del 85% del saldo)/100 (1-t) = Utilidad neta unitaria 12,00% 4,05% 37,93% 62,61% = 0,3625 = 0,6375
(*) Dato tomado de tasas referenciales publicadas por Banco Central del Ecuador (**) Dato registrado en publicaciones de Superintendencia de Compaas referente a tasas de riesgo
84
VALOR ACTUAL NETO (VAN), PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSION (PRIVA) Y RELACION BENEFICIO / COSTO (B/C)
Inversin Total Inicial = Tasa (%) = Tasa (i) =
-20.564,47 35,40 0,3540 Flujo en Valores Actuales -20.564,47 7.939,45 5.951,54 4.457,43 4.093,23 8.413,07
Ao n 0 1 2 3 4 5 VAN
Flujo Neto de Caja Fi -20.564,47 10.749,70 10.910,42 11.063,76 13.755,92 38.281,10
Factor de actualizacin 1/(1+i)^n 1,0000 0,7386 0,5455 0,4029 0,2976 0,2198
Flujo Acumulado
-20.564,47 -12.625,02 -6.673,48 -2.216,05 1.877,18 10.290,25 10.290,25 30.854,72 -20.564,47 1,50 PRIVA = Perodo de recuperacin de la inversin en valor actual PRIVA = PRIVA =
3,54139376786 aos
aos 3
meses 6
das 14
Ingresos Actualizados = Inversin Actualizada = Relacin Beneficio / Costo =
85
8.6.2. TIR.
Determina la rentabilidad de la inversin donde el emprendedor puede conocer la viabilidad de la inversin.
Cuadro N 34
CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) Inters para VAN positivo Inversin Total Inicial = Tasa (%) = Tasa (i) = -20.564,47 56,00 0,56 Flujo en Valores Actuales -20.564,47 6.890,83 4.483,24 2.914,26 2.322,69 4.143,44 Inters para VAN negativo Inversin Total Inicial = Tasa (%) = Tasa (i) = -20.564,47 57,00 0,5700 Flujo en Valores Actuales
Ao n 0 1 2 3 4 5 VAN
Flujo de Efectivo Fi -20.564,47 10.749,70 10.910,42 11.063,76 13.755,92 38.281,10
Flujo Acumulado
Ao n
Flujo de Efectivo Fi -20.564,47 10.749,70 10.910,42 11.063,76 13.755,92 38.281,10
Flujo Acumulado
-20.564,47 -13.673,64 -9.190,40 -6.276,14 -3.953,45 189,99 189,99 VAN
0 1 2 3 4 5
-20.564,47 -20.564,47 6.846,94 4.426,32 2.858,93 2.264,08 4.013,16 -13.717,53 -9.291,21 -6.432,28 -4.168,20 -155,04 -155,04
TIR =
56,55 %
86
CAPITULO IX
9.1. ORDENANZAS MUNICIPALES.

Por medio de Ordenanza emitida por el Ilustre Municipio de Quito, establece que toda persona natural o jurdica que por actividades comerciales o industriales genere descargas lquidas en la red pblica de alcantarillado u origine emisiones de partculas o gases contaminantes hacia la atmsfera estn obligadas a solicitar autorizacin de funcionamiento.
Para el primer caso, deber tratarse las descargas lquidas hasta que cumplan con las especificaciones mnimas establecidas por las autoridades de control para poder ser desechadas en la red pblica de alcantarillado. Mientras, en el segundo caso se someter a constantes controles atmosfricos que vigilaran los niveles de contaminacin emitidos, en caso de excedentes dentro de la urbe, debern someterse a las sanciones establecidas por ley.
Para conseguir la inscripcin en el registro es indispensable presentar:
Nombre o razn social y domicilio del propietario. Nmero del Registro nico de Contribuyentes. Nombre el representante legal, si se trata de personas jurdicas. Descripcin con diagramas de flujo de los procesos de produccin,
indicando los puntos de descarga de aguas residuales o gases a la atmsfera.
Dimetro de las alcantarillas ubicadas dentro del predio y su material

constitutivo.
Altura, dimetro y material constitutivo de chimeneas o ductos. Gnero del producto o productos finales. 88
Hojas de seguridad de productos qumicos utilizados en los procesos. Desechos generados. Clases de combustibles utilizados.
Previo a la obtencin de la certificacin el establecimiento debe estar registrado e informar por escrito a la Direccin de Medio Ambiente sobre las diferentes actividades e instalaciones de prevencin y control bajo las normas, as como sometimiento de las diferentes inspecciones tcnicas.
En caso de no poseer esta autorizacin los establecimientos no podrn funcionar o/y al no cumplimiento de las condiciones establecidas por la Direccin de Medio Ambiente, este certificado se ver automticamente deshabilitado.
9.2. MANEJO DE DESECHOS.

El empresario debe tener muy clara la importancia de la preservacin del medio ambiente y del entorno en que se desarrollan las actividades de la empresa, ya que todo tipo de accin influye directamente en estos aspectos, por tanto, es preciso contar con un plan o un programa que permita manejar de la mejor manera los desechos dentro de la empresa.
Por ello, se comenzar con una seleccin de desechos, desde el mismo momento en que son descartados en los procesos, por lo que se contar con varios basureros (vidrio, plstico/papel, orgnico) los cuales tendrn
89
descripcin impresa para una fcil identificacin de los mismos, estos se ubicarn para el uso tanto de los empleados como de los clientes.
Despus, se busca reutilizar los desechos, por lo que todo lo orgnico ser enviado al rea botnica del parque donde sin problema pueden ser empleados para la composicin de abono o la formacin de compus, que nutre mejor al suelo para sus futuros cultivos. En cuanto a desechos plsticos y papeles podrn venderse a compaas que los reciclen o donar a empresas de manualidades que empleen este tipo de material en nuevos productos, las mismas que pueden ser contactadas por medio de la administracin del parque. Mientras lo referente a vidrio, se vender a empresas que los usen como envases o artesanos que trabajen a base de este material.
Lo concerniente a descargas lquidas no se necesitar mayor control ya que sern similares a un hogar comn dentro de nuestro medio.
Con este plan no solo se busca optimizar tiempo sino tambin ser un ente de educacin en los ms mnimos aspectos que permita a la sociedad valorar el medio ambiente y concienciar sobre los cuidados en los que todos deben participar de forma activa.
90
CAPITULO X
10.1. CONCLUSIONES.
Por medio de los resultados del estudio del proyecto, existe mayor exigencia por parte del consumidor por mejorar el servicio y productos que se ofrecen en el mercado, as como una bsqueda constante de nuevas enseanzas y educacin para el progreso individual.
Con el estudio de mercado se comprob que el consumidor no solo busca el producto que desea consumir sino que adems busca calidad en cada uno de ellos, por eso la cafetera librera busca trabajar con productos de calidad pero sin exceder en costos as como una vigilancia constante del proceso de elaboracin y servicio del producto.
La propuesta de una cafetera librera que acoge expresiones artsticas, refleja a necesidad del consumidor por compartir momentos amenos y culturales dentro de sus actividades, por ello, a ms de presentaciones artsticas brindar un rea de esparcimiento para nios.
Basado en los resultados logrados en la investigacin se puede considerar viable el proyecto en estudio, ya que la demanda es muy amplia y la oferta limitada. Adems de ser notoria la necesidad del consumidor por compartir en un ambiente moderno y actual al momento de deleitarse de una lectura.
92
La viabilidad del proyecto es factible segn los resultados arrojados por el estudio financiero realizado en el mismo, ya que la recuperacin de la inversin ser aproximadamente en dos aos tres meses y con una tasa de retorno del 56,55%, por lo que se considera una inversin rentable.
10.2. BIBLIOGRAFA.
Apuntes personales BACHS, Jordi; VIVES, Roser; HERRERO, Gonzalo; Servicio de Cafetera y Bar; Editorial Sntesis, Madrid-Espaa (2001). CALDERON, Mayra; ECOGESTION Y CIUDAD; Centro de Investigacin. CIUDAD, Informe del estudio; El significado histrico de la Loma del Itchimba. Ciudad-Ecogestin, (2004), Propuesta de Manejo Integral del Parque Itchimba, Quito. GARCIA, Gary Flor; Gua para Crear y Desarrollar su Propia Empresa, QuitoEcuador (2001). LEON, Rodrigo; PROCEDIMIENTO MUNICIPAL; El Forum Editores. Municipio de Distrito Metropolitano de Quito, (2002), Proyecto Parque zonal Itchimba, Direccin Metropolitana de Territorio y Vivienda, marzo del 2002. NANCLARES Fragoso, Jos; Marketing y Planificacin para Restaurantes; Paraninfo S.A.; Madrid-Espaa. Reglamento Hotelero; Instructivo para la ejecucin de las normas y disposiciones del Departamento de Registro y Control; Ministerio de Turismo del Ecuador.
93
ROCHAT, Michel; Marketing y Gestin de la Restauracin; Gestion2000; Barcelona (2001). SALVAT, Los Alimentos y la Salud; Organizacin Mundial de la Salud, Salvat Editores S.A., Barcelona.
94
CUADROS
95
Cuadro N 4 ANALISIS DE LA OFERTA

PRINCIPALES CONSUMO CAPACIDAD PRODUCTO/SERVICIO CALIDAD COMPETIDORES PROMEDIO Cafetera Restaurante Mosaico Elaboraciones innovadoras pero poca consideracin PUBLICIDAD CANALES Amigos Buena Revistas Internet Amigos Cafetera El Escondite de Cantua $4 - $7 60 Pax Ambiente informal pero muy serviciales Regular Revistas Volantes Internet Revistas Basileu's Mirador Caf-Bar $7 - $10 40 Pax Mayor facilidad para estacionar Regular Entrevistas Promociones Excelente vista Ambiente informal Briceo N9-95 y Valparaso Productos 2x1 Eventos empresariales/personales PROMOCION Excelente vista Manuel Samaniego N30 OTROS SERVICIOS UBICACIN
$10 - $15
80 Pax
Excelente vista Ambiente informal
Manuel Samaniego N8-175 y Antepara
Elaborado por: Autora Fuente: Competencia
96
Cuadro N 7
EQUIPOS DE COCINA Capacidad Mxima: 55 PAX COSTO UNITARIO 690,00 250,00 50,45 125,00 576,80 1.150,00 144,00 96,57 325,00 346,00 22,00 COSTO TOTAL 690,00 250,00 50,45 125,00 576,80 1.150,00 144,00 96,57 325,00 346,00 22,00 3.775,82
EQUIPO Cocina con Plancha y Freidora Campana extraccin Cafetera Horno Batidora semiindustrial Frigorfico 21 pies Licuadora Molino dosificador Vitrina refrigerada Fregadero Balanza TOTAL
CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 -
Cuadro N 8
UTENSILLOS COSTO UNITARIO 1,64 1,80 1,76 2,50 2,00 0,32 1,50 1,21 0,30 0,50 0,80 2,29 1,82 32,77 21,51 10,98 15,63 25,00 COSTO TOTAL 82,00 90,00 105,60 150,00 116,00 16,00 75,00 60,50 18,00 30,00 48,00 6,87 5,46 131,08 86,04 32,94 46,89 25,00
EQUIPO Tazas y Platos Caf Tazas y Platos Tinto Platos Postre Platos Base Bandejas Vasos Long Drink Vaso ponche Copa helado Cucharas Postre Tenedor Cuchillo Bowls medianos Bowls pequeos Ollas medianas Ollas pequeas Sartenes de tefln pequeos Sartenes de tefln medianos Pica papas
CANTIDAD 50 50 60 60 58 50 50 50 60 60 60 3 3 4 4 3 3 1
97
Puntillas Sacabocados Cuchillos golpe No. 9 Latas para horno Jarra medidora Esptulas de temperatura Pinzas Batidores de mano Cucharones Porcionador helado Cuchara de palo pequea Tablas para picar Recipientes plsticos Juego cernidores plsticos Chaira Azucareras Saleros Basureros pequeos Basureros grandes Estopas para platos Escobas Recogedores Trapeador Limpiones TOTAL
2 3 1 3 1 4 3 2 2 3 2 4 4 1 2 15 15 4 3 3 2 2 2 10 -
1,17 2,12 5,50 8,72 7,70 1,80 1,02 7,35 0,99 7,50 0,30 3,00 0,95 2,12 10,89 2,50 0,30 3,40 2,00 0,44 1,50 3,28 1,85 0,36 -
2,34 6,36 5,50 26,16 7,70 7,20 3,06 14,70 1,98 22,50 0,60 12,00 3,80 2,12 21,78 37,50 4,50 13,60 6,00 1,32 3,00 6,56 3,70 3,60 1.342,96
Cuadro N 9
MOBILIARIO PARA SERVICIO COSTO UNITARIO 91,00 60,00 30,60 18,00 50,00 380,00 120,00 COSTO TOTAL 910,00 120,00 1.224,00 180,00 250,00 380,00 1.200,00 4.264,00
EQUIPO Mesas Mesas para nios Sillas Sillas para nios Sillas altas para barra Barra Estantes TOTAL
CANTIDAD 10 2 40 10 5 1 10 -
98
Cuadro N 10
EQUIPO Y MOBILIARIO DE OFICINA COSTO UNITARIO 40,00 28,00 498,40 580,00 COSTO TOTAL 40,00 28,00 498,40 580,00 1.146,40
EQUIPO Mesa para computadora Silla Caja registradora Computadora con impresora TOTAL
CANTIDAD 1 1 1 1 -
Cuadro N 11
RESUMEN EQUIPOS COCINA Y SERVICIO Valor Total USD 3.775,82 1.342,96 4.264,00 9.382,78
Cuadro N 12
RESUMEN EQUIPOS OFICINA Valor Total USD 1.146,40 1.146,40
Especificacin Equipos Utensilios Mobiliario TOTAL
Especificacin Equipos de oficina TOTAL
Elaborado por: Autora Fuente: Cuadros N 8 al 10
Cuadro N 13
MANO DE OBRA DIRECTA
Cargo
Nmero Remuneracin de Unificada personas 1 1 1 1 1 5 500,00 180,00 180,00 220,00 180,00
Aporte Patronal
XIII
XIV
Vacaciones
Fondo de Reserva 41,67 15,00 15,00 18,33 15,00
Total Mensual
Total Anual
Gerente Administrativo Mesero Steward Cajero Ayudante TOTAL
60,75 21,87 21,87 26,73 21,87
41,67 13,33 15,00 13,33 15,00 13,33 18,33 13,33 15,00 13,33
20,83 7,50 7,50 9,17 7,50
678,25 252,70 252,70 305,90 252,70
8139,00 3032,44 3032,44 3670,76 3032,44
1742,26 20907,08
(*) De acuerdo a las Tablas Salariales para el ao 2005, de la Cmara de Comercio de Quito
99
Cuadro N 14
RESUMEN COSTO MANO DE OBRA Nmero de personas 2 1 2 5 Costo total Mensual (US$) 505,41 678,25 558,60 1742,26 Costo total Anual (US$) 6064,88 8139,00 6703,20 20907,08
Especificacin Mano de Obra Directa Personal Administrativo Personal de Ventas TOTAL
Cuadro N 15
COSTOS UNIFORMES (SERVICIO) SERVICIO Pantaln estampado importado Limpiones de algodn Delantal corto Camisa/Blusa TOTAL UNIDAD 6 6 4 6 VALOR UNIDAD 18,0 1,5 3,5 12,0 VALOR TOTAL 108,00 9,00 14,00 72,00 133,00
Cuadro N 16
COSTO UNIFORMES (COCINA) COCINA UNIDAD VALOR UNIDAD Chaqueta clsica 8 13,50 Pantaln mil cuadros 8 10,50 Gorra/Red 8 1,00 Delantal 8 4,00 Picos 8 1,00 Limpiones de algodn 8 1,50 TOTAL VALOR TOTAL 108,00 84,00 8,00 32,00 8,00 12,00 126,00
100
Cuadro N 17
RESUMEN COSTO UNIFORMES Especificacin Uniformes Servicio Uniformes Cocina TOTAL Costo total (US$) 203,00 252,00 455,00
Elaborado por: Autora Fuente: Cuadro N 15 y 16
Cuadro N 20
AMORTIZACION DEL PRESTAMO Pago mensual Monto a Financiar Inters del 12% anual Plazo del Prstamo (3 aos = 36 meses) Valor Cuota Fija Pago Inters 0,00 76,89 75,10 73,30 71,48 69,64 67,78 65,91 64,01 62,10 60,17 58,22 56,24 800,84 54,25 52,24 50,21 48,16 46,09 43,99 41,88 39,74 37,59 35,41 33,21 30,99 513,76 Pago Capital 0,00 178,49 180,28 182,08 183,90 185,74 187,60 189,47 191,37 193,28 195,21 197,16 199,14 2.263,72 201,13 203,14 205,17 207,22 209,29 211,39 213,50 215,64 217,79 219,97 222,17 224,39 2.550,80 5.873,74 5.618,36 5.362,98 5.107,60 4.852,22 4.596,84 4.341,46 4.086,08 3.830,70 3.575,32 3.319,94 3.064,56 5.224,08 5.020,94 4.815,77 4.608,55 4.399,26 4.187,87 3.974,37 3.758,73 3.540,94 3.320,97 3.098,80 2.874,41 Saldo Deuda 9.193,68 8.938,30 8.682,92 8.427,54 8.172,16 7.916,78 7.661,40 7.406,02 7.150,64 6.895,26 6.639,88 6.384,50 6.129,12 Financiera: CFN - FOPINAR, realizan el prstamo para pagos mensuales. N Mes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ao 1 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Ao 2 Cuota Fija 0,00 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 3.064,56 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 3.064,56 Deuda de Capital 7.688,93 7.510,44 7.330,16 7.148,08 6.964,18 6.778,44 6.590,84 6.401,37 6.210,00 6.016,72 5.821,51 5.624,35 5.425,21 7.688,93 0,01 36 255,38
101
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Ao 3 TOTAL
255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 255,38 3.064,56 9.193,68
28,74 26,48 24,19 21,88 19,54 17,18 14,80 12,40 9,97 7,51 5,03 2,53 190,25 1.504,85
226,64 228,90 231,19 233,50 235,84 238,20 240,58 242,98 245,41 247,87 250,35 252,85 2.874,31 7.688,83
2.809,18 2.553,80 2.298,42 2.043,04 1.787,66 1.532,28 1.276,90 1.021,52 766,14 510,76 255,38 0,00
2.647,77 2.418,87 2.187,68 1.954,18 1.718,34 1.480,14 1.239,56 996,58 751,17 503,30 252,95 0,10
Cuadro N 21
TARJETA DE COSTOS ESPECIALIDAD N PAX/mes VMP unidad 0,30 0,17 0,16 0,33 0,29 0,25 0,20 0,27 0,34 VMP mes 473 268 252 520 457 394 315 425 536 1575 COSTO TOTAL ao 5.670,64 3.213,36 3.024,34 6.237,70 5.481,62 4.725,53 3.780,42 5.103,57 6.426,72 43.663,91
CAF Caf con leche Caf cortado Caf piccolino Capuccino Irish coffee Caf brule Caf vienes Caf ruso Caf blanco y negro TOTAL
2,31 3.639
Elaborado por: Autora Fuente: Recetas Estndar
102
Cuadro N 22
TARJETA DE COSTOS BEBIDAS N PAX/mes VMP unidad 0,52 0,27 0,34 0,84 VMP mes 819 425 536 1.323 1575 COSTO TOTAL ao 9.829,10 5.103,57 6.426,72 15.877,78 37.237,19
BATIDOS Batido de chocolate Batido de vainilla Batido de durazno Batido de coco TOTAL
1,97 3.103
Cuadro N 23
TARJETA DE COSTOS ALIMENTOS N PAX/mes VMP unidad 0,83 0,56 0,97 0,80 0,52 0,35 0,52 0,2 0,77 5,52 VMP mes 1.307 882 1.528 1.260 819 551 819 315 1.213 8.695 1575 COSTO TOTAL ao 15.688,76 10.585,19 18.335,06 15.121,70 9.829,10 6.615,74 9.829,10 3.780,42 14.554,64 104.339,73
ALIMENTOS Alitas BBQ Deditos de pescado Ensalada mixta Brochetas de carne Sanduche bikini Espuma de naranjilla Helado de mango Rollitos Mousse de chocolate TOTAL
Cuadro N 24
COSTO TOTAL MATERIA PRIMA
Cuadro N 25
COSTO LIBROS LIBROS US$/mes 4679,56 US$/ao 28077,35 28077,35
(Costo Promedio)
P.TOTAL US$/mes 404,30 775,77 966,11 2.146,18 P.TOTAL US$/ao 4851,55 9309,30 11593,30 25.754,15 Libros TOTAL
PLATO Especialidad Alimentos Bebidas TOTAL
103
Cuadro N 27 DETERMINACIN DE PRECIOS VENTA POR LA COMPETENCIA

COMPETENCIA PRODUCTO CAF MOSAICO 2,00 1,50 1,50 2,30 2,00 ESCONDITE DE CANTUA 1,40 1,00 BASILEU'S 1,20 SABIO CAFETO 1,60 1,00 1,00
CAF CON LECHE CAF CORTADO CAF PICCOLINO CAF CAPUCCINO IRISH COFFEE CAF BRULE CAF VIENES CAF RUSO CAE BLANCO Y NEGRO BATIDO DE CHOCOLATE BATIDO DE VAINILLA BATIDO DE DURAZNO BATIDO DE COCO ALITAS BBQ DEDITOS DE PESCADO ENSALADA MIXTA BROCHETAS DE CARNE SANDUCHE BIKINI ESPUMA DE NARANJILLA HELADO DE MANGO ROLLITOS MOUSSE DE CHOCOLATE
1,65 1,50 2,20 1,10 3,40 4,50 4,00 2,20 2,00 2,50
1,80 1,80 4,20 2,50 1,20 -
1,70 1,50 1,40 1,25 1,50 1,70 2,50 1,40 1,7 3,50 4,15 2,80 4,80 4,00 2,60 1,40 2,10 0,80 2,75
1,80 3,10 2,20 4,50 5,30 4,50 3,00 2,40 3,10
Elaborado por: Autora Fuente: Competencia y Recetas Estndar
Cuadro N 28
LISTADO DE LIBROS PRECIO VENTA 18,00 6,26 3,74 19,71 10,52 20,31 21,96 6,60 9,00 8,03 10,07
# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
LIBRO ...Y EN EL CIELO UN HUEQUITO PARA MIRAR A QUITO 70 JUEGOS PARA DINAMICAS DE GRUPOS A DESCUBRIR: JUEGOS Y ACTIVIDADES CON LA CIENCIA ACTION MANAGEMENT AGENDA ASTROLOGICA 2006 ALOJAMIENTO TURISTICO RURAL ALTA FIDELIDAD ANIMALES PREHISTORICOS ANTOLOGIA DE NUEVOS POETAS ECUATORIANOS APRENDA A EVALUAR EL RENDIMIENTO DE SUS EMPLEADOS ASTROSOCIOLOGIA
104
# 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 AUTOCONCEPTO Y AUTOESTIMA
LIBRO
PRECIO VENTA 11,77 16,60 6,44 6,38 6,13 19,43 4,90 86,49 13,99 20,23 6,00 12,54 6,08 7,70 9,83 16,90 12,24 38,92 23,08 24,68 9,81 22,65 17,07 14,61 16,50 6,95 20,64 27,42 18,27 5,90 13,32 9,46 14,26 22,60 29,16 17,24 15,06 8,50 34,04 13,55 11,22 5,84 35,23 29,80 24,74 17,54 21,07 14,87
AUTOESTIMA PARA NIOS Y PADRES AVENTURAS CON LA CIENCIA AVENTURAS DE FABULAS 1 AVENTURAS DE UN NIO DE LA CALLE AVENTURAS SUBTERRANEAS DE ALICIA BREVE HISTORIA DE LA MUSICA DEL ECUADOR BUSINESS CALENDARIO COSMICO CALIDAD DE SERVICIO EN HOTELES DE SOL Y PLAYA CANCIONES INDIGENAS EN LOS ANDES ECUATORIANOS CASI CIEN POEMAS CHANCHITO Y LAS AVENTURAS DEL TIO CONEJO CHASKASCHAY: POESIAS EN QUECHUA CIENCIA Y ESPIRITUALIDAD CINTURON DE FUEGO COMO ENSEAR A SUS HIJOS A SER RESPONSABLES COMO SE HACE UN PLAN ESTRATEGICO COMUNICACION Y NEGOCIACION COMERCIAL CONSUMIDOR, CLIENTELA Y DISTRIBUCION CORRESPONDENCIA AMOROSA CREACION DE VALOR PARA LOS ACCIONISTAS CRIATURAS DE LA NOCHE CRUCIGRAMAS PARA CRUCIGRAMISTAS CUENTO ECUATORIANO CONTEMPORANEO CUENTOS ECUATORIANOS DE APARECIDOS CUENTOS FOLKLORICOS LATINOAMERICANOS CUENTOS PARA SOAR CUENTOS Y FABULAS DE ANIMALES CUPIDO ES UN MURCIELAGO DE LA AUTOESTIMA AL EGOISMO DEL NEOLIBERALISMO AL POSCAPITALISMO DESAPARECIDOS DESARROLLO EXITOSO DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING DESSERTS DISEO DE ORGANIZACIONES EFICIENTES DONDE TODO TERMINA ABRE LAS ALAS ECOJUEGOS: ACTIVIDADES RECREATIVAS Y EDUCATIVAS CON LA ECOLOGIA ECONOMIA DEL OCIO Y EL TURISMO EINSTEIN EL AURA EL COCINERO CIENTIFICO EL DESENCANTADO EL GRAN AUSENTE EL IMPERIALISMO EN EL SIGLO XXI EL JOVEN AUDAZ SOBRE EL TRAPECIO VOLANTE EL LEGADO DE JESUS EL NUEVO LIBRO DE LOS INCIENSOS
105
# 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 EL OJO DE LA MUJER EL ORO DE LAS RUINAS EL ORO DEL DIABLO? EL PALACIO DEL DIABLO EL PODER DE LAS PIRAMIDES EL SECRETO DEL UNICORNIO EL TOCRATA EL TRIANGULO FATAL EL ZORRO E-MARKETING EMOCIONES DESTRUCTIVAS ENTERPRISE.COM
LIBRO
PRECIO VENTA 16,37 8,00 4,90 15,00 10,81 14,49 14,00 21,72 23,00 16,77 17,80 33,05 30,30 8,00 3,76 11,97 13,89 19,34 9,23 25,20 14,15 16,89 9,32 22,30 10,11 23,54 6,61 36,35 19,84 9,50 15,63 15,96 3,00 29,98 28,62 10,58 10,29 10,40 37,64 19,00 31,09 41,00 12,10 23,61 14,06 4,50
ESTRATEGIA Y POLITICAS FINANCIERAS ETIQUETA Y GASTRONOMIA EUREKA EXISTIR TODAVIA EXITO Y FRACASO EN LA NUEVA ECONOMIA FILOSOFIA OCULTA FUERA DE MI FUSIONES Y ADQUISICIONES GOTA DE LLUVIA Y OTROS POEMAS PARA NIOS Y JOVENES HABLEMOS DE MARKETING INTERACTIVO HAMLET O HECUBA HISTORIA DE LA MAGIA HISTORIAS DE INTRIGA Y DE AVENTURAS HISTORIAS FABULOSAS DEL MARKETING HOROSCOPO DE LA PAREJA IMAGIN-I-ZACION INTRODUCCION A LA FISICA MODERNA JUEGOS DE FIESTA EN FIESTA JUEGOS PARA EL DESARROLLO INTELECTUAL JUEGOS PARA EL DESARROLLO MOTOR JUEGOS POPULARES DE ANTAO LA BIBLIA DE BARRO LA CUISINE TRADITIONNELLE FRANCAISE LA DANZA DE LA REALIDAD LA EMPRESA EMERGENTE LA FILOSOFIA DEL NO LA GUIA DEL ECOTURISMO LA IDENTIDAD DE LOS ECUATORIANOS
100 LA IMPUNIDAD IMPERIAL 101 LA JOURNEE CHOCOLAT 102 LA MATRIZ Y LA SOMBRA 103 LA MISTERIOSA LLAMA DE LA REINA LOANA 104 LA OREJA ROTA 105 LA PARTICIPACION POLITICA EN ECUADOR
106
# 106 LA VELOCIDAD DE LA LUZ
LIBRO
PRECIO VENTA 27,24 20,12 3,50 18,89 24,50 7,02 21,86 3,36 8,18 10,45 10,51 10,27 13,47 14,09 22,53 23,63 26,43 19,54 18,86 11,84 6,27 13,91 5,75 5,00 24,29 30,12 11,98 5,50 15,00 11,51 8,50 17,98 15,51 8,03 23,78 30,21 18,66 6,72 17,13 9,20 14,00 12,00 39,50 23,87 13,23 15,98
107 LAS AVENTURAS DE LOS JOVENES DIOSES 108 LAS CRIATURAS DE LA NOCHE 109 LAS VERDADERAS INTENCIONES DE LOS PARAMILITARES 110 LE GRAND LIVRE DES JEUX 111 LENGUAJE Y SIGNIFICADO 112 LES SAUCES 113 LEYENDAS Y CUENTOS IBEROAMERICANOS 114 LO QUE DICEN LAS VELAS AL ARDER 115 LOS CHAKRAS 116 LOS CINCUENTA POEMAS DEL AMOR FURTIVO 117 LOS ENCUADRAMIENTOS DEL SOL, LA LUNA Y LOS ANGULOS 118 LOS PLEBEYOS ENSAYAN LA REBELION 119 LOS POETAS MALDITOS 120 MANAGEMENT 121 MARKETING DE LOS SERVICIOS 122 MARKETING DE NUEVOS PRODUCTOS 123 MARKETING Y GESTION DE LA RESTAURACION 124 NO HAY AMOR MAS GRANDE 125 OCULTISMO 126 ON THE SHORTNESS OF LIFE 127 PAGINAS DE LA HERIDA 128 POEMAS ENCANTADOS Y CANCIONES DE CUNA 129 POEMAS PARA TOCARTE 130 POESIA CUBANA DEL SIGLO XX 131 PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACION 132 PSICOANALISIS EN LA TRAGEDIA 133 QUIEN PAGA EL DESARROLLO 134 REGRESO A SI MISMO 135 RUSSIE 136 SACRA 137 SELECCION DE CUENTOS DE LA ABUELA 138 SELECCION DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS ADECUADOS 139 SER PADRE ES COSA DE HOMBRES 140 SERVICIO DE ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURACION 141 SERVICIO DE CAFETERIA Y BAR 142 SI, SE PUEDE! 143 SOLO MIENTRAS TANTO 144 SONRIE... ESTAS DIVORCIADO! 145 SORPRESA CON ESTRELLA Y OTRAS AVENTURAS 146 SUEOS DE AMOR 147 TEMPESTAD SECRETA. ORAGE SECRET 148 THE ANDES AS THE CONDOR FLIES 149 THREE USES OF THE KNIFE 150 TURISMO, RECREACION Y MEDIO AMBIENTE 151 ULTIMOS VIAJES Y AVENTURAS
107
# 152 UN CORAZON DE NADIE 153 UN FORZADO DE LAS LETRAS 154 UN PICANTE FORAJIDO 155 UN SER HUMANO 156 UNA QUEJA ES UN REGALO
LIBRO
PRECIO VENTA 21,15 3,95 8,00 14,76 17,79 8,66 18,00 12,00
157 VEINTE POEMAS DE AMOR Y UNA CANCION DESESPERADA 158 VEINTIUN CUENTISTAS ECUATORIANOS 159 VOCES, ECOS Y SILENCIOS TOTAL
2599,75
Cuadro N 29 VALE PROMEDIO CAFETERIA/LIBRERA Caf Bebidas Alimentos Libros P.V. TOTAL 21,75 25,40 2599,75 16,56 VALE PROMEDIO 4,50
Elaborado por: Autora Fuente: Cuadros N 27 y 28
108
ANEXOS
109
ANEXO 1
Ubicacin y Lmites.
S A N JU A N
N A P R RE A OT D E EC C IO
L A T O L A B A JA
L A TO LA
SAN BLAS
S IM B O LO G IA N U E V A TO LA B E L LA
LA A LA M E D A
B O L? V A R S A L A ZA R
NO IT E QU ON E S A N L U IS D M O N J AS V A L P A R A IS O LC
PLAN AD A
P A TR IM O N IO FA M IL IA R
Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, 2002
al oriente, la avenida Velasco Ibarra y la cuenca del ro Machngara, al occidente los barrios consolidados de La Tola y San Blas, al sur y sur occidente los barrios de Paluco B, Nueva Tola Bella, y La Tola Baja, al norte y noroccidente los barrios consolidados de Julio Moreno, El Dorado, Empresa Elctrica, Eugenio Espejo.
Dentro de este territorio el estado de la propiedad, de acuerdo al Informe de la Direccin de Avalos y Catastros es el siguiente (cfr. Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, 2002)
Particulares Municipal IESS Banco Central TOTAL:
Fuente: Direccin de Avalos y Catastros Elaboracin: Equipo Tcnico Proyecto Itchimba
LIM ITE B A R R IA L P A R Q U E IT C H IM B IA
PA LU CO
PALUCO B
ITC H IM B IA
R IO M A C H A N G A R A
N U E V A T O L A II
AV .V EL
G U A N G A C A L LE E U G E N IO E S P E JO
AS
CO
IB
E M P R E SA E L E C TR IC A
AR RA
BA
BOL? VAR R O D R IG U E Z
ARE A D E P R O TE C C IO N JU L IO M O R E N O EL D O R ADO
V IS TA A LE G R E
LA S O R Q U ID E A S
LA V IC E N T IN A
Propietario
Superficie (m2) 35.320 60.002 346.909 20.475 462.706
Porcentaje (%) 7,63 12,97 74,97 4,43 100,00
110
ANEXO 2
Maqueta del Balcn Turstico
ANEXO 3
Estructura antiguo Mercado Santa Clara
Actual Centro Cultural Itchimba
111
ENCUESTA
Soy estudiante de Universidad Tecnologa Equinoccial necesito de su ayuda en esta encuesta para poder desarrollar un proyecto universitario, no le tomara mucho tiempo responderla. Solo debe marcar con una X a las preguntas que vienen a continuacin. 1.- Cul es su edad? ____ De 15 a 20 aos ____ De 21 a 26 aos ____ De 27 a 31 aos ____ Ms de 32 aos
2.- Usted a que se dedica _______________________________________________ 3.- Le gustara contar con un servicio de cafetera librera dentro del parque Itchimba? ____ Si ____ No 4.- Concurrira a la cafetera en su visita al parque? ____ Si ____ No 5.- Qu es lo que prefiere consumir en una cafetera? ____ Picaditas ____ Chocolate ____ Comida rpida ____ Bebidas alcohlicas ____ Postres ____ Batidos ____ Platos fuertes ____ Aguas aromticas ____ Bocatidos tradicionales ____ Variedad de caf 6.- Concurrira a la librera durante su visita al parque? ____ Si ____ No 7.- Qu tipo de lectura prefiere? ____ Novelas ____ Misterio ____ Aventura
____ Poesa ____ De Historia ____ Otro
8.- Cul de estas expresiones artsticas le gusta disfrutar? ____ Msica en vivo ____ Pintura ____ Teatro ____ Comedia ____ Poesa ____ Otro 9.- Que opina de la idea de disfrutar todos los servicios que una cafetera le ofrece con la combinacin de una buena lectura y expresiones artsticas? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 10.- Qu esperara encontrar en este tipo de establecimiento? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ GRACIAS POR SU AYUDA
112
COTIZACIONES
MANTELERA CANTIDAD
DESCRIPCIN
V.U.
V.T. 60 30 180 177 500 60 45 300 100 350
2 1 5 6 20 10 5 50 5 10 20
Mesa de Apoyo Mesa de Bar Mesa Redonda Chica 1 .50m y 1.58mts. Versalles (blanca y dorada) Nueva Cubremantel Redondo Dorado y Arena Cubremantel Bar Ixlm Cubremantel Bar Dorado Cojn (varios colores) Mantel Cuadro Tergal 1 .75 x 1.75m Mantel Chino (Blanco o Beige) y Royal Servilleta China y Royal
30 30 36 29,5 25 6 9 6 20 35
13 SUB TOTAL 1815 217,8 IVA 2032,8 TOTAL
0,65
113
CASA COMERCIAL PAZMIO

IMPORT & EXPORT DEALER AUTORIZADO: CASIO, PANASONIC, IBM, SHARP, SAMSUNG
Estimada Seorita
Por medio de la presente: Nos complace presentarle la cotizacin de nuestra caja registradora:
- Modelo ER350-F Caja Registradora Fiscal aprobada por el SENIAT. Impresor matricial de una estacin. Ideal para tiendas al detal, boutiques con trabajo mediano a bajo. 8 Departamentos, 300 PLU.
Precio: $600.00 sin IVA
Las Cajas Registradoras Samsung tienen 1 ao de garanta. Solicite su Certificado Original de Garanta en el momento de la compra.
ATENTAMENTE
Luisa Gmez Representante de Ventas
114
ARKAL MUEBLES
Por medio de la presente:
Le mostramos la cotizacin de nuestros muebles: Silla de cerezo o pino $27.30 c/u Taburete de cerezo o pino $38.35 c/u Mesa de cerezo o pino $80.95 c/u 1 casillero (6 compartimentos) $245.30
Nuestros precios no incluyen I.V.A.
Atentamente
Jos Ramirez Gerente de Ventas
115
A-CONSOF
EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA
COMPUTADORES, IMPRESORAS, SCANNERS, CALCULADORAS, FACSIMILES, MQUINAS DE ESCRIBIR
COTIZACIN #0009
Empresa: La Garza, Cafetera & Panadera. Telfono: 2891 583 Direccin: Av. Inteocenica, entre Pasaje Quito y Eloy Alfaro Estimada Seorita,
Por medio de la presente: Le presentamos las cotizaciones de los equipos y muebles solicitados por Ud.: - IMPRESORA MONOCROMATICA SAMSUNG ML 1610 - EQUIPO COMPLETO: CPU, MONITOR, MOUSE. SAMSUNG ML 1610 - SILLA PARA ESCRITORIO (SIDCOX) - MESA PARA COMPUTADOR TIPO ESCRITORIO (COMSARA) - TELEFAX PANASONIC KX-FHD332 $ 128.00 $ 390.00 $ 25.00 $ 37.50 $ 135.00
Julio Carranza. Vendedor Autorizado
Nota. Nuestros precios no incluyen I.V.A. El 80% ser cancelado en la entrega y el 20% un mes seguido de la compra. Nuestros productos tienen 1 ao de garanta. Se aceptan tarjetas de crdito: Dinner y Masterd Card.
116
SU ALTERNATIVA EN PLSTICOS
Seores:
REPRESENTACIONES DAV CA. LTDA.
Presente."PROVISIN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIN Y LIMPIEZA EN EL COMPLEJO INDUSTRIAL SHUSHUFINDI".

TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 LISTADO DE MENAJE DESCRIPCIN CANTIDAD Achiotera grande 2 Balanza 2 Boquilla y mangas de pastelera 2 Coladores plsticos y metlicos 3 Lidiadoras pequeas 1 Batidoras elctricas y manuales 10 Ollas grandes 2 Sartenes de Tefln 4 Sartenes de aluminio 4 Pailas 10 Cuchillos 4 Esptulas 2 Chairas 4 Cucharones 4 Cucharas de palo 4 Cucharetas enlozadas 4 Ollas de presin 1 Rallos 4 Ablandador de carne 2 Juego de pozuelos para batir - mezclar 2 Cortador de huevos 1 Bandeja de hierro enlozado 8 Moldes de pan 6 Juego de Moldes de cake 2 Juego de mangas para corchos por 24 2 Juego de mangas y boquillas de decoracin 2 Tablas para picar 4 Molino de granos 1 Bandeja de autoservicio 60 Juegos de 10 servicios cucharetas del self service 2 80 Plato sopero Posillo de entremeses 80 Plato trinchero 80 Posillo de postres 100 Vaso 100 Plato y taza de caf 100 Platillo postrero 100 Mantequillero 40 Alcuzas completas 20 Tenedores 100 Cuchillos 100 Cucharilla 100 Cuchara sopera 100 Ajiceros 100 Porta servilletas 40 Azucareros 20 Aceiteros - vinagreras 20 Ceniceros 20 Escobas 15 Trapeadores 10 V/UNITARIO 8,80 22,00 15,00 1,80 65,00 25,00 60,00 45.00 30,00 28,00 5,50 10,00 15,00 4,80 3,80 1,80 48,00 6,50 5,80 7,70 5,60 11,20 3,70 10,00 12,00 15,00 22,00 16,00 2,00 20,00 2,00 2,00 2,50 1.80 0,40 2,70 1,80 0.80 13.00 0,50 0,80 0,30 0,50 2,50 0,80 2,50 2.50 0,40 1,50 V/TOTAL 17,60 44,00 30,00 5,40 65.00 250,00 120,00 180,00 120,00 280.00 22,00 20,00 60,00 19.20 15,20 7,20 48,00 26,00 11,60 15,40 5,60 89,60 22,20 20,00 24,00 30,00 88,00 16,00 120,00 40,00 160,00 160.00 200,00 180.00 40.00 270.00 180,00 32,00 260.00 50,00 80,00 30.00 50,00 250.00 32,00 50,00 50,00 8,00 22,50 55,00
5.50
Marchena N-3320 y Versalles (Mercado Norte de Santa Clara) - Telf.: 2527-137 Quito - Ecuador
117
COMERCIAL JIMENEZ
CANTIDAD
24 24 90 48 12 12 4 g 20 90 90 90 90 90 90 2 24
DESCMPCION
VAJILLA
V.U 3,01 1,88 1,98 0,54 4,78 1,61 8,6 2,95 2,5 2,28 2,63 2,95 1,76 2,48 1,8 50,45 0,31 5,58 11,12 1,38 34,82 10,04 19,78 19,6 19,6 12,95 0,67 0,46 0,67 1,46 0,58 1,29 0,5 0,36 20,89 6,88 17,55 6,29 2,23 8,53 4,11 10,5 3,67 13,88 39,96 34,15 65,4 44,6 2,43 25,14 17,72 11,68 361,03 294,82 170,82 10,76 10,89 0,8 3,71 0,54 0,38 2,23 16,34 12,72 0,8 15,45 7,63
V.T
Saladier 1 7 cm sopero P.Bowl sopero cevichero Consomera Saleros

Azucareros
Slaider 12 cm Jarras pirex Luminarc Jarras pirex 1.3 Its Vinagreras y aceiteros Plato ondo Plato tendido Bandeja steack
Plato postre
8
6 8 2 3 2 1 1
Taza C/plato caf Taza c/plato tinto MENAJE Cafeteras 42 tazas Ceniceros Hicieras Charoles
Pinzas de Hielo
72,24 45,12 178,2 25,92 57,36 19,32 34,4 23,6 50 205,2 236,7 265,5 158,4 223,2 162 100,9 7,44 44,64 66,72 11,04 69,64 30,12 39,56 19,6 19,6 77,7 60,3 41,4 60,3 131,4 52,2 116,1 45 32,4 20,89 41,28 52,65 6,29 11,15 25,59 20,55 21 0 7,34 27,76 39,96 34,15 130,8 89,2 9,72 75,42 53,16 35,04 361,03 294,82 170,82 10,76 10,89 1,6 3,71 2,16 0,76 4,46 16,34 12,72
9,6
Champaneras Porta cubiertos Molinos de pimienta

Escurridor de platos
6
90 90 90 90 90 90 90 90 1
Escurridor de cubiertos Servilleteros CUBERTERIA

Cuchara sopa
Cuchara postre Tenedor Cuchillo Tenedor postre Cuchillo postre Cuchillo parrilla Tenedor de mariscos
BAR
6 3 1 5 3 5 2 2 2 1 1
2
Descorchador Frasco para jugos Sacacorchos Embudo Dispensador Mantel para barra 0,59x0,8 Metros Mantel para barra
Cajas de 4 compartimentos
2
4
COCEVA Araas Colador Olla de presin 13 Its Olla de presin 10 Its Ollas para t'reir Wafleras
Exprimidores metlicos de limn
3 3 3 1 1 1 1 1 2 1
4 2 2 1 1 12 3
Tablas para picar Pirex grande Pirex mediano Caldero 70 Caldero 50 Caldero 22 Escurridor de legumbres Chaira Bolillo mediano Bolillo grande Cuchara de madera Cucharas fresquera Porcionador de arroz madera Paila #32 Paila #46 Limpiones Pirex ovalado pequeo Pirex ovalado grande
CRISTALERA
46,35 15,26
118
12 12 36 12 2 1 24 2 1 4 10 2
Copa vino tinto Copa vino blanco Copa helado Fuente banana splite
LIMPIEZA
1,81 3,75 1,21 2,04 375,37 122,71 8,79 22,21 1,29 0,45 1,83 0,88
21,72 45 43,56 24,48 750,74 122,71 210,96 44,42 1,29 1,8 18,3 1,76
Coches para limpieza ref 6 1 73 Coche para limpieza cocina Basureros Basureros 50 cm Docenas de armadores Jaboneras Atomizadores Destapadores de caeras
119
TERMALIMEX CANTIDAD 2 2 2 1 4 4 2 1 1 1 4 2 1 2 2 2 2 2 2 4 4 1 1 1 1 1 2 2 4 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 4 1 1 1 1 1 1 1 2 4 1 1 DESCRIPCIN
V.U
7,5 7,5 7,5 144 21,8 32,21 23,92 9,18 19,56 161,6 2,68 9,56 59,76 5,4 3,98 9,6 11,2 15,5 17,96 4,18 4,18 7,68 10,48 7,35 8,72 10,26 5,56 11,97 14,12 26,87 38,42 11,92 13 7,7 6,9 16,63 6,44 1,36 34,4 129,8 19,3 2,02 15,69 35,23 16,56 37,06 25,44 16,9 12,94 24,72 8,72 402 4,38 SUB TOTAL IVA TOTAL
V.T 15 15 15 144 87,2 128,84 47,84 9,18 19,56 161,6 10,72 19,12 59,76 10,8 7,96 19,2 22,4 31 35,92 16,72 16,72 7,68 10,48 7,35 8,72 10,26 11,12 23,94 56,48 53,74 76,84 11,92 13 7,7 6,9 16,63 6,44 1,36 34,4 129,8 77,2 8,08 15,69 35,23 16,56 37,06 25,44 16,9 12,94 49,44 34,88 402 4,38 2124,1 254,89 2378,99
porcionadores de helado 2 1/2 onz porcionadores de helado 1 3/4 onz porcionadores de helado 7/8 onz Licuadora Hamlton Beach Estand para apoyo de bandejas Bandejas Antideslisantes Colador chino Colador de vegetales Cedazo Cocinador de pasta Dispensador de condimentos Ralladores Abre latas Coladores de malla mediana Espumadera tipo araa Ablandadores de carne Cucharones de 2 onz Cucharones de 4 onz Cucharones de 6 onz Cucharas slidas Cucharas perforadas Tenedor 38,1 cm Tenedor 53,3 cm Batidores de mano 30,5 cm Batidores de mano 40-64 cm Batidores de mano 50,8 cm Pinzas aislantes Espumaderas Sartn 20 cm Sartn 30 cm Sartn 36 cm Jarra medidora 2 tts Taza medidora Jarra medidora 0.5 Its Destapador de botella Cepillo para lavar vasos Mantel de bar Pica hielo Stand y recipiente para vinos Picadora de papas Cuchillos Puntillas Achuela Piedra de afilar Sartn de hierro fundido SK5 Sartn de hierro fundido SK10 Tijera para pollo Molino de pimienta Set de agujas para bridar Bandejas para hornear grande Bandejas para hornear pequea Horno microondas industrial Parrilla cromada para bandejas
120
COMSOSA
MARCAS
LISTA DE PRECIOS
PRECIOS
CAJA BOTELLA
VINOS CHILENOS
FINS TERRAE TINTO ANTIGUAS RESERVAS TINTO 1/1 ANTIGUAS RESERVAS BLANCO 1/1 ANTIGUAS RESERVAS BLANCO 1/2 MERLOT RESERVA TINTO. 1/1 DOA I3DORA BLANC01/1 DON LUIS TINTO 1/1 DON LUIS TINTO 1/2 GRIS BLANCO 1/1 * CAJA DE 6 BOTELLAS '**CAJA DE 24 BOTELLAS
165.00* 136,80 116.40 83.28** 119.76 94.80 85.44 63.36** 66,00
27.50 11.40 9,70 3.47 9.98 7.90 7.12 2.64 5.50
NOTA: Los precios NO incluyen el Impuesto ai Valor Agregado, o mismo que ser cargado en la respectiva; factura al momento de a compra.
Av. Republica del Salvador N35-204 Edificio Ocho - Pino 9 Casilla: 17-12-5J.4 Telfs.:2464725 y 2444735 121
METLICAS LOZAOA CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 DESCRIPCIN VALOR UNIT 1200 350 1400 250 30 520 130 SUB TOTAL IVA TOTAL VALOR TOT 1200 0 350 1400 250 30 520 130 0 3880 465,6 4345,6
Cocina industrial de 6 quemadores con plancha y horno Homo de 3 latas para pan Armario refrigerante y congelante Campana de extraccin Ducto Fregadero de 3 pozos Mesa de trabajo
122
COTIZACIONES DE LIBROS
GENERO EDIC. LIBRI MUNDI LIBRO CINTURON DE FUEGO EL FULGOR DE LOS DESOLLADOS EL ORO DE LAS RUINAS GALAPAGOS: HUELLAS EN EL PARAISO INVENTANDO A LENNON LA OFRENDA DEL CEREZO SACRA TEMPESTAD SECRETA. ORAGE SECRET THE ANDES AS THE CONDOR FLIES CRIATURAS DE LA NOCHE EL ARBOL EL DESENCANTADO EL JOVEN AUDAZ SOBRE EL TRAPECIO VOLANTE LA MATRIZ Y LA SOMBRA LA TIERRA PURPUREA NIELS LYHNE SENECTUD EL IMPERIALISMO EN EL SIGLO XXI EL TRIANGULO FATAL ILUSIONES DE ORIENTE MEDIO LA IMPUNIDAD IMPERIAL LAS VERDADERAS INTENCIONES DE LOS PARAMILITARES LOS JUEGOS DE LOS POLITICOS PASATIEMPOS HARRY POTTER AND THE HALFBLOOD PRINCE 1000 EJERCICIOS Y JUEGOS DE DEPORTES ALTERNATIVOS 1000 EJERCICIOS Y JUEGOS DE GIMNASIA RECREATIVA 1000 JEUX POUR VOS ENFANTS 70 JUEGOS PARA DINAMICAS DE GRUPOS A DESCUBRIR: JUEGOS Y ACTIVIDADES CON LA CIENCIA AJEDREZ EN 20 LECCIONES PARA PRINCIPIANTES CHISTES PARA CHICOS Y CHICAS CRUCIGRAMAS PARA CRUCIGRAMISTAS DICTIO ORTHOGRAPHE ET JEUX DINAMICA DE GRUPOS DIVISION EN JUEGOS ECOJUEGOS: ACTIVIDADES RECREATIVAS Y EDUCATIVAS CON LA ECOLOGIA EL GRAN LIBRO DE LOS JUEGOS PARA NIOS DE 2 A 8 AOS PRECIO PRECIO PRECIO CANTIDAD UNIT TOTAL VENTA 10,14 5,40 4,80 35,72 5,40 3,71 5,10 7,20 23,70 10,24 8,64 21,14 10,52 7,26 15,53 14,51 15,27 14,84 13,03 22,55 18,65 11,33 13,04 20,78 19,34 12,84 21,22 3,76 2,24 8,93 7,32 8,77 10,12 6,30 4,98 5,10 10,66 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 30,42 16,20 14,40 107,15 16,20 11,12 15,30 21,60 71,10 30,73 25,92 63,41 31,57 21,78 46,58 43,52 45,81 44,53 39,10 67,66 55,96 34,00 39,11 62,35 58,03 38,52 63,65 11,27 6,73 26,80 21,96 26,30 30,35 18,90 14,94 15,30 31,99 16,90 9,00 8,00 59,53 9,00 6,18 8,50 12,00 39,50 17,07 14,40 35,23 17,54 12,10 25,88 24,18 25,45 24,74 21,72 37,59 31,09 18,89 21,73 34,64 32,24 21,40 35,36 6,26 3,74 14,89 12,20 14,61 16,86 10,50 8,30 8,50 17,77
NARRATIVO
POLITICA
123
EUREKA LE GRAND LIVRE DES JEUX HIP, HIP, HURRA!: JUEGOS PARA DESARROLLAR EL PENSAMIETNO JEUX DE FRANCAIS: 6 A 9 ANS JUEGOS AL AIRE LIBRE JUEGOS CON LA MENTE JUEGOS DE FIESTA EN FIESTA JUEGOS DE NIOS (+CD) JUEGOS DE SENTIDO JUEGOS DIDACTICOS ACTIVOS JUEGOS ESCOLARES QUE DESARROLLAN LA CONDUCTA JUEGOS MUSICALES PARA NIOS JUEGOS PARA EL DESARROLLO CREATIVO JUEGOS PARA EL DESARROLLO INTELECTUAL JUEGOS PARA EL DESARROLLO MOTOR JUEGOS POPULARES DE ANTAO JUEGOS QUE DESARROLLAN VALORES KIDS IN THE WILD: A FAMILY GUIDE TO OUTDOOR RECREATION LOS 1.500 MEJORES CHISTES MANUAL PARA LA ESTIMULACION TEMPRANA MAS JUEGOS PARA FIESTAS MULTIPLICACION EN JUEGOS RITOS Y JUEGOS DEL TORO SE ME LENGUA LA TRABA SOPA DE CIENCIAS THE GIANT BOOK OF GAMES UN PRIMER CURSO DE TEORIA DE JUEGOS WEE SING GAMES, GAMES AND GAMES YA LO TENGO LA BIBLIA DE BARRO LA MISTERIOSA LLAMA DE LA REINA LOANA LA VELOCIDAD DE LA LUZ CUENTO ECUATORIANO CONTEMPORANEO CUPIDO ES UN MURCIELAGO EL PALACIO DEL DIABLO LAS REGLAS DEL CIRCO UN EXTRAO EN EL PUERTO DE QUIEN ES LA CULPA? MULTITUD MUCHOS CUERPOS, UNA MISMA ALMA LA LIBERTAD Y SUS ENEMIGOS COMO VIVIDO CIEN VECES EL GRAN AUSENTE EL TOCRATA
2,26 14,70 2,18 4,60 6,52 3,98 5,70 15,88 10,98 7,02 7,02 5,21 9,59 9,38 9,58 1,80 9,50 7,77 7,65 5,10 2,89 4,99 8,05 3,45 2,18 2,08 14,72 8,67 2,26 17,99 14,17 16,34 9,90 3,54 9,00 3,24 5,40 5,56 10,65 12,04 17,35 8,42 17,88 8,40
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
6,77 44,10 6,55 13,81 19,55 11,93 17,10 47,65 32,94 21,06 21,06 15,64 28,76 28,13 28,73 5,40 28,49 23,31 22,95 15,30 8,66 14,98 24,14 10,35 6,55 6,23 44,17 26,01 6,77 53,96 42,50 49,03 29,70 10,62 27,00 9,72 16,20 16,69 31,95 36,11 52,04 25,27 53,64 25,20
3,76 24,50 3,64 7,67 10,86 6,63 9,50 26,47 18,30 11,70 11,70 8,69 15,98 15,63 15,96 3,00 15,83 12,95 12,75 8,50 4,81 8,32 13,41 5,75 3,64 3,46 24,54 14,45 3,76 29,98 23,61 27,24 16,50 5,90 15,00 5,40 9,00 9,27 17,75 20,06 28,91 14,04 29,80 14,00
FICCION
FICCION ECUAT.
NO FICCION
NO FICCION ECUAT.
124
EL ZORRO LA CENA SECRETA LOS HIJOS DEL SUELO PROBLEMAS ESTRUCTURALES DE LA DEMOCRACIA ECUATORIANA UN PICANTE FORAJIDO 12 CUENTOS DE 5 MINUTOS CUENTOS PARA SOAR CUENTOS Y FABULAS DE ANIMALES LEYENDAS Y CUENTOS IBEROAMERICANOS LOS MEJORES 365 CUENTOS SELECCION DE CUENTOS DE LA ABUELA BESTIARIO RAZONADO & HISTORIA CUENTOS ECUAT. NATURAL CUENTOS CANCIONES INDIGENAS EN LOS ANDES ECUATORIANOS CUATRO AOS ENTRE LOS ECUATORIANOS CUENTOS DEL ECUADOR CUENTOS ECUATORIANOS CUENTOS ECUATORIANOS DE APARECIDOS CUENTOS FOLKLORICOS LATINOAMERICANOS DOCE CUENTISTAS ECUATORIANOS EL ARBOL DE LA VIDA EL ORIGEN DE LOS ECUATORIANOS EL PAIS DE MANUELITO LAS CRIATURAS DE LA NOCHE LOS DIAMANTES Y LOS HOMBRES DE PROVECHO MARIETTA UN FORZADO DE LAS LETRAS VEINTIUN CUENTISTAS ECUATORIANOS ANGELINA O UN DRAMA EN 1880 BEYOND BELIEF CUMANDA DESAPARECIDOS DRAMA BAJO EL MANTO AMAZONICO ECUADOR EL DRAMA COMO LITERATURA HAMLET O HECUBA KANE LOS PLEBEYOS ENSAYAN LA REBELION PSICOANALISIS EN LA TRAGEDIA STORY THE ACTOR SPEAKS THE LARAMIE PROJECT THREE USES OF THE KNIFE TO BE OR NOT TO BE ALOJAMIENTO TURISTICO RURAL ANTROPOLOGIA Y TURISMO ARCHIPEL DES GALAPAGOS
13,80 9,74 7,20 1,20 4,80 10,57 16,45 10,96 2,02 13,73 10,79 2,10 3,60 9,96 11,40 5,28 4,17 12,38 10,20 1,80 12,00 2,40 2,10 2,10 2,16 2,37 10,80 8,67 10,61 7,78 8,56 9,44 2,50 6,25 5,59 16,23 8,08 7,19 25,77 14,32 9,63 14,32 5,39 12,19 15,00 27,22
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
41,40 29,23 21,60 3,60 14,40 31,70 49,36 32,89 6,05 41,20 32,36 6,30 10,80 29,88 34,20 15,84 12,51 37,15 30,60 5,40 36,00 7,20 6,30 6,30 6,48 7,11 32,40 26,01 31,82 23,35 25,67 28,31 7,49 18,76 16,78 48,69 24,25 21,56 77,31 42,97 28,89 42,97 16,18 36,56 45,00 81,65
23,00 16,24 12,00 2,00 8,00 17,61 27,42 18,27 3,36 22,89 17,98 3,50 6,00 16,60 19,00 8,80 6,95 20,64 17,00 3,00 20,00 4,00 3,50 3,50 3,60 3,95 18,00 14,45 17,68 12,97 14,26 15,73 4,16 10,42 9,32 27,05 13,47 11,98 42,95 23,87 16,05 23,87 8,99 20,31 25,00 45,36
DRAMA
TURISMO
125
CALIDAD DE SERVICIO EN HOTELES DE SOL Y PLAYA CANADA COSTA RICA CYCLING CUBA DICCIONARIO DE TURISMO DOMINICAN REPUBLIC ECONOMIA DEL OCIO Y EL TURISMO ECOTURISMO ECUADOR & THE GALAPAGOS ISLANDS ETICA PROFESIONAL EUROPA FUNDAMENTOS TEORICOS Y GESTION PRACTICA DE LAS AGENCIAS DE VIAJES GEOGRAFIA MUNDIAL DEL TURISMO GESTION DE EMPRESAS DE TURISMO Y OCIO LA GUIA DEL ECOTURISMO MOSTRANDO ECUADOR AL MUNDO ORGANIZACION Y CONTROL DE EMPRESAS DE HOSTELERIA Y TURISMO PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACION SERVICIO DE ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURACION SERVICIO DE CAFETERIA Y BAR SOCIOLOGIA DEL TURISMO TECNICAS DE INVESTIGACION APLICADAS AL SECTOR TURISTICO TRAVELS ALONG THE COAST TURISMO EN ESPACIO RURAL TURISMO, RECREACION Y MEDIO AMBIENTE LEYENDAS Y TRADICIONES EL LIBRO DE LAS TRADICIONES GEISHA LA CAJA RONCA LAS MIL CARAS DEL DIABLO LAS TRADICIONES DE LA IMAGEN LES PLUS BEAUX MYTHES D''ASIE LEYENDAS Y TRADICIONES DEL ECUADOR T.I LEYENDAS Y TRADICIONES DEL ECUADOR T.II LEYENDAS Y TRADICIONES DEL ECUADOR T.II MEDITACION MITOS Y TRADICIONES DE LOS NAPORUNA TRIBUTOS: VERSION CULTURAL DE NUESTRAS TRADICIONES VIGENCIA Y CADUCIDAD DE LAS TRADICIONES CRISTIANAS VIVA LA FIESTA! 60 CONSEJOS PARA ELEVAR LA AUTOESTIMA
12,14 13,10 13,83 14,85 14,88 11,54 20,42 17,98 14,23 9,95 17,84 18,14 29,26 11,96 22,58 9,00 16,28 18,07 14,27 18,13 17,40 18,04 4,80 8,75 7,94 17,42 7,27 3,00 13,75 7,86 16,36 4,36 5,21 5,21 3,83 13,20 6,06 6,88 25,20 9,54
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
36,41 39,29 41,49 44,55 44,64 34,63 61,27 53,95 42,68 29,86 53,53 54,41 87,77 35,89 67,75 27,00 48,85 54,22 42,80 54,38 52,20 54,13 14,40 26,26 23,81 52,27 21,82 9,00 41,26 23,58 49,09 13,07 15,64 15,64 11,48 39,60 18,18 20,63 75,60 28,62
20,23 21,83 23,05 24,75 24,80 19,24 34,04 29,97 23,71 16,59 29,74 30,23 48,76 19,94 37,64 15,00 27,14 30,12 23,78 30,21 29,00 30,07 8,00 14,59 13,23 29,04 12,12 5,00 22,92 13,10 27,27 7,26 8,69 8,69 6,38 22,00 10,10 11,46 42,00 15,90
AUTOESTIMA
126
AUTOCONCEPTO Y AUTOESTIMA AUTOESTIMA PARA NIOS Y PADRES CLAVES PARA DESARROLLAR LA AUTOESTIMA DE SUS HIJOS COMO DESARROLLAR LA AUTOESTIMA COMO DESARROLLAR LA AUTOESTIMA EN NIOS Y ADOLESCENTES COMO SE EDUCA UNA AUTOESTIMA FAMILIAR SANA DE LA AUTOESTIMA AL EGOISMO REGRESO A SI MISMO REVOLUCION DESDE DENTRO SE AMIGO DE TI MISMO SONRIE... ESTAS DIVORCIADO! CONSEJOS COMO ENSEAR A SUS HIJOS A SER RESPONSABLES COMO SER MEJORES PADRES CONSEJOS PRACTICOS DE JARDINERIA CONSEJOS PRACTICOS PARA LA DECORACION HABILIDADES PARA LA VIDA EN LA ESCUELA NO HAY AMOR MAS GRANDE SER PADRE ES COSA DE HOMBRES UN SER HUMANO ANIMALES PREHISTORICOS ATERRIZAJE EN LA LUNA AVENTURAS CON LA CIENCIA AVENTURAS DE ANIMALES SURTIDO AVENTURAS DE FABULAS 1 AVENTURAS DE JUANIN Y YERICOL Y OTROS RELATOS AVENTURAS DE ULISES AVENTURAS DE UN NIO DE LA CALLE AVENTURAS DEL PRINCIPE FLORIZEL AVENTURAS EN LAS MONTAAS AVENTURAS SUBTERRANEAS DE ALICIA CHANCHITO Y LAS AVENTURAS DEL TIO CONEJO CINCO AVENTURAS DE SHERLOCK HOLMES EL CANGREJO DE LAS PINZAS DE ORO EL LOTO AZUL EL MUNDO ALUCINANTE EL PRINCIPE Y EL MENDIGO EL REY ARTURO Y SUS CABALLEROS EL SECRETO DEL UNICORNIO EL TEMPLO DEL SOL EL TESORO DEL LAGO DE LA PLATA EN LOS MARES DEL SUR HISTORIAS DE INTRIGA Y DE AVENTURAS IVANHOE
7,06 9,96 5,63 9,54 9,14 6,34 7,99 9,00 11,21 5,50 10,28 7,34 7,34 14,93 14,60 7,26 11,32 4,82 8,86 3,96 8,72 3,86 2,63 3,83 1,92 2,67 3,68 4,54 6,00 11,66 3,65 7,67 6,67 6,66 4,94 7,84 11,23 8,69 8,68 8,69 5,26 6,07 9,46
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
21,19 29,88 16,88 28,62 27,41 19,01 23,98 27,00 33,64 16,49 30,83 22,03 22,03 44,80 43,79 21,78 33,95 14,45 26,57 11,88 26,15 11,59 7,90 11,48 5,76 8,01 11,03 13,63 18,00 34,97 10,94 23,00 20,00 19,98 14,83 23,51 33,68 26,08 26,05 26,08 15,77 18,20 28,37
11,77 16,60 9,38 15,90 15,23 10,56 13,32 15,00 18,69 9,16 17,13 12,24 12,24 24,89 24,33 12,10 18,86 8,03 14,76 6,60 14,53 6,44 4,39 6,38 3,20 4,45 6,13 7,57 10,00 19,43 6,08 12,78 11,11 11,10 8,24 13,06 18,71 14,49 14,47 14,49 8,76 10,11 15,76
AVENTURA
127
LA CABAA DEL TIO TOM LA ESTRELLA MISTERIOSA LA ISLA DEL TESORO LA ISLA NEGRA LA OREJA ROTA LA OVEJITA 100 Y AVENTURAS DE TUK LA VUELTA AL MUNDO EN 80 DIAS LAS 7 BOLAS DE CRISTAL LAS ASOMBROSAS AVENTURAS DE KAVALIER Y CLAY LAS AVENTURAS DE ALICIA LAS AVENTURAS DE AUGIE MARCH LAS AVENTURAS DE DON QUIJOTE LAS AVENTURAS DE HUCKLEBERRY FINN LAS AVENTURAS DE INODORO PEREYRA LAS AVENTURAS DE LOS JOVENES DIOSES LAS AVENTURAS DE PIERINO EN EL MERCADO DE LUINO LAS AVENTURAS DE PINOCHO LAS AVENTURAS DE ROBINSON CRUSOE LAS AVENTURAS DE TOM SAWYER LAS AVENTURAS DE WINNIE POOH LAS AVENTURAS DEL ANGELITO MOFLETUDO LAS JOYAS DE LA CASTAFIORE LOS IDUS DE MARZO LOS LADRONES DE LA LUNA LOS TIGRES DE MOMPRACEM LOS TRES MOSQUETEROS MIGUEL STROGOFF NOTICIAS FRESCAS Y OTRAS AVENTURAS OLIVER TWIST QUO VADIS? ROBIN HOOD SORPRESA CON ESTRELLA Y OTRAS AVENTURAS THE ADVENTURES OF CONNIE AND DIEGO TRES CUENTOS CHINOS ULTIMOS VIAJES Y AVENTURAS UN YANQUI EN LA CORTE DEL REY ARTURO VIAJE AL OESTE VIDA Y AVENTURAS DE SANTA CLAUS VUELO 714 PARA SIDNEY AGUA, VIDA Y CONFLICTO ALGO MAS SOBRE LITERATURA? ATREVETE A SER LIBRE CIENCIA Y ESPIRITUALIDAD CULTURA Y REGION
4,64 8,68 5,94 8,69 8,44 3,25 7,84 8,68 17,54 8,65 12,80 10,90 8,08 5,15 12,07 4,13 7,84 3,74 7,56 8,57 3,20 6,67 4,16 8,69 9,46 9,46 9,46 6,55 9,46 9,46 5,89 5,52 5,42 16,31 9,59 9,46 29,51 4,15 8,69 2,34 6,79 6,25 5,90 5,47
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
13,93 26,05 17,82 26,08 25,31 9,76 23,51 26,05 52,61 25,94 38,39 32,69 24,23 15,46 36,22 12,38 23,51 11,23 22,68 25,70 9,61 20,00 12,49 26,08 28,37 28,37 28,37 19,66 28,37 28,37 17,68 16,56 16,25 48,92 28,76 28,37 88,52 12,46 26,06 7,02 20,36 18,76 17,69 16,40
7,74 14,47 9,90 14,49 14,06 5,42 13,06 14,47 29,23 14,41 21,33 18,16 13,46 8,59 20,12 6,88 13,06 6,24 12,60 14,28 5,34 11,11 6,94 14,49 15,76 15,76 15,76 10,92 15,76 15,76 9,82 9,20 9,03 27,18 15,98 15,76 49,18 6,92 14,48 3,90 11,31 10,42 9,83 9,11
CIENTIFICO
128
DESCENTRALIZACION, ADMINISTRACION PUBLICA Y CONSTITUCION EINSTEIN EL CUERPO MENTAL EL DERECHO A LA UTOPIA EL DOBLE ETERICO Y SUS FENOMENOS EL ORIGEN DE LA FAMILIA, LA PROPIEDAD PRIVADA Y EL ESTADO EL REINO DE LOS DIOSES EL RETORNO DEL SUJETO REPRIMIDO EL SISTEMA SOLAR EMOCIONES DESTRUCTIVAS FINANZAS PUBLICAS Y CONSTITUCION FORMAS DEL PENSAMIENTO FRACTALES PARA PROFANOS HISTORIA DEL PENSAMIENTO FILOSOFICO Y CIENTIFICO I INTRODUCCION A LA FISICA MODERNA INTRODUCCION AL MUESTREO KUHN Y EL CAMBIO CIENTIFICO LA FILOSOFIA DEL NO LA FORMACION DEL ESPIRITU CIENTIFICO LENGUAJE Y SIGNIFICADO LEONARDO DA VINCI LEONARDO: EL PRIMER CIENTIFICO LOS CHAKRAS METAFISICA, MEDICINA Y SANACION METODOLOGIA GENERAL OPTIMIZACION NO LINEAL Y DINAMICA PANORAMICA AFROCOLOMBIANA SAMINASHI VIDA, ETICA Y DEMOCRACIA APRENDIZAJE DE NINOS Y MAESTROS DIDACTICA E IDENTIDADES CULTURALES EL NIO: CIENTIFICO, LECTOR Y ESCRITOR EL PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL EN TIEMPOS DE CAMBIOS EL SISTEMA EDUCATIVO ELABORACION DEL PROYECTO EDUCATIVO DE CENTRO EVALUACION COMO AYUDA AL APRENDIZAJE GUIA DE ACTIVIDADES DE RECUPERACION Y APOYO EDUCATIVO INVESTIGACION COMO ALTERNATIVA A LA ENSEANZA LA ACCION TUTORIAL LA CENTRALIDAD DEL ALUMNO EN EL SISTEMA EDUCATIVO
4,20 8,13 7,10 4,90 4,39 4,32 12,32 11,11 7,46 10,68 2,88 8,65 6,79 34,44 11,90 10,73 7,30 6,24 9,80 4,21 13,77 9,91 6,27 4,72 25,90 10,27 10,84 6,73 4,96 9,00 11,13 7,32 8,35 17,20 10,36 6,60 24,98 6,96 6,30 13,01
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
12,60 24,39 21,31 14,69 13,18 12,96 36,95 33,32 22,37 32,04 8,64 25,96 20,36 103,32 35,71 32,18 21,89 18,72 29,41 12,64 41,31 29,72 18,81 14,15 77,69 30,82 32,53 20,18 14,87 27,00 33,39 21,96 25,04 51,61 31,09 19,80 74,93 20,88 18,90 39,02
7,00 13,55 11,84 8,16 7,32 7,20 20,53 18,51 12,43 17,80 4,80 14,42 11,31 57,40 19,84 17,88 12,16 10,40 16,34 7,02 22,95 16,51 10,45 7,86 43,16 17,12 18,07 11,21 8,26 15,00 18,55 12,20 13,91 28,67 17,27 11,00 41,63 11,60 10,50 21,68
EDUCATIVO
129
HISTORIA
PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL REINVENTAR EL VINCULO EDUCATIVO REPLANTEAR EL CAMBIO EDUCATIVO VALORES PARA VIVIR AL FILO DE LA NAVAJA BEDSIDE MANNERS BREVE HISTORIA DE LA MUSICA DEL ECUADOR BREVE HISTORIA ECONOMICA DEL ECUADOR CONSTITUCION Y PLURALISMO JURIDICO CRONICAS DESDE PARIS DEL NEOLIBERALISMO AL POSCAPITALISMO DEMOCRACIA EN PROFUNDIDAD DESARROLLO RURAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DIALOGO ECUADOR-PERU ECONOMIA DE LA DEFENSA NACIONAL ECOS DE LA ESCRITURA EL AMPARO CONSTITUCIONAL EL DESENLACE NEOLIBERAL EL FIN DE LA REVOLUCION FRANCESA EL INDIO ECUATORIANO EL ORO DEL DIABLO? EL VOLCAN Y EL COLIBRI ESTUDIOS Y DISCURSOS ACADEMICOS ETNOPOLITICAS Y RACISMO GLOBALIZACION EN CHILE LA IDENTIDAD DE LOS ECUATORIANOS INTEGRACION REGIONAL. FRONTERAS Y GLOBALIZACION LA CUESTION REGIONAL Y EL PODER LA GUERRA DEL CENEPA LA MEDICINA TRADICIONAL EN EL ECUADOR LA PARTICIPACION POLITICA EN ECUADOR LOS CHIBCHAS MAS ALLA DEL ESTADO NACIONAL NARRACIONES HISTORICAS PROCESOS CONSTITUCIONALES EN EL ECUADOR PUEBLOS INDIOS, ESTADO Y DERECHO QUIEN PAGA EL DESARROLLO RELACIONES INTERETNICAS EN RIOBAMBA SOCIOLOGIA Y EDUCACION TRANSFORMACION DEL ESPACIO NACIONAL
9,69 14,44 14,04 6,20 3,54 9,82 2,94 2,94 3,78 1,50 5,68 20,27 6,66 1,68 9,19 2,34 2,76 10,01 1,50 5,22 2,94 1,50 4,14 12,30 11,67 11,40 10,45 5,99 2,70 5,88 2,70 6,38 11,65 5,46 3,48 4,74 3,30 6,60 13,95 2,10
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
29,07 43,33 42,12 18,61 10,62 29,45 8,82 8,82 11,34 4,50 17,03 60,82 19,98 5,04 27,58 7,02 8,28 30,04 4,50 15,66 8,82 4,50 12,42 36,90 35,01 34,20 31,34 17,98 8,10 17,64 8,10 19,15 34,94 16,38 10,44 14,22 9,90 19,80 41,85 6,30
16,15 24,07 23,40 10,34 5,90 16,36 4,90 4,90 6,30 2,50 9,46 33,79 11,10 2,80 15,32 3,90 4,60 16,69 2,50 8,70 4,90 2,50 6,90 20,50 19,45 19,00 17,41 9,99 4,50 9,80 4,50 10,64 19,41 9,10 5,80 7,90 5,50 11,00 23,25 3,50
130
CIENCIAS OCULTAS
A COMPLETE GUIDE TO TAROT AGENDA ASTROLOGICA 2006 ASTROSOCIOLOGIA AUTOHIPNOSIS BRASIL INSOLITO CABALA Y LA ALQUIMIA EN LA TRADICION ESPIRITUAL DE OCCIDENTE CALENDARIO COSMICO CARTAS DE DRAGONES ALIADOS CARTAS DE LOS DELFINES CARTOMANCIA SUPREMA COMO ACORDARSE DE SUS VIDAS ANTERIORES COMO INTERPRETAR LOS SUEOS Y LOS NUMEROS DE LA SUERTE COMPRENDER EL TAROT CONOCIMIENTO EXTRASENSORIAL CURSO DE CARTOMANCIA EGIPTO INSOLITO EL ARTE DE LA INTERPRETACION DEL HOROSCOPO EL AURA EL CAMINO DE LOS SUEOS EL DESTINO EN LA PALMA DE TU MANO EL DIARIO DE UNA BRUJA EL GRAN LIBRO DEL PENDULO EL GRAN LIBRO ILUSTRADO DE LOS SUEOS EL JUEGO DE LA VIDA EL LEGADO DE JESUS EL LEGADO SECRETO DE LOS CATAROS EL LIBRO DE LOS GUARDIANES Y VIGILANTES DEL MUNDO EL NUEVO LIBRO DE LOS INCIENSOS EL PODER DE LAS PIRAMIDES EL PODER MAGICO DE LAS VELAS EL SEXTO SENTIDO EL TAROT EGIPCIO EL TAROT MAYA EL UMBRAL SECRETO EMBRUJAMIENTO FILOSOFIA OCULTA GRAFOLOGIA HISTORIA DE LA MAGIA HOROSCOPO AZTECA HOROSCOPO DE LA PAREJA HOROSCOPO LUNAR PARA LA MUJER LA CIENCIA SECRETA DE LA MAGIA LA CLAVE DE LAS COSAS OCULTAS LA DANZA DE LA REALIDAD LA MAGIA DE LAS RUNAS LA MAGIA DEL DINERO Y EL EXITO
5,87 6,31 6,04 4,57 11,48 18,57 8,39 11,77 9,46 5,45 7,88 9,81 10,28 3,77 7,94 11,60 6,80 6,73 8,92 9,71 12,41 7,15 18,10 9,94 12,64 11,57 4,99 8,92 6,49 8,57 7,88 20,42 21,52 8,62 5,67 11,60 3,95 13,38 5,60 3,97 3,88 7,22 8,62 6,35 7,52 7,33
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
17,62 18,94 18,13 13,72 34,43 55,71 25,18 35,30 28,37 16,34 23,63 29,43 30,83 11,32 23,81 34,81 20,41 20,20 26,75 29,14 37,24 21,46 54,31 29,81 37,93 34,70 14,96 26,77 19,46 25,72 23,63 61,27 64,55 25,87 17,01 34,81 11,86 40,14 16,79 11,90 11,63 21,65 25,85 19,04 22,55 21,98
9,79 10,52 10,07 7,62 19,13 30,95 13,99 19,61 15,76 9,08 13,13 16,35 17,13 6,29 13,23 19,34 11,34 11,22 14,86 16,19 20,69 11,92 30,17 16,56 21,07 19,28 8,31 14,87 10,81 14,29 13,13 34,04 35,86 14,37 9,45 19,34 6,59 22,30 9,33 6,61 6,46 12,03 14,36 10,58 12,53 12,21
131
LA TIERRA ES HUECA LA VIDA MAS ALLA DE LA MUERTE LAS CARTAS ADIVINATORIAS DE LA MAGIA BLANCA LAS CARTAS ADIVINATORIAS DEL FENG SHUI LAS CONEXIONES OCULTAS LO QUE DICEN LAS VELAS AL ARDER LOS ARCANOS MAYORES DEL TAROT LOS ENCUADRAMIENTOS DEL SOL, LA LUNA Y LOS ANGULOS LOS ROSTROS DE LA DIOSA MEDIUMNISMO NOSTRADAMUS NUMEROLOGIA OCULTISMO PARASICOLOGIA PLUTON TRANSITOS DE PODER Y RENOVACION PSICOMAGIA REENCARNACION TAROT COSMIC TAROT OSHO ZEN TAROT RIDER THE CHINESE ASTROLOGY KIT THE COMPLETE BOOK OF DREAMS TRAS LAS HUELLAS DEL PASADO IMPOSIBLE TRATADO ELEMENTAL DE CIENCIA OCULTA UFO MYSTERIES VIAJES ASTRALES A FUEGO LENTO CAFE MAROCAIN COCINA CUBANA CONSEJOS PRACTICOS PARA LA COCINA CUISINE AUX EPICES CUISINE CHINOISE DESSERTS EL COCINERO CIENTIFICO ETIQUETA Y GASTRONOMIA L'ENCYCLOPEDIE DE LA CUISINE ASIATIQUE LA CUISINE TRADITIONNELLE FRANCAISE LA JOURNEE CHOCOLAT LE LIVRE D''OR DE LA GLACE LEGUMES ET FRUITS LES SAUCES PALAIS CHINOIS PARA ENTENDER DE GASTRONOMIA PATES & GNOCHHI RUSSIE TRATTORIA UN FESTIN DE COCHON
14,57 7,37 15,37 21,10 14,11 4,91 22,21 6,16 16,16 5,87 3,98 3,95 7,10 10,80 11,48 5,67 3,07 18,59 24,31 18,10 16,54 9,13 12,53 7,29 3,20 12,76 12,25 10,82 4,68 14,93 5,89 6,75 17,50 3,50 4,80 28,54 17,17 24,60 32,03 11,92 13,12 10,82 10,01 7,45 6,91 10,82 32,03
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
43,72 22,12 46,10 63,31 42,32 14,72 66,64 18,49 48,49 17,60 11,93 11,86 21,31 32,40 34,43 17,01 9,20 55,76 72,92 54,29 49,63 27,38 37,58 21,87 9,59 38,29 36,74 32,47 14,04 44,80 17,66 20,25 52,49 10,51 14,40 85,63 51,52 73,80 96,08 35,77 39,35 32,47 30,02 22,34 20,72 32,47 96,08
24,29 12,29 25,61 35,17 23,51 8,18 37,02 10,27 26,94 9,78 6,63 6,59 11,84 18,00 19,13 9,45 5,11 30,98 40,51 30,16 27,57 15,21 20,88 12,15 5,33 21,27 20,41 18,04 7,80 24,89 9,81 11,25 29,16 5,84 8,00 47,57 28,62 41,00 53,38 19,87 21,86 18,04 16,68 12,41 11,51 18,04 53,38
GASTRONOMIA
132
MARKETING
APRENDA LOS SECRETOS DEL MARKETING COMO CONSEGUIR TRABAJO COMO CREAR UN PLAN DE MARKETING COMO SE HACE UN PLAN ESTRATEGICO COMO VENDER PRODUCTOS Y SERVICIOS EN LA ERA DIGITAL COMUNICACION Y NEGOCIACION COMERCIAL CONSUMIDOR, CLIENTELA Y DISTRIBUCION D3D UN ENFOQUE INTEGRAL DE LA DIRECCION DE EMPRESAS DESARROLLO EXITOSO DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING DICCIONARIO INGLES DE PUBLICIDAD Y MARKETING DICCIONARIO PROFESIONAL DE MARKETING E-MARKETING ESTRATEGIAS DE MARKETING FERIAL HABLEMOS DE MARKETING INTERACTIVO HISTORIAS FABULOSAS DEL MARKETING INVESTIGACION COMERCIAL INVESTIGACION Y TECNICAS DE MERCADO LAS 8 VERDADES DEL MARKETING LOGISTICA Y MARKETING PARA LA DISTRIBUCION COMERCIAL LOS 10 PECADOS CAPITALES DEL MARKETING MARKETING DE LOS SERVICIOS MARKETING DE NUEVOS PRODUCTOS MARKETING ESTRATEGICO MARKETING OPERATIVO MARKETING POR E-MAIL MARKETING PROMOCIONAL MARKETING Y GESTION DE LA RESTAURACION SELECCION DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS ADECUADOS
4,82 3,55 6,14 23,35 14,42 13,85 14,81 33,25 13,56 16,28 20,44 10,06 16,14 10,13 14,12 13,12 14,74 11,57 14,59 10,80 14,18 15,86 23,98 8,37 12,16 10,12 11,72 9,31 11,20 12,55 10,51 11,83 32,81 13,18 107,52 4,82 10,05
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
14,45 10,66 18,41 70,06 43,27 41,54 44,42 99,76 40,68 48,85 61,33 30,19 48,42 30,40 42,37 39,35 44,23 34,72 43,76 32,40 42,53 47,57 71,93 25,11 36,49 30,37 35,17 27,92 33,59 37,66 31,54 35,48 98,44 39,53 322,56 14,45 30,15
8,03 5,92 10,23 38,92 24,04 23,08 24,68 55,42 22,60 27,14 34,07 16,77 26,90 16,89 23,54 21,86 24,57 19,29 24,31 18,00 23,63 26,43 39,96 13,95 20,27 16,87 19,54 15,51 18,66 20,92 17,52 19,71 54,69 21,96 179,20 8,03 16,75
SI, SE PUEDE! TRIUNFAR VENDIENDO A LOS LIDERES DE LA DISTRIBUCION MUNDIAL ADMINISTRACION 30 DIAS PARA CONSEGUIR EMPRESAS EMPLEADOS SATISFECHOS.COM ACTION MANAGEMENT ADMINISTRACION PUBLICA ALTA FIDELIDAD ANALISIS FINANCIERO ESTRATEGICO APRENDA A EVALUAR EL RENDIMIENTO DE SUS EMPLEADOS APUNTES DE MOTIVACION PARA UNA GERENCIA CREATIVA
133
ATENCION! AUDITORIA DE LA IMAGEN DE EMPRESA BEST PRACTICE HANDBOOK THE BRAND YOU 50 BUSINESS CAPITAL HUMANO CARRIED AWAY COMO ACTUAR MEJOR AL RESOLVER PROBLEMAS COMO CREAR UNA EMPRESA COMO GESTIONAR UNA CRISIS COMO HACER PRESENTACIONES EFICACES COMPETITIVIDAD CONSEGUIR NUEVOS CLIENTES CREACION DE VALOR PARA LOS ACCIONISTAS DE LIDER A LIDER DIGITAL DARWINISM DIRECCION ESTRATEGICA DE RECURSOS HUMANOS DISEO DE ORGANIZACIONES EFICIENTES ECHANGE EL CONSEJERO INDEPENDIENTE EL LIDERAZGO CONSCIENTE EL PEZ GRANDE SE COME AL... LENTO EL PROCESO DE MEJORA CONTINUA EN LA EMPRESA EMPRESA VIRTUAL EN BUSCA DEL VALOR ENTERPRISE.COM ESSENTIAL MANAGER''S MANUAL ESTRATEGIA Y POLITICAS FINANCIERAS ETICA DE LOS NEGOCIOS EXITO Y FRACASO EN LA NUEVA ECONOMIA FIDELIZACION DE CONSUMIDORES FINANCIACION GLOBAL DE PROYECTOS FUSIONES Y ADQUISICIONES GERENCIA Y TOMA DE DECISIONES IMAGIN-I-ZACION INTELIGENCIA COMPETITIVA INTRODUCCION A LA ECONOMETRIA LA BRECHA ENTRE EL SABER Y EL HACER LA CRISIS EN LAS EMPRESAS DE FAMILIA LA DEFENSA DEL PRECIO DE VENTA LA EMPRESA EMERGENTE LA INTELIGENCIA EMOCIONAL EN LA EMPRESA LA PILDORA DEL LIDERAZGO LOS BLOQUES ECONOMICOS LOS CAMINOS DE LA NEGOCIACION
10,93 19,76 31,90 12,19 51,89 18,31 12,67 9,00 17,24 10,69 8,40 18,20 11,71 13,59 12,61 13,61 16,30 10,34 16,20 20,15 9,24 11,31 7,21 22,12 36,53 19,83 29,00 18,18 10,79 8,33 10,06 13,93 15,12 9,86 21,81 13,67 17,47 14,80 8,81 10,28 6,17 14,30 9,58 10,45 10,97
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
32,78 59,29 95,69 36,56 155,68 54,92 38,00 27,00 51,73 32,06 25,20 54,61 35,12 40,77 37,84 40,84 48,89 31,03 48,60 60,44 27,72 33,93 21,62 66,35 109,58 59,49 86,99 54,54 32,36 25,00 30,19 41,78 45,36 29,59 65,43 41,02 52,42 44,41 26,42 30,83 18,52 42,91 28,73 31,36 32,90
18,21 32,94 53,16 20,31 86,49 30,51 21,11 15,00 28,74 17,81 14,00 30,34 19,51 22,65 21,02 22,69 27,16 17,24 27,00 33,58 15,40 18,85 12,01 36,86 60,88 33,05 48,33 30,30 17,98 13,89 16,77 23,21 25,20 16,44 36,35 22,79 29,12 24,67 14,68 17,13 10,29 23,84 15,96 17,42 18,28
134
LOS MEJORES PENSAMIENTOS ACERCA DEL EXITO MANAGEMENT MENTORING POLITICA DE DIVIDENDOS Y SUS EFECTOS SOBRE EL VALOR DE LA EMPRESA POR QUE NO LO DIJO ANTES? SAFARI A LA ESTRATEGIA SEIS SOMBREROS PARA PENSAR THE PROFESSIONAL SERVICE FIRM 50 TRIUNFAR EN EQUIPO UNA QUEJA ES UN REGALO UNDERSTANDING VOLUNTARY ORGANIZATIONS POESIA ...Y EN EL CIELO UN HUEQUITO PARA MIRAR A QUITO A LA ZAGA DEL ANIMAL IMPOSIBLE AFRODITA, Y OTROS POEMAS A LA DIOSA DEL AMOR ANATOMIA SUPERFICIAL ANTOLOGIA DE LAS MEJORES POESIAS DE AMOR ANTOLOGIA DE NUEVOS POETAS ECUATORIANOS ANTOLOGIA PERSONAL ANTOLOGIA POETICA ARCANGEL DE SOMBRA ARDER EN EL AGUA, AHOGARSE EN EL FUEGO AZUL BAJA NOCHE CANTO NOCTURNO CARTAS DE CUMPLEAOS CASI CIEN POEMAS CENTURIA CHASKASCHAY: POESIAS EN QUECHUA CIEN SONETOS DE AMOR CORRESPONDENCIA AMOROSA COSMOGONIA DE LA CARNE COTIDIANAS DE LA TIERRA, LA SANGRE Y LOS OLVIDOS DE LO SUPERFICIAL A LO PROFUNDO DE UMBRAL EN UMBRAL DESNUDA Y AGUDA LA DULZURA DE LA VIDA DONDE TODO TERMINA ABRE LAS ALAS EL AMOR DESENTERRADO (6 IDIOMAS) EL OJO DE LA MUJER EL RENACIMIENTO EL SILENCIO DE LA LUNA ESPACIO VACIO ESPANTAPAJAROS
3,04 13,52 9,95 14,48 13,89 12,92 8,72 12,19 3,04 10,67 10,42 10,8 11,7 1,014 4,272 7,128 5,4 11,802 8,574 4,722 18,606 2,016 1,8 2,4 16,59 7,524 17,214 4,62 4,302 5,886 2,4 5,688 3 0,96 6,306 11,442 9,036 12 9,822 12,852 12,444 2,4 4,176
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
9,13 40,55 29,86 43,43 41,67 38,75 26,17 36,56 9,11 32,02 31,25 32,4 35,1 3,042 12,816 21,384 16,2 35,406 25,722 14,166 55,818 6,048 5,4 7,2 49,77 22,572 51,642 13,86 12,906 17,658 7,2 17,064 9 2,88 18,918 34,326 27,108 36 29,466 38,556 37,332 7,2 12,528
5,07 22,53 16,59 24,13 23,15 21,53 14,54 20,31 5,06 17,79 17,36 18 19,5 1,69 7,12 11,88 9 19,67 14,29 7,87 31,01 3,36 3 4 27,65 12,54 28,69 7,7 7,17 9,81 4 9,48 5 1,6 10,51 19,07 15,06 20 16,37 21,42 20,74 4 6,96
135
EXISTIR TODAVIA FACTICIO FICTICIO FIN DE MUNDO FUERA DE MI GOTA DE LLUVIA Y OTROS POEMAS PARA NIOS Y JOVENES HAIKU: POESIA DEL DELEITE HEBRAS DE SOL IMAN PARA FANTASMAS LA CASA DE LA VIDA. THE HOUSE OF LIFE LA FABULA DEL TIEMPO LA GENERACION DECAPITADA LA PALABRA LIBERADA LA REALIDAD Y EL DESEO LA VIDA ESE PARENTESIS LAS GRANDES ELEGIAS LAS MEJORES POESIAS CHINAS LES FLEURS DU MAL LIBRE AMOR LIRICA PERSONAL LOS AMANTES DE SUMPA LOS CINCUENTA POEMAS DEL AMOR FURTIVO LOS DOCE Y OTROS POEMAS LOS LOBOS DESARMADOS LOS PAPELES SALVAJES I LOS POETAS MALDITOS MANZANILLA DEL INSOMNIO MEMORIAS DE MI PIEL MI CORAZON AL DESNUDO Y OTROS PAPELES INTIMOS MORDIENDO EL FRIO NERUDA POR SABINES NO DESPERTEIS A LA SERPIENTE NUEVE POETAS CUBANOS DEL SIGLO XX OBRA POETICA OBRAS COMPLETAS ON THE SHORTNESS OF LIFE PAGINAS DE LA HERIDA PAJAROS Y OTROS POEMAS POEMA DE MIO CID POEMA SUCIO POEMAR POEMAS DE LA LOCURA POEMAS ENCANTADOS Y CANCIONES DE CUNA POEMAS ESCOGIDOS POEMAS PARA TOCARTE POEMAS PERVERSOS POEMAS Y TESTIMONIOS POESIA CUBANA DEL SIGLO XX POESIA DE LA EDAD DE ORO II POESIA EROTICA DEL SIGLO DE ORO
7,182 1,5 5,418 5,538 8,49 2,232 8,214 7,86 7,158 8,454 1,32 7,92 13,164 5,844 5,724 1,05 4,374 3 13,032 2,4 6,306 4,032 3 10,242 8,454 7,2 4,2 4,95 5,256 7,134 7,524 1,5 9 25,128 3,762 8,346 7,638 2,874 6,6 2,4 5,736 3,45 4,722 3 7,998 12,534 14,574 7,92 6
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
21,546 4,5 16,254 16,614 25,47 6,696 24,642 23,58 21,474 25,362 3,96 23,76 39,492 17,532 17,172 3,15 13,122 9 39,096 7,2 18,918 12,096 9 30,726 25,362 21,6 12,6 14,85 15,768 21,402 22,572 4,5 27 75,384 11,286 25,038 22,914 8,622 19,8 7,2 17,208 10,35 14,166 9 23,994 37,602 43,722 23,76 18
11,97 2,5 9,03 9,23 14,15 3,72 13,69 13,1 11,93 14,09 2,2 13,2 21,94 9,74 9,54 1,75 7,29 5 21,72 4 10,51 6,72 5 17,07 14,09 12 7 8,25 8,76 11,89 12,54 2,5 15 41,88 6,27 13,91 12,73 4,79 11 4 9,56 5,75 7,87 5 13,33 20,89 24,29 13,2 10
136
POESIA POPULAR (SELECCION) PUERTO SIN ROSTROS RELINCHA EL SOL RETRIBUTION RIMAS RUBAYAT SELECCION DE POEMAS SELECTED POEMS OF FEDERICO GARCIA LORCA SOLO MIENTRAS TANTO SUEOS DE AMOR TALA TE PERDERA LA CARNE TRASLUCIDO Y UN LARGO POEMA EN PROSA UN CORAZON DE NADIE UNO ES EL POETA VALER LA PENA VEINTE POEMAS DE AMOR Y UNA CANCION DESESPERADA VESTIGIOS Y ATENUADAS VOCES VOCES, ECOS Y SILENCIOS YESTERDAY Y MAANA
2,154 2,4 1,92 5,904 4,224 5,898 8,58 7,326 4,032 8,4 3,366 1,8 3 12,69 6,498 6,396 5,196 3,6 7,2 5,688
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
6,462 7,2 5,76 17,712 12,672 17,694 25,74 21,978 12,096 25,2 10,098 5,4 9 38,07 19,494 19,188 15,588 10,8 21,6 17,064
3,59 4 3,2 9,84 7,04 9,83 14,3 12,21 6,72 14 5,61 3 5 21,15 10,83 10,66 8,66 6 12 9,48
137
ANEXO 6
138
139
ANEXO 7
140
141

1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Quito - Ecuador 2006

Del contenido del presente trabajo se responsabiliza la autora

__ _______________________________ Andrea Silvana Lpez Segovia C.I: 1715888556

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

II. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA.

IV. FORMULACION DE OBJETIVOS.

Proponer la creacin de una cafetera-librera en la Loma del Itchimba.

1.1. MARCO TEORICO DEFINICIONES.

1.2. HISTORIA DE LA ZONA.

1.3. ATRACTIVOS TURSTICOS DE LA ZONA.

1.3.1. ATRACTIVOS DEL BARRIO.

Tomado de Documentos de ECOGESTION y CIUDAD, Centro de Investigaciones.

1.3.2. ATRACTIVOS DEL PARQUE.

1.3.3. PROYECTOS DE CRECIMIENTO DEL PARQUE.

1.3.4. INFRAESTRUCTURA TURSTICA.

2.1. ANLISIS DE LA DEMANDA.

Z 2 pqN Z 2 pq + e 2 ( N 1) (1,964) 2 (0,5)(1 0,5)(278492) (1,964) 2 (0,5)(1 0,5) + (0,06) 2 (278492 1)

Ver anexo Encuesta-

1.- Cul es su edad?

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

22% 29% 12% De 15 a 20 aos De 21 a 26 aos De 27 a 31 aos Ms de 32 aos

2.- Usted a que se dedica

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

Trabajar Ama de casa Estudiar

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

4.- Concurrira a la cafetera en su visita al parque?

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

5.- Qu es lo que prefiere consumir en una cafetera?

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

Picaditas Postres Bocaditos tradicionales Bebidas alcohlicas Aguas aromticas

Comida rpida Platos fuertes Chocolate Batidos Variedad de caf

6.- Concurrira a la librera durante su visita al parque?

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

7.- Qu tipo de lectura prefiere?

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

15% 13% 15%

Novelas Misterio Aventura Poesa De Historia Otro

8.- Cul de estas expresiones artsticas le gusta disfrutar?

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

Msica en vivo Teatro Poesa Pintura Comedia Otro

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

Agradable Creativo Entretenido Interesante

Nueva alternativa Cultural Excelente

Calidad Educativo Indiferencia

Elaborado por: Autora Fuente: Encuesta

Buen servicio/atencion Cultura y Ciencia Organizacin Variedad

NUMERO VISITANTES * 278492

TASA DE CRECIMIENTO (%) ** 2,2

Cuadro N 2 NUMERO DE VISITAS EN CAFETERIA

2005 2006 2007 2008 2009

278492 284619 290880 297280 303820

89% 89% 89% 89% 89%

247858 253311 258884 264579 270400

Cuadro N 3 NUMERO DE VISITAS EN LIBRERA

2005 2006 2007 2008 2009

278492 284619 290880 297280 303820

89% 89% 89% 89% 89%

247858 253311 258884 264579 270400

Elaborado por: Autora Fuente: Encuestas

2.2. ANLISIS DE LA OFERTA.

2.3. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA.

8,00% 8,00% 8,00% 8,00% 9,00%

_____________________________ Andrea Silvana Lpez Segovia C.I: 1715888556