Buf bourguignon

Buf bourguignon

Buf bourguignon et pommes de terre vapeur

Autre nom

Estouffade Bourgogne Plat principal Chaud Buf cuits la cocotte dans du vin rouge de Bourgogne avec une garniture aromatique compose doignons, carottes, ail et bouquet garni ... Carbonade flamande,Sauerbraten ... Vin rouge de Bourgogne Cuisine bourguignonne
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Lieu d'origine

Place dans le service

Temprature de service

Ingrdients

Mets similaires

Accompagnement

Classification

Le buf bourguignon est une estouffade de buf traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisine au vin rouge de Bourgogne et accompagne en garniture de champignons, petits oignons et lardons. Les variations de garniture sont multiples avec par exemple des carottes ou des pommes de terre ...
Sommaire

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1 Origine 2 Prsentation gnrale 3 Notes et rfrences 4 Voir aussi 5 Lien externe

Origine[modifier | modifier le code]

Plat dominical traditionnel, le buf bourguignon est un mets originaire deBourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le buf et le vin rouge. La Bourgogne tant rpute pour ses levages bovins, en particulier de charolais et la rputation des vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la cte de Nuits et du vignoble de la cte de Beaune. Le buf bourguignon est un plat emblmatique de la cuisine bourguignonne et de son terroir.

Il serait, l'origine, un plat de prdilection des paysans les jours de fte1 avant de devenir un plat traditionnel dominical.

Prsentation gnrale[modifier | modifier le code]

Le buf bourguignon est compos de morceaux de viande de buf cuits la cocotte dans du vin rouge avec une garniture aromatique compose doignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni (qui nest pas conserv lors de la prsentation finale du plat). La cuisson est lente et feu doux. Les aliments mijotent ainsi en s'imprgnant de vin, lequel, li avec un peu de farine rpartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat. Traditionnellement servi avec du pain grill l'ail, il peut toutefois tre servi avec des pommes de terre vapeur, ptes (macaroni, tagliatelles) ou avec une garniture bourguignonne, compose de champignons, lardons et petits oignons glacs brun. Le vin est traditionnellement un vin rouge de bourgogne. La qualit du plat dpend essentiellement de celle de la viande et du vin. Le bourguignon est servi et consomm chaud comme mets de rsistance.

Prparationpour Boeuf bourguignon facile

Et voil comment prparer un boeuf bourguignon inratable : 1. Coupez la viande en cubes denviron 5 cm de ct. Pelez et mincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse dail. 2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillres soupe dhuile. Dposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes. Si votre cocotte nest pas assez grande, faites dorer une premire partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste. 3. Ajoutez les oignons, lail et les carottes. Salez lgrement, mlangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mlangez bien lensemble puis mouillez avec le vin rouge. Compltez avec de leau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mlange bullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 3h sur feu moyen. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu deau si ncessaire. 4. Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une pole, sans ajout de matire grasse. Lorsquils sont bien dors, retirez lexcdent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en

train de mijoter. 5. Servez chaud, avec des pommes de terre. Plus de recettes : champignons, lardons

Ingrdients Pour 6 personnes

1 kg de viande de boeuf (collier) 2 oignons 3 carottes 1 gousse d'ail 2 cuillres soupe de farine 30 cl de vin rouge 1 bouquet garni (thym, laurier) 100 g de lardons 250 g de champignons de Paris sel, poivre huile