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CODEX STAN 12-1981, NORMA DEL CODEX PARA LA MIEL (1-4)

CODEX STAN 12-1981, NORMA DEL CODEX PARA LA MIEL (1-4)


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Fecha Publicacion: 15 de Noviembre de 2005.

La presente Norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas obreras y regula todos los tipos de formas de presentacin de la miel que se ofrecen para el consumo directo.

1. AMBITO DE APLICACION

La presente Norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas obreras y regula todos los tipos de formas de presentacin de la miel que se ofrecen para el consumo directo. La Norma regula tambin la miel envasada en envases no destinados a la venta al por menor (a granel) y destinada al reenvasado en envases para la venta al por menor.

2. DESCRIPCION

2.1. Definicin. Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, y almacenan y dejan en el panal para que madure y aeje.

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2.2. Descripcin. La miel se compone esencialmente de diferentes azcares, predominantemente fructosa y glucosa. El color de la miel vara desde casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede ser fluida, viscosa o total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varan, pero se posee los de la planta de que procede.

2.3. Otras definiciones y denominaciones. 2.3.1 Segn su origen .

Miel de flores o miel de nctar: es la miel que procede principalmente de los nctares de las flores. Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones que los insectos succionadores de plantas dejan sobre partes vivas de plantas. Su color vara de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro. 2.3.2 Segn el mtodo de elaboracin . La Miel centrifugada es la miel obtenida mediante la centrifugacin de los panales desoperculados, sin larvas. La Miel prensada es la miel obtenida mediante la compresin de los panales, sin larvas, con o sin la aplicacin de calor moderado. La Miel escurrida es la miel obtenida mediante el drenaje de los panales desoperculados sin larvas. 2.3.3 Segn su presentacin . La miel que satisface todos los criterios de composicin y calidad establecidos en la Seccin 3 de esta norma, puede ser presentada de las siguientes formas:

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(a) Miel , la miel en estado lquido o cristalizado o una mezcla de ambas; (b) Miel en panal , la miel almacenada por las abejas en panales recin construidos, sin larvas, y vendida en panales enteros cerrados o secciones de tales panales; (c) Miel con trozos de panal , la miel que contiene uno o ms trozos de panal de miel; (d) Miel cristalizada o granulada, la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificacin como consecuencia de la cristalizacin de la glucosa. (e) Miel cremosa (o montada) es la miel que tiene una estructura cristalina fina que puede haber sido sometida a un proceso fsico que le confiera esa estructura y que la haga fcil de untar.

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

La miel no deber tener ningn sabor, aroma o contaminacin inaceptable que haya sido absorbido de una materia extraa durante su elaboracin y almacenamiento. La miel no deber haber comenzado a fermentar o producir efervescencia. No deber calentarse la miel en medida tal que se menoscaben su composicin y calidad esenciales.

Contenido aparente de azcar reductor, calculado como azcar invertido:

Mieles no indicadas a continuacin no menos del 65% Miel de mielada, no menos del 60% Blackboy (Xanthorrhoea preissii ) no menos del 53%
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Contenido de humedad:

Mieles no indicadas a continuacin no ms del 21% Miel de brezo (Calluna ) no ms del 23% Miel de trbol (Trifolium) no ms del 23%

Contenido aparente de sacarosa:

Mieles no indicadas a continuacin no ms del 5% Miel de mielada, mezclas de miel de mielada y miel de flores, Robinia , espliego, Citrus , alfalfa, meliloto, "Red Gum" (Eucalyptus camaldulensis ), acacia, "Leatherwood" (Eucryphia lucinda ), "Menzies banksia" (Banksia menziesii ) no ms del 10% "Red Bell" (Calothamnus sanguineus ), "White stringy bark" (Eucalyptus scabra ), "Grand Banksia" (Banksia grandis ), "Grass Tree" (Xanthorrhoea preissii ), no ms del 15%

Contenido de slidos insolubles en agua:

Mieles distintas de la miel prensada no ms del 0,1%


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Miel prensada no ms del 0,5%

Contenido de sustancias minerales (cenizas):

Mieles no indicadas a continuacin no ms del 0,6% Miel de mielada, o una mezcla de miel de mielada con miel de flores no ms del 1,0% Acidez 40 miliequivalentes de cido por 1000 gramos como mximo Actividad de la diastasa: (determinada despus de elaborada y mezclada de acuerdo con la Seccin 7) 3 como mnimo Contenido de hidroximetilfurfural: 80mg/kg como mximo.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

No se permite ninguno.

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