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HAMBURGUESAS Para la elaboracin de la hamburguesa, la carne debe ser puesta en refrigeracin a una temperatura de 2 -6 oC, por espacio de 24 horas,

antes de su procesamiento. La carne empleada no debe contener ms de un 20% de grasa, esto se logra utilizando recortes delanteros vacuno (pecho, cogote, brazo). Una vez enfriada la carne, la misma se picar con disco de 2 a 6mm, segn se desee, luego se coloca la carne a la mezcladora, donde se agregan todos los ingredientes. No se debe amasar demasiado para no perjudicar el color final. Despus del mezclado, se procede al moldeado de las hamburguesas y envasado. Finalmente se lleva a la cmara de refrigeracin, lo ideal es congelar el producto a una temperatura de 6 a 12 oC bajo cero, durante 24 horas. En estas condiciones se garantiza su conservacin y transporte para la comercializacin. HAMBURGUESA CASERA Para obtener 2 kg. MATERIA PRIMA Carne molida 1.6 kg Pan molido 200 gr Huevos 3 unidades CONDIMIENTOS Sal comn 30 gr Azcar 4 gr Pimienta negra molida 2 gr Pimienta dulce molida 2 gr Comino 1 gr Ajinomoto 1 gr

HAMBURGUESA COMERCIAL Para obtener 2 kg. MATERIA PRIMA Carne de res 1.4 kg Protena texturizada 0.4 kg Tocino 0.2 kg

ADITIVOS Y CONDIMENTOS Sal comn 30 gr Cond. Hamburguesa 10 gr Estabilizante 5 gr Fijador del color 5 gr Emulsificante 20 gr Ajo en polvo 2 gr Aroma de humo 6 ml