MANJAR BLANCO

CANTIDAD 1 360 1.2 UNID. Lata Taza Gramos C/N Mililitros INGREDIENTES MANJAR BLANCO Leche Evaporada Leche Fresca Azcar Canela en Rama y Clavo de olor Esencia de Vainilla

MANJAR BLANCO Poner en una olla el azcar y dorar un poco. Vaciar en una olla los dos tipos de leche, llevar a nervor y mover constantemente, hasta que tome el punto deseado en el que se ve el fondo de la olla. Dejar enfriar para utilizar.

GANACHE DE CHOCOLATE

CANTIDAD UNID. 250 200 1 15 Gramos Gramos Cucharada Mililitros

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE Cobertura Bitter Crema de Leche Margarina Coac

PREPARACION

GANACHE DE CHOCOLATE Trozar la cobertura bitter en cuadraditos y colocarlos en un bol. Poner en una olla la crema de leche con la margarina y calentar a fuego moderado hasta que rompa hervor. Enseguida verter la crema caliente sobre el chocolate cortado en trozos y mezclar bien. Seguir moviendo hasta que el chocolate se derrita completamente y la preparacin se convierta en una salsa espesa. Incorporar el licor y seguir mezclando. Si fuera necesario llevar la preparacin a fuego mnimo antes de incorporarle el licor para que se derrita completamente el chocolate.

DONUST

CANTIDAD 500 25 10 15 8 6 2 180 60 2.5 300 300 300 100 50

UNID. Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Unidades Gramos Gramos Mililitros Mililitros Gramos Gramos Gramos Gramos

INGREDIENTES MASA DE DONUST Harina Azcar Sal Leche en Polvo Mejorador Levadura Seca Huevos Agua Manteca Esencia de Vainilla COCCION Aceite RELLENO Manjar Blanco ( o crema pastelera) DECORACIN Chocolate Cobertura Bitter Chocolate Cobertura Blanca Granillo de Colores

PREPARACION Pesar todos los ingredientes Mezclar todos los ingredientes secos, aadir huevo despus el agua y por ltimo la manteca Amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme Reposar la masa por 5 minutos para que relaje Estirar la masa a 5mm de espesor en una mesada apenas con aceite Cortar con cortador de masa redondo, en el centro con un cortador ms pequeo Colocar cada donust en una placa enmantecada Llevar a fermentacin hasta que duplique volumen Frer a fritura profunda, dorar por ambos lados, colocarlos sobre papel absorbente Dejar que enfren Hacerles un corte de costado, sin abrirlas totalmente y rellenarlas con manjar blanco Darles un bao con cobertura decorar con grajeas

CHURROS
CANTIDAD 250 1 40 3 2.5 500 100 200 200 UNID. Gramos Taza Gramos Unidades Mililitros Mililitros Gramos Gramos Gramos INGREDIENTES ROUX Harina Preparada Agua Margarina Huevos Esencia de Vainilla COCCION Aceite RELLENO Manjar Blanco DECORACIN Chocolate Cobertura Bitter Azcar Granulada

PREPARACION Poner en una olla el agua, hasta apenas ebullicin con una pizca de azcar, un poco de sal y margarina Cuando rompa hervor, aadir de golpe la harina revolver 2 minutos sobre fuego Dejar que enfri Incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien hasta que quede una masa fina Una vez la masa en su punto, colocar en una manga con boquilla apropiada Llevar a fritura profunda Colocarlos sobre papel absorbente, rebosar con azcar granulada y rellenarlos, rebosarlos por azcar granulada y/o decorar con chocolate.

ALFAJORES DE MAICENA CANTIDAD 250 250 150 180 5 3 1 3 300 20 200 100 UNID. Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Unidades Unidad Mililitros Gramos Gramos Gramos Gramos INGREDIENTES MASA DE ALFAJORES Harina Maicena Azcar Molida Margarina sin sal Polvo de Hornear. Yemas Huevo Esencia de Vainilla RELLENO Manjar Coco Rallado DECORACION Azcar Impalpable Chocolate Cobertura Bitter

PREPARACION Tamizar juntos la harina, la maicena y el polvo de hornear. Aparte, bata la margarina con el azcar en polvo previamente tamizado, hasta que est cremosa, agregue las yemas, una por una y siga batiendo, incorpore los ingredientes secos Una con las manos hasta formar un bollo. Djelo descansar sobre la mesada aproximadamente 15 minutos. Estire hasta que tenga medio centmetro de espesor. Sobre la mesa espolvoreada con harina, corte los discos y colocarlos en placa enmantecada a la misma distancia

PIE DE LIMON
CANTIDAD 500 225 300 90 5 1.2 1 500 200 72 60 130 50 140 280 INGREDIENTES MASA SABLEE Gramos Harina Gramos Azcar Impalpable Gramos Margarina Gramos Yema Gramos Sal Mililitros Esencia de Vainilla Unidad Ralladura de Limn RELLENO CREMA DE LIMON Mililitros Leche Fresca Gramos Azcar Gramos Yemas Gramos Maicena Gramos Jugo de Limn Gramos Margarina DECORACIN MERENGUE SUIZO Gramos Clara de Huevo Gramos Azcar UNID.

PREPARACION MASA SABLEE Pesar todos los ingredientes, primero trabajaremos los secos, luego el huevo y por ltimo la margarina que se unir con la ayuda de 2 cornets, sin trabajar mucho hasta tengamos una masa homognea, se llevara a refrigeracin 30 minutos. Forrar un molde con una masa quebrada Picar el fondo, cubrir con papel aluminio y poner porotos COCCION A BLANCO Cocinar en horno a 180?C por 10 a 12 minutos. Coccin de la masa: (Coccin a Blanco) MERENGUE SUIZO Para hacer el merengue suizo, calentar a bao Mana las claras con el azcar. Retirar y agregar el jugo de limn. Montar hasta obtener un merengue firme y brillante. CREMA DE LIMN Hacer una crema Pastelera con el Jugo de Limn y la ralladora poner un bowl con papel film en contacto y dejar enfriar. Rellenar la tarta ya cocida con la crema pastelera de limn. Cubrir con merengue suizo llevar al horno hasta que tome color o tambin se le puede sopletes'