APORTE ACTIVIDAD N2 TRABAJO DE RECONOCIMIENTO

INGENIERIA DE PLANTAS DE ALIMENTOS

Presentado por: INGRID IVONN CASTILLO PEREZ CDIGO: 35527124 GRUPO: 301201-3

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA UNAD

Bogot, Febrero 27 de 2014

TEMA: DISEO COMPLETO DEL REA DE PRODUCCIN Y ENVASE DE YOGUR Y KUMIS DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS

Descripcin del proceso: Recepcin: En este proceso se recibe la leche fresca que es la materia prima para la elaboracin de yogur y kumis. Filtracin: Proceso de eliminacin de impurezas o partculas visibles que pueden alterar la leche y daar los equipos. Anlisis Fisicoqumicos: Pruebas que se realizan para confirmar la calidad e inocuidad de la leche que se va a utilizar. Mezcla: Primer paso donde se adiciona azcar a la leche y suero homogenizando con un agitador mecnico. Pasterizacin: Se incrementa la temperatura a 86C aproximadamente y hasta 15 minutos, durante este proceso se obtiene mejor viscosidad, consistencia y estabilidad. Inoculacin: Despus del enfriamiento de la leche a 42C se siembra el cultivo segn los requerimientos para el tipo de yogur a elaborar, los ms utilizados son las lactobacilus bulgricus y los termophilus estreptococos.

Incubacin: La leche se incuba a una temperatura entre 40 45C durante 6-8 horas aproximadamente, disminuyendo la temperatura se puede favorecer el crecimiento de los cultivos aplicados.

Rompimiento de coagulo: Se rompe la mezcla sin determinar el pH, por medio de agitacin, obtenindose una masa homognea y viscosa y se adicionan los aditivos tales como fruta, colorantes, almibares y dems. Envasado: Se utilizan mquinas selladoras que empacan en envases plsticos, cajas de cartn, inmediatamente despus de la agitacin. Conservacin: El yogur se debe conservar en temperatura de refrigeracin entre 3-5C y su vida til promedia 15 das despus de su elaboracin.

DIAGRAMA DE FLUJO DE BLOQUES DE LA ELABORACION DEL YOGUR:

LECHE

RECEPCIN MATERIA PRIMA

ANALISIS FISICOQUIMICO

FILTRACION

IMPUREZAS

MEZCLA
ACEPTACION O RECHAZO

ADICION DE AZCAR Y SUERO

MEJOR VISCOSIDAD,CONSISTENCI A Y ELASTICIDAD

PASTERIZACION

86C por 15 minutos

MEZCLA FERMENTADA

INOCULACION

SIEMBRA DE CULTIVOS

entre 40 45C durante 6-8 horas

INCUBACION

ROMPIMIENTO DEL COAGULO

ADITIVOS

CON AGITACION

ENVASADO

VASOS PLSTICOS, CAJAS O BOLSAS

CONSERVACION

MANTENER REFRIGERADO ENTRE 3-5C

INFOGRAFIA http://biblioteca.sena.edu.co/ http://www.portalechero.com/innovaportal/v/3376/1/innova.front/elaboracion_de_yo gur.html