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Material complementario de Bioquímica II........... 1.

M.Sc. Marcial León Oquendo

INSTITUTO SUPERIOR DE CULTURA FÍSICA


“MANUEL FAJARDO”

PLAN DE ESTUDIOS “C”


(PERFECCIONADO)

DISCIPLINA: CIENCIAS BIOLÓGICAS

MATERIAL COMPLEMENTARIO
PARA EL ESTUDIO INDEPENDIENTE

ASIGNATURA: BIOQUÍMICA II

TIPO DE CURSO: C.P.T.

AÑO: II

SEMESTRE: 2do

DEPARTAMENTO: MÉDICO-BIOLÓGICO
Material complementario de Bioquímica II........... 2.
M.Sc. Marcial León Oquendo

Con el presente material pretendemos brindarle al estudiante del curso regular para trabajadores,
una posibilidad para aprovechar mejor su tiempo de estudio individual, ya que con la utilización
del mismo como instrumento de trabajo básico podrá encaminar con mayor facilidad sus
esfuerzos al enfrentarse a cada uno de los aspectos que se abordan en este semestre.

De este modo, cumpliendo con la premisa fundamental que se persigue en este tipo de curso, que
consiste en crear el hábito del estudio independiente, así como el desarrollo de las habilidades
para interpretar y comprender los diferentes fenómenos e interrogantes que se plantean en cada
uno de los encuentros que conforman el semestre, lo cual se puede lograr únicamente gracias a las
horas dedicadas a la autopreparación por parte del estudiante y con ello alcanzar los objetivos que
se persiguen en esta asignatura que se encuentra incluida en el curriculum de la Licenciatura en
Cultura Física.

En el presente folleto hemos querido incluir solamente los aspectos primordiales que le puedan
ofrecer una mejor orientación acerca de los contenidos que se abordan en esta asignatura, para no
recargar el volumen del mismo y que en aras de ahorrar recursos materiales permitan contribuir al
mejor desenvolvimiento del estudiante al dedicar su tiempo de trabajo independiente para
profundizar y consolidar en los contenidos que toman parte del programa de esta asignatura. Así
tenemos que, en primer lugar se muestra la distribución de los contenidos en las 16 actividades
docentes correspondientes, de manera que el estudiante se puede ubicar rápidamente en cómo
serán abordados en todo el semestre cada uno de los aspectos que conforman los 4 Temas de que
se compone la asignatura, a continuación se pasa a describir el Plan Temático, señalando las horas
dedicadas en cada Tema a cada forma de enseñanza (o sea, encuentro ó seminario), debido a que
se utilizarán solamente esas dos formas de enseñanza para abordar los contenidos de la
asignatura, además que se realizarán 2 Pruebas Parciales ( para evaluar los contenidos del
semestre), y finalmente, se pasa al desarrollo de los contenidos de cada Tema, describiéndolos en
cada uno de los encuentros que conforman el semestre de esta asignatura, debemos destacar que
esto se realiza en sólo 10 encuentros, ya que hay 4 encuentros dedicados a seminarios (uno por
cada Tema) y los 2 encuentros restantes quedan para las 2 Pruebas Parciales del Semestre.
Además, en estas actividades se indica la bibliografía recomendada en cada caso, para facilitarle
al estudiante en el caso que sea necesario profundizar en determinados aspectos que así lo
requieran.

Son nuestras intenciones que con el presente material puedan ser cumplimentadas las expectativas
con que el mismo fue elaborado, y que constituye la razón del esfuerzo que hemos dedicado para
su confección. Además, les agradeceremos las sugerencias que al respecto del mismo nos hagan
llegar para mejorarlo en futuras ediciones.

M.Sc. Marcial León Oquendo


Profesor Principal de Bioquímica

Lic. Emilio Hurtado Suárez


Profesor de Bioquímica
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DISTRIBUCIÓN DE LOS CONTENIDOS POR ACTIVIDADES DOCENTES:


No. Sem. Forma Contenido de la Actividad
Enc. Enseñanza.
1 I E Estructura, función y composición química del tejido muscular
esquelético.
2 II E Fuentes de energía para el trabajo muscular.
3 III E Cambios bioquímicos en el tejido muscular y en la sangre por causa de la
actividad física.
4 IV E Cambios bioquímicos en la orina y en algunos órganos por
causa de la actividad física.
5 V S Fundamento de los sistemas energéticos y de los cambios bioquímicos en
el músculo, la sangre, la orina y algunos órganos por la actividad física.
6 VI E 1ra. Prueba Parcial sobre el Tema I
7 VII E Características bioquímicas de la fatiga y dinámica de los procesos
bioquímicos en el período de descanso posterior al trabajo muscular.
8 VII E Las supercompensación y su relación con los principios básicos del
entrenamiento deportivo.
9 IX E Regularidades de la adaptación bioquímica en el proceso de
entrenamiento deportivo.
10 X S Análisis de las características bioquímicas de la fatiga, la recuperación,
la supercompensación y los principios básicos del entrenamiento, así como del proceso de
adaptación a la carga física.
11 XI E Factores bioquímicos de las capacidades físicas: velocidad, fuerza y
resistencia.- Métodos para su desarrollo.
12 XII E Particularidades del metabolismo en las diferentes edades.
13 XIII S Análisis de las características bioquímicas de las capacidades físicas y del
metabolismo en las diferentes edades.
14 XIV E Métodos bioquímicos para la evaluación de las reacciones del organismo
durante la aplicación de las cargas físicas.
15 XV E 2da. Prueba Parcial sobre los temas II y III.
16 XVI S El control bioquímico y la nutrición en el deporte.

PLAN TEMÁTICO (EN HORAS)


Formas de enseñanza
Tema Título E S E Total
I Cambios bioquímicos en el organismo
por causa del ejercicio físico.
8 2 2 12
II Regularidades de la adaptación en el
entrenamiento deportivo. 6 2 8

III Características bioquímicas de las capa-


cidades físicas.Métodos para su desarrollo. 6 2 2 10

IV Factores bioquímicos para el incremento


de la efectividad del entrenamiento. 2 2

Totales: 20 8 4
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RESUMEN DE ACTIVIDADES:
Encuentros Seminarios Evaluaciones
10 4 2
TEMA I: “CAMBIOS BIOQUÍMICOS EN EL ORGANISMO POR CAUSA DE. .
LA REALIZACIÓN DE EJERCICIOS FÍSICOS”

ENCUENTRO No.1: “ESTRUCTURA, FUNCIÓN Y COMPOSICIÓN QUÍMICA .


DEL TEJIDO MUSCULAR ESTRIADO”

CONTENIDO:
1.-Consideraciones generales acerca del tejido muscular.
2.-Estructura de la fibra muscular.
3.- Composición química del tejido muscular estriado esquelético.

1.-Consideraciones g enerales acerca del tejido muscular.- Para iniciar este aspecto debemos
puntualizar en la importancia que reviste la masa muscular en el hombre debido a que la misma
ocupa ~50 % de su peso corporal, correspondiendo casi el ~40 % de este al músculo estriado
esquelético, encontrándose repartido el resto entre la musculatura lisa (o de los órganos internos)
y el músculo cardiaco (o miocardio). Es necesario destacar que en el caso del deportista, gracias a
la acción de los mecanismos adaptativos que se manifiestan por efecto del entrenamiento
constante y sistemático, estas proporciones pueden alterarse en cierta medida a favor del
esquelético y del miocardio debido al fenómeno de la hipertrofia que se experimenta en dichos
tejidos como respuesta al esfuerzo físico. Por todo lo anteriormente expresado, como el objeto de
estudio en nuestro caso se encuentra vinculado con las actividades que se desarrollan dentro del
Campo de la Cultura Física y el Deporte, es que centraremos nuestro interés en este epígrafe a las
características morfofuncionales del músculo esquelético.
No obstante, a todo lo señalado queremos puntualizar que “el tejido muscular en general, se
caracteriza por la elevada capacidad que posee para transformar instantáneamente la energía
almacenada en forma de enlaces químicos en la molécula del ATP en energía capaz de poder
realizar cualquier tipo de trabajo útil (en este caso específico en mecánica), la cual se expresa en
los movimientos característicos de la locomoción, las actividades viscerales en los diferentes
órganos, así como el bombeo de la sangre por todo el sistema cardiovascular”.
Atendiendo a lo anteriormente planteado, no queremos dejar pasar por alto el hecho de que en la
naturaleza no existe maquinaria construida por el hombre que posea una eficiencia mayor al
músculo esquelético, razón por la que se puede considerar como el motor molecular de mayor
complejidad hasta ahora concebido, capaz de transformar con un alto rendimiento y con un
mínimo de pérdidas energéticas, la energía de los alimentos en trabajo mecánico en condiciones
isotérmicas e isobáricas.

Considerando que el tejido muscular estriado esquelético es el responsable de los movimientos


voluntarios y las rápidas contracciones, las cuales se encuentran totalmente controladas por los
impulsos nerviosos que son reflejados desde el sistema nervioso central (S.N.C.) que identifican
los desplazamientos del hombre en el espacio, debemos plantear que el mismo se caracteriza por
su gran heterogeneidad, debido a que se puede interpretar como una mezcla de tres componentes
fundamentales: las fibras musculares, el tejido conjuntivo y los elementos nerviosos y vasculares.
De este modo, “el músculo estriado esquelético es un conjunto de fibras (células de gran longitud,
que incluso pueden llegar hasta los 10-12 cm. y en cambio, un diámetro muy pequeño que oscila
entre los ~0,01mm. 10 -100 mì), que adem ás poseen la característica de ser polinucleadas
excéntricas y se encuentran envueltas por una membrana superficial conectiva, que pueden
agrupar a varias fibras constituyendo así los fascículos , los que a su vez están rodeados por otra
membrana o envoltura denominada perimisio. Además, en el interior de cada fibra se incluyen
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todos los componentes subcelulares, tal como en cualquier célula (núcleos, mitocondrias,
ribosomas, retículo endoplasmático, citoplasma, etc., todos los que en este caso específico reciben
la denominación correspondiente con el prefijo “sarco”, pero en este tipo de célula aparece una
estructura especial: las miofibrillas, las cuales consisten en el aparato contráctil, formada por los
miofilamentos, que a su vez son de dos tipos: gruesos y delgados, de miosina y de actina,
respectivamente).
Es necesario comprender que la denominación de tejido muscular estriado esquelético, responde
al simple hecho de que al observarlo al microscopio óptico, se observan unas estriaciones
transversales (que se explican por la diferencia en la composición proteica de los miofilamentos
constituyentes de las miofibrillas, que como decíamos anteriormente representan el aparato
contráctil, que es el que el permite realizar la función específica a este tejido, es decir, la de
contraerse-relajarse), y dichas estriaciones transversales son de diferente apariencia, o sea, que se
aprecian las Zonas Claras (o Bandas I) y las Zonas Oscuras (o Bandas A), donde las respectivas
denominaciones de “I” y de “A” , se refieren a que son isótropas al paso de la luz polarizada y
anisótropas al paso de esta luz, o sea, que dejan pasar la luz y no dejan pasar la luz,
respectivamente.
Nota: Para profundizar en estos aspectos se recomienda que consulten el los diferentes textos
tradicionales como pueden ser:
-“MORFOLOGÍA FUNCIONAL DEPORTIVA”, Hdez.Corvo, R. (cap. IV, págs.140-42)
-“FISIOLOGÍA HUMANA”, A.C. Guyton, Cap. 7 (págs. 98-102)

Finalmente, queremos señalar que al estudiar el sistema motriz del hombre (representado
fundamentalmente por el músculo estriado esquelético), debemos comprender que este es el
primero que sufre la influencia que sobre el organismo ejerce la realización de la carga física
sistemática, todo lo cual se refleja posteriormente sobre el resto de los fluidos, tejidos y órganos (
como son la sangre, la orina, el S.N.C., el sistema cardiorrespiratorio, el sistema óseo, etc., razón
por la que se afirma que cuando se cumple un régimen de actividad física constante y sistemática,
se observan alteraciones o modificaciones adaptativas a diferentes niveles, ya sea en la esfera
estructural así como funcional, lo cual se experimenta a nivel molecular, y es precisamente este
hecho el que constituye el eje central que tiene por objeto el estudio de la bioquímica del ejercicio
físico.

2.-Estructura de la fibra muscular.-Ante todo resulta necesario hacer un breve bosquejo acerca
de las características de tan singulares de este tipo de célula, que como anteriormente habíamos
señalado, posee entre otras una:
Longitud >>>> Diámetro
(~10-12 cm.) (~0,01mm. 10-100 mì)

Si realizáramos un análisis microestructural se puede comprobar la composición molecular de las


Miofibrillas, que están formadas por los diferentes miofilamentos Gruesos y Delgados, los
gruesos constituidos por la Miosina y los finos por 3 proteínas: Actina (principalmente),
Trpomiosina y Troponina, los cuales a su vez se encuentran relacionados entre sí en la
proporción:
Miosina: Actina Actina: Miosina
1 : 6 1 : 3 -
. (a cada filamento de Miosina (a cada filamento de Actina
lo rodean 6 de Actina) lo rodean 3 de Miosina)

Esto es lo que nos permite explicar la relación estructura-función que se establece entre ambos
filamentos, lo cual se manifiesta a través de la formación de los denominados “puentes
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cruzados” (son los enlaces transversales que se establecen entre los filamentos gruesos y
delgados durante el proceso contráctil).

Estos miofilamentos que se encuentran interdigitados entre sí, al poseer una composición
diferente de proteínas, le transmiten una apariencia estriada a la fibra muscular, que es lo que se
conoce comúnmente como las bandas claras (I) y oscuras (A), respectivamente:
BANDAS I: formadas por los filamentos finos de Actina (contienen la línea Z)
BANDAS A: formadas por los filamentos gruesos de Miosina y parte de finos de Actina.
Nota: La línea Z se corresponde morfológicamente con el denominado sistema tubular (o
sistema T), que consiste en las invaginaciones del sarcolema por donde se transmite el impulso
nervioso al interior de la fibra muscular.

Por otra parte, la porción de miofibrilla limitada por dos líneas Z es a lo que se le denomina
sarcómera (que es lo que constituye la llamada unidad contráctil o morfofuncional del
músculo estriado esquelético). Es conveniente destacar que, la longitud de la sarcómera está
definida genéticamente y posee una magnitud dada en cada individuo, siendo este un factor
determinante sobre las posibilidades para poder desarrollar la tensión máxima (Fmáx ) del músculo
estriado esquelético, razón por la que resulta de vital importancia para nosotros que trabajamos en
el campo de las capacidades físicas en las diferentes modalidades deportivas, sobre todo en los
deportes de Velocidad y Fuerza, porque resulta una condición indispensable para el desarrollo de
la potencia durante el esfuerzo.No queremos continuar la descripción general de las fibras
musculares, sin antes destacar que no todas ellas son exactamente iguales, en lo referente a sus
componentes estructurales y químicos, es decir, en cuanto al número de mitocondrias, las
características del retículo sarcoplasmático, la dotación enzimática, el contenido de mioglobina
(proteína de características similares a la hemoglobina y que permite el transporte del oxígeno en
este tejido), el nivel de vascularización (que determina las posibilidades de irrigación sanguínea a
este tejido, y por tanto, el tipo de proceso oxidativo predominante, es decir, aerobio ó anaerobio),
así como las particularidades metabólicas y de inervación nerviosa que determinan el tipo de
respuesta a los estímulos, por estas razones a continuación dedicaremos un apartado a los tipos de
fibras musculares que pueden distinguirse en los músculos de los animales, específicamente en el
ser humano.

Clasificación de las fibras musculares: Al analizar la estructura del tejido muscular esquelético,
pudimos percatarnos que cada tipo de fibra son unidades funcionales relativamente
independientes de características peculiares cada una de estas, y en este sentido debemos plantear
que se distinguen 2 tipos fundamentales que se diferencian no solamente en el orden de su
apariencia estructural, sino que además atendiendo a su papel metabólico, se pueden diferenciar
entre sí por sus propiedades morfofuncionales, bioquímicas y de contracción.

De este modo, tenemos que los dos tipos fundamentales de fibras musculares son:
-Fibras Rojas (ó Lentas, conocidas también como ST ó CL, que son el Tipo I)
-Fibras Blancas (ó Rápidas , conocidas también como FT ó CR, que son el Tipo II)
Nota: Estas últimas, a su vez se pueden subdividir en IIa y IIb, de manera tal que las del tipo IIa
son las “clásicas de contracción rápida ” y su actividad se relaciona con la utilización de las
fuentes anaerobias (principalmente glucolíticas), que se carac terizan además por su gran
resistencia al cansancio (este es el por qué sean las más adecuadas para soportar los
entrenamientos para el desarrollo de la resistencia a la velocidad y resistencia a la fuerza).Por
otra parte, según el tipo de carga a que se sometan a trabajar, las tipo IIa pueden adaptarse
metabólicamente al tipo IIb (si la carga de entrenamiento es de carácter de tipo explosivo, o sea,
de predominancia anaerobia), en cambio, si la carga de entrenamiento es de carácter aerobio,
típico de resistencia, se observa la tendencia a modificaciones metabólicas hacia la tipo I.
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Además, con respecto al tiempo necesario para desarrollar la tensión máxima en las del tipo II,
no supera los 0,3 seg., en cambio en las del tipo I, se logra entre ~0,8 - 0,9 seg.

Generalmente en los músculos del hombre existen mayores proporciones de fibras lentas que de
fibras rápidas y aunque un mismo músculo puede contener ambos tipos de fibras, según las
proporciones de cada una, así serán las características del mismo. En este sentido, pudiéramos
ampliar un poco más señalando que las proporciones de cada tipo de fibras en el ser humano son
de ~52-55 % del tipo I (tanto en hombres como en mujeres), en cambio las fibras del tipo II,
prevalecen las IIa (~35-30 %) sobre las IIb (~13-15 %).

En la actualidad, gracias a los avances obtenidos en las diversas técnicas histoquímicas e


histológicas de la bioquímica y la morfología, se han podido distinguir las diferencias entre los
dos tipos fundamentales de fibras musculares debidas a los efectos adaptativos producidos por las
condiciones de entrenamiento y de competencia a que son sometidos los músculos con diferentes
regímenes de cargas físicas; y en este sentido se pueden referir algunos aspectos como son:
potencial metabólico (glucolítico y oxidativo aerobio),
reservas de los sustratos disponibles (CrP, glucógeno, triglicéridos, etc.), actividades enzimáticas,
nivel de capilarización, etc., así como superficie del área transversal de las fibras musculares.

A manera de conclusió n de todo lo anteriormente expresado, podemos mostrar a continuación el


siguiente cuadro resumen:

Fibras de contracción lenta (ST) Fibras de concentración rápida (FT)


Tipos I IIa IIb
Características. Resistente a la fatiga Resistente cansancio Cansancio rápido
M Susceptibles según
E -[ATP] 4 -6 mmol/K Tipo de Carga -[ATP] 5 -7 mmol/Kg.
T -[CrP] ] 16 mmol/Kg -[CrP]] 28 mmol/Kg.
A - Actividad ATPasa Activ. ATPasa < IIb - Actividad ATPasa
B - Activ. Glucólisis -Glucólisis (media) - Activ. Glucólisis
O - Activ.Oxid.Aerb. - -Activ.Oxid. Aerobia. . - Activ.Oxid. Aerobia
L - Mitocondrias (media) - Mitocondrias
I - Potenc.asimilativo de - Mitocondrias > IIb. - Potenc. asimilativo de .
S glucógeno y grasas - Potenc.asimilativo Fosfágenos.
M glucógeno y grasas
O > IIb

3.-Composición química del tejido muscular estriado. El agua constituye el 72-80% del peso
del músculo. La mayor parte del residuo seco (28-20% del peso del músculo) está compuesta
fundamentalmente por compuestos orgánicos (entre los que podemos citar las proteínas y el resto
por sustancias orgánicas nitrogenadas y no nitrogenadas), así como las sales minerales o
electrólitos (entre los que resulta importante el ácido fosfórico libre).

De manera resumida lo podemos expresar así:

Agua…………………………....................................... 72-80%
Residuo seco………………………………………… . 28-20%
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-Proteínas
-Sustancias “Nadas no proteicas”
Sustancias orgánicas -Glúcidos
-Lípidos

Residuo
Seco Cationes: Na+, K+, Ca 2+, Mg 2+, etc.
Sustancias inorgánicas
(Electrólitos)
Aniones: Cl- , HCO3 - , PO4 3- , etc.

A continuación pasaremos a describir brevemente los componentes químicos del tejido muscular
estriado esquelético:

A.-Sustancias Orgánicas: Como puede observarse en el cuadro anterior estas representan una
parte considerable del residuo seco, ya que las inorgánicas (o sales minerales), también conocidas
como electrólitos, sólo ocupan un bajo porciento (~3–5 %) del residuo seco.
Estas pueden ser agrupadas fundamentalmente en 5 grupos diferentes:

1.-Proteínas.-Dentro de las sustancias orgánicas las proteínas al igual que en el resto del
organismo ocupan casi el 90 % del peso de la masa exenta de agua. Queremos insistir que las
proteínas pueden clasificarse fundamentalmente en 5 grupos, los cuales veremos a continuación:

a) Proteínas del sarcolema (~15 %):


1.-Lipoproteínas.- Los lípidos y las proteínas no están unidos por enlaces covalente, sino por
interacciones hidrofóbicas (enlaces apolares).
2.-Colágeno.- Sirve de sostén y conexión a otros tejidos, es una glucoproteína, contiene residuos
de hexosas enlazados con residuos de hidroxil–lisina. Está formado por proteínas fibrilares, y en
su composición aminoacídica predominan: glicina (33%), alanina (11%), hidroxilisina (1%).

b) Proteínas del sarcoplasma (~30 %):


1.-Enzimas.-Las mayoritarias son principalmente las de la glucólisis (Ej.: PFK).
2-Mioalbúminas.- Transportan sustancias insolubles, tales como los ácidos grasos, lípidos en
general y hormonas, estas son proteínas de reserva (cuyo contenido disminuye con la edad).
3-Mioglobina - Su estructura y función es semejante a la hemoglobina, que es capaz de fijar el
oxígeno con mayor avidez.
4-Mioglobulinas- Están constituidas por enzimas y proteínas de reserva, que en el caso del
entrenamiento son capaces de transformarse en proteínas contráctiles.

c) Proteínas mitocondriales (~12) %):


1.-Enzimas del ciclo de Krebs: Ej.: deshidrogenasa succínica (que cataliza la transformación del
ácido succínico a fumárico).
2.-Acil CoA deshidrogenasas (enzimas de la â-oxidación): Estas resultan de gran importancia
para dicho proceso en el músculo.
3-Enzimas de la cadena respiratoria: Ej.: citocromo-oxidasa (cataliza el proceso redox a nivel de
los citrocromos)
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d) Proteínas miofibrilares (~40 %): Están constituidas por 4 fundamentales: miosina (~50%),
actina (~25%), tropomiosina y troponina, Ü y â actininas (~25%), así como la creatín-P-quinasa
(CPK) y la desaminasa del ácido adenilico.

e) Nucleoproteínas (~5 %): Estas revisten gran importancia funcional en este tejido.

Nota: Para profundizar en este sentido se recomienda la lectura de las págs. 295- 297, del texto
básico: Menshikov y Volkov.

Por otra parte, aparecen otros componentes orgánicos tales como:

2.- Compuestos nitrogenados no proteicos (solubles en agua): Los más importantes para el
funcionamiento de los músculos son el ATP (~0,25-0,4 %) y CrP (~0,4-1 %), los cuales se
incrementan con el nivel de entrenamiento, ya que ambos son fuentes energéticas de la
contracción muscular, y los productos de su descomposición ADP, AMP y creatina ejercen una
acción reguladora sobre el metabolismo muscular.
Además, aparecen dos dipéptidos que participan en la transferencia enzimática de grupos
importantes para el metabolismo muscular : carnosina y carnitina (la carnosina, transporta los
grupos fosfóricos que intervienen en el proceso de transmisión de los impulsos nerviosos al
músculo y permiten asegurar la capacidad de recuperación de este tejido, mientras que la carnitina
transporta grupos acilos y en particular, los acetilos a través de la membrana mitocondrial desde
el citoplasma., para asegurar su oxidación para aportar energía al músculo).
NOTA: El acetil CoA juega un rol fundamental en la biosíntesis de los ácidos grasos . (éstos
son utilizados como material energético en las actividades de larga duración).

3.-Compuestos no nitrogenados: En este grupo aparecen los glúcidos así como los lípidos,
debiéndose destacar que de los primeros, el glucógeno constituye el mayoritario (tanto libre,
como asociado a las proteínas), y sus concentraciones dependen de la alimentación, así como del
nivel de entrenamiento, oscilando entre ~0,2 - 3% (sobre todo el libre depende del estado de
preparación física); en el caso de los lípidos aparecen diversos de ellos: fosfátidos y otros P-
lípidos, las grasas (tanto asociadas con proteínas así como de reserva) y colesterol.

Nota: El estudiante puede remitirse a la pág. 297 del libro de texto básico (BIOQUÍMICA, de
Menshikov y Volkov), para profundizar en el aprendizaje de dicho contenido.

B.-Sustancias inorgánicas (o sales minerales).- Estas son también conocidas como electrólitos,
sólo ocupan un bajo porciento (~3–5 %) del residuo seco, y como se puede apreciar en el
esquema o cuadro sinóptico, se agrupan como cationes y aniones.

Debemos insistir que las sales minerales o electrólitos (en forma iónica), tales como los iones Cl-
y Na+ disminuyen su concentración al aumentar el grado de sudoración y los iones K+ ,
incrementan su concentración en estado de anaerobiosis.

Bibliografía:
-Averhoff, R. y M. León “Bioquímica de los Ejercicios Físicos”, Cap.5 (págs. 49-68)
-Menshikov, N.N. y N.I. Volkov, “Bioquímica” Cap. 17 (págs.290-304)
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ENCUENTRO No.2: “FUENTES DE ENERGÍA PARA EL TRABAJO


. MUSCULAR”

CONTENIDO:
1.-Consideraciones generales acerca de la energética de la actividad muscular.
2.-Sistemas energéticos que posee el músculo para asegurar trabajo muscular.

1.-Consideraciones generales acerca de la energética de la actividad muscular.-La actividad


muscular es un proceso que requiere del suministro constante de energía. Como fue explicado en
el encuentro anterior, la interacción entre la miosina y la actina se produce a través de la
formación de los puentes cruzados que se establecen entre ambas proteínas de los filamentos
gruesos y delgados respectivamente, a expensas de las cabezas de miosina(que tienen además del
lugar de enlace para al actina, otro sitio o punto de enlace para el ATP), de manera que la
molécula de miosina debe enlazarse con el ATP para que pueda producirse el "golpe activo" que
es el responsable del desplazamiento del filamento delgado sobre el grueso durante el proceso
contráctil, ya que es el ATP quien proporciona la energía necesaria para que esto ocurra.
La capacidad ATPasa que posee la miosina (o sea, la que es capaz de romper el enlace
fosfomacroérgico que mantiene unido el 3er. grupo fosfato al ADP), libera la energía que se
utiliza para hacer el movimiento de la cabeza de 90o a 45 o y está localizada en esa región (en la
cabeza de la miosina). Por lo tanto, la única sustancia capaz de servir directamente como
proveedor de la energía química para el proceso contráctil es el ATP.
Como acabamos de señalar, la fuente directa e inmediata de energía para los procesos vitales en
nuestro organismo es el ATP ( que se sintetiza principalmente en las mitocondrias mediante el
fenómeno de la fosforilación oxidativa), y en el caso específico de las actividades deportivas, de
acuerdo a las características de cada una de éstas en cuanto a la intensidad y a la duración de las
mismas, se logra restablecer sus concentraciones en el músculo para asegurar la ejecución de ellas
gracias a los mecanismos de resíntesis anaerobios y aerobios, que prevalecen en cada tipo de
actividad.

Es conveniente recordar que el almacenamiento de ATP resulta insuficiente en el músculo


esquelético para satisfacer la demanda energética en aquellas actividades que superen algunos
segundos, tal es el caso de los 110 m con vallas, así como los 200 m, o los 400 m. planos, y mas aún
en las actividades prolongadas tales como las pruebas de fondo y medio fondo en atletismo, así como
en la natación de fondo, además en otros deportes como el fútbol y el baloncesto.

Puntualizando, los procesos encargados de la producción del ATP en el organismo, pueden ser en
esencia de dos tipos fundamentales, según las condiciones en el suministro de O2 (anaerobios o
aerobios). De modo que las transformaciones energéticas que tienen lugar en los músculos durante la
actividad física se producen a expensas de las degradaciones oxidativas de las sustancias nutritivas
incorporadas con los alimentos, fundamentalmente glúcidos y lípidos (como grasas principalmente) y
como sabemos, la energía obtenida no se utiliza directamente para realizar el trabajo muscular, sino
para resintetizar los enlaces macroérgicos fosforilados del ATP a partir del ADP y del Pi. Así,
algunos esfuerzos físic os permiten lograr la resíntesis del ATP mediante reacciones químicas, que
prescinden de la participación del oxígeno, ya que en ellos no se ha logrado establecer los ajustes
adecuados entre los sistemas cardiovascular, y respiratorio, por lo que se denominan “esfuerzos
anaerobios” y la resíntesis del ATP la aseguran los llamados sistemas energéticos anaerobios (el de
los fosfágenos y el glucolitico , aunque podemos hablar también del sistema mioquinásico o del
ácido adenílico); en cambio , cuando el esfuerzo se prolonga y puede estabilizarse el suministro de
oxígeno al músculo que trabaja, entonces se habla de los “esfuerzos aerobios” y la resíntesis de los
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enlaces macroérgicos en el ATP se logra gracias a la acción de los sistemas energéticos aerobios ( o
también conocido como sistema del oxígeno).

En resumen podemos decir que, las reacciones que se verifican en nuestro organismo para producir o
resintetizar el ATP, pueden ser de dos tipos diferentes, en dependencia de si hay o no participación
del oxígeno, y por esto se habla de la resíntesis aerobia del ATP y la resíntesis anaerobia del ATP,
ello se puede resumir así:

-Sistema de los fosfágenos (ATP/CrP)


Anaerobia: -Sistema del Ácido Láctico (glucolítico)
Resíntesis -Sistema del Ácido Adenílico (ADP)
del ATP
Aerobia: -Sistema Oxigénico (consiste en la oxidación completa
de los nutrientes)

Para valorar cuantitativamente los procesos de transformación de la energía mediante los


mecanismos oxidativos anaerobio y aerobio se utilizan tres criterios fundamentales que son: la
capacidad energética, la potencia energética y la eficacia energética.
Capacidad energética.- Es la cantidad de energía máxima capaz de aportar cada uno de los sistemas
energéticos al esfuerzo muscular, y es la que limita el volumen total del trabajo físico.
Potencia energética.-Es la cantidad de energía que libera cada uno de los sistemas energéticos en
la unidad de tiempo, y ésta es la que limita la intensidad del trabajo físico que se realiza.
Eficacia energética.-Es la relación entre la energía liberada de los procesos metabólicos que se
utiliza para la síntesis del ATP y la energía desprendida en forma de calor.

Cada sistema se caracteriza por su capacidad, así como por su potencia energética, siendo ambos
términos opuestos en cada uno de los sistemas energéticos, ya que el nivel de participación de éstos
durante la actividad física depende de la fuerza y la continuidad de las contracciones musculares, lo
cual está determinado por la intensidad y la duración del esfuerzo, y ello se encuentra estrechamente
relacionado con las condiciones en el suministro de O2 .

2.-Sistemas energéticos que posee el músculo para asegurar trabajo muscular.


Para comenzar este epígrafe, es conveniente recordar que la obtención de la ene rgía indispensable
para realizar el trabajo muscular es el resultado de la utilización de diferentes sustratos que aprovecha
la célula muscular en dependencia a las particularidades del esfuerzo realizado, y en este sentido son
tres las posibles fuentes a utilizar:
a) Anaerobias alactácidas (fosfágenos)
b) Anaerobias lactácidas (glucógeno muscular)
c) Aerobias (glúcidos y grasas extramusculares)

Sistema de los fosfágenos (o alactácido)


Es importante comprender que el primer combustible de reserva en ser utilizado cuando el ATP es
consumido (las concentraciones de ÀTP en el músculo sólo permiten garantizar 2 ó 3 contracciones
aisladas), es el fosfato de creatina o creatín fosfato (CrP), al cual se le denomina comúnmente
“sistema de los fosfágenos”. Este aporta en fracciones de segundos (casi instantáneamente) su grupo
fosfato de alta energía (~P) al ADP para resintetizar el ATP (de ahí el por qué la importancia de este,
ya que permite mantener prácticamente constante las concentraciones de ATP al inicio del esfuerzo,
por esta razón se plantea que desempeña la función de tampón energético) y esto ocurre a nivel de
miofibrillas (en las membranas del retículo sarcoplasmático, unido a las proteínas miofibrilares), sin
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la participación del oxígeno, por ello es un proceso típico de metabolismo anaerobio; lo cual se
puede esquematizar así:
CPK

Cr~ P + ADP Cr + ATP

La enzima que cataliza esta reacción (CPK) es muy sensible a las variaciones del pH, de manera
que su actividad máxima se alcanza a valores de pH ligeramente alcalinos, y en cambio se inhibe
al aumentar la concentración de hidrógeno. Además, los iones Ca2+ que se liberan durante la
contracción muscular incrementan su actividad catalítica.
Por otra parte, dicha reacción es reversible, favoreciéndose la reacción directa durante el esfuerzo,
mientras que durante la recuperación predomina la inversa. Así mismo el período de tiempo de
vaciado y llenado de los depósitos o reservas del CrP en el músculo oscila entre los 3’ a 4’ - 5’, y
esto depende del nivel de preparación física del sujeto, así a mayor nivel de entrenamiento mayor
será la velocidad de vaciado-llenado de los reservorios.
Esta reacción es muy importante especialmente para el tejido muscular esquelético, cuando lleva a
cabo un esfuerzo extremadamente fuerte (o sea, de máxima intensidad y corta duración) como son
los ejercicios típicos de los deportes de velocidad y de fuerza-rápida, en que predominan los
movimientos explosivos. Por esta razón, las respuestas adaptativas a consecuencia del entrenamiento
deportivo no sólo afectan a las variaciones de las concentraciones de este sustrato, sino que además
se reflejan en el incremento de la actividad enzimática de la CPK (en este sentido hay que señalar
que se observa también un incremento de la Miosín ATPasa).
Este sistema energético proporciona la energía para asegurar el desarrollo de la fuerza explosiva, así
como la fuerza máxima, por esta razón se encuentra estrechamente vinculado con el desarrollo de la
cualidad física rapidez.

Factores limitantes de este sistema energético.- Existen 2 factores que afectan el adecuado desarrollo
del mismo:
a) Agotamiento de las reservas de CrP.
b) El incremento de la concentración de los iones H+ (debido a que provoca una disminución brusca
del pH, lo cual influye negativamente sobre la actividad catalítica de la CPK).

En cuanto a este sistema e nergético anaerobio de los fosfágenos, se pone de manifiesto su acción en
las actividades deportivas de fuerza rápida que se caracterizan por su explosividad (en general, las
que no superan unos pocos segundos, en las que se desarrolla la máxima fuerza y con la mayor
rapidez posible), por esta razón es el sistema de mayor potencia energética, pero en cambio el de
menor capacidad energética. Pudiéramos añadir que con la misma velocidad que se degrada el ATP
durante la contracción muscular, así se resintetiza a partir del CrP (por eso se le conoce como sistema
ATP-CrP, ya que cada mol de CrP degradado resintetiza un mol de ATP, aportando su hidrólisis una
energía equivalente a aproximadamente 10,5 Kcal.)

Sistema glucolítico (o lactácido)


Es el segundo sistema energético anaerobio, que de hecho por estar constituido por una compleja
cadena de reacciones que consta de 11 (o 10 pasos), según se inicie con el glucógeno (o la glucosa,
respectivamente), es lógicamente un mecanismo más lento que el anterior; siendo característico de
los esfuerzos anaerobios, pero más sostenidos que pueden superar 30-40 seg. y mantenerse entre 1-3
minutos, y su producto terminal el ácido láctico (o lactato), por lo cual también se le conoce como el
llamado mecanismo lactácido.
La ecuación global de este sistema es:

(C6 H10 O5) n O2 3 ATP


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2 CH3 -CHOH-COOH +
C6 H12 O6 ácido láctico 2 ATP

Como puede observarse es más factible económicamente utilizar el glucógeno muscular que la
glucosa sanguínea, ya que reporta un saldo energético más positivo.
Obsérvese que este complejo proceso de varias reacciones consecutivas, catalizadas por diferentes
enzimas, siendo la enzima clave la P-fructoquinasa (PFK), debido a que es la que marca el paso de la
velocidad de la glucólisis. Además, se realiza en el citoplasma celular, ya que en condiciones
anaerobias, como esta restringido el suministro de oxígeno, entonces no toma parte el mecanismo de
la cadena respiratoria , que se encuentra ubicado en el interior de las mitocondrias y que permite la
oxidación completa de las moléculas de hexosa hasta la formación del agua metabólica, por la
combinación de sus átomos de hidrógeno con el oxígeno, permitiendo que se libere una mayor
cantidad de energía (que se transforma en ATP mediante otro proceso denominado fosforilación
oxidativa). Sin embargo en este caso existen 2 pasos de fosforilación oxidativa, sin que sea
necesaria la participación de la cadena de transporte electrónico (o cadena respiratoria). Como
habíamos dicho, el producto de esta oxidación anaerobia es el ácido láctico (en realidad, a pH celular
todos los ácidos aparecen en forma iónica, es decir, como aniones carboxilato, y por ello es mas
correcto hablar de lactato).
En resumen, que este proceso degradativo consiste en la conversión de una molécula de glucosa, en
dos moléculas de lactato, el cual se acumula en las células y difunde hacia la sangre, razón por la cual
la concentración sanguínea del mismo, es un fiel indicador del metabolismo anaerobio durante el
ejercicio.
La capacidad metabólica de este sistema está determinada por las reservas de glucógeno
intramusculares, así como la capacidad buffer que permite contrarrestar el incremento de los
iones H+ (que provoca las variaciones en el pH) para que no afecte la actividad de la enzima
clave(PFK) hasta un tiempo considerable.
El incremento de las concentraciones de lactato en el entrenamiento, se traducen como una
respuesta adaptativa, así en el período de descanso conduce a que se incrementen los niveles de
las reservas alcalinas que pueden llegar hasta casi ~10%(que preparan al organismo para soportar
elevados estados de acidosis a expensas del incremento de las reservas alcalinas, lo que equivale a
aumentar la capacidad buffer).

Si comparamos su potencia energética con el anterior, o sea, el llamado alactácido es


aproximadamente 3 veces menor; pero en cambio, su capacidad energética es aproximadamente 2,5
veces mayor, de ahí su gran importancia en los esfuerzos anaerobios de carácter mas prolongado.

Sistema aerobio (o sistema del oxígeno)


En contraste a lo explicado anteriormente, en que vimos como en un periodo de tiempo muy breve,
cuando predominan las condiciones anaerobias, se puede obtener nuevamente el ATP mediante un
proceso de resíntesis a partir del ADP y el Pi, ya sea a partir de la reserva de los fosfágenos, o bien,
de los glúcidos almacenados en el propio músculo, así como en el hígado, para asegurar el
requerimiento energético en los esfuerzos intensos y de corta duración, ahora nos detendremos a
analizar de que manera es posible lograr el mantenimiento de los niveles de ATP para garantizar los
esfuerzos físicos prolongados, donde el tiempo de ejecución sobrepase los 40-60 segundos y en los
que las necesidades de oxígeno se mantienen de forma más sostenida, y el requerimiento de ATP
para asegurar la energía para mantener el esfuerzo muscular debe obtenerse mediante la formación
aerobia de este, lo cual ocurre en el interior de las mitocondrias ( ya que necesita de la participación
de dos procesos fundamentales: el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria, que se verifican
exclusivamente en estos orgánulos). No obstante, debemos insistir que a pesar de que aún no se
conoce a profundidad el por qué la glucólisis anaerobia no puede mantener trabajando a los músculos
por un tiempo mayor a lo señalado anteriormente, si hay evidencias suficientes que demuestran que
Material complementario de Bioquímica II........... 14.
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la acumulación excesiva de lactato en el músculo, inactiva la fosforilasa y la fosfofructoquinasa


(enzimas claves en el sendero glucolítico), de modo que si las cargas de trabajo intensas, se
mantienen , entonces se ve seria mente disminuida la velocidad de la glucólisis, o sea, que la
producción anaerobia del ATP se ve restringida en gran medida. Así, con la disminución de la
intensidad del esfuerzo, se facilita la incorporación del oxígeno a las mitocondrias, permitiendo que
se pueda producir ATP aerobiamente por las células musculares, no solamente a partir de los
glúcidos, sino también de las grasas y aunque en menor proporción, a expensas de las proteínas. A
continuación pasaremos a ver cada uno por separado:

A partir de los glúcidos.-Si el suministro de oxígeno es suficiente y los músculos se encuentran


trabajando de manera no intensa, ocurre la degradación aeróbica del glucógeno y de la glucosa,
comenzando de manera similar a la explicada en condiciones anaerobias, sólo que al formarse el
piruvato, la conversión en lactato no se verifica, pasando en cambio el piruvato del sarcoplasma a las
mitocondrias, en que por una serie de reacciones, que incluyen el ciclo de Krebs, son transformadas
las 2 moléculas de piruvato en tres moléculas de CO 2 y de H2O, liberándose energía en forma de
ATP, mediante el mecanismo de la cadena respiratoria acoplada a la fosforilación oxidativa ,
aportando un total de 36 moléculas de ATP que se adicionan a las formadas en el proceso de la
glucólisis anaerobia, o sea, originando un total de 38 o 39 ATP, según sea la glucosa o el glucógeno
el que se degrade. De este modo, la producción de energía, en forma de ATP, para la célula que
trabaja en condiciones aerobias es mucho más ventajoso que en condiciones anaerobias(es unas 19
veces mayor si analizamos la relación entre ambos procesos: aerobio / anaerobio), para el caso de la
glucosa, o sea: 38 ATP (aerobio) / 2 ATP (anaerobio) = 19. Esto señalado, puede observarse en el
esquema que posteriormente se muestra.
Además, en condiciones aerobias los productos finales son el CO2 y el H2O, en cambio, en
condiciones anaerobias el producto final es el lactato (que afecta fuertemente el pH celular).

A partir de las grasas.-Las grasas, fundamentalmente almacenadas como triglicéridos (llamados


también acilgliceridos), constituyen la reserva energética mas concentrada, y a diferencia de los
glúcidos requie ren la presencia del oxígeno para su degradació n; no obstante, estas pueden ser
utilizadas como fuente de energía , tanto en condiciones de reposo, así como durante el ejercicio,
siempre que predominen las condiciones del suministro adecuado de oxigeno. Algo a destacar es
que, una de las adaptaciones fisiológicas más importantes que ocurren en un individuo que entrena
sistemáticamente actividades de resistencia, tal como las carreras de fondo y de medio fondo, así
como el ciclismo, u otra similar en cuanto a la duración , es que las grasas tienden a ser utilizadas
preferentemente para la producción de ATP, durante el esfuerzo, en cambio, los glúcidos (glucosa y
glucógeno) son los utilizados preferentemente en los esfuerzos de máxima y de sub -máxima
intensidad.

Recordando que los triglicéridos son transportados por la sangre al músculo que trabaja, desdoblán-
dose en sus componentes: glicerol y ácidos grasos, estos últimos ocupan el mayor volumen de la
producción de ATP, a partir del catabolismo graso, razón por la que centraremos nuestra atención en
el análisis del proceso degradativo de los ácidos grasos (de número par de átomos de carbono)
denominado "â oxidación", lo cual ocurre en el interior de las mitocondrias. No obstante, es
conveniente aclarar los aspectos mas sobresalientes del metabolismo intermedio de las grasas, así
cuando las lipasas tisulares fragmentan los tres enlaces ésteres entre el glicerol y cada uno de los
ácidos grasos , se incorporan a vías o senderos metabólicos distintos: el glicerol se oxida (pasando
previamente por un proceso de activación con el ácido fosfórico), convirtiéndose en
gliceraldehído-3- P que continúa el sendero glucolítico, mientras que cada ácido graso es activado
por la coenzima A a expensas de la energía que aporta la hidrólisis pirofosfórica del ATP, convirti-
éndose en acil CoA correspondiente (ácido graso activado), que se incorpora al denominado ciclo de
la â oxidación, lo cual puede apreciarse en el esquema que posteriormente se mostrará.
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A manera de resumen podemos decir que la oxidación completa de las grasas aporta una cantidad de
energía mucho mayor que en el caso de los glúcidos, ya que equivale aproximadamente a 30%
mayor por átomo de carbono, ya que si comparamos la oxidación aerobia del ácido esteárico (18 C) y
la glucosa (6 C), podemos comprobar que la relación es:
Ácido Esteárico: 147 ATP/ 18C = 8,2 Glucosa: 38 ATP/ 6C = 6,3
En cambio , en lo referente a la cantidad de energía producida (como ATP) por litro de O2
consumido es totalmente opuesto, debido a que los glúcidos poseen una mayor eficiencia en el
rendimiento energético (porque las grasas presentan menor cantidad de oxígeno en sus moléculas,
razón por la que requieren de más oxigeno para su oxidación completa), para ilustrar lo planteado
pongamos nuevamente el caso del ácido esteáric o y la glucosa, es decir, una molécula de glucosa
requiere de 6 moléculas de O 2 para producir 38 moléculas de ATP, y una molécula de ácido esteárico
requiere de 26 moléculas de O2 para formar 147 moléculas de ATP, lo cual equivale a casi un 12 %
de más eficiencia por litro de O2 consumido en los glúcidos que en las grasas.

A modo de conclusión, podemos plantear que tanto los glúcidos como las grasas son de gran
importancia y utilidad como fuentes energéticas que aseguran la reserva de ésta para los esfuerzos
físicos prolongados, razón por lo que ambas deben ser atendidas en la dieta de los deportistas que
practican actividades de larga duración.

A partir de las proteínas.-A pesar de que la contribución a la producción de ATP que estas aportan
es muy pequeña, a la energía necesaria para las funciones vitales (entre un 10- 15 % como máximo),
ya que ellas contribuyen en gran medida a los procesos de restauración y renovación del tejido
muscular, encontrándose bastante alejadas del metabolismo energético, sobre todo cuando las
reservas de glúcidos y grasas no se encuentran afectadas seriamente, quiere decir esto que estas son
utilizadas como fuente de energía para el ejercicio, únicamente en los casos de estar sometido el
sujeto a estados de inanición en que las reservas lipídicas y glucídicas se hayan agotado.

Debemos recordar que ellas pueden incorporarse a los senderos catabólicos con la finalidad de
oxidarse para obtener energía, así como las unidades estructurales de las proteínas son los
aminoácidos (del tipo á- amino), y cuyo esqueleto hidrocarbonado que en muchos casos es similar a
muchos compuestos del metabolismo intermediario de los glúcidos, tal como es el caso de los
aminoácidos: alanina, serina, y cisteína pueden ser transformados en ácido pirúvico fácilmente,
pudiendo ser entonces oxidados en el ciclo de Krebs con la consecuente producción de ATP; de
modo similar, existen otros aminoácidos que mediante reacciones de desanimación y de
transaminación pueden ser convertidos en metabolitos del propio ciclo de Krebs, y son transforma-
dos en CO 2 y H2 O, liberando energía como ATP, que se puede observar en el resumen que a
continuación mostramos.Todo lo referido anteriormente se puede apreciar en el cuadro siguiente:
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Glúcidos Gliceraldehído-3-P
(Glucólisis)
CO2
Glicerol Piruvato
Grasas + O2 Acetil CoA
( β -oxidación)

Ácidos Grasos
(desaminación, transaminación)
Aminoácidos

Ciclo de Krebs
. (ATP)

CO2 + H2O

Finalmente, queremos puntualizar que el organismo, de manera consecuente utiliza para todos los
propósitos prácticos , las grasas y los glúcidos como fuentes energéticas esencialmente y aunque es
posible utilizar las proteínas en la producción de ATP; evita esto último a toda costa, incluso durante
la actividad física, siendo sólo utilizadas en casos extremos en este sentido, pues lo mas conveniente
dejarlas para la renovación y reconstrucción de células y tejidos, en particular las de naturaleza
músculo-esqueléticas, que pueden ser afectadas durante los esfuerzos musculares sostenidos,
precisamente esto justifica el engrosamiento de las fibras musculares (hipertrofia muscular) que se
aprecia al cabo de cierto tiempo de realizar un régimen de entrenamiento típico del desarrollo de la
fuerza.

En relación con el sistema energético aerobio, representado por los procesos oxidativos aerobios
de glúcidos y grasas fundamentalmente, que se manifiesta en los esfuerzos aerobios se incrementa
el consumo de O2 en la medida que aumenta la intensidad de la carga física (pues existe una
relación directa entre la potencia de la carga y la velocidad del consumo de oxigeno), y esta es la
importancia de la determinación del VO2 max (máximo consumo de O2 ) en los esfuerzos aerobios.
En este caso, hay que señalar que en lo referente a la potencia energética, como es lógico suponer
es muy baja ( de 4-10 veces menor que el sistema de los fosfágenos y aproximadamente 1.5 veces
menor que el sistema glucolítico), sin embargo, todo lo opuesto ocurre en cuanto a la capacidad
energética, ya que en el mismo se pueden oxidar completamente las reservas de glucógeno, así
como las grasas, a un ritmo de trabajo menor, pero por un período de tiempo mas prolongado, que
hace que dicho parámetro sea extremadamente superior a los otros dos sistemas energéticos. En
cuanto a la eficacia de este sistema se puede plantear que resulta eficiente, debido a que una gran
cantidad de la energía desprendida de la degradación de los nutrientes es utilizada para la
formación de ATP.

Finalmente, queremos señalar las particularidades que posee este sistema en cuanto a que existen
tres factores que favorecen la adecuada ejecutoria del mismo y ellos son:
1ro. Factor físico-químico:
2do. Factor químico:
3ro. Factor biológico:

Bibliografía:
-Averhoff, R. y M. León “Bioquímica de los Ejercicios Físicos”, Cap. 5 (págs. 61-68)
-Menshikov, N.N. y N.I. Volkov, “Bioquímica” Cap. 18 (págs.305-327)
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ENCUENTRO No.3: “CAMBIOS BIOQUÍMICOS EN EL TEJIDO MUSCULAR Y EN


LA SANGRE A CONSECUENCIA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA”

CONTENIDO:
1.-Consideraciones generales acerca de las alteraciones producidas en el organismo por efecto del
esfuerzo físico.
2.- Cambios bioquímicos en el tejido muscular por causa de la actividad física.
3.- Cambios bioquímicos en la sangre.

1.-Consideraciones generales acerca de las alteraciones producidas en el organismo por


efecto del esfuerzo físico.-Ante todo resulta necesario comprender que todo trabajo realizado por
el organismo implica un gasto energético equivalente al esfuerzo realizado. De este modo, cuando
analizamos cualquier tipo de esfuerzo físico, independientemente del carácter y la duración del
mismo, se utilizará únicamente como fuente inmediata de energía para su ejecución, la
degradación del ATP, no obstante, debemos recordar que las vías para su resíntesis serán
diferentes, en dependencia a lo anteriormente mencionado, o sea, las particularidades en lo
referente a las condiciones del suministro de O2 al organismo, que se encuentran estrechamente
vinculadas a las características del trabajo físico ejecutado.
En resumen, esto lo podemos sintetizar así:
Siempre Wmuscular [ATP] (independientemente del .
. Carácter, Duración y Posibilidades del Consumo de O2 )
.
Así se cumple en general que la RESINTESIS DEL ATP será:
ANAEROBIA en W cortos e intensos
AEROBIA “ W largos y moderados

Por otra parte, siempre al pasar del estado de reposo relativo al de una actividad muscular
cualquiera, las necesidades de O2 en el organismo se incrementan; sin embargo, estas no se
pueden satisfacer de inmediato porque se requiere de un cierto tiempo para que tanto el sistema
respiratorio como el circulatorio puedan abastecer dichas necesidades para el músculo que
trabaja, razón por la que irremediablemente al inicio de cualquier esfuerzo físico las condiciones
en que este transcurre es con predominio de anaerobiosis.

De esta manera, en un esfuerzo corto e intenso, tal como una carrera de 100 m planos, el
suministro de O2 no puede alcanzar su máxima capacidad, por lo cual este se realiza en
condiciones de anaerobiosis, ya que el deportista sólo puede absorber del 5-10% del O2 que
requiere para realizar el esfuerzo, mientras que el 90-95% restante lo puede absorber al concluir
la carrera, o sea, en el período de recuperación (esto es lo que representa la denominada "deuda
de O2 ”, que en determinadas modalidades deportivas pueden llegar a alcanzar valores tan
elevados de hasta 10 litros o más). Por el contrario, cuanto menor sea la intensidad del esfuerzo
realizado, mayor puede ser su duración y por ende mayor serán las condiciones creadas para
poder satisfacer las necesidades oxigénicas del organismo; esto se explica porque en primer lugar
mientras menor sea la intensidad del esfuerzo que se realiza, menor será la magnitud de la deuda
de O2 contraída durante el trabajo, y en segundo lugar, porque a mayor duración del esfuerzo,
mayor serán las posibilidades de poder incrementar las actividades los sistemas respiratorio y
circulatorio para abastecer de una sangre enriquecida de oxígeno a los músculos que trabajan; tal
es el caso de una carrera de maratón, durante la cual es capaz de cubrir ~ 90% de las necesidades
de O2 durante el transcurso del mismo (lo que se conoce como “estado estable”, o equilibrio entre
las necesidades y el consumo de O2), siendo la deuda al finalizar de ~10% .
Todo esto lo podemos resumir diciendo que:
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W corto e intenso Consumo de O2 ~ 5-10 % (Deuda de ~95-90 %)


W largo y moderado Consumo de O 2 ~ 95 -90% (Deuda de ~10 %)

2.-Cambios bioquímicos en el tejido muscular por causa de la actividad física.


a) Metabolismo de los glúcidos y los lípidos durante la actividad muscular.
Es necesario destacar que: “el músculo es capaz de utilizar en calidad de sustratos oxidables
diferentes sustancias para resintetizar el ATP, lo cual dependerá de las condiciones en que se
realice el esfuerzo en cuanto a lo referente a la intensidad, la duración y las posibilidades en el
suministro de O2 al organismo”.
Así tenemos que en condiciones anaerobias la resíntesis del ATP es preferentemente partiendo del
glucógeno contenido en el músculo. Esto se debe a que el glucógeno muscular resulta más
ventajoso utilizar porque reporta un saldo positivo de 3 ATP/6 C (o sea, por hexosa), mientras
que la glucosa sólo aporta 2 ATP/ 6 C.
Al pasar de los procesos de oxidación anaerobia a los procesos aerobios, disminuye el glucógeno
muscular utilizándose la glucosa sanguínea proveniente del glucógeno hepático. Además, por otra
parte se movilizan las grasas del tejido adiposo y son transportadas hacia el hígado a través de los
complejos solubles lipoproteicos, estas sustancias pueden oxidarse completamente, aportando
más del doble de la energía que brindan los glúcidos durante su oxidación completa, es decir, que
las grasas liberan ~ 9.3 Kcal. /g, mientras que los glúcidos es ~ 4,3 Kcal. /g.

b) Metabolismo de las proteínas y de las sustancias nitrogenadas durante la actividad muscular.


Ante todo es preciso puntualizar que: “las proteínas comparadas con los glúcidos y las grasas no
poseen la función energética como cualidad fundamental, sino es algo que resulta secundario,
que es insignificante respecto a las otras funciones que estas desempeñan en el organismo
humano, y más aún en el caso del deportista”.
No obstante, resulta necesario destacar que: “el ATP constituye la moneda de cambio para
asegurar todo gasto energético en el organismo” (porque es la base del metabolismo energético,
ya que interviene tanto en los procesos anabólicos como en los catabólicos).
Al realizarse trabajo físico en el organismo, los procesos de síntesis proteica disminuyen,
predominando los degradativos, debido a que el anabolismo consume energía (ATP) y esta se
requiere para garantizar el esfuerzo muscular, por lo que se favorece el catabolismo. Por tanto, el
ATP es utilizado preferentemente para asegurar la contracción muscular.
En resumen tenemos que:
Durante el W físico
SÍNTESIS DEGRADACIÓN (disminución del contenido proteico)
Durante el Reposo relativo
Los productos obtenidos de la degradación tales como: polipéptidos, creatina, creatinina,
amoniaco, etc., favorecen los procesos anabólicos en la recuperación.

W corto e intenso PROCESOS ANAEROBIOS


(Típicos de Veloc.-Fza) (Se favorece el [polipéptidos] y [NH3 ]

W largo y moderado PROCESOS AEROBIOS


(Típicos de Resistencia) (Se favorece el [ATP] y [NH3 ]

Vías de formación del amoníaco: Vías de eliminación del amoniaco:


a) Desaminación del AMP -1ra. Formación de la Urea
b) Desaminación de la glutamina: -2da. Formación de la glutamina
Nota: A medida que el esfuerzo físico se prolonga, “se asegura el paso de las Condiciones
Anaerobias a las Aerobias”, por lo que la eliminación del amoníaco del proceso catabólico de las
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proteínas se va favoreciendo considerablemente y ello se traduce en el hecho de que los niveles


de urea y glutamina en el músculo y la sangre disminuyen.

3.- Cambios bioquímicos en la sangre.-Durante la realización del trabajo físico en general se


altera el metabolismo de todo el organismo, debido a que la actividad muscular incrementada
influye directamente sobrecargando el trabajo del resto de los diferentes tejidos, órganos y
sistemas. De este modo, los cambios que se manifiestan en el sistema muscular por causa de la
actividad física nos permiten explicar el hecho de que dichos cambios se reflejan en los fluidos
corporales, principalmente en la sangre (por ser uno de los líquidos extracelulares más
importantes), razón que origina los denominados “cambios bioquímicos en la sangre”, los que
expresan de una manera fiel las variaciones experimentadas a consecuencia de la ejecución de
actividades físicas típicas, como pueden ser los esfuerzos de resistencia (W resistencia) o bien los
esfuerzos de velocidad y fuerza ( W veloc.-fza.).
Es conveniente destacar que estas alteraciones se clasifican en 2 tipos fundamentales, según las
condiciones en que estas se manifiestan:
a) Temporales.- Se producen durante la ejecución del esfuerzo físico, y en general estos son
reversibles, debido a que las variaciones experimentadas en los diferentes parámetros analizados
retornan a sus cifras o valores normales en un lapso de tiempo relativamente breve, que
generalmente no superan las 24 horas después de haber realizado el esfuerzo (oscilan entre
segundos, minutos u horas). Además, estos dependen directamente del carácter del esfuerzo, es
decir, que son el reflejo del efecto que sobre el organismo ejerce una sesión de entrenamiento
o una competencia.
b) Permanentes.-Se logran por el efecto sumatorio(positivo) de las sesiones de entrenamiento a lo
largo de un período considerable de tiempo (semanas, meses, e incluso años) después de estar
realizando una actividad física constante y sistemática, además, estos se identifican en estado de
reposo, para los diferentes parámetros que se analizan. Algo también importante a destacar, es
que ellos sólo aparecen como resultado de un régimen de actividad física constante y sistemática,
que se manifiestan y se mantienen mientras el deportista se encuentra realizando una vida activa
como tal (es decir, que desaparecen al dejar de entrenar sistemáticamente); por tal razón, se
plantea que son un fiel reflejo del nivel de preparación física del deportista.

Resumiendo lo anteriormente señalado:


CAMBIOS BIOQUÍMICOS EN LA SANGRE.

TEMPORALES PERMANENTES
- Volemia (En reposo en los vasos - [Hematocrito]
sanguíneos circula ~ 70% de la sangre
total, el resto se halla en hígado,bazo,etc. - [Hb]

- Relación Plasma / Elementos figurados: - [Lactato]


Reposo: Plasma: Elementos figurados
55% : 45% - R.A. (~10 %)
Actividad física: Plasma: Elementos figurados
45% : 55%
[Glu] W corto e int
- s Glicemia:
[Glu] W largto y moder.

[Lact.]agudo W corto e int


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- [Lactato]: [Lact.] ligero W largto y moder.

- R. A. (según las s [Lactato]) ~ 50 % (W corto e intenso )


~7 – 12% (W largo y moderado)
- s [Hormonas] ( gralmente.)

- s [Enzimas] ( gralmente)

- s [Electrolitos] ( gralmente. Ej: [Ca 2+], [K+], [Pi])


Bibliografía:
-Averhoff, R. y M. León “Bioquímica de los Ejercicios Físicos”, Caps.3(págs.33-36) y 6(69-76)
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ENCUENTRO No.4: “CAMBIOS BIOQUÍMICOS EN LA ORINA Y ALGUNOS. .


ÓRGANOS INTERNOS A CONSECUENCIA DE LA
ACTIVIDAD FÍSICA”

CONTENIDO:
1.-Consideraciones generales acerca de estas alteraciones producidas por efecto de la
actividad física.
2.- Cambios bioquímicos en la orina
3.- Cambios bioquímicos en los órganos internos.

1.-Consideraciones generales acerca de estas alteraciones producidas por efecto de la


actividad física.- En el caso del organismo del sujeto sometido a un régimen de actividad física
constante y sistemática (sujeto entrenado) se aprecian toda una serie de cambios y modificaciones
en los diferentes órganos y tejidos, que se traduce en un incremento de sus posibilidades para
realizar cargas físicas con una mayor eficiencia y efectividad comparado con un sujeto no
entrenado, y ello se pone en evidencia en el hecho de que el primero puede continuar trabajando
aún cuando las condiciones de su medio interno se encuentren notablemente alteradas (o sea, que
presenta por ejemplo marcadas modificaciones de las constantes de la sangre, tales como el pH, la
glicemia, las reservas alcalinas, el lactato, etc.), de manera tal que es capaz de soportar estas
alteraciones en su medio interno, sin que se produzcan consecuencias negativas, que en el caso de
un sujeto “no entrenado” le ocasionarían serios trastornos que le podrían acarrear resultados
fatales, ya que peligraría su integridad corporal.
Las particularidades del organismo del sujeto entrenado, se pueden explicar por los fenómenos de
bioadaptación (de los cuales profundizaremos en el próximo Tema), que se deben a toda una serie
de modificaciones en el metabolismo de estos sujetos y que no sólo se acontecen a nivel del
músculo que recibe la carga física, sino que se reflejan en la sangre, las glándulas de secreción
interna, el hígado, el miocardio, el sistema nervioso central, así como en el resto de los tejidos,
órganos y sistemas que participan en el control y la regulación del metabolismo en general.
A continuación procederemos a describir las variaciones que se manifiestan en algunos de estos
tejidos y órganos a consecuencia del efecto de la carga física sistemática sobre el organismo, pero
antes analizaremos los cambios que se pueden presentar en la orina, fluido que se obtie ne como
resultado del proceso de ultrafiltración de la sangre a nivel glomerular, y que refleja en última
instancia lo que aconteció en el músculo por causa de del esfuerzo físico.

2.-Cambios bioquímicos en la orina


Los cambios bioquímicos producidos por el ejercicio físico se reflejan en la constitución química
de la orina, al aumentar la filtración activa de la sangre por los riñones. En este sentido,
analizaremos las variaciones que experimentan los siguientes parámetros físico-químicos de este
fluido:

a) Diuresis.-Ante todo se hace necesario plantear que es el volumen de orina eliminada a través de
los riñones, y que la misma puede variar en dependencia al tipo de carga realizada, así tenemos
que después de:
(W cortos e intensos)
“la diuresis puede aumentar a consecuencia de una carga física intensa y de corta duración”, esto
se explica por el incremento del volumen sanguíneo por minuto y por el aumento de la presión
sanguínea, lo que provoca un incremento de la filtración renal.
(W largos y moderados)
“la diuresis disminuye por el aumento de la sudoración y por la pérdida de agua por los pulmones
como consecuencia de la hiperventilación”.
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b) Densidad.- Este parámetro consiste en la cantidad de soluto presente por unidad de volumen de
orina eliminada. Se comporta de manera inversa a la diuresis, debido a que al aumentar el
volumen de orina que se elimina y la cantidad de soluto permanece constante se hace más
pequeño el cociente, por lo que el valor de la densidad disminuye con el aumento de la diuresis.
En este sentido, queda claro que:
(W cortos e intensos) la densidad disminuye, debido al aumento de la diuresis.
(W largos y moderados) la densidad aumenta debido a la disminución de la diuresis.
Es importante el establecer las diferencias con respe cto a la densidad de la orina en los dos tipos
de trabajos mencionados anteriormente.

c) Proteinuria.-Es necesario comprender que las causas que provocan este fenómeno es el
aumento de la permeabilidad del epitelio renal, sobre todo que debido al acumulo de sustancias
ácidas (fundamentalmente el ácido láctico), así se permite el paso hacia los túbulos renales de
estas macromoléculas.
.
d)- Glucosuria.-Esta consiste en: “la presencia de la glucosa en la orina”, que se debe a que se
intensifica en la movilización del glucógeno hepático, se incrementa el nivel de glucosa
sanguínea y por ello se puede observar la aparición de glucosa en la orina.
Nota: Este fenómeno es característico en los esfuerzos físicos típicos de gran intensidad y de corta
duración, que son las carreras cortas (100 y 200 m planos, 110 m c/vallas, etc.)

3.-Cambios bioquímicos en los órganos internos.-Debemos analizar las variaciones


bioquímicas que se ponen de manifiesto en los diferentes órganos y tejidos, de modo tal:
1.-Sistema muscular:- Lo más significativo en este caso es:
Masa muscular (debido al incremento de las proteínas contráctiles)

Actividad ATP asa

Reservas energéticas: [CrP], [Glucógeno], [ATP]

Actividad enzimas: hexoquinasa, fosforilasa, P-fructoquinasa, láctico-dehidrogenasa,


Lipasas, así como los Sistemas REDOX (no sólo su actividad sino
su concentración, Ej: Glutatión, ácido ascórbico, etc.
[NH3] (debido a que el ADP tiende a evitar su desaminación)

[Mioglobina] (favorece el soportar los estados de hipoxia y facilita el trabajo en


condiciones anaerobias)
2.-Hígado.- En este caso lo que más se destaca es:
[Glucógeno] (como reserva energética fundamental para el esfuerzo físico)

[Ácido Ascórbico] (como cofactor de los procesos REDOX)

Nota: En general este órgano incrementa sus posibilidades de recuperar las reservas energéticas,
especialmente en la etapa de descanso se favorece el restablecimiento de la glucosa mediante el
ciclo de Cori (consorcio metabólico entre músculo e hígado para a partir del lactato llevar a cabo
la gluconeogénesis)

3.-Miocardio.- Este órgano se caracteriza por su metabolismo aerobio (trabaja en condiciones


aerobias), de modo que:
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-La actividad física W Corazón ( frecuencia y contracciones) como resultado se


incrementa la intensidad del metabolismo en este músculo, y ello se traduce en la hipertrofia
cardiaca (por el incremento en la síntesis proteica)

-Fuente de energía para las contracciones del corazón (ATP su resíntesis a través de la
fosforilación respiratoria).

- Utilización como Sustratos de oxidación: Glucosa y Lactato (porque se favorece el


Actividad enzimática)
- [Mioglobina] (para facilitar el metabolismo aerobio durante el esfuerzo)

4.-Sistema óseo.- En este tejido como respuesta adaptativa a las grandes tensiones y compresiones
a que se encuentra sometido a consecuencia del esfuerzo físico sistemático, se aprecia un
fortalecimiento del mismo gracias a:
[Osteína] y [Sales de calcio y de fósforo]

5.-Sistema Nervioso Central.- Como sabemos este es el responsable del control y la dirección de
todas las reacciones del metabolismo en general, ya que es el encargado de recepcionar y
responder toda la información proveniente de los estímulos procedentes del medio (tanto interno
como externo), por lo que resulta lógico comprender el por qué el entrenamiento constante y
sistemático modifica sustancialmente desde el punto de vista bioquímico el metabolismo de este
tejido. Entre las variaciones más significativas están:
Actividad enzimática (tanto de sistemas REDOX como del metabolismo general)

Capacidad buffer (estabilizar el equilibrio ácido-base de este tejido tan sensible)

Procesos de fosforilación Oxidativa (asegurar la resíntesis del ATP)

Bibliografía:
-Averhoff, R. y M. León “Bioquímica de los Ejercicios Físicos”, Cap. 3 (págs.36-37)
-Menshikov, N.N. y N.I. Volkov, “Bioquímica” Cap. 19 (págs.334-335)
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ENCUENTRO No.5

Seminario No1: “ANALISIS DEL FUNDAMENTO DE LOS SISTEMAS ENERGÉTICOS


Y DE LAS VARIACIONES BIOQUIMICAS FUNDAMENTALES PRODUCIDAS EN EL
ORGANISMO POR CAUSA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA”

CONTENIDO: Análisis y discusión acerca del fundamento de los sistemas energéticos y de los
cambios bioquímicos que se manifiestan en el tejido muscular, la sangre, la orina y otros órganos
a consecuencia de la actividad física.

OBJETIVO: Analizar las variaciones bioquímicas que ocurren en el organismo a consecuencia


de la realización de actividad física sistemática.

ORIENTACIONES GENERALES: Para desarrollar esta actividad, el estudiante debe


prepararse previamente mediante el estudio individual así como colectivo de los contenidos
impartidos en los Encuentros correspondientes, profundizando a través de la bibliografía
orientada y las notas de clase; de este modo se recomienda puntualizar algunos aspectos como
son:
a) Particularidades de los componentes químicos del músculo estriado.
b) Papel que desempeña el ATP en el mismo.
c) Que las concentraciones del ATP (sustrato energético fundamental para la actividad muscular)
apenas permiten asegurar la energía para unos instantes, y eso implica la existencia de los
diferentes sistemas energéticos (puntualizar las características de estos).
d) Particularidades del metabolismo durante el esfuerzo muscular.
e) Alteraciones del metabolismo de glúcidos, lípidos y proteínas en el tejido muscular a
consecuencia del esfuerzo físico sistemático.
f) Esencia de cada uno de los cambios bioquímicos de la sangre por causa del esfuerzo físico
sistemático, así como fundamento de algunos de estos.
g) Fundamento de los cambios bioquímicos mas relevantes en la orina por efecto de la carga
física.
h) Descripción de los cambios en algunos órganos por causa de la actividad física sistemática.

ASPECTOS PROPUESTOS A REALIZAR: Cada unas de las preguntas que a continuación se


relacionan deben ser previamente analizadas y discutidas en los respectivos colectivos de grupo,
de manera tal que cada estudiante tiene que llevarlas respondidas para así poder consolidar la
esencia de cada una durante el desarrollo de este seminario.
1.- Describa la composición química del tejido muscular estriado.
2.- Explique la importancia y las funciones de cada una de las proteínas musculares.
3.-¿Qué papel desempeña la carnitina en el músculo, particularmente en las actividades
musculares de moderada intensidad y larga duración?
4.- Destaque la importancia de los electrólitos en la actividad muscular.
5.- ¿Cuál es el sustrato energético inmediato para la actividad muscular? Fundaméntelo.
6.- ¿Cuál es la vía que asegura la energía para pasar del estado de reposo al de actividad
muscular? Fundaméntelo mediante las ecuaciones correspondientes, destacando además las
características esenciales de ésta.
7.- ¿A qué se denomina tampón energético? Fundaméntalo.
8.-¿Que importancia presenta la vía glucolítica? ¿Por qué se caracteriza esta?
9.- ¿Explique por qué el proceso glucolítico anaerobio conlleva a un incremento de la temperatura
corporal?
10.-¿Qué importancia presenta la reacción mioquinásica? ¿En qué condiciones se favorece esta?
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11. -¿Qué sustancias sirven como sustrato energéticos fundamentales para las actividades
musculares de moderada intensidad y larga duración?
12.-Aplique los criterios de potencia energética, capacidad energética y eficiencia a los diferentes
sistemas energéticos.
13.- ¿Cómo se comporta el consumo de O2 al inicio de un esfuerzo físico? ¿Por qué?
14.- ¿Por qué en los esfuerzos físicos de gran intensidad y corta duración la utilización del
glucógeno muscular predomina sobre la glucosa sanguínea? Justifíquelo.
15.-Analice comparativamente la utilización de los glúcidos por el tejido muscular ante la
ejecución de dos cargas físicas de carácter opuesto, o sea:
a) W corto e intenso b) W largo y moderado
16.-¿En que condiciones se favorece la utilización de los lípidos por el tejido muscular? Explique.
17.- Establezca una comparació n entre el metabolismo proteico en el músculo durante la
realización de cargas físicas de carácter opuesto.
18.-¿A que se deben las diferencias entre los niveles de amoniaco en el músculo por causa de los
trabajos físicos típicos de velocidad-fuerza y de resistencia?
19.- ¿Cuáles son las vías que posee el músculo para poder asegurar la eliminación del exceso de
amoniaco formado? Fundamente su respuesta mediante las ecuaciones correspondientes.
20.- Establezca una comparación entre los cambios bioquímicos más significativos en el músculo
a consecuencia de la realización de trabajos típicos de carácter opuesto:
a) W corto e intenso b) W largo y moderado
21.- ¿Por qué se plantea que el trabajo muscular puede alterar la relación porcentual pla sma-
elementos figurados de la sangre? Fundaméntelo.
22.-Explique el comportamiento de los niveles glicémicos a consecuencia de la ejecución de dos
tipos de cargas físicas de carácter diferente, tales como pueden ser las carreras de 100 m planos y
la de maratón. Fundamente su respuesta.
23.-Analice el comportamiento de los niveles de lactato y las reservas alcalinas de la sangre,
como consecuencia de la realización de dos tipos de esfuerzos de carácter opuesto.
24.-Explique las particularidades de la diuresis así como la densidad de la orina como resultado
de la ejecución de dos esfuerzos de carácter diferente, tales como pueden ser una carrera de
velocidad y otra de fondo.
25.- ¿Puede aparecer la proteinuria (albuminuria) en un sujeto después de realizar un esfuerzo
físico considerable? Fundaméntelo.
26.-¿Cree Ud. que se pueda presentar la glucosuria después de la ejecución de su actividad
específica en un corredor de distancias cortas, tal como la carrera de 100 m planos? ¿Por qué?
27.-Explique algunos de los cambios bioquímicos que se pueden manifestar en diferentes órganos
a consecuencia de la realización de cargas físicas.

BIBLIOGRAFIA:
-Averhoff, R. y M.León, “BIOQUIMICA DE LOS EJERCICIOS FISICOS”, Cap.3 (págs. 33-37)
y Cap.6 (págs. 69-76).
-Menshikov, V.V. y N.I. Volkov, “BIOQUIMICA”, Cap. 19 (págs. 334-335)
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TEMA II: “REGULARIDADES DE LA ADAPTACIÓN BIOQUÍMICA EN EL PROCESO


DE ENTRENAMIENTO DEPORTIVO”.

ENCUENTRO No. 7: “CARACTERÍSTICAS BIOQUIMICAS DE LA FATIGA Y DE LOS


PROCESOS QUE OCURREN EN EL PERÍODO DE DESCANSO POSTERIOR AL
TRABAJO MUSCULAR”.

CONTENIDO:
1-Características bioquímicas de la fatiga.
2.-Dinámica de los procesos bioquímicos en el período de descanso posterior al trabajo muscular.

1. Características bioquímicas de la fatiga.- Ante todo debemos plantear el concepto, o sea:


“es un estado del organismo que se alcanza como resultado de una actividad muscular intensa y
se caracteriza por una disminución temporal de la capacidad de trabajo físico”. Además, es
necesario puntualizar que: “constituye un mecanismo protector del SNC sobre el organismo, y no
es un estado patológico”, o sea, es “la alarma a los cambios bioquímicos y fisiológicos en los
tejidos muscular y nervioso, fundamentalmente a causa del esfuerzo físico realizado, que para
evitar daños en el organismo, se reduce automáticamente la intensidad de la actividad muscular”.
Por esta razón, “en la practica deportiva se puede llegar a la fatiga a causa de una actividad
muscular intensa, no correspondiente con la capacidad funcional de los músculos, sino a
consecuencia de un proceso complejo de reacciones protectoras del SNC”.

Debemos destacar el papel del ácido ã–aminobutírico (A.G.A.B.) que se forma mediante la
decarboxilación del ácido glutámico en el cerebro y posee un rol como inhibidor en los centros
motores del SNC).

Por otra parte, se plantea que: “en algunos casos pueden distinguirse síntomas de fatiga local (en
grupos musculares) y en otros casos, fatiga general (en todo el organismo), pero en ambos casos
la causa radica en el SNC, ya que las sensaciones están determinadas objetivamente por los
cambios en los sustratos y componentes bioquímicos del tejido muscular y nervioso, debido al
trabajo físico no correspondiente a la capacidad funcional del organismo”.

Cambios bioquímicos que caracterizan la fatiga:


a) Disminución de la concentración de ATP en las células nerviosas, lo cual afecta la dinámica
funcional de las neuronas y por tanto, predominan los procesos de inhibición sobre los de
excitación.
b) Alteración de la síntesis de acetil colina en las formaciones sinápticas, lo cual trastorna la
actividad del S.N.C. encaminada a formar los impulsos locomotores y transmitirlos a los
músculos.
c) Disminución de la velocidad de transformación de las señales procedentes de los
quimiorreceptores.
d) Desarrollo en los centros motores de una inhibición vinculada a la formación del ácido ã
amino butírico.
e) Inhibición de la actividad de las glándulas de secreción interna.
f) Disminución de la actividad enzimática (miosín-ATPasa, citocromo-oxidasa, succín-
dehidrogenasa, lactato-dehidrogenasa, etc.)
g) Alteración de la homeostasis (debido a que se incrementa la velocidad de la glucólisis para
mantener los niveles de ATP, por lo cual aumenta el lactato y con ello la concentración del ión
hidrógeno, disminuyendo así el pH y esto provoca alteración en la resíntesis de ATP, porque se
desacopla la conjugación de los procesos REDOX a la fosforilación en las mitocondrias).
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h) Disminución de la concentración de creatín-fosfato y el glucógeno muscular.


i) Se incrementa el catabolismo proteico, por lo que se observa un aumento de los niveles de
amoniaco y la urea sanguínea.
j) Aumentan los productos de oxidación incompleta (lactato, cuerpos cetónicos, ADP, AMP, etc.)

Causas de la fatiga:
El docente debe insistir que las causas de la fatiga no están completamente claras, no obstante, se
puede resumir que depende de diversos factores , así como de las condiciones en que se verifica
el trabajo muscular y de las particularidades individuales del sujeto, por lo que se puede plantear
que el origen es diverso:
-Disminución de las reservas energéticas.
-Disminución de actividad de las enzimas claves.
-Disminución de la integridad de algunas estructuras celulares funcionales.
-Disminución de la regulación nerviosa-humoral.
-Otras causas posibles.

RESUMEN: Las causas de la fatiga pueden ser diversas, pero en general se puede plantear que:
“en los trabajos cortos e intensos, la inhibición protectora del SNC( debida al papel del
A.G.A.B.), la alteración de la relación ATP/ADP, la disminución de la actividad miosín ATPasa,
o bien , el incremento de los productos de desecho del metabolismo muscular; en cambio, en los
trabajos largos y moderados, debido fundamentalmente a la alteración del abastecimiento
energético, o bien, la disminución de la excitabilidad neuro-muscular”.

2. Dinámica de los procesos bioquímicos en el período de descanso después del trabajo


muscular.- Al concluir el trabajo muscular se ponen de manifiesto toda una serie de procesos
compensadores a las alteraciones bioquímicas que se verificaron en los músculos, fluidos y
órganos durante la ejecución del esfuerzo físico, los cuales se caracterizan por el predominio de
los procesos oxidativos aerobios, debido a que el organismo es capaz de satisfacer sus
necesidades oxigénicas y por tanto, se logran eliminar gradualmente todos los productos de
desecho que se acumularon.
En el período de descanso después del trabajo, los cambios o alteraciones bioquímicas efectuadas
en los músculos y otros órganos, se eliminan poco a poco. Estas alteraciones fundamentales son
las relacionadas con el metabolismo energético, es decir, reducción del contenido de los sustratos:
Cr~P, glucógeno (tanto muscular como hepático), lípidos, etc. Durante la etapa de descanso
posterior al trabajo que se conoce como recuperación ocurren intensos procesos de fosforilación
oxidativa a nivel de la cadena respiratoria que aseguran la formación del ATP necesario para
garantizar el adecuado predominio de los procesos de biosíntesis de todas las sustancias
consumidas durante el esfuerzo.
El aumento del contenido de los productos del metabolismo intracelular (ADP, AMP, H3PO4,
ácido láctico, cuerpos cetónicos, etc.) a consecuencia del trabajo provocan la intensificación de la
actividad hormonal que estimula a los procesos de oxidación en los tejidos, después del trabajo, lo
que contribuye a recuperar las reservas intramusculares de sustancias energéticas y el resto de los
parámetros bioquímicos.

Tipos de recuperación: Según la tendencia general de las variaciones bioquímicas acontecidas


en el organismo, así como el tiempo que demora en retornar al equilibrio normal del mismo, se
establecen dos tipos de procesos recuperadores:
a) Recuperación urgente:
• Se extiende 0,5 - 1,5 hras después del trabajo.
• Eliminación de los productos de la degradación anaerobia acumulados durante el ejercicio.
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• Eliminar la deuda oxígeno.


b) Recuperación aplazada:
• Se extiende >2 – 3 horas. en adelante después de concluir el trabajo.
• Intensificación del metabolismo plástico.
• Restauración del equilibrio iónico y endocrino.
• Se restablece por completo las reservas energéticas
• Se intensifica la síntesis de proteínas estructurales y funcionales.
Es importante destacar que no todas las sustancias se recuperan a la misma velocidad, ni en el
mismo tiempo, de modo general se observa que finalizan en tiempos diferentes y por
consiguiente se pone de manifiesto el concepto del fenómeno de heterocrorismo (fenómeno de
recuperación de las diversas sustancias y procesos metabólicos afectados por el esfuerzo físico, a
diferentes velocidades y tiempos cada uno, así tenemos que:
-Primeras: Deuda de O2 y [CrP]muscular
-Segundas: [Glucógeno] muscular y hepático
-Terceras: [Lípidos] y [Proteínas]

Nota: Puede ampliarse esto consultando tabla 25 del texto básico (pág. 346).

Supercompensación.- Es uno de los procesos bioquímicos más importantes que ocurre en el


organismo bajo la influencia del entrenamiento, es la superrecuperación de las sustancias
afectadas durante el trabajo muscular, es decir, que debido a la intensificación de los procesos de
recuperación se condiciona a que en un momento determinado en el transcurso del período de
descanso, las sustancias que fueron afectadas durante el esfuerzo físico superan el nivel que
tenían antes de realizar este. Este fenómeno es transitorio, ya que después de una fase de notable
superación del nivel inicial, el contenido de estas sustancias retorna paulatinamente a sus valores
normales. Esta fase se manifiesta en dependencia de las particularidades del trabajo realizado, ya
que según sean la s variaciones bioquímicas experimentadas a consecuencia del esfuerzo, así será
la magnitud de los niveles que se alcanzan por las sustancias que se afectaron y la duración de
este fenómeno.
Bibliografía:
-Averhoff, R. y M. León, “Bioquímica de los Ejercicios Físicos”, Cap. 7 (págs. 83-89) y Cap. 10
(Págs. 105-108).
-Menshikov, V.V. y N.I. Volkov, “Bioquímica”, Cap. 20 (págs. 344- 349).
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ENCUENTRO No. 8: “LA SUPERCOMPENSACION Y SU RELACION CON .


LOS PRINCIPIOS BASICOS DEL ENTRENAMIENTO”

Contenido:
1.-La supercompensación: esencia y leyes en que se fundamenta.
2.-Principios básicos del entrenamiento:
a) Repetición de la carga.
b) Sistematización de la carga.
c) Correcta delación trabajo-descanso.
d) Aumento gradual de la carga.

1.-La supercompensación: esencia y leyes en que se fundamenta este fenómeno.-Ante todo se


hace necesario comprender ¿qué es la supercompensación?, debido a que esta es la clave para
poder explicar desde el punto de vista biológico las bases del entrenamiento deportivo.
Debemos plantear que la esencia de la misma consiste: “en el superrestablecimiento o la
súperrecuperación de las sustancias involucradas durante la realización del trabajo físico”.
Quiere decir esto que todas aquellas sustancias que de una manera u otra tomaron parte en la
ejecución de un trabajo muscular considerable, serán afectadas por los fenómenos
supercompensatorios.
En este sentido, es importante aclarar que la supercompensación surge como una respuesta del
organismo que realiza un esfuerzo físico sostenido (no de manera casual y aislada), ya que es la
manera en que todos los tejidos y órganos activos que participan durante el trabajo muscular
sistemático, se preparan para responder a la próxima carga con un nivel funcional superior y así
afrontar con mayor eficiencia la dificultad impuesta por el trabajo físico.

Este fenómeno tiene su fundamentación científica en dos leyes biológicas:


Ley de V.A. Engelhardt: “Cualquier reacción de degradación, siempre provoca reacciones de
síntesis, y de existir estas las aumenta”.
Ley de Lamark: “En todos los tejidos activos como resultado de la influencia trófica de los
fenómenos de excitación, los procesos de asimilación aumentan, predominando sobre los de
degradación”.

En estas dos leyes se hacen patentes los principales procesos biológicos que permiten la
adaptación del organismo a la actividad física sistemática. Ha sido plenamente demostrado
mediante diversas investigaciones que: “los productos intermedios y terminales del
metabolismo anaerobio, tales como el ácido láctico, el ADP, el AMP, el amoniaco, los
cuerpos cetónicos, etc., acumulados en el músculo y que posteriormente difunden a la
sangre, son estimuladores positivos de los procesos oxidativos aerobios”, razón por la cual se
plantea que ellos propician las condiciones favorables durante la etapa de descanso, posterior al
trabajo muscular, para incrementar los procesos de resíntesis de las sustancias consumidas a
consecuencia del esfuerzo físico realizado, lográndose de este modo la recuperación del
organismo. Por ejemplo, en la década de los años 30 del siglo pasado, Otto Meyerhoff demostró
que la acumulación del ácido láctico en el músculo esquelético, estimula en gran medida la
respiración tisular, lo cual en definitivas conduce a la oxidación completa de este hasta dióxido
de carbono y agua, lo que equivale a se pase de condiciones anaerobias a las aerobias y esto se
traduce en el hecho de poder mantener las posibilidades de continuar trabajando mas durante un
determinado tiempo.
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Para comprender con claridad el fenómeno de la supercompensación hay que partir del hecho
siguiente: “durante el trabajo muscular, los procesos bioquímicos y fisiológicos que ocurren no
sólo se verifican en el sentido de la degradación de las sustancias energéticas: ATP, CrP,
glucógeno, etc. y estructurales: proteínas, fosfolípidos, etc., sino que simultáneamente ocurren
también reacciones de síntesis de dichas sustancias, ya sean energéticas o estructurales; sin
embargo, durante el tiempo que transcurre el esfuerzo físico, las sustancias que son consumidas
no se pueden recuperar ni tan siquiera a sus niveles iniciales, debido a que el equilibrio entre la
síntesis y la degradación se encuentra completamente desplazado en sentido catabólico(hacia la
degradación) porque están restringidas las vías de formación de ATP para garantizar el trabajo
muscular y no puede desviarse hacia la resíntesis de lo que se esta consumiendo, para asegurar la
energía del esfuerzo muscular. En cambio, una vez concluido el esfuerzo físico (en la etapa
posterior al trabajo, o sea, durante el descanso) en que predominan las condiciones aerobias para
resintetizar el ATP, se observa que “los procesos degradativos prácticamente se interrumpen para
dar paso a la síntesis de todas las sustancias afectadas por el trabajo muscular, asegurándose así
no sólo la recuperación a sus niveles iniciales de todas aquellas sustancias que fueron afectadas
por el esfuerzo físico, sino además que se incrementan por encima de estos”.

Gracias a la supercompensación se puede explicar “como es posible que existan procesos de


asimilación de tal envergadura que permiten no tan solo recuperar a los niveles iniciales las
sustancias afectadas por el trabajo, sino que además se van por encima de sus valores iniciales,
sobrepasándolos de manera considerable”. La supercompensación fue descubierta por K.Weigert
y recibió el nombre de “ley de la supercompensación”. Posteriormente esta fue estudiada en
fisiología por Pavlov y sus colaboradores Felbort y Bodansky, mientras que en el campo de la
bioquímica por G. Embden, así como por N.N. Yakovlev y colaboradores.

A continuación se muestra en la figura 1 la representación del comportamiento de las reservas


energéticas a consecuencia de la realización de un trabajo muscular, tal como puede ser el
glucógeno contenido en el propio músculo, o bien: el ATP, el CrP, los lípidos, etc. De modo que
en el segmento 1, se aprecia la degradación de estas fuentes energéticas para poder realizar el
trabajo muscular. A continuación se observa el segmento 2, que representa la resíntesis de las
sustancias consumidas durante los procesos de recuperación en el periodo de descanso posterior
al trabajo. Posteriormente se puede apreciar en el segmento 3, como la curva sobrepasa los
valores iniciales, que corresponde con la fase de supercompensación y continua hasta un valor
máximo en que vuelve a decaer. Finalmente, se aprecia el segmento 4 que corresponde al retorno
a los niveles iniciales. Es necesario destacar que de manera similar se manifiesta el
comportamiento de las otras sustancias afectadas por el trabajo muscular, es decir, que los
fenómenos supercompensatorios no solo son inherentes a las fuentes energéticas, sino también a
las sustancias estructurales y funcionales.
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Figura 1: Representación gráfica del fenómeno de la supercompensación.

Diversas investigaciones han demostrado que cuanto más intensos son los procesos de
recuperación, más prolongada será la etapa de supercompensación, y aunque en realidad el
mecanismo bioquímico es bastante complejo, se sabe gracias a los resultados de muchos trabajos
entre los que se encuentran las investigaciones de N.N. Yakovlev y col., así como N.R.
Chagovetz y col., que la fase de supercompensación de las sustancias químicas en los músculos se
encuentra estrechamente vinculada con intensos procesos de oxidación aerobia en este tejido. En
este sentido, conocemos que el ciclo de Krebs (o ciclo del ácido cítrico) constituye el proceso
central sobre el que descansan todos mecanismos oxidativos aerobios que se verifican en la
célula, para ilustrar esto queremos destacar que en una de las investigaciones fundamentales
llevadas a cabo por N.Chagovetz, en que se analizó la dinámica de las variaciones
experimentadas por las concentraciones del ácido cítrico en los músculos de animales de
laboratorio (ratas blancas) sometidos a cargas físicas, quedó plenamente demostrado como la
concentración del citrato en los músculos de estos animales después de 15 min. de natación,
alcanza su máxima concentración a los 30 min. de concluido el esfuerzo y retorna a sus niveles
iniciales al cabo de las 12 h de reposo.
Por otra parte, se ha podido comprobar que después de un trabajo corto e intenso, los niveles del
glucógeno muscular alcanzan sus valores máximos al cabo de 1 h de descanso, regresando a sus
niveles iniciales al cabo de las 12 h. En cambio, después de cargas físicas de larga duración y
moderada intensidad, la supercompensación del glucógeno se alcanza a las 12 h de concluido el
esfuerzo y se mantiene durante un tiempo de 3 días o más. Esto nos dice que: “a medida que el
trabajo muscular (carga física) realizado sea mas corto e intenso, con mayor rapidez aparecerá la
fase de supercompensación y se mantendrá por un espacio de tiempo más breve, en cambio,
mientras más prolongada y moderada sea la carga, demorará más tiempo en aparecer la
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supercompensación, pero se mantendrá por un tiempo mayor”. O sea, que “mientras mas rápido
se llega a la fase de supercompensación, menos tiempo durará esta”.

Por último, queremos puntualizar algo que anteriormente señalamos: “los fenómenos
supercompensatorios no sólo afectan a las fuentes energéticas, sino además a todas aquellas otras
sustancias involucradas durante el esfuerzo muscular realizado, tanto estructurales, así como de
diversas funciones especificas”. Para aclarar en este sentido, vale señalar como los fenómenos
supercompensatorios justifican la hipertrofia muscular, sobre todo en los deportistas que
entrenan para desarrollar la cualidad fuerza, como sabemos sobre la base del incremento de las
proteínas musculares, sino además que permiten explicar el incremento de la funcionabilidad del
organismo sometido a un régimen de actividad física constante y sistemática, que representan la
respuesta adaptativa del organismo a las cargas de entrenamiento y que se aprecian en el
favorecimiento de otros parámetros como son el incremento de la actividad de los sistemas
enzimáticos, así como los de control hormonal, los sistemas buffer, el incremento en la síntesis
proteica (no sólo las contráctiles, sino además las transportadoras y así como las de carácter
inmunológico u otras tan especificas como estas últimas).
Es conveniente destacar que todas estas particularidades derivadas del fenómeno de la
supercompensación resultan de gran importancia para nosotros que nos encontramos vinculados
con las actividades de la Cultura Física y el Deporte, pues los procesos bioquímicos que se
manifiestan en esta etapa determinan el aumento del nivel funcional del organismo sometido a un
régimen de actividad física sistemática. Además, por otra parte, resulta necesario comprender
verdaderamente el quimismo de este fenómeno para poder lograr una correcta interpretación de
los diferentes estados funcionales del organismo del sujeto sometido a un régimen de
entrenamiento físico y de este modo aprovechar a cabalidad todas las ventajas y beneficios que el
mismo le proporciona a este.

2.-Principios básicos del entrenamiento.-


No es nuestro objetivo en este material exponer una definición del entrenamiento deportivo, no
obstante, debemos recordar simplemente que gracias a este estado que se alcanza en el
organismo, el mismo se fortalece en general y se prepara para realizar trabajos más efectivos, y
con una mayor economía de sus reservas funcionales.
Desde el punto de vista bioquímico el entrenamiento físico y deportivo tiene su fundamentacion
en el fenómeno de la supercompensación, ya que gracias al mismo el organismo es capaz de
lograr alcanzar las condiciones óptimas donde las posibilidades funcionales del atleta se
encuentran en el tope de su capacidad, lo cual le permite rendir a plenitud. En otras palabras, el
aprovechamiento de la cima supercompensatoria representa para el organismo que entrena al
máximo de las posibilidades, el consecuente escalón para poder alcanzar la plenitud de su forma
física y deportiva.

Los principios básicos del entrenamiento se pueden enunciar en los 4 postulados siguientes:

1ro. Repetición de la carga.- Como se puede apreciar en la figura 1, que nos muestra el esquema
del fenómeno de la supercompensación, en la sección 4 vemos que una vez alcanzada la fase que
asegura el aumento de las posibilidades energéticas, así como funcionales del organismo durante
el período de descanso posterior al trabajo muscular, desaparece al regresar estas al nivel inicial.
Por consiguiente, un sólo trabajo (sesión de entrenamiento) no representa para el organismo un
paso correcto para alcanzar el estado de entrenamiento, ya que un solo esfuerzo físico aislado no
provoca fenómenos supercompensatorios constantes ya que ellos regresan con relativa rapidez a
sus niveles normales. Por esta razón, de aquí se deriva el primer principio bioquímico del
entrenamiento deportivo, es decir, “la necesidad de la repetición del esfuerzo físico para poder
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estabilizar el aumento de la capacidad funcional orgánica lograda gracias a la fase de


supercompensación.”

2do. Sistematización de la carga. - La clave para asegurar la adquisición del estado de


entrenamiento es saber en qué momento resulta necesario repetir la carga física, es decir, el poder
hacer esto en el momento más oportuno, y ello sin duda resulta repetirlo cuando el organismo se
encuentra en el tope de la fase supercompensatoria.
Así, si repetimos la carga después de un descanso prolongado, en que la fase supercompensatoria
del esfuerzo anterior desapareció, lo único que se logrará será mantener el potencial energético a
los mismos niveles del esfuerzo anterior, o sea:

Potencial
energético

Nivel
inicial

Leyenda: E1 , E2 , E3 - Entrenamientos
T - Trabajos
D – Descansos
AB – Potencial energético

Figura 2: Esquema de la repetición del trabajo después de perdida la supercompensación.

De la figura anterior se puede fácilmente comprender que la aplicación de los siguientes trabajos
se realiza siempre cuando ya ha desaparecido la fase supercompensatoria, razón por la cual los
cambios bioquímicos positivos que se han producido a causa de esta se han normalizado, por
tanto, no se están aprovechando los beneficios de la supercompensación del esfuerzo anterior
respectivo. De aquí se desprende el segundo principio bioquímico del entrenamiento: “el trabajo
debe ser regular y sistemático”.

3ro. Correcta relación entre el trabajo y el descanso.- Al aplicar el próximo trabajo físico, este
debe realizarse en el momento adecuado, de manera que si se hace cuando aún el organismo del
deportista no se ha recuperado del esfuerzo anterior, obtendremos como resultado la disminución
de su capacidad funcional, lo cual puede conducir a este a un estado de profunda fatiga conocido
como sobreentrenamiento; lo expresado anteriormente lo podemos ver gráficamente así:
Material complementario de Bioquímica II........... 34.
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Potencial
energético

Nivel
Inicial tiempo

Leyenda: E1, E2, E3 - Entrenamientos


T – Trabajos
D – Descansos
AB – Potencial energético
Figura 3: Esquema de la repetición del trabajo en fase de reposición incompleta

En la figura 3 vemos como se realiza la repetición del trabajo en fase de recuperación incompleta
del esfuerzo anterior, ello puede conducir al organismo a un estado de profunda fatiga. Por esto lo
correcto a realizar es repetir la carga en el tope de la supercompensación del trabajo anterior, de
manera tal que si así lo hacemos estaremos creando sin falta las condiciones para asegurar el
ascenso del potencial energético del organismo. Así estamos garantizando el cumplimiento del
tercer principio del entrenamiento: “siempre debe mantenerse una correcta relación entre el
trabajo y el descanso”.
Material complementario de Bioquímica II........... 35.
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Lo que acabamos de plantear se puede representar gráficamente así:


Potencial
energético

Nivel tiempo
inicial

Leyenda: E1, E2, E3 - Entrenamientos


T – Trabajos
D – Descansos
AB – Potencial energético

Figura 4: Esquema de la repetición del trabajo en la fase de supercompensación.

Cada ejercicio, cada esfuerzo requiere obligatoriamente de un determinado período de descanso,


lo cual esta condicionado por la magnitud y el carácter de este. Esta exigencia resulta de tal
importancia que hasta después de un mismo esfuerzo físico, la supercompensación de las
diferentes sustancias que fueron afectadas durante este dependen de las particularidades de cada
una de estas sustancias, así por ejemplo, la supercompensación del CrP en los músculos comienza
relativamente rápido y desaparece también con rapidez, mientras que en el caso del glucógeno
comienza un poco más tardíamente, pero demora más en desaparecer.

Estos principios explicados hasta aquí, no deben tomarse como absolutos, ya que en la práctica
deportiva hay ocasiones en que se emplean variantes de los mismos ( ejemplo de ello puede ser
el método de entrenamiento a intervalos, en el que se aumenta el volumen o la intensidad de las
cargas, sin variar el tiempo de descanso entre estas, o bien, por el contrario, no varía el volumen o
la intensidad de las cargas, pero se acorta el tiempo de descanso entre estas) para de esta forma
crear mecanismos de adaptación a los cambios bioquímicos que se acontecen, y cuya finalidad es
lograr una mejor preparación del deportista a las adversas condiciones de trabajo a las cuales este
se va a someter durante la competencia.

4to. Aumento gradual de la carga.- A medida que aumenta el nivel de entrenamiento,


disminuye la intensidad y el gasto energético necesario para que este se realice, así cada nuevo
esfuerzo físico se realizará en condiciones más favorables, por lo cual los cambios bioquímicos
que se provocan en el organismo serán cada vez menos marcados. Esto equivale a decir que si no
amentamos la carga o el nivel de dificultad del esfuerzo físico, la fase de supercompensación será
cada vez más corta y se manifestará menos, de ahí el por qué del cuarto principio del
entrenamiento, o sea: “aumento progresivo de la carga o de la dificultad del esfuerzo físico”.
Material complementario de Bioquímica II........... 36.
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Esto señalado anteriormente se justifica por los cambios que desde el punto de vista no sólo
morfológico, sino también funcional se manifiestan en las fibras musculares a consecuencia del
esfuerzo físico constante y sistemático, de esta manera es posible apreciar en un tiempo
relativamente corto toda una serie de modificaciones en el grosor y la cantidad de las miofibrillas
a expensas de las proteínas musculares que determina el incremento no sólo de la fuerza
muscular, sino además de la resistencia mecánica de los músculos.
Por otra parte, el entrenamiento constante y sistemático conduce a que se manifiesten entre otros
cambios: incremento del número así como de la forma de los núcleos celulares, de modo similar
ocurre con las mitocondrias, que incrementan la cantidad de sus crestas así como que también
disminuye la distancia entre estas, lo que favorece la actividad de las enzimas en las mismas y se
propicia una mejor función del proceso de la fosforilación oxidativa, también se incrementa el
número de contactos entre las terminaciones nerviosas y el sarcolema.

Bibliografía:
-Averhoff, R. y M. León “Bioquímica de los Ejercicios Físic os”, Cap. 10 (págs. 105-113).
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ENCUENTRO No.9: “REGULARIDADES DE LA ADAPTACIÓN BIOQUÍMICA .


EN EL PROCESO DE ENTRENAMIENTO DEPORTIVO”.

CONTENIDO:
1.- Consideraciones generales sobre el fenómeno de la adaptación.
2.- Regularidades de la adaptación bioquímica en el proceso de entrenamiento deportivo:
a) Etapas de adaptación.
b) Efecto del entrenamiento.

1.-Consideraciones generales sobre el proceso de adaptación.- Ante todo es necesario definir


lo que se entiende por adaptación: “es la capacidad que poseen los seres vivos de acostumbrarse
a las condiciones cambiantes del medio (tanto interno como externo).”
Por otra parte, desde el punto de vista biológico pueden existir dos tipos de adaptaciones:
genotípica y fenotípica. La primera, es decir, la genotípica, comprende un proceso de
conformación de la población analizada a las condiciones del medio mediante transformaciones
hereditarias (se basa en las leyes de la evolución de las especies). La fenotípica, comprende un
complejo proceso de respuestas a diferentes factores del medio circundante, las cuales se
desarrollan en el individuo durante el transcurso de su vida (esta resulta de gran importancia en el
deporte). Inicialmente, la adaptación se concebía como un concepto puramente biológico y
médico, sin embargo, en la actualidad debido al desarrollo científico-técnico que ha
experimentado la humanidad, así como los cambios y la complejidad de las relaciones del ser
humano en la sociedad en que se ha desarrollado, han hecho que este término se tornara más
amplio en su significado, debido a que atañe a todas las ciencias, tanto naturales como sociales,
razón por la cual en la esfera a la cual nos hallamos vinculados, es decir, en el campo de la
Cultura Física y el Deporte ella toma un sentido muy amplio. Así, hoy día el concepto de
adaptación juega un rol clave tanto en la preparación deportiva así como en la actividad
competitiva, ya que el deporte moderno de élite constituye un área única para poder investigar la s
posibilidades de adaptación del ser humano, esto lo reafirma el hecho que diversos trabajos de
investigación han demostrado “que no existen otros campos en la actividad profesional del
hombre que puedan compararse por su efecto con las cargas de entrenamiento y de competencia
que se realizan en el deporte”. A diferencia de otras esferas de actuación en las que se desempeña
el hombre, es importante resaltar que en el caso del deportista de categoría élite, tiene que
adaptarse a condiciones cada vez más complejas y adversas, que le permiten alcanzar estadíos
superiores de su nivel funcional. Finalmente, queremos señalar que uno de los aspectos más
interesantes en el futuro no muy lejano en la teoría de la adaptación, lo constituye la elaboración
de las leyes de la adaptación del deportista de alto nivel a los factores extremos del entrenamiento
y la competencia.

2.-Regularidades de la adaptación bioquímica en el proceso de entrenamiento deportivo.-


Ante todo debe interpretarse que el entrenamiento deportivo, desde el punto de vista biológico,
puede considerarse como un proceso de adaptación dirigido del organismo a la influencia de los
esfuerzos físicos.
• Como los esfuerzos físicos aplicados en el entrenamiento, desempeñan un papel estimulador
que excita los cambios adaptativos en el organismo.
• La tendencia y la magnitud de los cambios bioquímicos que se originan como respuesta a los
esfuerzos físicos aplicados, determinan el efecto de entrenamiento.
• El grado de la influencia que el esfuerzo físico ejerce sobre el organismo depende de las
características fundamentales de la dosificación elegida, esto es:
-Intensidad y duración del ejercicio a ejecutar.
-Tipo de ejercicio seleccionado.
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-Numero de repeticiones de cada ejercicio.


-Magnitud de las pausas.
-Carácter del descanso.
Nota: La modificación de cada una de estas características provoca cambios bioquímicos
determinados y su acción conjunta origina considerables reestructuraciones del metabolismo que
se expresan por los denominados estados metabólicos, los cuales se relacionan con la actividad de
diversos sistemas enzimáticos intracelulares y están determinados por un considerable número de
factores variables.

a) Etapas de adaptación.-El carácter fásico que tiene el proceso de adaptación del organismo a
la influencia del esfuerzo físico (como cualquier estímulo) hace que este se manifieste
mesuradamente. Así, según el carácter y el tiempo de realización de las modificaciones
adaptativas en el organismo se destacan dos etapas fundamentales en la adaptación: urgente y
aplazada (o de larga duración).

1ra. Adaptación Urgente: Es la respuesta inmediata del organismo a la acción única del esfuerzo
físico. Se debe fundamentalmente a las modificaciones del metabolismo energético y de las
funciones del sistema vegetativo.

2da. Adaptación Aplazada : Es la respuesta que se manifiesta en un gran lapso de tiempo y que
se desarrolla paulatinamente como resultado de la sumatoria de las modificaciones
experimentadas a consecuencia de los esfuerzos repetidos y esta relacionada con la aparición de
cambios estructurales y funcionales del organismo, los que aumentan notablemente las
posibilidades de adaptación de este.
Nota: Esta última ocurre sobre la base de la activación del aparato genético (a expensas del efecto
estimulante del esfuerzo físico) de las estructuras funcionales, que inducen el incremento de la
síntesis proteica de estas. Aquí se puede profundizar auxiliándose del esquema de la pág. 381(fig.
138) del libro de texto básico.

b) Efecto de entrenamiento.- Teniendo en cuenta el carácter fásico del fenómeno de adaptación,


suelen destacarse tres variantes:
1ra.-Urgente.- Se encuentra determinado por la magnitud y el carácter de los cambios
bioquímicos. Estos tienen lugar de forma inmediata, durante el transcurso del esfuerzo y en el
período de recuperación urgente (0,5- 1 h).
2da..-Aplazado.- Se observa en las fases tardías de la recuperación, y se expresa mediante:
• Estimulación de los procesos de reestructuración plástica.
• Recuperación de los recursos energéticos.
• Reproducir de forma rápida estructuras celulares.
3ra.-Acumulativo.- Aparece como resultado de la sumatoria sucesiva de las huellas dejadas por
muchos esfuerzos físicos o por los efectos urgentes y aplazados, que se realizan con los cambios
bioquímicos vinculados a la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, durante un largo período de
entrenamiento. Esto se expresa por el incremento de la capacidad de trabajo, así como por el
mejoramiento de los logros deportivos.
Nota: Para comprender esto, podemos vincular los dos primeros (el efecto urgente así como el
aplazado), con los cambios bioquímicos temporales de la sangre, mientras que el efecto
acumulativo se corresponde con los cambios permanentes de la sangre.

Bibliografía:
-Menshikov, V.V. y N.I. Volkov, “Bioquímica”, Cap. 24 (págs. 380-382).
-Platonoov, V.N. “La adaptación en el deporte”, Cap. 1 (págs. ).
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ENCUENTRO NO. 10

Seminario No.2: “ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS DE LA


FATIGA, DE LA RECUPERACIÓN, DE LA SUPERCOMPENSACIÓN Y LOS
PRINCIPIOS BÁSICOS DEL ENTRENAMIENTO, ASÍ COMO DE LAS
REGULARIDADES DE LA ADAPTACIÓN BIOQUÍMICA A LA ACTIVIDAD FÍSICA”.

CONTENIDO: Análisis y discusión acerca de las características bioquímicas de la fatiga, la


recuperación, la supercompensación y su relación con los principios básicos del entrenamiento,
así como los procesos de adaptación a la carga física .

OBJETIVO: Analizar las características bioquímicas que identifican a la fatiga, la recuperación,


la supercompensación y los principios básicos del entrenamiento, así como los procesos de
adaptación del organismo a la carga física.

ORIENTACIONES GENERALES: Para desarrollar esta actividad, el estudiante debe


prepararse previamente mediante el estudio individual así como colectivo de los contenidos
impartidos en las Conferencias correspondientes, profundizando a través de la bibliografía
orientada y las notas de clase; de este modo se recomienda puntualizar algunos aspectos como
son:
a) Esencia del fenómeno de la fatiga, así como los factores de los que depende esta, los cambios
bioquímicos que la caracterizan y sus causas.
b) Esencia e importancia del proceso de recuperación, así como de las particularidades de los
procesos bioquímicos que predominan en esta.
c) Esencia e importancia del fenómeno de la supercompensación, así como de las Leyes
Biológicas que la soportan y sus particularidades.
d) Relación entre la supercompensación y los principios básicos del entrenamiento
(describir la esencia del enunciado de cada uno, así como su interpretación).
e) Esencia e importancia del fenómeno de adaptación para los sujetos sometidos al esfuerzo físico
sistemático, así como de los procesos bioquímicos que sustentan la cadena biológica “causa-
efecto”, puntualizando además las características que identifican a cada una de las etapas de
adaptación y las variantes del efecto de entrenamiento.

ASPECTOS PROPUESTOS A REALIZAR: Cada unas de las preguntas que a continuación se


relacionan deben ser previamente analizadas y discutidas en los respectivos colectivos de grupo,
de manera tal que cada estudiante tiene que llevarlas respondidas para así poder consolidar la
esencia de cada una durante el desarrollo de este seminario:
1- ¿A qué se denomina fatiga? Diga además, ¿por qué se caracteriza esta?
2.- ¿Qué es el A.G.A.B.? Diga además, ¿cómo se forma este y qué relación existe entre esta
sustancia y la fatiga?
3.-¿Qué cambios bioquímicos se manifiestan en el organismo durante la fatiga?
4.-¿Cuáles son las causas más probables que provocan el desarrollo de la fatiga? Explique.
5- ¿Cuáles son los procesos bioquímicos que predominan en el período de recuperación? Señale
algunas de las características bioquímicas que se manifiestan durante este estado.
6-¿Cómo puede ser la recuperación según la tendencia general de los cambios bioquímicos así
como del tiempo en que estos se manifiestan en el organismo? Fundaméntelo.
7- ¿Ocurre la recuperación de las sustancias afectadas durante el trabajo muscular de manera
simultanea? Fundaméntelo.
8.-¿En qué consiste la supercompensación? Fundaméntelo gráficamente.
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9.-¿Cuántas y cuáles son las leyes o principios sobre los que se fundamenta el fenómeno de la
supercompensación? Enuncie cada una de estas y coméntelas brevemente.
10.- Relacione el comportamiento del glucógeno (muscular y hepático) con los fenómenos
supercompensatorios en 2 tipos de esfuerzos físicos de carácter opuesto. Fundaméntelo.
11.-¿Cómo podemos resumir el comportamiento de los fenómenos supercompensatorios en
general de acuerdo al carácter y la duración del esfuerzo físico realizado?
12-¿El fenómeno de la supercompensación solo afecta a las fuentes energéticas del organismo?
Explique.
13.-¿Cómo puede Ud. justificar el fenómeno de la hipertrofia muscular en los sujetos que realizan
actividad física sistemáticamente? Explique.
14.-¿Cuál es la relación existe entre la supercompensación y los principios básicos del
entrenamiento deportivo? Fundaméntelo.
15.-¿Cuál es la esencia del primer principio básico del entrenamiento? Explique.
16.-¿Cuál es la esencia del segundo principio básico del entrenamiento? Explique.
17.-¿Qué sucede si aplicamos la próxima carga en fase de reposición incompleta? Ilustre
mediante la grafica correspondiente
18.-¿Por qué resulta imprescindible el aumento gradual y paulatino de la carga física?
Fundaméntelo.
19.-¿Qué se entiende conceptualmente por adaptación? Ilustre con ejemplos.
20.-Desde el punto de vista biológico ¿qué se entiende por entrenamiento deportivo? Ilustre su
respuesta mediante el esquema resumen “causa-efecto”.
21.-Establezca las diferencias entre las dos etapas de adaptación del organismo a la influencia del
esfuerzo físico.
22.- Destaque las características que identifican a cada una de las variantes de efecto del
entrenamiento y relacióne los con los cambios bioquímicos de la sangre.

Bibliografia:
-Averhoff, R. y M.León, “BIOQUIMICA DE LOS EJERCICIOS FISICOS”, Caps.7 (págs. 83-
89) y 10 (págs.105-113).
-Menshikov, V.V. y N.I. Volkov, “BIOQUIMICA”, Caps. 20 (págs.344-349) y 24 (págs. 380-
382).
Material complementario de Bioquímica II........... 41.
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TEMA III: “CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS QUE IDENTIFICAN A LAS


CAPACIDADES FÍSICAS”

ENCUENTRO No.11: “FACTORES BIOQUÍMICOS DE LAS CAPACIDADES


. FÍSICAS”

CONTENIDO:
1.-Consideraciones generales
2.-Factores bioquímicos de las capacidades velocidad y fuerza.
3.-Factores bioquímicos de la capacidad resistencia.
4.-Interrelación de las capacidades motrices.

1.-Consideraciones generales.- En la práctica deportiva se ejecutan diferentes ejercicios físicos,


así podemos observar lo distinto que es el trabajo que realiza el gimnasta, del levantador de pesas,
del boxeador, del balonpedista, del corredor, etc. inclusive en aquellos que realizan esfuerzos
parecidos por el carácter de sus movimientos, tal es el caso de los corredores: el velocista y el
fondista, se diferencian entre sí por las peculiaridades propias del esfuerzo físico, en el que una
característica distinguible es el ritmo de ejecución de estos en correspondencia con la intensidad
del esfuerzo muscular realizado, así como por las funciones fisiológicas que se desarrollan en el
organismo de cada uno de ellos al ejecutar sus actividades específicas, que se distinguen por los
cambios bioquímicos que caracterizan el desarrollo de cada una de las capacidades físicas.
Mediante el proceso de enseñanza aprendizaje del entrenamiento deportivo se van logrando
cambios biofuncionales adaptativos en el organismo del deportista, los cuales poseen una base
bioquímica que propicia el desarrollo de las capacidades motrices típicas: velocidad, fuerza y
resistencia, conocidas también como capacidades físicas.

Las experiencias realizadas, principalmente con animales de laboratorio, han demostrado que los
cambios bioquímicos que producen las diferentes capacidades motrices en el organismo influyen
de manera diferente sobre los distintos órganos y sistemas, inclusive en el sistema nervioso
central.

Ahora bien, cuando el trabajo físico se repite de manera paulatina y sistemáticamente, se


producen procesos de adaptación bioquímica al esfuerzo realizado en el sistema muscular y en
otros órganos, y estos no pueden considerarse como adaptaciones al trabajo en general, sino a
tipos específicos de este. Por lo planteado anteriormente, se puede afirmar que los cambios
bioquímicos que tienen lugar en el entrenamiento son específicos y dependen del carácter de las
cargas aplicadas en el mismo.

El investigador soviético N.N.Yakovlev resumió todo esto como el Principio de la


especificidad de la adaptación bioquímica al trabajo muscular, en el cual se confirman los
resultados obtenidos de forma experimental sobre las variaciones que se manifiestan en los
músculos, tejidos y órganos de distintos animales, así como en músculo de un mismo animal,
sometido a diferentes trabajos musculares.

CONCLUSIÓN: “La adaptación bioquímica que se manifiesta en el organismo por la


influencia del entrenamiento, es una adaptación a tipos concretos de Wfísico y no al trabajo
físico general”.
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2.-Factores bioquímicos de las capacidades velocidad y fuerza.- Estas dos capacidades se


encuentran estrechamente vinculadas de tal modo que ambas se complementan entre sí (se
desarrollan prácticamente de modo simultáneo, por las condiciones en que se verifican los
esfuerzos típicos de cada una: “procesos oxidativos anaerobios”), y además esto se logra alcanzar
con el máximo de la concentración de la voluntad al realizar el esfuerzo, puesto que así se asegura
la excitación óptima de los centros motores y se mantiene la frecuencia máxima de los impulsos
en los nervios motores, poniéndose en funcionamiento el mayor número de unidades motoras.

El adecuado desarrollo de ambas depende de diversos factores, no sólo bioquímicos y


fisiológicos, sino además biomecánicos y psicológicos, tales como son entre otros:
-Relación entre las fibras FT/ST que conforman el músculo.
-Particularidades biomecánicas (referidas a la estructura interna del músculo).
-Coordinación de los movimientos (referidos a las particularidades de los esfuerzos entre
músculos antagonistas y sinergistas).
-Frecuencia de los impulsos a nivel de sinapsis en la membrana externa.
-Velocidad de transmisión de la excitación de la membrana a las miofibrillas.
-Velocidad de activación de las miofibrillas.
-Potencia del flujo del Ca2+ liberado de las cisternas del retículo sarcoplasmático.
-[Proteínas Contráctiles] total, Propiedades ATPasa y Particularidades Estructurales de las Proteínas
Contráctiles de las miofibrillas.
Diversas investigaciones realizadas en músculos (ya sean de animales de investigación como en
humanos), han podido determinar los factores bioquímicos principales que limitan el desarrollo
de ambas capacidades, a partir de las tres dependencias fundamentales para el músculo que son:
1ro. Fuerza Muscular Máxima.
2do. Velocidad Máxima de Contracción.
3ro. Variaciones de la Potencia durante el esfuerzo.

Con relación a cada uno de estos factores podemos decir entre otras cuestiones que:
a) La FMmáx. resulta directamente proporcional a la longitud de la sarcómera (factor genético),
esto se debe a que durante el esfuerzo realizado la fuerza resultante depende de la interacción
Actina-Miosina, la cual determina el No. de Puentes Cruzados entre ambos miofilamentos. Sin
embargo, el contenido de Actina en los músculos varía considerablemente durante el proceso de
desarrollo del individuo bajo la influencia del entrenamiento y además, la [Actina] esta en
dependencia lineal de la [CrP] total .
Nota: Para controlar el desarrollo de la fuerza muscular máxima (FM máx.) y poder pronosticar
el nivel de los logros deportivos en lo referente a los ejercicios típicos de Velocidad-Fuerza, se
pueden valorar esos dos índices: [Actina] y [CrP] total

b) La VCmáx. es directamente proporcional a la Actividad ATPasa “relativa”de la Miosina.


Ha podido comprobarse que esta VCmáx. resulta notablemente diferente entre los dos tipos de
fibras musculares de modo tal que:

VCmáx FT >>> VCmáx ST (4 veces mayor FT vs. ST)

c) La Pmáx. (Potencia Máxima del Esfuerzo) es una función lineal del valor de la Actividad
ATPasa “total” de la Miosina (o sea, de la velocidad total de la degradación del ATP), por esta
razón de modo similar a los valores de V Cmáx. en los distintos tipos de fibras, es posible
distinguir también los de Pmáx. debido a que estas “se adaptan a un tipo determinado de actividad
muscular”. De este modo se cumple que:
Pmáx. FT >>> Pmáx. ST
(~ 160 W/Kg.) (~40 W/ Kg.)
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RESUMEN: Teniendo en cuenta que los factores bioquímicos de las capacidades Velocidad-
Fuerza en el hombre están determinados genéticamente (longitud de la sarcómera y proporciones
de las fibras FT/ST en los músculos), no queda otra solución que utilizar a través de las vías
metodológicas básicas las posibilidades de “incrementar las proteínas contráctiles, así como la
actividad ATPasa de la Miosina”, y por ello, en la actualidad en las modalidades deportivas de
Veloc.-Fza. se utilizan 2 métodos básicos: Esfuerzos Máximos y Esfuerzos Límites Repetidos, los
cuales combinados de modo racional en el proceso de entrenamiento deportivo favorecen el buen
desarrollo de ambas capacidades motrices en el deportista.
Esfuerzos máximos: Se logran empleando ejercicios similares a los competitivos, o bien, ellos
mismos. El desarrollo máximo de la fuerza, la velocidad o la potencia se determina por la [CrP]
crítica en los músculos (que equivale ~ Capacidad Alactácida Total), valores inferiores no
permiten mantener la velocidad máxima de la resíntesis de ATP. A expensas de la [CrP]crítica se
pueden realizar ininterrumpidamente hasta ~5-6 repeticiones de tales ejercicios.
Ejercicios Límites Repetidos : Se puede utilizar un “amplio repertorio de ejercicios” que hacen
trabajar lo suficiente a un grupo determinado de músculos (la fuerza isométrica máxima no debe
exceder el 70%) y deben ser repetidos un gran número de veces “hasta no poder más”. De modo
general, trabajando con magnitudes de resistencia >50% Fza. máx. se pone de manifiesto una
disminución brusca del flujo sanguíneo en el músculo que conlleva a que aparezca un estado de
hipoxia local y ello conduce a que se observe:
- Agotamiento de las reservas de [CrP].
- [Cr] libre músculo .
- Formación de lactato.
Por tal razón, la [~ P ] hace que se degradación de las proteínas musculares y se acumulen
los productos de desecho de estas(péptidos de bajo PM, NH3 , etc.)

Resultado: Los productos del catabolismo proteico así como el [Cr] libre estimulan la síntesis
proteica en el músculo en la etapa de recuperación posterior al W Veloc.-Fza. , por tal razón este tipo
de esfuerzo va encaminado a “favorecer el síntesis de proteínas contráctiles así como de la
masa muscular”.

Bases bioquímicas de cada una de las capacidades motrices:


a) Velocidad (o rapidez): Se caracteriza en sentido general, por la realización de esfuerzos de
una gran intensidad en tiempos relativamente cortos, tal es el caso de los 100 y 200 metros
planos en atletismo, donde: a medida que el nivel de entrenamiento adquiera su máxima
expresión, el trabajo muscular se hace cada vez en condiciones más anaerobias.

Definición (Dr. Harre): “Capacidad de avanzar a la mayor velocidad posible”.

Fundamento bioquímico: La resíntesis de ATP se produce por la vía anaerobia:

a) Resíntesis del ATP por la vía del CrP (reacción de Loomman):


CPK
ADP + Cr ~P Cr + ATP

b) Resíntesis del ATP por la vía de la glucólisis anaerobia:

(C6 H10 O5) n O2 3 ATP


2 CH3 -CHOH-COOH +
C6 H12 O6 ácido láctico 2 ATP
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Aumenta marcadamente el ácido láctico en el músculo y en la sangre.

b) Fuerza: Sin el adecuado desarrollo de esta, es prácticamente imposible poseer velocidad ni


resistencia. En 1959 A.F.Makarova como resultado de sus investigaciones planteó que: “esta se
relaciona con el contenido de miosina en la fibra muscular, así como con su actividad ATPasa”.

Definición (Ozolin): “Capacidad física sin la cual no hay posibilidad de desarrollar una técnica
ni una táctica perfeccionada, ni una maestría deportiva”.

Fundamento bioquímico: Se sustenta en gran medida en la resíntesis anaerobia de ATP,


aunque ello tiene lugar en menor grado que en las cargas de velocidad, y se basa en “el
[Proteínas Contráctiles], así como el Actividad ATPasa de la Miosina ”.

Entrenamiento para la fuerza: En sentido general, tal entrenamiento favorece el destacado


aumento de las posibilidades de resíntesis anaerobia del ATP y demás compuestos
macroenergéticos. En los entrenamientos para la fuerza, las proteínas musculares están
sometidas a grandes desgastes lo que implica una más efectiva recuperación de éstas después
del trabajo.
Clasificación (Dr. Harre):
-Fuerza máxima: (Levantamiento de pesas, gimnástica, lanzamientos)
-Fuerza rápida: (Saltos, carreras de velocidad, juegos deportivos)
-Resistencia a la fuerza: (Ejercicios de fuerza de larga duración)
Tipos de fuerza: Se pueden distinguir 2 tipos fundamentales, según el régimen de actividad
muscular que se realice: estática ó dinámica.

Fuerza estática: (régimen isométrico de trabajo muscular)


El músculo está sometido a tensiones activas o pasivas.
La tensión activa sucede sin el estiramiento del músculo.

La tensión pasiva de fuerza tiene lugar cuando el peso externo trata de estirar el músculo.
Fuerza dinámica: (régimen isotónico de trabajo muscular)
Este tipo de esfuerzo (al contrario del anterior) permiten que los músculos aumenten y
reduzcan su longitud. En los esfuerzos dinámicos se habla de fuerza explosiva, fuerza rápida
y fuerza lenta.
3.-Factores bioquímicos de la capacidad resistencia.- Esta es una capacidad física muy
importante para el deportista, ya que “determina en gran medida el nivel total de su capacidad de
trabajo físico”. La resistencia puede manifestarse tanto en forma de: “un trabajo de larga duración
a nivel dado de potencia hasta que aparezcan los primeros síntomas de fatiga”, o bien, como
simplemente “una disminución de la capacidad de trabajo con la aparición de la fatiga”. Además,
esta se mide con “el tiempo de trabajo realizado hasta no poder más”(o sea, t lím)

Los requisitos fundamentales para lograr el desarrollo de esta capacidad física son:
-Posibilidades reguladoras del S.N.C.
-Posibilidades de trabajo de los sistemas cardiovascular y respiratorio.
-Eficiencia de los procesos metabólicos.
-Coordinación entre los diferentes órganos y sistemas de nuestro cuerpo.

Todo esto se debe a que la misma se desarrolla sobre la base del predominio de los “procesos
oxidativos aerobios”.
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Fundamento bioquímico: Posibilidad del organismo para mantener una resíntesis prolongada
del ATP por vía aerobia o anaerobia, o por la conjugación de ambas.

Definición (V. M. Zatsiorski): capacidad del organismo para realizar una actividad un tiempo
prolongado, sin disminuir su efectividad.

Definición (Dr. Harre): Capacidad que tiene el organismo para resistir el cansancio en ejercicios
deportivos de larga duración.

La resistencia se puede determinar por la relación entre “la magnitud de las reservas energéticas
accesibles para utilizar y la velocidad del consumo de la energía al ejecutar un determinado tipo
de ejercicio”, o sea:
Resistencia = [Reservas Energéticas]
(tlím) Veloc. Consumo energía

El desarrollo de la resistencia se determina por el carácter específico del trabajo, que a su vez
depende del grado de la utilización de cada una de las fuentes energéticas que posee el organismo
(alactácida, lactácida y aerobia).
De este modo, vemos cómo la resistencia posee tres componentes fundamentales, según el tipo
de fuente energética que asegure la ejecución del esfuerzo muscular, por esta razón veremos las
características bioquímicas y los métodos para el desarrollo de esta, de acuerdo al componente de
que se trate:
a) Componente anaerobio alactácido: Para desarrollarlo se utilizan con mayor frecuencia
ejercicios del tipo de potencia máxima (~ 90-95% W máx.), mediante la realización de los sprint
de intervalos (con micropausas de 30”, 60” y 90”), cuyo objetivo principal es lograr
“el agotamiento máximo de las reservas alactácidas y el incremento de la estabilidad de las
enzimas claves: miosín ATPasa y CPK sarcoplasmática”.
Nota: Al ejecutar ejercicios de esta característica, la degradación del ATP y el CrP provocan un
Veloc. Consumo de O2 en los primeros segundos de la recuperación del CrP. Además, en un
intervalo de W > 10” la Vreac CPK disminuye rápidamente y por otra parte, el [ADP]
Veloc. Glucólisis. Se pueden utilizar carreras de 30m, 60 m y 80 m.
b) Componente anaerobio lactácido: Para desarrollarlo se pueden utilizar ejercicios del tipo de
esfuerzos límites, los reiterados y los de intervalos, cuyas características proporcionan el
glucogenólisis muscular con lo cual se logra: [lactato] R.A. ( a expensas de las reservas de
[glucógeno] muscular ).
Además, estos ejercicios logran Ventilación pulmonar (debido al Exc. CO 2 no metabol.)
Se pueden utilizar trabajos standard intervalos (donde la carga repetida se hace con descanso
estable, Ej.: 400m ~ 95% con 3 min. recuperación). Ver pág. 374, fig.133 y 134, del texto
básico.
Esta es la denominada resistencia a la velocidad.
c) Componente aerobio de la resistencia: Para desarrollarla se pueden utilizar ejercicios del tipo
continuo, reiterado y las variantes de trabajos a intervalo.
En este caso para ejercer una influencia suficiente en el metabolismo aerobio, mediante los
trabajos de tipo continuo y repetido, la duración del esfuerzo debe ser como mínimo: t > 3‘, para
poder lograr un estado estacionario en el cual se manifiesta:
-Equilibrio relativo e/ Consumo y Demanda de O2 .
-Resíntesis del ATP (Por la Fosforilación Oxidativa).
-Equilibrio e/ Degradación y Síntesis de las Proteínas.
- Actividad de las Enzimas Oxidativas.
Por lo explicado se comprenderá que se puede hablar de:
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a) Resistencia a la velocidad: Resíntesis relativamente prolongada del ATP sobre la base de


procesos anaerobios casi exclusivamente. Ejemplo: las carreras de repetición, casi sin
interrupción de tramos.
b) Resistencia a la fuerza: (Ídem a la anterior, pero intervienen también procesos aerobios de
resíntesis de ATP. Ejemplo: trabajar con pesos moderados y altas repeticiones.
c) Resistencia propiamente dicha: En este caso, la resíntesis del ATP se obtiene por vía
aerobia.
Ejemplo: carreras de medio fondo y fondo en atletismo.

Clasificación (según Dr. Harre):


-Corta duración (t = 3’ – 9’)
-Media duración (t = 10’-30’)
-Larga duración (t > 30’)
4.-Cambios bioquímicos que caracterizan a cada capacidad física:
a) Velocidad:
-Gran parte del ATP se resintetiza a partir del CrP.
-Marcada deuda de oxígeno.
-Ocurren intensos procesos glucolíticos, lo cuál provoca el alto incremento en los niveles de
ácido láctico.
En el atleta entrenado: A mayor grado de entrenamiento para éstos trabajos el organismo se
adaptará a trabajar en peores condiciones anaerobias. En el entrenado las concentraciones de
ácido láctico en sangre, deben ser menores que en el poco entrenado.
En el no entrenado: Un mejor tiempo realizado provoca aumentos mayores de la concentración de
ácido láctico.
-Las diferencias entre las concentraciones de ácido láctico entre los entrenados y los no
entrenados, se explican por el hecho de que a mayor entrenamiento para esta capacidad aumenta
en el entrenado la posibilidad de resíntesis del ATP por la vía del CrP.
-El incremento de la deuda de O2 y de lactato en el organismo puede considerarse como el
aumento de las posibilidades de este para el desarrollo de la capacidad motriz velocidad.
-Aumenta la actividad de la Miosín-ATP -asa.
-Se dificulta la síntesis de proteínas, y lo que predomina es su degradación durante el trabajo,
razón por la que se observa un incremento del amoniaco en el músculo.
De las proteínas para entrenados y no entrenados: El trabajo anaerobio disminuye la
concentración de ATP, así como las posibilidades de su Resíntesis, así como las proteínas
necesitan para su resíntesis del ATP, durante estos trabajos ocurren disminuciones marcadas de
las proteínas musculares.
Durante la recuperación aumenta sensiblemente la síntesis de proteínas musculares, se producen
aumentos no sólo de la masa muscular, sino también de la actividad enzimática de la miosina
muscular (actividad ATPasa).
b) Fuerza:
-La resíntesis del ATP ocurre principalmente por vía anaerobia (pero en menor grado que en la
velocidad).
-En los esfuerzos estáticos se observa el predominio de la resíntesis de ATP alactácida. Mientras
más dura el esfuerzo estático, más anaerobios serán los procesos de resíntesis del ATP (este se
resintetiza principalmente por la vía del CrP). La duración de estos esfuerzos son sólo décimas de
segundo.
-En los esfuerzos dinámicos predominan los procesos de glucogenólisis anaeróbia para
resintetizar el ATP.
-Cuando no se alcanza la tensión límite, el ácido láctico aumenta marcadamente no sólo por la
hipoxia, sino por el volumen propio del trabajo.
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-Los esfuerzos estáticos provocan un significativo aumento de las proteínas musculares en


tensión.
-Las proteínas musculares son sometidas a intensos cambios, por lo cual se observa la hipertrofia
muscular.
Resumiendo las actividades de fuerza:
-Los ejercicios de fuerza son anaerobios, aunque en los dinámicos se puede observar la inclusión
de procesos aerobios de resíntesis de ATP más que en los estáticos.
c) Resistencia:
-Disminuye marcadamente la deuda de O2 , por lo cual se pasa a condiciones aerobias.
-Resíntesis aerobia del ATP, ya que aumentan los procesos de fosforilación oxidativa.
-Los procesos energéticos tienen lugar en condiciones de estado estable.
-Cuanto más largo es el trabajo, mayor correspondencia existirá entre el consumo de O2 y su
satisfacción.
-Aumento relativo, ya durante el propio trabajo, de las posibilidades de síntesis de ATP, CrP,
glucógeno, etc.
-Aumento de las reservas glucogénicas en especial en el hígado.
-Disminución relativa, también durante el trabajo, de las concentraciones de ácido láctico y
pirúvico. Esto ocurre porque en el organismo existen mayores posibilidades de oxidar las
sustancias más completamente, es decir, son utilizados no solo los glúcidos como fuente
energética, sino además, las grasas de reserva.
-Se establece durante el trabajo, un equilibrio en el músculo, entre la degradación y síntesis de
proteínas.
-Como consecuencia del entrenamiento sistemático, aparece la hipertrofia cardiaca en los
deportistas de resistencia, para asegurar el incremento del bombeo de la sangre hacia los tejidos
(debido al aumento de la sístole ventricular).
5.-Interrelación de las capacidades motrices:
Engelhardt, V.A., Belitzer, B. y otros demostraron que los productos de las reacciones obtenidas
por causa de trabajos de máxima y submáxima potencia (ADP, AMP, lactato, NH3 , etc.),
estimulan después del trabajo, los procesos oxidativos. Esto aumenta en la recuperación la
resíntesis aerobia del ATP y demás compuestos energéticos. En lo que hemos explicado, se basa
la interrelación entre las capacidades velocidad y resistencia. Dicho más claramente, los trabajos
de velocidad ayudan a que en la recuperación se aumenten las posibilidades aerobias
(característica ésta última de la resistencia típica).
La interrelación entre las capacidades velocidad y fuerza se fundamenta en que, en ambas priman
los procesos anaerobios de resíntesis del ATP. También en ambas se aumentan las proteínas
musculares, así como la actividad ATPasa de la miosina.

De todo lo planteado anteriormente, podemos concluir que la preparación del deportista para
cualquier tipo de actividad siempre debe ser multilateral, de manera tal que en el organismo de
este deben crearse las bases bioquímicas para el desarrollo de las tres capacidades motrices, ya
que sólo obtendremos resultados óptimos con la utilización en el entrenamiento de un trabajo
multilateral.

Bibliografía:
-Averhoff, R. y M.León, “BIOQUIMICA DE LOS EJERCICIOS FISICOS”, Cap.8 (págs. 90-99)
-Menshikov, V.V. y N.I. Volkov, “BIOQUIMICA”,Caps. 22 (págs.361-368) y 23 (págs.369-379).
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ENCUENTRO No.12: “PARTICULARIDADES DEL METABOLISMO EN LAS


. DIFERENTES EDADES”

CONTENIDO:
1.-Características del metabolismo en la infancia.
2.-Características del metabolismo en la vejez.
3.-Influencia de los ejercicios físicos sobre los procesos metabólicos en las diferentes edades: a.-
Infancia. b.-Vejez.

1.-Características del metabolismo en la infancia.- Atendiendo a las particularidades de las


diferentes etapas biomorfológicas por las que atraviesa el organismo humano, debemos destacar
que en este caso existe en general una inmadurez morfológica y por tanto, posee:
-Una menor capacidad funcional, especialmente en el S.N.C., ya que la corteza adolece de un
menor desarrollo comparado con los núcleos subcorticales y el sistema neurovegetativo, lo cual
limita el papel regulador que sobre los procesos metabólicos ejerce este sistema.
-Desarrollo incompleto de las glándulas endocrinas, razón por la que su funcionamiento aún no es
completo y se dificultan las posibilidades reguladoras del sistema endocrino sobre los procesos
metabólicos en el niño.
-Incremento en las necesidades de material plástico (ya sean proteínas, vitaminas y sales
minerales) para la síntesis de nuevas estructuras y tejidos que aún no han completado su
formación y desarrollo, tanto en niños como en los adolescentes. Así por ejemplo: en el adulto,
las necesidades diarias de proteínas oscilan entre 1 - 1.5 g / Kg. P. C., en cambio, en el
adolescente de ~15 años están alrededor de los 2 g / Kg. P.C., mientras que en los niños entre los
2 – 3 años de edad es de ~3.5 g / Kg. P.C.
-Debido a lo señalado anteriormente: Síntesis Proteica, se requiere la utilización de gran
cantidad de energía, la cual se necesita para la activación de los aminoácidos que participan en la
formación de dichas proteínas y esta se obtiene a expensas de los procesos REDOX vinculados a
la de fosforilación oxidativa.
-Este notable consumo de energía (en forma de ATP), para los procesos biosintéticos que el
organismo en edades tempranas demanda para su propio desarrollo, constituye una gran limitante
para la utilización de esta energía en la contracción muscular que la actividad física requiere,
razón por la que el esfuerzo muscular en estas edades debe ser limitado.
-El incremento de los procesos oxidativos aerobios para asegurar la demanda energética de los
procesos biosintéticos, conduce a que se observe un marcado “ necesidades en el consumo de
oxígeno”, las que deben ser satisfechas a partir de una actividad intensa del sistema respiratorio.
-Los niveles de [Hb] sangre y [Mioglob] músculo más bajos comparativamente con el adulto,
condicionan la disminución de las posibilidades para realizar esfuerzos físicos en esas edades
tempranas con una marcada deuda de O2 , que equivale a decir:“en condiciones anaerobias”, o
dicho de otra manera, “en el niño se observa una capacidad para realizar Wmuscular en
condiciones anaerobias”.

-El Metabolismo (debido al ANABOLISMO intensificado), hace que tanto el sistema


cardiovascular como el respiratorio funcionen intensamente, incluso en estado de reposo, lo cual
equivale a decir que sus reservas funcionales son menores respecto al adulto, y por esta razón, las
[LACTATO]sangre resultan muy superiores al realizar cargas de carácter similar(comparadas con
un adulto).
-El porcentaje de H2 O en el organismo decrece con la edad notablemente: un niño recié n nacido
(1er día) posee ~85% P.C., a las 2 semanas ( ~14 días) es de ~76%, a los 2 meses ( ~60 días)
es de ~66%, a los 6 meses es de ~61%, a los 4 – 5 años es de 59 % y a los 13 años es de ~60 %.
El niño pierde mucha agua en el metabolismo diario, así durante las 24 horas del día participa
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entre ~30 -50 % del total del agua ingerida, en cambio, en el adulto esto equivale a sólo ~15 % (
en resumen, sólo se retienen por las células y tejidos del organismo del niño ~2% del H2O
ingerida diariamente).
-En general, el organismo del niño se caracteriza por un elevado contenido de agua y además de
una gran intensidad de los procesos metabólicos (sólo de los 20 años en adelante es que se
observa una tendencia a estabilizar los procesos metabólicos, lo cual determina las
particularidades del metabolismo en las diferentes edades).

2.-Características del metabolismo en la vejez.- De manera similar a lo que planteamos en el


caso del niño, en el organismo que envejece se ponen de manifiesto toda una serie de
modificaciones sustanciales que determinan un comportamiento diferente en estos sujetos, así
tenemos que entre otros cambios se observa:
-Variación significativa en la composición del cerebro, de modo tal que [lípidos] y en cambio,
[Proteínas], lo cual altera notablemente el metabolismo de este tejido y por ende, su función
reguladora es afectada considerablemente.
-Alteración en la secreción de las glándulas endocrinas, debido a que las células y tejidos de este
sistema con el decursar de los años se ven notablemente afectadas y prácticamente resulta
ineficiente el poder regulador de este sistema para prevenir todas las modificaciones de los
procesos metabólicos que se manifiestan en esta etapa.
-Disminución [Proteínas P.M . bajo ] y en cambio, [Proteínas P.M. elevado ] , de modo general, la [
Proteínas ]plasma tienden a disminuir sistemáticamente entre los 21 a los 60 años de edad.
-Disminución de la Síntesis Proteica (que requiere de los ácidos nucleicos y estos decrecen
paulatinamente con la edad). Por esta razón, se observa: “ Velocidad de Renovación de las
células del cerebro y del músculo”(debido a que los procesos de división celular se alteran y
como consecuencia de esto muchas células se atrofian y mueren , por lo cual el número de
neuronas en la corteza disminuye, así como también que el promedio de la masa muscular en los
ancianos entre 70 – 80 años ~30% ).
-En correspondencia a lo señalado anteriormente ( Síntesis Proteica), trae aparejado que
Síntesis Enzimas Oxidativas , ello equivale a que Procesos de Fosforilación Oxidativa, por
tanto: la Formación de ATP se afecta notablemente.
-Los niveles de lípidos en sangre aumentan con la edad, así [Colesterol]sangre a valores máximos
entre los 60 – 70 años de edad.
-Gran pérdida del contenido de H2 O en los tejidos con el incremento de la edad.

3.-Influencia de los ejercicios físicos sobre los procesos metabólicos en las diferentes edades:
a.-Infancia.- La aplicación de ejercicios físicos en el organismo del niño estimula en el período
de descanso posterior al esfuerzo muscular la posibilidad de Procesos Biosintéticos(ocurre la
Supercompensación de las sustancias que fueron afectadas durante el W muscular , favoreciéndose así
la renovación y crecimiento de diferentes tejidos).
En general, podemos plantear que:

ORGANISMO INFANTIL

Características Fisiológicas: Objetivo de los Ejercicios Físicos:


-No existe desarrollo del sistema Desarrollo del Or ganismo
Cardiorrespiratorio, por lo que no
se deben realizar Esfuerzos Físicos
Típicos de Resistencia. Tipos de Ejercicios Recomendados:
-Dosificados (por la poca posibilidad de
. asegurar energéticamente el esfuerzo
por vía anaerobia).
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-No agotadores (para asegurar el buen


desarrollo de la recuperación).
-Corta duración (sin exigencias de Cargas
de Fuerza ni Rapidez).

Influencia de los ejercicios:


- Masa Muscular
- Reservas Energéticas
- Regulación de los Procesos Metabólicos

RESUMEN: Capacidad potencial para ejecutar W físico mayor

b.-Vejez.- La aplicación de ejercicios físicos en esta etapa conduce a la estimulación de:


-Retardo de los procesos de vejez.
- Capacidad de Trabajo Físico.
-Aseguramiento de la Longevidad.

De manera general podemos plantear que:


ORGANISMO QUE ENVEJECE

Características Fisiológicas: Objetivo de los Ejercicios Físicos :


- Capacidad Funcional Mantenimiento del Equilibrio de los
(Sistema Cardiovascular y Procesos Metabólicos.
Sistema Respiratorio).
Nota: Esto se corresponde con
que “no se aseguran los procesos
metabólicos en cargas duraderas”.

Tipos de Ejercicios Recomendados:


-Corta duración

Influencia de los Ejercicios:


- Actividad de los Procesos Metabólicos.
- Síntesis Proteica ( Masa Muscular, así como Tono Muscular).

- Actividad Enzimática.
- [Colesterol] sangre
- Secreción Hormonal (favorece el mantenimiento de la homeostasis)
- Actividad de los Mecanismos Reguladores.

Bibliografía:
-Averhoff, R. y M. León, “Bioquímica de los ejercicios físicos”, Cáp. 13 (págs. 135-139)
Material complementario de Bioquímica II........... 51.
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ENCUENTRO No.13
Seminario No. 3: “CARACTERÍSTICAS BIOQUIMICAS DE LAS CUALIDADES .
. FÍSICAS Y DEL METABOLISMO EN LAS DIFERENTES EDADES”

CONTENIDO: Análisis y discusión acerca de las características bioquímicas de cada una de las
cualidades físicas y del metabolismo en la infancia y la vejez.

OBJETIVO: Analizar las variaciones bioquímicas que ocurren en el organismo a consecuencia


de la realización de actividad física sistemática.

ORIENTACIONES GENERALES: Para desarrollar esta actividad, el estudiante debe


prepararse previamente mediante el estudio individual así como colectivo de los contenidos
impartidos en la Conferencia correspondiente, profundizando a través de la bibliografía orientada
y las notas de clase; de este modo se recomienda puntualizar algunos aspectos como son:
a) Esencia del principio de la especificidad de la adaptación bioquímica al trabajo muscular.
b) Factores bioquímicos que limitan a las cualidades velocidad y fuerza.
c) Fundamento bioquímico de las cualidades velocidad, fuerza y resistencia.
d) Requisitos fundamentales que determinan el desarrollo de la resistencia.
e) Cambios bioquímicos que caracterizan a cada una de las cualidades motoras.
f) Particularidades del metabolismo en la edad infantil y en la vejez.
g) Influencia de los ejercicios físicos sobre el metabolismo en las diferentes edades.

ASPECTOS PROPUESTOS A REALIZAR: Cada unas de las preguntas que a continuación se


relacionan deben ser previamente analizadas y discutidas en los respectivos colectivos de grupo,
de manera tal que cada estudiante tiene que llevarlas respondidas para así poder consolidar la
esencia de cada una durante el desarrollo de este seminario.

1- ¿Cuál es la esencia del principio de la especificidad de la adaptación bioquímica al trabajo


muscular? Ilustre con ejemplos esto.
2.- ¿Por qué las cualidades velocidad y fuerza se encuentran estrechamente vinculadas entre sí?
Justifíquelo señalando las particularidades bioquímicas que soportan la base de su desarrollo.
3.-Mencione algunos de los diversos factores de los cuales depende el desarrollo de las cualidades
velocidad y fuerza.
4.-¿Qué factores bioquímicos son los que fundamentalmente limitan el desarrollo de las
cualidades velocidad y fuerza? Explique.
5- ¿Qué tipos de ejercicios son los más recomendables a utilizar en el entrenamiento para poder
lograr un incremento de las cualidades velocidad y fuerza? Explique ¿qué se logra desde el punto
de vista bioquímico con cada uno de estos?
6-¿Por qué se plante a que la resistencia es una cualidad importantísima para el deportista?
Fundaméntelo sobre la base de su manifestación.
7- ¿Cuáles son los requisitos fundamentales para que se pueda lograr el desarrollo de la
resistencia? Fundaméntelo.
8- ¿Cómo se puede determinar desde el punto de vista bioquímico la resistencia?
9.- ¿Cuál es la base o fundamento bioquímico sobre el que descansa el desarrollo de la
resistencia? Fundaméntelo.
10.-¿Cuáles son los componentes que garantizan desde el punto de vista energético el desarrollo
de la resistencia? Explique las particularidades de cada uno.
11.-¿Qué tipos de ejercicios son los mas recomendables a utilizar en el entrenamiento para poder
lograr el desarrollo de cada uno de los componentes de la resistencia?
12.-Señale los cambios más significativos que caracterizan a cada una de las cualidades motoras.
Material complementario de Bioquímica II........... 52.
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13.- ¿Cómo puede ejemplificar Ud. la interrelación en las 3 cualidades motoras estudiadas?
Fundaméntelo.
14.-Señale algunas de las particularidades metabólicas del orga nismo en la edad infantil.
15.-¿Por qué se plantea que en el niño existe una limitación para realizar esfuerzos físicos de
carácter anaerobio? Diga además, ¿cómo se comportan en el niño los niveles de lactato
sanguíneo al realizar un esfuerzo físico de carácter similar al que realiza un adulto?
16.-Señale algunas de las particularidades metabólicas del organismo que envejece.
17.-¿Cómo se comporta la síntesis de proteínas en el organismo que envejece? Señale la
repercusión que esto trae sobre los diferentes órganos y tejidos como pueden ser el S.N.C. y el
músculo esquelético.
18.-¿Qué objetivos persigue la aplicación de ejercicios físicos en los niños? Diga además, ¿cómo
influyen estos sobre el metabolismo en estas edades?
19.-¿Qué objetivos persigue la aplicación de ejercicios físicos en el organismo que está
envejeciendo? Diga además, ¿cómo influyen estos sobre el metabolismo en estas edades?
20.-¿Cuáles son los ejercicios mas recomendables a utilizar en las diferentes edades: infancia y
vejez?

Bibliografía:
-Averhoff, R. y M.León, “BIOQUIMICA DE LOS EJERCICIOS FISICOS”, Caps.9 (págs. 90-
99) y 13 (págs.135-139).
-Menshikov, V.V. y N.I. Volkov, “BIOQUIMICA”, Caps. 22y 23 (págs. 361-379)
Material complementario de Bioquímica II........... 53.
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TEMA IV: “FACTORES BIOQUÍMICOS PARA EL INCREMENTO DE LA


EFECTIVIDAD DEL ENTRENAMIENTO”.

ENCUENTRO No. 14:“MÉTODOS BIOQUÍMICOS PARA LA EVALUACIÓN DE LAS


. REACCIONES DEL ORGANISMO DURANTE LA APLICACIÓN
. DE CARGAS FÍSICAS”
CONTENIDO:
1.-Consideraciones generales.
2.-Objetivos generales del control bioquímico en el deporte
3.-Determinación de la capacidad de trabajo general y específico.
4.-Tipos de controles bioquímicos.
5.-Importancia de la determinación del lactato y la urea en la preparación del deportista.

1.-Consideraciones generales.- Ante todo resulta necesario comprender las diferencias entre
entrenamiento deportivo y preparación del deportista, de modo tal que la esencia de cada uno
de estos términos:
a) Nivel de entrenamiento: Se encuentra relacionado con los cambios biológicos adaptativos que
se manifiestan en el organismo del deportista por efecto de la influencia del entrenamiento
sistemático y que provocan un incremento de la capacidad de trabajo físico.
b) Preparación del deportista: Representa un concepto más amplio, es decir, un conjunto de
cambios biológicos y psicológicos que le permiten alcanzar al deportista un nivel cada vez más
elevado en el entrenamiento.

En resumen, “el proceso de entrenamiento depor tivo, tiene que ser planificado sobre bases
sólidas, apoyadas en principios y leyes científicas de modo tal que se creen las condiciones
óptimas para alcanzar la forma deportiva a su debido tiempo, así como poderla mantener durante
un período que permita asegurar logros en el rendimiento deportivo, que respondan a los plazos
prefijados de las competencias más importantes del calendario anual de estas”.

De este modo, la planificación del entrenamiento deportivo debe contemplar “los medios y
métodos de control adecuados, para conocer los resultados que se vayan obteniendo durante el
desarrollo del macrociclo de entrenamiento y de esa manera poder tomar las medidas correctivas
necesarias (en el caso que se requiera), para alcanzar los objetivos propuestos, según la etapa que
se este analizando”.

2.-Objetivos generales del control bioquímico en el deporte : En resumen estos se pueden


plantear en tres principales que son:
a) Evaluar la capacidad de trabajo física general y específica
b) Evaluar las cargas de entrenamiento y su soportabilidad en el deportista.
c) Evaluar la actividad competitiva.

3.-Determinación de la capacidad de trabajo física general y específica: Para comprender este


aspecto: “es necesario diferenciar lo que se entiende por cada una”.

Capacidad de trabajo físico general: Para calcularla el deportista debe realizar una carga
estandarizada que aumente gradualmente en escalera donde la potencia de trabajo y los
parámetros biológicos: VO 2, F.C., lactato, E.A.B., etc. son fijados previamente de acuerdo a las
características del deportista.
Se utilizan los llamados test internacionales (siendo los más empleados: el maximale steady
state y el vita máxima) en la bicicleta ergométricas, el tapiz rodante o en el ergómetro de remos.
Material complementario de Bioquímica II........... 54.
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Aquí se evalúan las posibilidades funcionales del deportista en general, donde se tienen en cuenta
parámetros bioquímicos y fisiológicos, lo cual se debe realizar como mínimo 2 veces en el
macrociclo de entrenamiento (al inicio de la P F G y al final del P P C). Esto se lleva a cabo
mediante el control a profundidad.

Capacidad de trabajo físico especifica: Para calcularla se utilizan los test específicos para cada
especialidad deportiva, confeccionados atendiendo a las características y particularidades de cada
deporte (como objetivo central), donde se tienen en cuenta además, el criterio de los técnicos y
especialistas deportivos, asesorados por los metodólogos y demás especialistas (médico,
psicólogo, biomecánico, bioquímico, etc.) que conforman el equipo o colectivo de trabajo para el
control del entrenamiento. De este modo, hay que destacar por ejemplo que, “el test para
determinar la capacidad de trabajo especifico de un velocista, no puede ser igual que para un
fondista”, ya que cada uno persigue objetivos diferentes.

El análisis de: la forma en que reacciona el deportista a las cargas específicas permite dividir a
estas, en cuanto al valor energético del trabajo, en diferentes zonas:
1.-Aerobia (40 mg % , ó 4,4 mmoles/l) RESISTENCIA
2.-Mixta (>40–120 mg%, ó > 4,4-13,6 mmoles/l) RESISTENCIA A LA VELOCIDAD.
3.-Anaerobia (>120 mg%, ó >13,6 mmoles/l) VELOCIDAD

De este modo, si analizamos el caso del velocista y el fondista podemos plantearnos hacia que
zona debe cada uno trabajar.
Para determinar esto, es muy útil el llamado control bioquímico por etapas (debe realizarse uno
al final de cada etapa: P.F.G., P.F.E. y P.P.C.), o sea, se realizarán 3 como mínimo en el
macrociclo.

4.-Tipos de controles bioquímicos: Para abordar este aspecto se debe plantear que: “durante el
desarrollo del macrociclo de la preparación del deportista, se pueden realizar cuatro tipos de
controles, de acuerdo a las características de lo que queremos evaluar, debiendo tener presente
que existe 4 tipos diferentes de estos: a profundidad, por etapas , contínuo y durante la
competencia”. Una vez señalado esto, se deben puntualizar las características de cada uno:
a) A profundidad: Es un control integral, en que se tienen en cuenta toda una serie de
condiciones (previamente fijadas) para poder evaluar la capacidad de trabajo físico general del
deportista. Se debe realizar teniendo en cuenta criterios de un equipo de trabajo integrado por
médicos, fisiólogos, bioquímicos, metodólogos y entrenadores, utilizando los test internacionales
(maximale steady state, vita máxima, etc.
Se deben realizar como mínimo 2 en el macrociclo anual (uno al inicio de la P.F.G. y otro al
final del P.P.C).
b) Control por etapas: Es aquel que se lleva a cabo en cada una de las etapas del macro ciclo de
entrenamiento: P.F.G, P.F.E y P.P.C, de modo que nos permita conocer como el organismo se
va adaptando a las cargas, es decir, que nos informa acerca de la disposición funcional del
deportista en cada etapa, así de cómo se encuentra el mismo respecto a las otras etapas. Se debe
realizar como mínimo 3 veces en el macrociclo de entrenamiento.
c) Control contínuo: Es aquel que se lleva a cabo de modo sistemático, a lo largo de cada una de
las etapas que conforman el macrociclo de entrenamiento, de modo que nos permite evaluar la
influencia de las sesiones de entrenamiento sobre el organismo del deportista de manera objetiva
y precisa. Se debe realizar el número de veces mayor que sea posible.
d) Control durante la actividad competitiva: Es aquel que como lo indica su nombre, nos expresa
el grado de preparación del deportista ante la competencia, ya que es el resultado del trabajo de
preparación previa a la competencia, o sea, es el control que se lleva en el momento de la
competencia. Se debe realizar el número de veces que sea posible.
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NOTA: Evalúa la respuesta del organismo a la competencia, y esto constituye un objetivo


importante en la bioquímica del deporte, pues el análisis de los cambios experimentados en el
organismo del deportista en condiciones de competencia permiten crear las bases de un modelo
bioquímico del deportista de elevado nivel en las diferentes disciplinas deportivas.
Para ello es necesario evaluar los resultados bioquímicos con las observaciones pedagógicas del
entrenador y de ese modo evaluar las posibilidades reales del atleta, lo cual constituye
efectivamente a adecuación y corrección del entrenamiento en los casos que se precise hacerlo, y
con ello lograr una orientación y dirección del proceso que permite alcanzar mejores resultados
deportivos.

5.-Importancia de la determinación del lactato y la urea en la preparación del deportista:


En este aspecto, el docente deberá señalar que esto corresponde con: “la evaluación de las
sesiones de entrenamiento y la soportabilidad a las cargas”.
En primer lugar, se analizará la importancia de la determinación del lactato, este aspecto está
estrechamente ligado con las zonas energéticas vistas en función de los valores de [lactato] sangre:
Por otra parte si analizamos un deportista en 3 momentos diferentes del macrociclo anual de
entrenamiento: P.F.G., P.F.E. y P.P.C., se observará en una grafica de [Lactato] sang. vs. W lo
siguiente:

Wx

NOTA: Aquí insistiremos que la gráfica del lactato es un fiel indicador del grado de utilización
de los mecanismos de resíntesis de ATP y nos sirve para evaluar la respuesta del deportista ante
una carga determinada (Wx)
Así por ejemplo: Wx [ lactato]]I > [ lactato]] II > [ lactato]]III
(Esto se debe a que en el P.P.C. están más perfeccionados los mecanismos aerobios)

De este modo de acuerdo a las capacidades funcionales que se quieran desarrollar debemos
trabajar en una zona u otra:
Material complementario de Bioquímica II........... 56.
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a) Desarrollo de las capacidades aerobias: Se deben alcanzar valores de lactato entre 40 – 80


mg% (4,4 – 8,8 mmol/l. La resíntesis de ATP se realiza con predominio de la fosforilación
respiratoria.
NOTA: Este tipo de entrenamiento favorece el desarrollo de la resistencia .

b) Desarrollo de las capacidades mixtas: Se deben alcanzar valores de lactato entre 80 – 120
mg% (8,8 – 13,3 mmol/l. La resíntesis del ATP se produce tanto por los mecanismos aerobios
como anaerobios.
NOTA: Este tipo de entrenamiento es para desarrollo de la resistencia a la velocidad.

c) Desarrollo de las capacidades anaerobias: Se deben sobrepasar los valores de lactato de los
120 mg% (> 13,6 mmol/l). La resíntesis de ATP se produce en condiciones anaerobias,
fundamentalmente a expensas de la glucólisis.
NOTA: Este tipo de entrenamiento logra el desarrollo de la velocidad. No debe someterse al
deportista a entrenamientos sostenidos de volumen e intensidad elevados para evitar caer en
cargas supramaximales.
En segundo lugar, se procederá a señalar el rol que desempeña la urea durante el macrociclo del
entrenamiento, debido a que la misma como sabemos se obtiene como resultado de la
degradación de las proteínas, y por tal razón, “constituye un fiel indicador del grado de
recuperación del organismo del deportista frente a las cargas de entrenamiento a que este se
encuentra sometido constantemente”.

¿Por qué es necesario el control continuo?


Porque nos permite valorar de manera sistemática como van influyendo las diferentes cargas
realizadas a través de su preparación, mediante las sesiones de entrenamiento en sus procesos y
cambios adaptativos del organismo.
¿Cómo se puede lograr esto?
Mediante la determinación de la urea en sangre se puede valorar el grado de soportabilidad de
las cargas y además, el nivel de recuperación del organismo a las cargas , ya que ésta
sustancia es el metabolito terminal del metabolismo proteico.
En condiciones de adaptación a las cargas, los niveles de urea en sangre se mantienen normales,
sin embargo, en casos de sobrecarga se incrementan estos y no se recuperan sistemáticamente:
son el aviso de un posible estado de sobreentrenamiento.

Dinámica de la urea en un microciclo: Debe explicarse la forma en que deben realizarse las
determinaciones de la urea, es decir, en relación con las cargas, o sea:
1. Determinación en reposo (lunes)
2. Determinación después de la primer trabajo fuerte (martes).
Así sucesivamente, para analizar el efecto de las cargas sobre el organismo, de modo que pueden
presentarse 3 alternativas:
1ro: [Urea] sangre < 1,7mmol/l La carga resultó insuficiente (por debajo)
2do: [Urea] sangre ~ 1,7 – 6,8 mmol/l La carga resultó efectiva
3ro: Urea] sangre > 6,8 mmol/l La carga resultó elevada (por encima de sus posibilidades)

Esto se puede visualizar gráficamente así:


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De este
De este modo, mediante el control continuo, cumplimos con el segundo objetivo del control
bioquímico en el deporte, lo cual al llevarse acabo a lo largo de diferentes micro ciclos, nos
permite evaluar la influencia de las cargas de entrenamiento de una forma objetiva y precisa.

“LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE”.

CONTENIDO:
1.-Importancia de la alimentación.
2.-Funciones principales de la alimentación.
3.-Características que debe reunir la dieta del deportista.
4.-Incremento de la capacidad de trabajo y los procesos de recuperación mediante factores
dietéticos complementarios.
5.-Suministro de factores dietéticos en el momento adecuado de acuerdo a las características del
esfuerzo.

1.-Importancia de la alimentación.
a) La alimentación es un factor básico e imprescindible para el mantenimiento de la actividad
vital.
b) Todos los procesos biológicos que existen en el organismo exigen un determinado gasto
energético: la energía necesaria para el trabajo mecánico de los músculos, para la actividad
nerviosa superior, para mantener la temperatura corporal, para la síntesis de las proteínas.
c) El organismo tiene que restituir sin interrupción las sustancias y elementos químicos
componentes de sus tejidos, que sufren constantemente desgastes en los procesos metabólicos.
d) Una dieta equilibrada y reforzada con factores complementarios, ayuda al incremento de la
capacidad de trabajo física y además, permite acortar el período de recuperación.

2.-Funciones principales de la alimentación.- En general se puede considerar que la


alimentación tiene tres funciones:
a) Función energética (representada fundamentalmente por los glúcidos y los lípidos).
b) Función estructural ó plástica (representada por las proteínas).
c) Función complementaria (representada por las vitaminas y las sales minerales).

Pasaremos a detallar algunas de particularidades de cada una:


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a) Función energética:
-El organismo necesita constantemente un suministro de energía, aún en condiciones basales (o
sea, en estado de reposo absoluto), debido a que continua la actividad de los diferentes órganos y
sistemas. A ese gasto energético mínimo es a lo que se le conoce como metabolismo basal.
-En condiciones normales debe existir un equilibrio entre la cantidad de energía que el organismo
gasta diariamente en sus diferentes funciones y la cantidad de energía que a él se incorpora con
los alimentos, así cuando la ingestión calórica se encuentra por encima del gasto, arrojará un
balance positivo,(estamos en presencia de una dieta hipercalórica); en cambio, si la ingestión se
encuentra por debajo del gasto, es un balance negativo (estamos en presencia de una dieta
hipocalórica).
-Mientras más dinámica sea la actividad que realice un sujeto, mayor será el gasto energético de
su organismo. Por tal razón, las normas dietéticas en cuanto a los valores calóricos son más
elevadas para los deportistas, si lo comparamos con los sujetos no deportistas.
-En el caso del deportista, el gasto energético depende entre otros factores de: tipo de deporte,
nivel o categoría deportiva (que en el caso de los deportes de combate esta determinado por el
peso corporal), de las condiciones del entrenamiento que se realice, de la temperatura ambiental,
etc.
A continuación veremos algunas breves consideraciones generales acerca de los principales
componentes energéticos de la alimentación:

Glúcidos : Constituyen los sustratos energéticos por excelencia de los tres nutrientes que se
incorporan con los alimentos en la dieta diaria, debido a su fácil oxidación (incluso en
condiciones anaerobias).
-Los monosacáridos más importantes en la nutrición humana son: glucosa, fructosa y galactosa.
-Los disacáridos de mayor importancia para el hombre son: sacarosa, lactosa y maltosa.
-El polisacárido más importante para el hombre es el glucógeno (porque es el que se almacena
fundamentalmente en el hígado, así como en el músculo).
-Las fuentes naturales de glúcidos son: los cereales, las verduras y las frutas. Los azúcares
refinados (fundamentalmente sacarosa, así como el almidón) se ingieren en cantidades
considerables en los distintos productos elaborados por la industria alimenticia (dulces, pasteles,
bebidas no alcohólicas, helados, etc.).
-Las reservas de glucógeno hepático en el hombre se calcula que oscilan entre los 300-400 g.,
siendo en el deportista estos valores superiores, s decir, entre 500-600 g.
-Estas sustancias desempeñan un papel de gran importancia en la práctica deportiva, debido a que
ellos brindan con relativa rapidez su caudal energético, en especial para el trabajo de los
músculos, ya que constituyen los principales sustratos energéticos para los esfuerzos físicos de
máxima y submáxima potencia.

Grasas: Son las denominadas fuentes concentradas de energía, debido a que se almacenan en
forma anhidra (fundamentalmente en el tejido adiposo) y además, al oxidarse liberan más del
doble de la energía que los glúcidos y las proteínas, o sea, en el caso de las grasas se desprenden
~9,3 kcal/g, mientras que en los otros dos es ~4,1 kcal/g.
-A diferencia de los glúcidos, las grasas pueden almacenarse en nuestro organismo en cantidades
relativamente grandes, no sólo en el tejido adiposo, sino además en otros tejidos como el nervioso
que es rico en otros tipos de lípidos.
-La demanda diaria de grasas por el organismo humano oscila entre los 80-100 g. debiendo estar
como mínimo ~1/3 de estas como aceites vegetales, los cuales presentan ácidos grasos
insaturados, es decir, con dobles enlaces en sus cadenas carbonadas, lo cual los hace más
asimilables por el organismo, pues participan con mayor facilidad en las reacciones metabólicas,
además de que pueden cumplir con la función de vitaminas. El valor alimenticio de las grasas está
determinado por su grado de asimilación, el cual a su vez depende del punto de fusión y de su
Material complementario de Bioquímica II........... 59.
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composición química. Las grasas de la ración diaria satisfacen casi la tercera parte de la demanda
energética del organismo.
-Las grasas no sólo desempeñan función energética, pues ellas también cumplen otras funciones
de gran importancia como es la estructural (en las membranas celulares: la doble capa
lipoproteica).
-Las fuentes naturales de grasas de origen animal son: la leche y sus derivados (en especial la
mantequilla), así como las carnes, tanto de res, de aves, y sobre todo la de cerdo, a pesar de que
esta última resulta de difícil digestión así como de menor asimilación por el organismo que las
otras y que las grasas vegetales, pero no obstante a ello, las carnes y sus derivados deben incluirse
en la ración del deportista, como parte esencialmente importante de la dieta. Otras fuentes
naturales de sustancias del tipo grasas, son: los huevos (en particular la yema), las vísceras
(hígado, corazón, riñón, etc.), así como las grasas de origen vegetal, entre los que podemos citar
los aceites de maní, de girasol, de oliva, de soya, etc., además, existen frutos y semillas ricos en
estas sustancias como son el aguacate, el coco, el cacao, etc. que brindan un buen aporte de grasas
a la dieta.
-Las grasas del tipo de los aceites vegetales, desempeñan un importante papel en la alimentación
de los deportistas que ejecutan esfuerzos físicos de carácter prolongado (corredores de maratón,
ciclistas de carretera, y aquellos que utilicen considerablemente las grasas), de manera que la
cantidad de aceites vegetales debe cubrir entre un 20-25%, los maratonistas, los ciclistas de
carretera, los nadadores de distancias grandes, la normativa de grasas en la ración diaria debe
estar alrededor de un 30%, para los deportistas que practican los restantes tipos de deportes
oscilan ~ 24-26%.

Es conveniente señalar que en condiciones de clima tropical, es posible que puedan variarse las
proporciones del valor calórico de la ración diaria, de manera que pueden disminuirse las grasas
sobre todo y los glúcidos, pero en cambio, se debe aumentar el componente proteico de la
alimentación.

b) Función estructural ó plástica:


El principal papel en esta importantísima función para el organismo la tienen las proteínas. Esta
función se encuentra directamente relacionada con la masa muscular del organismo (en este
sentido debemos recordar que ~90% de los constituyentes orgánicos del residuo seco en la célula
de los animales está representada por las proteínas); por esta razón una alimentación conteniendo
una proporción insuficiente de proteínas a serias alteraciones en el metabolismo, pudiendo
manifestarse determinadas patologías en los diferentes órganos y sistemas de nuestro cuerpo
como son el sistema osteomioarticular, el tejido nervioso, el sistema inmunológico, el sistema
digestivo y el circulatorio, así como que además se presentan otras afecciones como son entre
otras la disminución en la capacidad de trabajo físico. Diversas investigaciones realizadas con
animales de laboratorio han demostrado como aquellos en los cuales se les somete a un régimen
de restricción en las cantidades de proteínas en su dieta, que aparecen toda una serie de trastornos
y anomalías metabólicas vinculadas con la disminución de la actividad de los ribosomas
(orgánulos encargados de la síntesis de proteínas en la célula), y al parecer estos cambios en la
actividad de estas estructuras subcelulares son la causa de las manifestaciones externas de la
insuficiencia en la incorporación en la dieta diaria de las proteínas, por esta razón una de las
cuestiones mas importantes de la alimentación la constituye el hecho de la adecuada satisfacción
de la demanda diaria de las proteínas por el organismo. Esta demanda de proteínas en la ración
diaria debe ser cumplimentada por alimentos ricos tanto en proteínas de origen animal como
vegetal, debiendo destacarse que cada tipo de estas poseen diferente valor nutritivo, lo cual está
en relación directa con la composición aminoacídica de estas, es por esto que las de origen animal
por ser de composición similar en aminoácidos a las del cuerpo humano, resultan de un mayor
valor, con relación a las de origen vegetal; no obstante, resulta necesario el poder combinar
Material complementario de Bioquímica II........... 60.
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ambos tipos de estas en la ración diaria para así asegurar las proporciones ade cuadas según las
necesidades del organismo humano.
La actividad física incrementada, tal como son las diferentes modalidades deportivas llevan
implícito un incremento en las necesidades diarias de proteínas en la alimentación , lo cual se
debe al hecho que se observa aparejado a esto un aumento en los productos de desecho del
metabolismo proteico así como de los ácidos nucleicos, es decir, se incrementa a través de la
excreción por la orina de sustancias tales como: la urea, la creatinina, el ácido úrico e incluso en
ocasiones los propios aminoácidos y las bases nitrogenadas (tanto púricas como pirimídicas). Esto
es característico en los deportes donde se manifiestan grandes desgastes físicos, como pueden ser
las carreras ciclísticas de carretera y las de maratón, por citar ejemplos muy comunes. Es
conveniente destacar que durante la ejecución de las actividades deportivas, tienen lugar un
incremento marcado de los procesos neuromusculares, y se sabe por experiencias llevadas a cabo
que las proteínas de or igen animal son buenas estimulantes de estos procesos, así en las
normativas establecidas por el MINSAP, se indica que por lo menos el 57% del total de proteínas
de la ración diaria, debe ser de origen animal. Por esta razón, es indispensable el realizar una
elección adecuada de las fuentes proteicas para la ración del deportista de categoría élite, pues
sobre todo estas deben ser variadas y sobre todo de un elevado valor nutritivo. No queremos
concluir en este sentido sin plantear que la ración diaria del deportista debe incluir carnes y sus
productos derivados, pescados y mariscos, huevos y leche así como los productos lácteos (queso,
mantequilla, yogurt, etc.) , debido que este alimento tiene una gran importancia como fuente de
fósforo fácilmente asimilable y además como fuente proveedora del aminoácido metionina, que
resulta imprescindible para facilitar el metabolismo de las grasas.

c) Función complementaria:
En este sentido, debemos destacar el papel que desempeñan dos tipos de constituyentes
minoritarios en el organismo: las vitaminas y las sales minerales.
Vitaminas: Ellas resultan imprescindibles para que exista una alimentación racional y balanceada,
pues a pesar que se ingieren en cantidades relativamente pequeñas con los diferentes productos
naturales (fundamentalmente se incorporan en las frutas y vegetales) resultan los cofactores de las
enzimas, proteínas de función especializada que aseguran los procesos de biocatálisis en los
organismos vivos (los cuales transcurren en condiciones prácticamente isotérmicas e isobáricas).
Es conveniente destacar que las deficiencias vitamínicas pueden conducir a serios trastornos
metabólicos, en dependencia al grado de la insuficiencia en la dieta, que se catalogan como
hipovitaminosis, o bien avitaminosis, lo cual repercute negativamente en especial para el caso
del deportista, pues afecta considerablemente sobre los procesos de recuperación, así como que
conduce que se manifieste una disminución en la efectividad del entrenamiento. Incluso, por el
contrario sus necesidades se incrementan en el caso del deportista y la dieta de estos debe estar
enriquecida con algunas de ellas: las del complejo B (B1 , B2 , B3 , B6 , B12 , B15 , etc.), así como la C,
la A, la D y la E entre otras.

Sales minerales: Estos por su parte permiten que se realicen infinidad de funciones en el
organismo, y como sabemos se encuentran también estrechamente vinculadas al metabolismo de
los 3 nutrientes fundamentales(glúcidos, lípidos y proteínas) , y así se sabe que la insuficiencia de
ellos en la alimentación conduce a serias alteraciones en el desarrollo normal de los procesos
fisiológicos, lo cual se refleja en la disminución de la capacidad de trabajo y hasta incluso en
ciertas ocasiones en la aparición de estados patológicos. El papel de las sales minerales en la
alimentación del deportista resulta de gran importancia debido a que el metabolismo en estos
sujetos se encuentra incrementado a consecuencia del esfuerzo físico y ello hace que sus
necesidades se incrementen debido a las grandes pérdidas que se producen a través de la
eliminación de estos por el sudor. Entre algunos de los que más atención se les debe prestar por
las funciones que desempeñan se encuentran: sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo y hierro.
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Nota: Para ampliar sobre este contenido se puede consultar en el texto “Higiene de la Cultura
Física y el Deporte” de A. Laptio y A. Minj, las páginas 102-105. Destacando las características
fundamentales de los glúcidos, triglicéridos, ácidos grasos insaturados y las proteínas en la
actividad física sistemática.

3.-Características que debe reunir la dieta del deportista.


El trabajo realizado por un deportista difiere esencialmente al trabajo realizado por un obrero por
dos aspectos fundamentales:
1ero. Mayor intensidad de trabajo realizado en la unidad de tiempo por parte del deportista, lo
cual equivale a que se incrementan los procesos metabólicos.
2do. La mayor parte de los ejercicios físicos que realiza el deportista se verifican con predominio
de condiciones anaerobias, las cuales no se observan en un grado tal en los procesos laborables.

OBRERO DEPORTISTA
P----L-----G P-------L-------G
1gr : 1gr: 4gr 1gr: 0.7-0.8 gr.: 4gr

14% 31% 55% 15% 25% 60%

Para calcular el % en el deportista, se procede de la siguiente forma:

Proteínas: 1g x 4.1 Kcal. = 4.1Kcal


g

Lípidos: 0.75g x 9.3 Kcal. = 6.97 Kcal.


g

Glúcidos: 4g x 4.1 Kcal. = 16.4 Kcal.


g
Por tanto, al expresarlo en por ciento quedan estas calorías.

4.1 Kcal. + 6.9 Kcal. +16.4 Kcal. = 27.4 Kcal. (que equivale al 100%)

Proteínas: 4.1 x 100=15% Lípidos: 6.9 x 100= 25% Glúcidos : 16.4 x 100= 60%
27.4 27.4 27.4

Las normas alimentarias de un deportista difieren a la de un obrero, en los siguientes aspectos:


a) En condiciones de insuficiencia de O2 (procesos anaerobios) disminuyen las proteínas
musculares, sintetizadas rápidamente en la etapa de recuperación.
b) La oxidación de los lípidos ocurre en condiciones aerobias (cargas prolongadas), en cambio,
los glúcidos pueden ser oxidados en condiciones anaerobias y aerobias.

4.-Incremento de la capacidad de trabajo y los procesos de recuperación mediante factores


dietéticos complementarios.
a)Glucosa y sacarosa: (mantiene la glicerina para el trabajo físico del músculo y el S.N.C)
b)Sales de Fósforo: ( Velocidad de la glucogenólisis, [CrP], Fosforilación Oxidativa)
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c)Metionina (aminoácido): Favorece la acción lipotrópica, o sea, la transformación de las


grasas neutras en fosfátidos.
d)Ácidos grasos insaturados : Aumenta la resistencia de las estructuras subcelulares, mitocondrias
y ello favorece los procesos aerobios.
e)Vitamina B15 : Contribuye a elevar el grado de utilización de O2 por el organismo, facilita
soportar la hipoxia. Eleva los niveles de glucógeno en el hígado.
f)Ácidos glutámico, cítrico y málico: Procesos aerobios y favorece la remoción del lactato.
g)Monohidrato de creatina (Suplementación oral): [Cr~P] en el músculo y se incrementa su
resíntesis durante la fase de recuperación.
Nota: Existen estudios que demuestran que al ingestión de 5gr de monohidrato de creatina 4
veces al día por espacio de una semana proporciona un efecto inmediato beneficioso sobre el
rendimiento físico.

5.-Suministro de factores dietéticos en momentos adecuados según la característica de la


actividad realizada.
Debe destacarse que es necesaria la utilización de suplementos dietéticos al deportista, tanto en
las sesiones de entrenamiento, así como en las competencias y de acuerdo a las posibilidades
según las características del tipo de esfuerzo, se deben suministrar ciertas sustancias. De este
modo se debe distinguir 3 momentos:
a) Antes del esfuerzo:
-Sustratos de fácil oxidación, azucares sencillos (monosacáridos o disacáridos) que pasan
rápidamente del intestino a la sangre y son empleados como sustratos de oxidación.
-Deben suministrarse estos azucares a deportistas que participan en competencias varias veces al
día. Ejemplos: pesistas, esgrimistas, carreras cortas, lanzamientos y saltos.
b) Durante el esfuerzo:
-Esta es imprescindible cuando las cargas físicas son prolongadas y van acompañadas de grandes
perdidas energéticas.
-La eliminación en la distancia no solo reabastecen las fuentes de energía sino también ayuda
aprovechar de forma más completa las ya existentes en el organismo, Debe suministrarse
fundamentalmente NaCl para evitar la deshidratación.
c) Al concluir el esfuerzo:
-Este tipo de alimentación es imprescindible para reabastecer los recursos energéticos del
organismo y recuperar la capacidad de trabajo deportivo en el menor tiempo posible.
-Las sustancias alimenticias deben ser ingeridas inmediatamente de haber concluido el trabajo
físico, es cuando el proceso metabólico se mantiene a un nivel muy elevado debe suministrarse
(monosacáridos, disacáridos y vitamina C) que elevan la capacidad de trabajo del deportista y
acelera los procesos de recuperación, también deben de incluirse aminoácidos como la metionina,
ácido cítrico, vitamina B15, etc.
Bibliografía:
-Averhoff, R. “Bioquímica de los ejercicios físicos”. Cap. 15 (págs.143-165).
- Laptio. A. y A. Minj, “Higiene de la Cultura Física y el deporte”, Cap. (pág. 99-126).
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ENCUENTRO No. 16:


Seminario No. 4: “EL CONTROL BIOQUÍMICO Y LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE”

CONTENIDO: Análisis y discusión acerca de los aspectos fundamentales:


a) Del control bioquímico: objetivos generales de este, tests más utilizados, tipos de controles y
objetivos que persiguen cada uno, así como los parámetros de mayor utilidad.
b) De la nutrición: importancia y funciones de esta, particularidades de la dieta en el deportista,
utilización de factores dietéticos complementarios y momentos en que se pueden utilizar.
OBJETIVO: Analizar la importancia de la aplicación del control bioquímico y de la utilización
de los factores nutricionales para favorecer el incremento de la efectividad del entrenamiento.

ORIENTACIONES GENERALES: Para desarrollar esta actividad, el estudiante debe


prepararse previamente mediante el estudio individual así como colectivo de los contenidos
impartidos en la Conferencia correspondiente, profundizando a través de la bibliografía orientada
y las notas de clase; de este modo se recomienda puntualizar algunos aspectos como son:
a) Diferencias entre los términos entrenamiento deportivo y preparación del deportista.
b) Objetivos generales del control bioquímico.
c) Determinación de la capacidad de trabajo físico (general y específica).
d) Tipos de controles (objetivos de cada uno y parámetros más utilizados).
f) Importancia y funciones que desempeña la alimentación.
g) Particularidades de la dieta en el deportista (factores que determinan la diferencia de esta
respecto a un sujeto no deportista).
h) Utilización de factores dietéticos complementarios para incrementar el rendimiento deportivo.

ASPECTOS PROPUESTOS A REALIZAR: Cada unas de las preguntas que a continuación se


relacionan deben ser previamente analizadas y discutidas en los respectivos colectivos de grupo,
de manera tal que cada estudiante tiene que llevarlas respondidas para así poder consolidar la
esencia de cada una durante el desarrollo de este seminario.
1- ¿Cuál es la diferencia entre los términos nivel de entrenamiento y preparación del deportista?
2.-¿Cuáles son los objetivos generales que persigue el control bioquímico en el deporte?
3.-¿En qué se diferencian los test para determinar la capacidad de trabajo físico general y la
capacidad de trabajo específica? Fundaméntelo.
4.-Explique la importancia que presenta el control bioquímico para el deportista.
5- Analice los diferentes tipos de controles bioquímicos y diga la m i portancia de cada uno, así
como la finalidad que persigue.
6.-¿Cuál es la importancia de la valoración del lactato en las diferentes etapas del macrociclo?
7.-Represente mediante la gráfica correspondiente las diferentes zonas energéticas en función de
la concentración del lactato.
8.-Explique la importancia que reviste la determinación de la urea para el control bioquímico.
9.-Analice la importancia del control bioquímico en la actividad competitiva.
10.-Explique la importancia y las particularidades de la alimentación para el deportista.
11.-¿Qué funciones desempeña la alimentación en el organismo, en particular del deportista?
12.-¿Por qué los glúcidos resultan de gran importancia en la alimentación del deportista?
Fundaméntelo.
13.-¿Cómo pueden incluirse en la dieta los glúcidos?
14.-Señale algunas de las diferencias entre las grasas saturadas y las insaturadas.
15.-¿En qué radica el valor nutritivo de las proteínas? Explique.
16.-¿Por qué resultan de gran importancia las vitaminas y las sales minerale s en el deportista?
17.- Señale los factores que marcan la diferencia entre la dieta del deportista y otro no deportista.
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18.-¿En qué proporción se deben incluir cada uno de los nutrientes en la dieta diaria del
deportista? Fundamente el por qué de esta diferencia respecto al sujeto no deportista.
19.-¿Qué sustancias pueden ser utilizadas como complementos en la alimentación del deportista?
Diga además, ¿qué efecto provocan cada una de estas sobre el organismo del mismo?
20.-¿Cuáles son los momento más recomendables a suministrar algunos de los factores dietéticos
complementarios? Señale algunos de estos en cada caso.

Bibliografía:
-Averhoff, R.y M.León, “BIOQUIMICA DE LOS EJERCICIOS FISICOS”,Cap.15(págs.143-65)
- Laptio. A. y A. Minj. “Higiene de la Cultura Física y el deporte”, Cap. (pág. 99-126).
GLOSARIO

A
Ablación- extirpación.
Abiógenas- moléculas biorgánicas primarias (resultado de la interacción de los
componentes químicos en atmósfera primaria (radiaciones y descomposición de gases).
Abiótica- sin vida.
Acidosis- estado anormal del organismo provocado por exceso de sustancias ácidas en
los tejidos(cuando se manifiesta en sangre acidemia).
Acción lipotrópica-movilización de las grasas algunas sustancias como los fosfolipidos
y la vitamina B12.
Adenosintrifosfato(ATP) compuesto universal que se utiliza para acumular energía en
las células.
AGL- ácidos grasos libres.
AGNE- ácidos grasos no esterificados.
Albuminuria- aparición de albumina en la orina.
Anfibólico- proceso de carácter dual,tanto degradativo(ver ciclo de Krebs) como que
algunos de sus metabolitos pueden servir de punto de partida para el proceso
anabólico.Ejemplo el "oxalacetato" en el caso de la gluconeogénesis.
Autótrofos- organismos vivos que poseen la capacidad de autoproducir energía.

B
Bioquímica- ciencia que estudia la composición química de la materia viva, las
reacciones que ocurren en el ser vivo, los mecanismos moleculares empleados para la
regulación de dichas reacciones, así como los cambios que se producen.Estos últimos
son de especial interés en el individuo que desarrolla actividad física sistemática.
Biótico- con vida.
Buffer o amortiguadora- sustancias químicas, presentes en todos los líquidos corporales,
que pueden combinarse fácilmente con cualquier ácido o base de manera que impidan
que el ácido ola base cambie el pH de los líquidos corporales de manera considerable.
Ejemplo : sistema Acido Carbónico–Bicarbonato de Sodio.

C
Cetonemia- estado en ue tiene lugar la acumulación excesiva de cuerpos cetónicos.
Cetonuria- aparición anormal de cuerpos cetónicos en la orina.
CHON- elementos constituyentes de aproximadamente el 99% de la masa de las células
del organismo animal.
Citoplasma- compartimento de la célula que sirve de una especie de medio de
mantenimiento para organelas celulares. Contiene moléculas proteicas, aminoácidos,
iones ATP, CrP, lípidos, glucógeno y otras sustancias.
Coenzima A- éster altamente activo que resulta ser la sustancia intermediaria universal
del metabolismo.
Corticosteroides-son las llamadas hormonas del "estrés". Su presencia en la sangre
quiere decir que se han producido procesos adaptativos. Se clasifican en
mineralocorticoides y glucocorticoides.
Crenación- ruptura de la membrana del eritrocito, al ponerse en contacto, con
disoluciones hipertónicas.
Cuerpo cetónico-son los productos ácido acetónico, Â hidroxibutírico y
acetona,resultados de alteraciones del metabolismo lipídico.
D
Desasimilación-Catabolismo.(Pequeño Larrousse).
Descarboxilación oxidativa-transformaciones del ácido pirúvico.
Desoxiribosa-aldopentosa que participa del nucleótido ADN cuya estructura es D al
igual que la ribosa, pero que no posee OH en el C2, y 2OH en el C5.
Diuresis- cantidad de orina que se elimina en 24 hrs.

E
EDTA-Tetra-acetato de etilendiamina agente quelante que se une reversiblemente al ion
magnesio 2 mas y a otros cationes bivalentes, inhibiendo así de modo no competitivo a
algunas enzimas que precisan de tales iones para su actividad.
Electrólisis-paso de corriente eléctrica a través de una disolución electrolítica con la
consiguiente migración de los iones a sus respectivos polos opuestos. Aplicación en
análisis químico.
Endergónico-proceso que implica absorción de energía.
Exergónico-proceso que implica liberación de energía.

G
Glucólisis-degradación de la glucosa y el glucógeno, la cual puede transcurrir por vía
anaerobia y aeróbia.
Gluconeogénesis-formación de glucosa a partir de sustancias no carbohidraticas, sirven
los ácidos láctico y pirúvico, glicerina, aminoácidos, acetilCoa.La transformación de
estas sustancias(salvo glicerina) en glúcidos pasa por la etapa de los ácidos pirúvico y
oxalacético.
Glucosuria-presencia de glucosa en orina.

H
Homeostasia-equilibrio del medio interno de todos los fluidos corporales.
Hiperglicemia-contenido superior a lo normal (90mg/100ml) de glucosa en sangre.
Hipoglicemia-contenido insuficiente de glucosa en sangre menor que lo normal
(90mg/100ml).
Hemólisis- ruptura de la membrana del eritrocito, al ponerse en contacto con
disoluciones hipotónicas.
Heterótrofos-organismos vivos que utilizan la energía almacenadas en los enlaces de las
moléculas de los nutrientes.
Hipoxia-contenido insuficiente de oxígeno en sangre.

I
Inhibidor-molécula que no resulta químicamente alterada por la enzima. Catalizador
negativo.

K
Krebs.H.-científico que expuso junto a Johmson en 1937 el “ciclo del ácido cítrico”,
resultado de brillantes e ingeniosos experimentos que se encuentran entre las
investigaciones clásicas de la Biología Celular Moderna.

L
Leucocitos-glóbulos blancos- unidades móviles del sistema protector del cuerpo, cuya
función principal consiste en digerir las partículas u organismos al organismo o las
sustancias de desecho del mismo.
Lipoproteina-proteína compleja que además contiene lípidos.
Lisosomas-formaciones comparativamente pequeñas que contienen enzimas hidrolíticas
capaces de degradar proteínas, lípidos y glúcidos.

M
Metabolismo- intercambio de materia y energía con el entorno. Consta de anabolismo y
catabolismo.
Metabólito- sustancias que se producen durante el metabolismo intermediario.
Micción- vaciamiento de la vejiga urinaria.
Miosina- proteína contráctil de los músculos, también catalizador que acelera la
descomposición del ATP que abastece los músculos de energía.
Mitocondrias- organelas celulares de forma alargada, pueden observarse al microscopio
óptico. Tienen la peculiaridad de poseer sistema genético autónomo(todos los tipos AN
conocidos) y el aparato para sintetizar la proteína. Son llamadas “centrales energé ticas”
y las musculares se incrementan en número con el entrenamiento deportivo sistemático.
Motilidad- facultad que tiene la materia viva ante ciertos estímulos(Pequeño Larrousse).

O
Obicuidad- capacidad mimética. Ciertas estructuras químicas pueden transformarse una
en otra. Ejemplo NAD NADP.

P
Pelagra- enfermedad carencial caracterizada eritemas, trastornos digestivos y nerviosos.
pH-símbolo de la medida de acidez y/o basicidad en escala de1 a 14.
Proceso Exergónico y Endergónico- buscar por la E.
Plasma sanguíneo- fluído transparente color amarillo amarillo que no contiene
fibrinógeno.

Q
Quilomicrón- glóbulos grasos cubiertos por capa proteínica y de fosfolípidos formada
en las células epiteliales de las microvellosidades intestinales al absorberse la grasa.
Forma en que estas últimas se transportan en la linfa.

R
Ribosa- pentosa de 5C, con el OH epímero a la derecha, que participa del nucleótido
ARN.
Ribosomas- gránulos esféricos densos, formados por proteínas y AN, situados a lo largo
de las paredes del retículo endoplasmático.
Retículo Endoplasmático- sistema de transporte de la célula que facilita la transferencia
de las sustancias procedentes del medio ambiente y al contrario y la comunicación entre
organelas celulares.

S
Sustrato- sustancia que se transforma através de una reacción bioquímica.
Suero sanguíneo- fluído tranparente de color amarillo debido a la precencia del
pigmento bilirrubina, además contiene fibrinógeno.

T
Trofismo muscular- dolencia provocada por el déficit de absorción intestinal de las
grasas y la Vit. E veiculizada en ellas, lo trae atrofias.

V
Volemia- volumen sanguíneo total que se mantiene casi constante debido a los
mecanismos reguladores . En una persona adulta es casi 5000ml.