Universidad de Chile Facultad de Ciencias Veterinaria y Pecuarias.

MODIFICACIN DE LA FE MEN!ACIN UMINAL" MODIFICA!ION OF UMINAL FE MEN!A!ION"

MODIFICACIN DE LA FE MEN!ACIN MODIFICA!ION OF

ABSTRACT:

UMINAL"

UMINAL FE MEN!A!ION"

!hr#u$h the %er&entati#n 'r#cess #% the ru&en &icr#%l#ra ru&inant ani&als can &a(e )est use #% nutrients %r#& the %##ds they eat. A 'r#ducti#n levels* the &ain interest is $ettin$ the advanta$e $ained as &uch #% these nutrients and c#unteract the 'r#)le&s ass#ciated +ith diet 'r#ducts* such as ru&inal acid#sis. ,ince the di$estive syste& #% ru&inants* t# achieve these #)-ectives &ust )e inc#r'#rated int# the diet su)stances that i&'in$e #n the activity #% ru&en &icr##r$anis&s* such as s#&e yeast* 'lant &eta)#lites such as tannins and sa'#nins* dru$s such as i#n#'h#res and )u%%ers that re$ulate the '.. Keywords: u&inal Fer&entati#n* u&inal Micr#%l#ra* /east* !annins* ,a'#nins* I#n#'hers* 0u%%ers RESUMEN: A trav1s del 'r#ces# %er&entativ# de la &icr#%l#ra ru&inal l#s ani&ales ru&iantes 'ueden a'r#vechar 2'ti&a&ente l#s nutrientes de l#s ali&ent#s 3ue in$ieren. A niveles 'r#ductiv#s* l#s 'rinci'ales intereses s#n c#nse$uir 3ue el $anad# a'r#veche la &ay#r cantidad de est#s nutrientes y c#ntrarrestar 'r#)le&as as#ciad#s a la dieta 'r#ductiva* c#&# es la acid#sis ru&inal. Dad# el siste&a di$estiv# de l#s ru&iantes* 'ara c#nse$uir est#s #)-etiv#s hay 3ue inc#r'#rar a su dieta sustancias 3ue incidan s#)re la actividad de l#s &icr##r$anis&#s ru&inales* c#&# s#n al$unas levaduras* &eta)#lit#s ve$etales tales c#&# tanin#s y sa'#ninas* %4r&ac#s tales c#&# l#s i#n2%#r#s y )u%%ers 3ue re$ulan el '.. Palabras clave5 Fer&entaci2n ,a'#ninas* I#n2%#r#s* 0u%%ers u&inal* Micr#%l#ra u&inal* Levaduras* !anin#s*

INTRODUCCIN: La relaci2n si&)i2tica 3ue e6iste entre l#s ru&iantes y su &icr#%l#ra ru&inal es un ele&ent# deter&inante a c#nsiderar desde el 'unt# de vista nutrici#nal y 'r#ductiv#* de)id# a 3ue la nutrici2n del ru&iante de'ende en $ran &edida de sus &icr##r$anis&#s ru&inales. De &#d# 3ue cuand# se desea incre&entar el a'r#vecha&ient# de l#s ali&ent#s '#r 'arte del $anad# 'ara au&entar la 'r#ducci2n* y c#ntrarrestar l#s 'rinci'ales 'r#)le&as nutrici#nales en siste&as intensiv#s 7c#&# la acid#sis ru&inal8* la dieta dise9ada de)e c#nte&'lar a la &icr#%l#ra ru&inal. E6isten sustancias 3ue tienen la %acultad de alterar la c#&'#sici2n y actividad de la &icr#%l#ra* # &#di%icar el '. ru&inal* y 3ue se 'ueden incluir en la dieta del $anad#. En este in%#r&e 'asare&#s a revisar las 'rinci'ales sustancias de us# dietari# 3ue tienen e%ect#s s#)re la %er&entaci2n ru&inal. Levaduras: En t1r&in#s $enerales* e6isten tres ti'#s de levaduras c#n %ines diet1tic#s5 Levaduras vivas 7Saccharomyces cerevisiae). Cultiv#s de levaduras (Saccharomyces cerevisiae) sin $arant:a de su via)ilidad5 c#ntienen la levadura* el &edi# de cultiv# y sus 'r#duct#s de %er&entaci2n. E6tract#s del h#n$# Aspergillus oryzae, 3ue c#ntiene el &edi# de cultiv# y sus 'r#duct#s de %er&entaci2n* 'er# sin $arant:a de 3ue las c1lulas est1n vivas 7Calsa&i$lia et al.* ;<<=8. El 'rinci'al e%ect# de l#s cultiv#s de levaduras de S. cerevisiae es esti&ular el creci&ient# de la '#)laci2n &icr#)iana ru&inal* au&entand# n# s2l# su n>&er#* sin# ta&)i1n su actividad &eta)2lica. Este e%ect# es el resultad# de las si$uientes acci#nes5 ? educen niveles de O;* %av#reciend# el creci&ient# de las )acterias celul:ticas y esti&uland# su actividad. Est# au&enta la de$radaci2n de la %i)ra y '#r ende* se 'r#duce una esti&ulaci2n de la in$esti2n de ali&ent# y au&entan l#s nutrientes dis'#ni)les 'ara el ani&al h#s'edad#r. ? educen l#s niveles de .;* dis&inuyend# la 'r#ducci2n de C.@* l# 3ue &e-#ra la e%iciencia de utiliAaci2n de l#s ali&ent#s. 3

? A'#rtan %act#res de creci&ient# 'ara l#s &icr##r$anis&#s ru&inales* l# 3ue 'r#duce una dis&inuci2n de l#s niveles de a&#n:ac# y au&ent# del %lu-# du#denal de 'r#te:na &icr#)iana. ? UtiliAan al&id2n y aA>cares* l# 3ue dis&inuye la 'r#ducci2n de 4cid# l4ctic# esta)iliAand# el '. ru&inal 7se reduce el ries$# de acid#sis8 y %av#reciend# el creci&ient# de las )acterias celul:ticas y esti&uland# su actividad. En el cas# de A. oryzae, su acci2n radica en la esti&ulaci2n de h#n$#s %i)r#l:tic#s* 'rinci'al&ente Neocalimastix frontales* el cual se caracteriAa '#r 'resentar una elevada actividad celul#l:tica* c#ntri)uyend# a la &e-#ra de la di$esti2n de l#s c#&'#nentes %i)r#s#s de la raci2n 7AlvareA y Carr#* ;<<B8. En relaci2n al e%ect# a nivel sist1&ic# destacan5 ? Au&enta 'r#ducci2n l4ctea* dis&inuye la '1rdida de 'es# en lactaci2n y au&enta la recu'eraci2n de 1ste al %inal de la &is&a. ? Me-#ra la res'uesta %rente a raci#nes ricas en c#ncentrad#s. ? Dis&inuye estr1s '#r cal#r. ? Au&ent# de in$esti2n de sustancia seca 7Aced# y C#nA4les* ;<<<8. Metabolitos Secundarios de e!etales: ,#n sustancias 3ue c#ntienen las 'lantas* las cuales Entre est#s enc#ntra&#s a l#s !anin#s y las ,a'#ninas5 I" Taninos: ,#n c#&'uest#s '#li%en2lic#s* 3ue se dividen en taninos condensados y taninos hidrolizables. L#s condensados s#n '#l:&er#s de un %lav#n#ide lla&ad# ant#cianidina* &ientras 3ue l#s hidrolizables s#n '#l:&er#s heter#$1ne#s %#r&ad#s '#r 4cid#s %en2lic#s* en 'articular 4cid# $4lic#* y aA>cares si&'les. E6isten tanin#s c#&erciales c#&# 4cid# t4nic# 7hidr#liAa)le8 y e6tract# de 3ue)rach# 7c#ndensad#8. De'endiend# de la 'lanta de #ri$en se 'ueden enc#ntrar di%erentes ti'#s de tanin#s y en di%erentes cantidades. E%ect#s en la dieta5 Parte de la de$radaci2n y a)s#rci2n de las 'r#te:nas es hecha directa&ente '#r el ani&al y n# '#r la &icr#%l#ra 3ue ha)ita en el ru&en* s#)re t#d# en ani&ales de alta e6i$encia 'r#ductiva. La ad&inistraci2n de tanin#s en la dieta de l#s ru&iantes es )ene%ici#sa '#r el hech# de 3ue esta)lece uni#nes c#n las 'r#te:nas en el 4 'r#ducen di%erentes e%ect#s en la di$esti2n de l#s ali&ent#s y en la &#di%icaci2n de la actividad &icr#)iana.

ru&en* 'r#te$i1nd#la de la di$esti2n ru&inalD lue$# el c#&'le-# tanin#E'r#te:na 'asa al a)#&as# en d#nde se r#&'e la uni2n* y al 'asar al intestin# la 'r#te:na 3ueda dis'#ni)le 'ara la a)s#rci2n '#r 'arte del ani&al 7y n# 'ara la &icr#%l#ra8. u&iantes ali&entad#s c#n cereal de tri$# 'resentan ries$# de cursar acid#sis ru&inal '#r la activa hidr#liAaci2n del al&id2n c#ntenid# en l#s $ran#s en el ru&en y la r4'ida utiliAaci2n del al&id2n. Ade&4s la %er&entaci2n del al&id2n hasta 4cid#s $ras#s v#l4tiles 7ACV8 en el ru&en re'resenta una de%iciente utiliAaci2n &eta)2lica de la ener$:a 3ue c#ntiene* c#&'arada c#n su di$esti2n en el intestin# del$ad# y su a)s#rci2n c#&# $luc#sa. Un estudi# in vitro del e%ect# de tanin#s s#)re el al&id2n de&#str2 3ue c#ntri)uye a dis&inuir el ries$# de acid#sis ru&inal* ya 3ue tant# tanin#s hidr#liAa)les c#&# c#ndensad#s a'licad#s s#)re la harina de tri$# reducen la hidr2lisis 'r#teica y 'aralela&ente dis&inuyen la c#ncentraci2n de 4cid# 'r#'i2nic# ayudand# a un &e-#r a'r#vecha&ient# de la ener$:a c#ntenida en el al&id2n. Estudi#s arr#-an 3ue el e%ect# de l#s tanin#s c#ndensad#s de 3ue)rach# s#)re la actividad %er&entativa del ru&en es de'endiente de la d#sis. As:* la ad&inistraci2n 2'ti&a %ue de diaria&ente dar F*= $ '#r ($ de 'es# viv#* e-erciend# esta d#sis un e%ect# si$ni%icativ# s#)re 'r#ducci2n de $as* el rit&# de de$radaci2n* la desa'arici2n in vitr# e in situ de M, y MO* etc. Cantidades in%eri#res a esta d#sis n# tuvier#n e%ect# si$ni%icativ# s#)re la %er&entaci2n ru&inal* y cantidades su'eri#res resultar#n ser t26icas 'ara l#s ani&ales. II" Sa#oninas ,#n $luc2sid#s c#&'uest#s '#r &#n#sac4rid#s unid#s '#r un enlace $lic#s:dic# a un rest# den#&inad# a$lic2nD se$>n la naturaleAa de este >lti&# se clasi%ican c#&# ester#idales sa'#$enina. Est4n 'resentes en e6tract#s de 'lantas c#&# la yucca* la 3uilla-a* al%al%a* entre #tr#s. En la yucca '#r e-e&'l#* la sarsa'#nina ester#idal 'uede secuestrar %:sica&ente Nitr2$en# a&#niacal cuand# su c#ncentraci2n ru&inal es elevada y li)er4nd#l# cuand# su c#ncentraci2n se reduce 7Calsa&i$lia et al.* ;<<=8* sin e&)ar$#* la cantidad de Nitr2$en# secuestrad# '#r las sarsa'#ninas es &en#r ya 3ue el e%ect# 'rinci'al del e6tract# se de)e a la %racci2n sa'#nina. 5 # triter'1nic#s 7De Vivar* ;<<B8. Las sa'#ninas '#r hidr2lisis 4cida # enAi&4tica dan #ri$en a una sustancia li)re del # l#s aA>cares* %#r&and# as: la

Las sa'#ninas tienen ta&)i1n actividad anti'r#t#A#aria. ,e unen al c#lester#l y #tr#s ester#les de la &e&)rana celular de l#s 'r#t#A##s causand# su inesta)ilidad* lisis y &uerte celular 7Calsa&i$lia et al.* ;<<=8. L#s 'r#t#A##s utiliAan a las )acterias c#&# su %uente 'rinci'al de 'r#te:na. Cuand# se 'r#duce una de%aunaci2n* se reduce el reciclad# intra?ru&en de Nitr2$en# )acterian#* dis&inuye la c#ncentraci2n de Nitr2$en# a&#niacal y au&enta el %lu-# de 'r#te:na &icr#)iana. P#r l# tant#* )a-# ciertas circunstancias y %#r&ulaci2n es'ec:%ica* se 'ueden e&'lear c#&# aditiv#s a la dieta 'ara de%aunar y au&entar la e%iciencia de la '#)laci2n de #tr#s &icr##r$anis&#s 7ArreaAa et al.* ;<<B8 3ue au&entan el recicla-e de nutrientes en el ru&en* el %lu-# de 'r#te:na )acterial al du#den# y de esta %#r&a &e-#rar la tasa de creci&ient#* la c#nversi2n ali&enticia y reducir el a'#rte de 'r#te:na y #tr#s nutrientes al ani&al. Ion$%oros5 L#s i#n2%#r#s s#n una clase de anti)i2tic#s 3ue 'ueden lle$ar a alterar la %er&entaci2n ru&inal en l#s ani&ales* l# 3ue eventual&ente '#dr:a lle$ar a 'r#ducir una &e-#ra en la $anancia de 'es# diari#. Es '#r est# 3ue se usa c#&>n&ente en el $anad# de carne ya 3ue au&enta la ECA l#$rand# &4s r4'ida&ente el 'es# desead#. Mecanismo de acci n! L#s i#n2%#r#s s#n c#&'uest#s li'#l:tic#s ca'aces de li$ar y trans'#rtar cati#nes a trav1s de la &e&)rana celular de #r$anis&#s tant# 'r#cari#ntes c#&# eucari#ntes. Est#s 'ueden a%ectar a al$unas )acterias ru&inales ya 3ue interru&'en el interca&)i# i2nic# y ta&)i1n &#di%ican las $radientes 'r#t2nicas y cati2nicas de la &e&)rana celular. C#&# res'uesta a est# las )acterias c#&ienAan un )#&)e# activ# de 'r#t#nes al e6teri#r 'ara intentar &antener las c#ncentraci#nes i2nicas y el e3uili)ri# 4cid#?)ase en su interi#r. Mantener este e3uili)ri# esta)le es al$# 3ue de&anda &ucha ener$:a 'ara las )acterias* '#r l# 3ue la ener$:a dis'#ni)le 'ara su &eta)#lis&# y creci&ient# se ven c#nsidera)le&ente dis&inuidas. E6isten divers#s ti'#s de i#n2%#r#s* 'er# l#s car)#6:lic#s c#&# la &#nensina y lasal#cida s#n l#s &4s %recuente&ente usad#s en la ali&entaci2n de ru&iantes. 7Pin#s y C#nA4leA* ;<<<8 "fecto de ion foros en rumen! M#di%ican el a&)iente ru&inal c#&# resultad# de ca&)i#s en su ec#siste&a* dis&inuyen vel#cidad del 'as# del %#rra-e* 'r#&ueven en el ani&al una &ay#r di$esti)ilidad de la &ateria seca 3ue es c#nsu&ida y ta&)i1n una 6

&ay#r 'r#ducci2n de 4cid#s $ras#s v#l4tiles* 'r#ducen una

dis&inuci2n de la

'r#ducci2n de &etan# y ta&)i1n s#n ca'aces de ca&)iar la '#)laci2n y &eta)#lis&# de la %l#ra ru&inal c#n ca&)i#s &uy n#t#ri#s en la %er&entaci2n del ali&ent# in$erid# l# 3ue causa una &e-#r di$esti2n y a)s#rci2n de nutrientes. C#n t#d#s est#s e%ect#s el ani&al crecer4 &4s r4'ida y e%iciente&ente sin &#strar ca&)i#s en la c#&'#sici2n de la canal. 7N>9eA* ;<<G8 BU&&ERS: L#s ru&iantes en siste&as intensiv#s suelen reci)ir altas cantidades de c#ncentrad#s y '#ca %i)ra* l# cual 'r#v#ca una dis&inuci2n del '. 7acid#sis ru&inal8* 3ue altera c#&'leta&ente el ec#siste&a del ru&en. ,i )ien la acid#sis tiene )a-as tasas de &#rtalidad 7cercanas a <*HI en $anad# de carne8 re'resenta un $ran 'r#)le&a 'r#ductiv# ya 3ue dis&inuye la in$esta de ali&ent# '#r 'arte del $anad#* y las alteraci#nes en la &icr#%l#ra 'redis'#nen la 'r#li%eraci2n de )acterias 'at2$enas* $enerand# tant# en $anad# lecher# c#&# de carne dis&inuci2n de la 'r#ducci2n. Para evitar este 'r#)le&a es 3ue se utiliAan en la industria la adici2n de sustancias )u%%er* 3ue c#rres'#nden a c#&'uest#s 3u:&ic#s 3ue a&#rti$uan l#s ca&)i#s de '.. En la naturaleAa* el )icar)#nat# 'resente en la saliva es el 'rinci'al )u%%er re$ulad#r del '. ru&inal* '#r esta raA2n* en la d1cada del JK< se c#&enA2 a a$re$ar )icar)#nat# a las raci#nes del $anad# 'ara neutraliAar l#s 4cid#s* esti&ular la in$esta de a$ua* incre&entar la tasa de diluci2n* e incre&entar el '. ru&inal. ,in e&)ar$# el )icar)#nat# es e%ectiv# s2l# si la acideA es &#derada* '#r e-e&'l# en las vacas lecheras* y n# es ca'aA de c#ntrarrestar '#r s: s#l# la acid#sis ru&inal de l#s %eedl#t* l# 3ue $atill2 la intr#ducci2n de #tras sustancias a la dieta c#&# car)#nat# de calci# y 26id# de &a$nesi# 3ue s#n &4s e%ectivas a )a-#s '.. CONCLUSIN: Las sustancias revisadas act>an &#di%icand# a la &icr#%l#ra en s:* su actividad # sustrat#s* # )ien el a&)iente ru&inal. Las levaduras )4sica&ente '#tencian la 'r#li%eraci2n y actividad de h#n$#s # )acterias %ri)#l:ticas* 'ara a'r#vechar &e-#r la ener$:a 3ue 'r#vee la celul#sa y he&icelul#sa. L#s tanin#s se unen en el ru&en a 'r#te:nas 'ara i&'edir su di$esti2n en el siti# y li)erarlas en el a)#&as#* l# cual 'er&ite el a'r#vecha&ient# directa&ente 'ara el ani&al a nivel intestinal. !ant# las sa'#ninas 7

c#&# l#s anti)i2tic#s i#n2%er#s $eneran de%aunaci2n selectiva del ec#siste&a* 'ara '#tenciar la actividad de un ti'# de &icr##r$anis&#s '#r s#)re #tr#s* y as: c#nse$uir un au&ent# en el recicla-e de nutrientes en ru&en y del %lu-# de 'r#te:nas )acterianas al du#den#* '#r una 'arte* y '#r #tra* dis&inuci2n del 'as# del %#rra-e 'ara su &e-#r a'r#vecha&ient#* au&ent# en la di$esti)ilidad de la &ateria seca y de la 'r#ducci2n de 4cid#s $ras#s v#l4tiles 'er# c#n dis&inuci2n en la 'r#ducci2n de &etan#. !#d#s l#s e%ect#s a'#rtad#s '#r estas sustancias redundan en un &e-#r creci&ient# del ani&al* incre&ent# de su 'es#* y &ay#r 'r#ducci2n lechera. L#s 0u%%ers '#r su 'arte* e-ercen un e%ect# en el a&)iente del ru&en* neutraliAand# l#s 4cid#s* l# cual 'er&ite tratar # evitar l#s 'r#)le&as de acid#sis. BIBLIO'RA&(A: ACEDO) *"+ 'ON,-LES) R" ;<<<. UtiliAaci2n de aditiv#s en 'iens#s 'ara ru&iantes5 &inerales %#r&a #r$4nica* levaduras* enAi&as* i#n2%#r#s y #tr#s. Len l:neaM Nhtt'5OO+++.etsia.u'&.esO%ednaOca'itul#sOGPCAPIII.'d%Q Lc#nsulta5 <F -uni# ;<F<M. -L ARE,) ."+ CARRO) M" ;<<B. Aditiv#s &icr#)ian#s 'ara ru&iantes5 as'ect#s te2ric#s. Nhtt'5OO+++.&a'a.esO&inisteri#O'a$sO)i)li#tecaOrevistasO'd%RMCOMCR;<<BRFPKRKBRP;. 'd%Q Lc#nsulta5 FF -uni# ;<F<M. CALSAMI'LIA) S"+ CASTILLE*OS) L"+ BUS/UET) M" ;<<=. Estrate$ias nutrici#nales 'ara &#di%icar la %er&entaci2n ru&inal en vacun# lecher#. Nhtt'5OO+++.etsia.u'&.esO%ednaOca'itul#sO<=CAPRVIII.'d%Q Lc#nsulta5 <P -uni# ;<F<M. N01e2) &" ;<<G. Funda&ent#s de creci&ient# y evaluaci2n ani&al. !ra%%#rd Pu)lishin$. M16ic#. .inos) *" 3444 y S) 'on25le2. E%ect#s )i#l2$ic#s y 'r#ductiv#s de l#s i#n2%#r#s en ru&iantes. evista Interciencia. ;=5 HKG?HP;. ArreaAa !.* ,4ncheA M.* Medran# L.* Pard# 0.* Mateus* eAa C. ;<<B. Nutrici2n y

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